La galette bretonne - Karambolage - ARTE
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- เผยแพร่เมื่อ 6 พ.ย. 2022
- Ariane Kujawski nous présente un plat que beaucoup d’Allemands connaissent sans l’avoir jamais fait eux-mêmes : la galette bretonne.
auteure : Ariane Kujawski
réalisatrice : Clémence Gandillot
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Je suis breton. Effectivement le présentation n'est pas 100% parfaite mais c'est suffisant ! J'ai beaucoup aimé merci :) Je ne sais même pas si ça serait possible de faire 100% parfait avec ces histoires de galettes de blé noir et crêpes de blé noir. C'est déjà très bien comme présenté dans la vidéo, pas besoin de complexifier le point culturo-culinaire ;)
Merci, super vidéo sur un plat succulent.
C'est super bien présenter je trouve enfin je veux dire par la que oui la pâte à galette se fait avec de l'eau et pas du lait comme les crêpes. La spatule moi je l'appelle palichette. J'ai vécu en allemagne 3 mois et toute la famille dans laquelle j'étais fille au pair ont adorer. Ils aimaient beaucoup la Bretagne d'ailleurs. .
Habitant de Penmarc'h , ma mère faisait des crêpes dans les années 70 , tante Jégou la voisine de ma grand mére faisait des crêpes , et Tante Julienne au fond de l'impasse faisait des crêpes. Si tu voulais une galette fallait aller à Pleyben ou Pont Aven 😁.
"Billig" se prononce "billic", le g se prononce comme un c. Bonne vidéo malgré quelques petites erreurs que seuls les bretons avertis seront reconnaître 😉
* "sauront" ;)
Je croit qu’elle l’a bien prononcé /billic/
L’appellation crêpe/galette semble plutôt dépendre d’une histoire de région. En Ille Et Vilaine on entend plus souvent galette (probablement à cause de la galette saucisse) tandis que dans le Finistère on parle plutôt de crêpe blé noir/sarrasin.
Nous à Chateaubriant on nuance comme dans la vidéo mais je rappelle que certaines personnes de mon entourage trichent en ajoutant de la farine de blé dans la préparation de pâtes à galettes. Par contre, je n'ai jamais entendu dire que galette ou crêpes étaient du Finistère ou de ile et vilaine et pourtant je suis originaire de cette région. D'ailleurs, ça doit pas marcher, comment on le dirait en Morbihan, cotes d'amor ou Loire Atlantique ?
Dans le Morbihan ça dépend, de mon expérience personnelle vers Lorient on dit crêpes mais vers vannes c'est plus galette (c'est pas une frontière rigide les deux sont globalement utilisés)
ça depend surtout d'une question linguistique. En breton nous n'avons qu'un mot krampouezh ainsi les deux se nomme crêpe en breton ce qui en zone bretonnante a été transposé au français. Il faut aussi préciser que la gallette n'est pas originaire de Basse Bretagne. (la différence ne dépend donc pas du département mais de la langue parlé )
@@timostrauss8455 La Loire Atlantique n'est pas la Bretagne !
@@lostinthestrangeworld2744 pas la bretagne administrative mais la bretagne culturelle et historique en effet c'est bien dé préciser ;)
Battre la pâte au fouet pour l'oxygéner au maximum, et bien respecter la durée de repos, est important pour que les alvéoles se forment pendant la cuisson. Essentiel pour la bonne cuisson la galette, mais surtout de l'oeuf qui, sinon, cuira trop lentement: galette cassante et dure si jusqu'à terme ou oeuf pas assez cuit sinon...
Donc si j'ai bien compris il ne faut pas la laisser reposer pas asser lgt mais pas trop lgt non plus
@@florix7889 Il y a de l'oeuf cru, donc pas trop longtemps c'est sûr. En tout cas, bien la battre avant façon mayonnaise pour faire entrer le maximum d'air dans la pâte.
@@canicheenrage d'accord merci vous la tenez d'où votre recette ? De quelle région ?
@@florix7889 Ha, de livre de cuisine. Je suis en Bretagne (Galette-saucisse je t'aime). Mais pour avoir fait pas mal de galettes, je mets simplement l'accent sur un détail qui, négligé, donne de bien moins bons résultats.
MÉLANGE AU FOUET?! Mon dieux ce qu'il ne faut pas entendre!!! Mélange à la main! A l'ancienne c'est la seule technique vraiment efficace, la main à la pâte!
Le mélange à la main pas au fouet, c’est très important.
Une galette curry wurst ? Je n'y avais pas pensé .... ! On teste cette année !
J'adore manger une bonne galette saucisse en faisant le marché.
