certo, in Valtellina si fa sempre col lievito di birra, la famosa brasciadella, con anche farina di frumento pero', non 100% segale. Si fa anhe col lievito madre ma e' poco comune perche' fatta cosi' non si integra bene con i salumi e formaggi del luogo... e' buonissimo ma e' adatta per altri tipi di consumi. Se cerchi su TH-cam c'e' un video di Fulvio Marino ad E' sempre mezzogiorno dove fa la Puccia Altoatesina, pane di segale fatto col lievito di birra.
Rispettando l'ordine con cui si mettono gli ingredienti, la farina da "cuscino" in modo tale sì che la temperatura dell'acqua non ammazzi il lievito naturale (cosa che succede oltre i 55 gradi) e che la temperatura dell' impasto sia attorno ai 30 gradi, accelerando quindi la fermentazione 😊. Ho visto un panettiere canadese fare qualcosa un pane simile.
Per noi mortali non panificatori, dovrebbe dare ricette in cui il lievito è quello in bustina o panetto che è quello che troviamo nei negozi vicino casa
HOrealizzato qauestodolce e'riuscito alla grande ,grazie Fulvio.
Buonissimo , sei molto bravo , vorrei Sapere come si conserva il lievito madre , si deve coprire ? Grazie
bellissimo👏
Grazie Fulvio !!! Acqua calda meno 50 ° ?
Per 1 kg di segale quanto lievito fresco? Oppure lievito madre.
Come si fa il lievito madre? Grazie molte.
Posso cuocerlo sulla pietra refrattaria? Grazie
Ma è possibile fare il pane di segale con il lievito di birra?
certo, in Valtellina si fa sempre col lievito di birra, la famosa brasciadella, con anche farina di frumento pero', non 100% segale. Si fa anhe col lievito madre ma e' poco comune perche' fatta cosi' non si integra bene con i salumi e formaggi del luogo... e' buonissimo ma e' adatta per altri tipi di consumi.
Se cerchi su TH-cam c'e' un video di Fulvio Marino ad E' sempre mezzogiorno dove fa la Puccia Altoatesina, pane di segale fatto col lievito di birra.
Ma non si brucia il lievito con acqua così calda?
Rispettando l'ordine con cui si mettono gli ingredienti, la farina da "cuscino" in modo tale sì che la temperatura dell'acqua non ammazzi il lievito naturale (cosa che succede oltre i 55 gradi) e che la temperatura dell' impasto sia attorno ai 30 gradi, accelerando quindi la fermentazione 😊. Ho visto un panettiere canadese fare qualcosa un pane simile.
Se non hai lievito madre
Primo
Per noi mortali non panificatori, dovrebbe dare ricette in cui il lievito è quello in bustina o panetto che è quello che troviamo nei negozi vicino casa
Esiste il lievito madre disidratato in bustine.
e allora perchè non è mostrato nella video ricetta? Si. parla solo di rinfrescare il lievito madre non come si usa quello in bustina@@aldu31
@@mirtillafranci8540 come si usa quello in bustina, lo legge sulla confezione che acquista.
@@aldu31 e' tutta un'altra cosa pero'...infatti in quello disidratato c'e' sempre anche il lievito di birra.