ho visto altri video di cucina molecolare, ma devo dire che tu sei particolarmente chiara in modo semplice, complimenti e un piacere seguire i tuoi tutorial
Ciao cara. Ho provato a seguire i tuoi consigli per fare dell'aria di agrumi (arancia e limone), ma è uscito un saporaccio: quale potrebbe essere la causa? Troppa lecitina? Oppure si è rovinata la lecitina di soia? Ti ringrazio in anticipo per la risposta.
Ovviamente complimenti come sempre, sei davvero professionalissima, una richiesta, potresti fare un video o comunque una qualche ricetta sulla tecnica della polverizzazione degli alimenti a base di maltodestrina. Grazie mille e ancora complimenti
salve, volevo chiedere un'informazione.. Dopo aver inserito la lecitina di soia, ho visto che ha cambiato l'odore e il gusto del liquido da emulsionare (succo d'arancia). Infatti una volta formata l'aria, essa non presenta un odore/gusto molto gradevole, e non capisco il perchè :(
La lecitina è lecitina. NON TI IMPORTA SE VIENE DALLA SOIA, DA UN LABORATORIO, DAL MAIS O DAL TUORLO D'UOVO, è una molecola a sè stante e non cambia da dove proviene
Ciao. In questa ricetta mostro come fare l'aria di limone www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Cucina_Molecolare/salmone-molecolare-aria-limone-caviale-menta.html
é sufficiente succo di limone ed eventualmente acqua. Guarda, ti scrivo il link di una ricetta molecolare più complessa, dove puoi trovare anche la preparazione dell'aria di limone: www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Cucina_Molecolare/salmone-molecolare-aria-limone-caviale-menta.html ciao
ciao alice ,mi diletto di cucina ,i tuoi video son strabelli ...oggi ho fatto appunto un'aria di limone per accompagnare un tonkatsu (ro-su katsu per la precisione), mentre buttavo via la lecitina che avevo polverizzato (ho preferito tritare i granuli perché mi trovo meglio ) , ho notato che la lecitina ha fatto proprio come il bagnoschiuma quando si mette un getto forte di acqua . ha creato schiuma molto stabile e alta ...allora mi chiedevo se con un selz o cmq un getto forte del liquido che ci serve ,non si riesca a ottenere schiuma più alta e stabile essendo molta aria già inglobata nel getto ... perché sinceramente fare col frullatore a immersione è una fatica ...altra domanda ...un pizzico di albume ? essendo un gel al 70% di acqua se non erro non potrebbe aiutare a legare l'aria ? grazie e ciao .
La lecitina è un emulsionante, dunque emulsiona due sostanze non altrimenti mescolabili, come ad esempio acqua + olio e anche liquido + aria. Dunque la tua teoria, secondo me, può avere un fondamento. Anche se credo che l'emulsione sia comunque instabile, ovvero tenda a non conservarsi nel tempo Con l'albume non ho mai provato... ma forse stabilizza solo un po' di più la massa (non credo possa renderla più gonfia). Buona sperimentazione
Ciao Pierpaolo, purtroppo non ho mai provato quella specifica all'arancia, però qui ho fatto quella al limone, forse puoi provare prendendo spunto da qui: www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Cucina_Molecolare/salmone-molecolare-aria-limone-caviale-menta.html
lo chiedevo perchè ho letto su internet che la lecitina di soia in granuli non è uguale a quella in polvere a cui viene aggiunto qualcosa..infatti la chiamano idrolizzata..per questo ho chiesto a te .-)
queste ricette di cucina molecolare mi piacciono troppo! la lecitina la uso nelle formulazioni di creme per il viso ,per emulsionare gli oli all'acqua ,cosi' non l'avevo mai usata ,la devo provare assolutamente
Wow formuli cosmetici? Interessante! Sì, la lecitina è un emulsionante le cui proprietà si possono sfruttare in ambito alimentare e cosmetico! E permette di ottenere ottimi risultati!
La schiuma è stabile (ed il volume rimane pressoché invariato) per 30-40 minuti. Dopodiché, il volume inizia a ridurre lentamente, ma rimane "spumoso" per un paio d'ore.