Place des lices à Rennes ?
@@alexismayeux2710 oui quand j'y allais.
Mais tous les marchés bretons en vendent
@@alexismayeux2710 C'est les meilleurs.
On parle de galette de sarrasin et crêpe (de froment, uniquement sucrée) en Haute-Bretagne, alors qu'en Basse-Bretagne (Finistère et pays bretonnants), le mot crêpe désigne les deux. Certains anciens des Côtes d'Armor disent encore "gaufre" dans leur jargon local pour désigner les galettes de sarrasin, surtout sur les marchés hebdomadaires, mais c'est du patois. Les galettes se mangent aussi traditionnellement trempées dans du lait ribot, ou nature, juste rapidement poêlées au beurre. En revanche, la vraie pâte à galette traditionnelle ne contient pas d'œuf, même si cette recette apparaît sur les cartes postales pour touristes, du fait que la vraie pâte sans œuf demande un vrai tour de main pour bien s'étaler à la cuisson...
Pourquoi vous n'utilisez pas de blé noire ?
Bah c'est exactement ce qu'ils font
la galette-saucisse façon curry-würst, je vais tenter l'expérience...
salut et fraternité.
Galette currywurst ? A essayer !
Au Québec, la galette de sarrasin est typiquement garnie de mélasse.
Dans ma pâte de sarrazin j'aime bien y mettre un peu de farine blanche.
😋
Le billig est-il 'billig' aussi? ;)
Jamais testé la galette avec de la saucisse au curry,.. mais ça donne envie !
Après que cette appellation qui a été du une mémoire populaire et qui a été modifiée et transmis avec le temps, c'est fort possible. Je n'avait jamais entendu crêpes pour une galette de sarassin et crêpes de froment.
🤣 la saucisse au curry!
c'est une specialité allemande
le Currywurst
@@LePierrackOfficiel je sais, je suis allemande! C’est gentille d’appeller ça une spécialité! 🤣
@@amelkatrin3464 bah c'est pas mauvais qd la sauce est bien nappante, chaude, cuisinée, travaillée comme j'ai eu l'occasion de la gouter à Freiburg mais à Berlin laa derniere fois deux essais c'etait du ketchup froid ça m'a dégouté
@@amelkatrin3464 c'est une spécialité comme le pan bagnat ou le casse-dalle frite-omelettes c'est de la restauration rapide
@@LePierrackOfficiel bon bon, moi ça ne me convainc pas! 🤔
la crepe de blé noir et la galette de blé noir n'ont pas la meme recette, c'est pas la meme chose 😭😭
Ah !
Si si comme expliqué dans les commentaires un peu plus haut cela vient d’une différence de langue. En breton krampouez se traduit par crêpe : donc sale et sucre soit blé noir/froment. Mais en pays gallo, il y a deux mots, un pour galettes et un pour crêpes. Donc en français la différence s’est faite
Vous vous trompez. La crêpe de blé noir et la galette sont 2 choses différentes. La crêpe a une pâte plus fine et est originaire de Basse-Bretagne (du Finistère Sud plus exactement). La galette est plus épaisse et vient de Haute-Bretagne (l'est de la Bretagne).
Tu te trompes pour moi, breton aussi, je disais bien galettes de sarassin car on la préparait avec de la farine de sarassin et la crêpes pour la farine de froment.
@@timostrauss8455 bah non je ne me trompe pas. Je suis originaire du Finistère et je vis à Rennes. Les galettes et les crêpes de sarrasin n'ont pas la même épaisseur et le même goût. Ce sont donc 2 pâtes différentes.
@@francois4667 Je suis d'accord avec toi la crêpe de sarrazin est plus fine que la galette de sarrazin. Dans le finistère la crêpe est différente de la galette. (Je suis originaire d'Ille et vilaine et je vis à Quimper).
Je confirme! 👍
Alors là, si les bretons ne sont plus d'accord, ça va être encore plus compliqué pour les étrangers.....Bon, après, ce qui compte, c'est de les manger.
Y a-t-il une communauté bretonne en Allemagne pour que ce prosélytisme s'y répande aussi ? xD
Sinon, galette sarrasin et chocolat noir fondu forment un duo gagnant pour un dessert gourmand mais délicat !
il y a des communautés bretonne partout dans le monde, on doit bien être le peuple le + éparpillé 😂
Y a pas forcément besoin d'œuf.
Sarrasin, sel et eau suffisent amplement
Nous on a tourtou on le fait levé à chaleur.
Au Québec, la galette de sarrasin se mange sucrée, avec de la mélasse.
FAUX : dans le Finistère il ne disent pas galette mais crêpe (et d'ailleurs ils y tiennent particulièrement) !!!
0:25 "Mêmes si certains Bretons les appellent toutes les deux crêpes"
Non pas tous, moi je galette de Sarassin et crêpes de froment
De ce que j'avais entendu dans le Finistère, galette = Haute-Bretagne, crêpe froment = Basse-Bretagne (donc en pratique Finistère)
De ce que j'avais *aussi* entendu dans le Finistère, rien de tout ça, la crêpe blé noir et la galette blé noir c'est deux pâtes différentes mais toutes les deux au blé noir, donc qui sait
@@timostrauss8455 Donc vous dites crêpes et galettes, comme la majorité des Bretons
Crêpe blé noir et galette sarrasin sont deux recettes différentes, la première de Basse Bretagne et l’autre de Haute Bretagne. Et la vidéo donne bien la recette de la galette, la crêpe blé noir contient aussi du lait et même un peu de farine de froment
Vous me décevez karambolage : vous n'avez même pas évoqué le fête qu'on la retrouve dans d'autres régions de France sous d'autres noms : en Corrèze c'est le Tourtou, dans le Cantal le Bourriol, etc...
Le fête... C'est pas Karambolage qui est décevant c'est vous. D'ailleurs avec une critique aussi futile ce n'est pas étonnant !
J'aime pas le sarrasin il a un goût amer !
44=BZH
"galette" désigne un gâteau extrêmement plat (la galette des rois est une exception par son épaisseur) : galette de riz, galette de maïs, donc pas forcément du sarrasin.
La crêpe c'est la base : farine+lait+œuf. Le reste (sucre, sel, beurre) c'est des additifs dont les recettes modernes ont tendances à abuser sachant qu'on y met souvent qqch de sucré en plus... Donc la crêpe est une galette mais pas l'inverse. Ce qui distingue la crêpe des autres galettes similaires, c'est la présence du lait !
Les autres galettes se rapprochant des pâtes alimentaires (farine + eau/bouillon + éventuellement œuf et sel) ou des gâteaux (sablés, galette des rois...)
Donc on dit galette bretonne ou crêpe bretonne non pas pour la farine mais s'il y a du lait ou pas dedans.
sauf que dans les faits, le débat se pause entre haute bretagne et basse bretagne.
HEY LES GARS, DES CREPES ON FAIT CA DANS TOUS LES PAYS DU MONDE! CALMEZ VOTRE JOIE HEIN!
j'en ai fait quelques uns et soit on les appelle "crêpes" soit c'est juste pas des crêpes...
sinon un truc plat qu'on peut rouler ou manger comme du pain effectivement on en trouve partout. mais je ne suis pas sûr qu'un Naan soit la même chose qu'une galette au teff Ethiopienne ou qu'une galette Bretonne ou qu'un pane carasau Sarde ou qu'un Man'ouché Libanais...
Deux choses
Galette de sarrasin et crêpes de sarrasin sont deux recettes différentes.
Compte tenu du comportement des bo... heu des allemands d'hier et d'aujourd'hui ils ne sont pas nos amis
Nul ! Archi nul ! Il faut que les parisiens se cultivent un peu... ça leur manque énormément et ils restent sur le suffisance comme au 17ème ! Sur un bilig on fait des crêpes qu'elles soient issues de farine de blé noir ou de froment... elles sont très fines ! Si on prend une poêle on fera une chose épaisse qui l'on appelle galette. Que ce soit avec du blé noir ou du froment. En haute Bretagne, on nomme galette ce que le reste de la Bretagne appelle crêpe de blé noir. Plus épaisse parce que plus facile d'y rouler une saucisse.... bref !
th-cam.com/video/RZxyYYw7sxU/w-d-xo.html
Ya du boulot !
Dans le centre Bretagne, on dit indifféremment galette et crêpe, ou crêpe tout court. Utiliser "galette" permet de les différencier, mais "crêpes" peut etre utilisé pour les deux.
De toutes façons, les crêpes (et galettes) sont toujours fines et craquantes, faire une crêpe (ou galette) épaisse est une hérésie.
D'accord, y'a que toi qui est intelligent, on a compris !
Parisiens débiles et méchants! Moi je sais mieux! C'est une vidéo TH-cam qui me l'a dit!
Sarrazin=galette, froment = crêpe point barre
À un moment donné il faudra sortir de ton complexe d'infériorité vis-à-vis des Parisiens, cela frôle le racisme.
@@neoDarkSquall Ha bon ! Tu fais partie de ces arrogants !A éviter bien sûr !