In farmacia, in erboristeria oppure nei supermercati. Noi l'abbiamo acquistata dal Sito www.produzioneintegratori.it/Alimenti/Lecitina_di_Soia.html Ciao
ho visto altri video di cucina molecolare, ma devo dire che tu sei particolarmente chiara in modo semplice, complimenti e un piacere seguire i tuoi tutorial
Lusingata, mi fa davvero molto piacere che i nostri video di cucina moelcolare ti siano utili, davvero grazie per il tuo intervento. Un caro saluto
Una spiegazione, accompagnata da foto ben montate, eccellente!!! Un video di una chiarezza assurda. Sei limpida!!! ❤️❤️❤️
Ciao cara. Ho provato a seguire i tuoi consigli per fare dell'aria di agrumi (arancia e limone), ma è uscito un saporaccio: quale potrebbe essere la causa? Troppa lecitina? Oppure si è rovinata la lecitina di soia? Ti ringrazio in anticipo per la risposta.
Posso chiederti se la lecitina di soia agisce a freddo o a caldo ? Nel senso frullare.il.tutto quando il composto è caldo o freddo?
Ma WOW!! Questa nuova categoria mi piace tantissimo!! Proverò sicuramente qualche ricetta, soprattutto quella dei "caviali"!!
Vedrai che con le ricette molecolari ti divertirai un sacco!!
bravissima ... HO PROVATO A FARE TUTTO... É CI SONO RIUSCITA MA TUTTO PERCHÉ SEI MOLTO BRAVA A SPIEGARE
Ovviamente complimenti come sempre, sei davvero professionalissima, una richiesta, potresti fare un video o comunque una qualche ricetta sulla tecnica della polverizzazione degli alimenti a base di maltodestrina. Grazie mille e ancora complimenti
salve, volevo chiedere un'informazione.. Dopo aver inserito la lecitina di soia, ho visto che ha cambiato l'odore e il gusto del liquido da emulsionare (succo d'arancia). Infatti una volta formata l'aria, essa non presenta un odore/gusto molto gradevole, e non capisco il perchè :(
ciao Alice...bellissima questa idea..si possono usare latte vegetale...e lecitina non di soia..e non di cereali esiste?? grazie mille
Esiste anche la lecitina di girasole, ma quella di soia è la più conosciuta e venduta.
va bene anche latte vegetale. Ciao
La lecitina è lecitina. NON TI IMPORTA SE VIENE DALLA SOIA, DA UN LABORATORIO, DAL MAIS O DAL TUORLO D'UOVO, è una molecola a sè stante e non cambia da dove proviene
vanno bene anche i mixer a immersione con il disco piatto ?
ciao vorrei sapere se si può fare anche un area di porcini
Bellissima, grazie😀😀🥰🥰🥰
salve ma si può fare anche l area di porcini?
alice ma come la faccio l aria di spezie come rosmarino o alloro? adoro la tua R :) 😂
ciao alice ...vorrei chiederti se voglio fare la spuma al limone il latte non serve giusto?
Ciao. In questa ricetta mostro come fare l'aria di limone
www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Cucina_Molecolare/salmone-molecolare-aria-limone-caviale-menta.html
Per fare l'aria di limone basta limone e lecitina? O serve anche il latte?
é sufficiente succo di limone ed eventualmente acqua. Guarda, ti scrivo il link di una ricetta molecolare più complessa, dove puoi trovare anche la preparazione dell'aria di limone: www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Cucina_Molecolare/salmone-molecolare-aria-limone-caviale-menta.html ciao
ciao alice ,mi diletto di cucina ,i tuoi video son strabelli ...oggi ho fatto appunto un'aria di limone per accompagnare un tonkatsu (ro-su katsu per la precisione), mentre buttavo via la lecitina che avevo polverizzato (ho preferito tritare i granuli perché mi trovo meglio ) , ho notato che la lecitina ha fatto proprio come il bagnoschiuma quando si mette un getto forte di acqua .
ha creato schiuma molto stabile e alta ...allora mi chiedevo se con un selz o cmq un getto forte del liquido che ci serve ,non si riesca a ottenere schiuma più alta e stabile essendo molta aria già inglobata nel getto ... perché sinceramente fare col frullatore a immersione è una fatica ...altra domanda ...un pizzico di albume ? essendo un gel al 70% di acqua se non erro non potrebbe aiutare a legare l'aria ? grazie e ciao .
La lecitina è un emulsionante, dunque emulsiona due sostanze non altrimenti mescolabili, come ad esempio acqua + olio e anche liquido + aria. Dunque la tua teoria, secondo me, può avere un fondamento. Anche se credo che l'emulsione sia comunque instabile, ovvero tenda a non conservarsi nel tempo
Con l'albume non ho mai provato... ma forse stabilizza solo un po' di più la massa (non credo possa renderla più gonfia). Buona sperimentazione
"Emulsionando aria e acqua" mi fa volare, dieci in chimica
ho un dubbio su: LECITINA SOIA ANALCOLICI...E SUCRO ALCOLICI?
O LA LECITINA DI SOIA FA ANCHE AREE SU ALCOLICI? TIPO AREA DI CAMPARI O SAKE'...???
come si può conservare e quanto può durare?
è pensata per essere consumata subito
per la versione vegan si può usare il latte di soia?
Certo che sì,ottimo anche con il latte vegetale!
Grazie e complimenti!
Se volessi fare un'aria di arancia, come.dovrei fare?
Ciao Pierpaolo, purtroppo non ho mai provato quella specifica all'arancia, però qui ho fatto quella al limone, forse puoi provare prendendo spunto da qui: www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Cucina_Molecolare/salmone-molecolare-aria-limone-caviale-menta.html
scusate una domanda stupida...la capsula quanto tempo dura...
Ciao Renata! Dipende ovviamente dall'uso che ne fai...
se uso quella in granuli e la trito va bene lo stesso?
Sì va benissimo! Ma secondo me puoi utilizzarla direttamente granulare, visto che dopo utilizzi il mixer ad immersione sai
lo chiedevo perchè ho letto su internet che la lecitina di soia in granuli non è uguale a quella in polvere a cui viene aggiunto qualcosa..infatti la chiamano idrolizzata..per questo ho chiesto a te .-)
So much work your a wonder😘
dove si trova la lecitina di soia?
+Issam. Sabil. Noi l'abbiamo acquistata on linde dal sito produzioneintegratori.it ma la trovi facilmente in farmacia o nei grossi supermercati
si puo fare anche con i succhi o bibite
+arjun bijlani perché no, si può provare!
ciao alice ma va bene anche la lecitina liquida??
certo, va bene anche lecitina liquida :D
sei bravissima grazie
+caterina gomez Grazie a Te che mi segui!
Dove la trovo la lecitina? Ma è maturale?
La trovi in qualsiasi supermercato, viene usata per combattere il colesterolo!
Si può trovare nei negozi, in farmacia oppure on line. Sì, è una sostanza naturale estratta principalmente dalla soia.
Purtroppo la lecitina è di origine chimica: contiene molecole
Io stavo usando quella glanurale ma l'aria è poca e non è stabile, non ho l oggetto che misura in gr
Grazie 1000
:)
Grazie a te che mi segui! Ciao
queste ricette di cucina molecolare mi piacciono troppo! la lecitina la uso nelle formulazioni di creme per il viso ,per emulsionare gli oli all'acqua ,cosi' non l'avevo mai usata ,la devo provare assolutamente
Wow formuli cosmetici? Interessante!
Sì, la lecitina è un emulsionante le cui proprietà si possono sfruttare in ambito alimentare e cosmetico! E permette di ottenere ottimi risultati!
si ma quanto dura una cosa simile nel piatto?
La schiuma è stabile (ed il volume rimane pressoché invariato) per 30-40 minuti. Dopodiché, il volume inizia a ridurre lentamente, ma rimane "spumoso" per un paio d'ore.
Ok. La ringrazio molto
💯
i don't understand nothing::(((
YOU HAVE TO SHAKE COFFEE, SUGAR AND SOY ESTRACT
???
Che cazzata
ciao vorrei sapere se si può fare anche un area di porcini
Dove si compra la lecitina?
In farmacia, in erboristeria oppure nei supermercati.
Noi l'abbiamo acquistata dal Sito www.produzioneintegratori.it/Alimenti/Lecitina_di_Soia.html Ciao
Oppure su Amazon