[大C廚房] 揭開港式懷舊點心冰花蛋球的製作方法，在家也能做出茶樓水準
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- 這一次我會教你做一款港式懷舊點心，冰花蛋球，又名沙翁。以前很多食肆都會有賣，現在就買少見少了，只剩下少部分酒家與舊式餅家還在做。做沙翁很講技巧，我自己試了幾次才能摸索得到。不過只要知道竅門，自己做也不會太難。事不宜遲，現在就教你做，讓你可以尋回昔日老香港的味道！
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============ 材料介紹 ===========
水.........................114克
無鹽牛油..............57克
雞蛋......................2隻
吉士粉..................10克
泡打粉..................2克
臭粉......................0.5克
高筋麵粉...............76克
砂糖.......................適量
============ 製作過程 ===========
1. 把麵粉、吉士粉和泡打粉一起過篩，然後備用。
2. 把牛油和水煮滾。煮滾後關火，倒入麵粉拌勻。
3. 成糰後，開最小火煮一陣子，當鍋裡出現一層白膜就可以關火。
4. 把麵糰取出，放在操作台上揉勻，然後放涼。
5. 完全涼透後，取出一小塊，並加入臭粉揉勻。
6. 把加了臭粉的小麵糰與原來的麵糰徹底揉勻。
7. 把麵糰放入大盆中，加入一隻雞蛋搓勻。
8. 分幾次加入另一隻已攪散的雞蛋搓勻。
9. 蓋好保鮮膜，放室溫靜止15到20分鐘。
10. 燒熱一鍋油至140度，然後關火。
11. 用手擠出一個個蛋球，用沾上油的湯匙水平切斷，輕輕放入油鍋中。
12. 當全部蛋球都浮起了，就開中火去炸。
13. 炸至外皮開始變成金黃色，按下去硬硬的，就可以調大火炸十多秒迫出油份。
14. 起鍋後關火，趁熱去滾砂糖，充滿蛋香的沙翁就完成了。
#dimsum #點心 #點心食譜
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![[大C廚房] 紅棗椰汁千層糕](http://i.ytimg.com/vi/2152Lwtz1jI/mqdefault.jpg)
![[大C廚房] 紅棗椰汁千層糕](/img/tr.png)
謝謝您！做成功了 蛋香濃且外酥內綿軟，一定要趁熱吃，好吃！
真的很激动，使我重温50.。60及70年代香港美食。
。
看見都想試😋😋😋
跟住做應該唔難，材料全部烘焙店買到
Thank you for the recipe. Would u pls post recipe in English. TIA
請問用氣炸煱炸可以嗎？謝！
可否用泡打粉代替臭粉？
我在溫哥華不知道那裏有臭粉賣
在瑞士無臭粉，可以嗎？
唔好意思 想問下大c識唔識整水泡餅？一直好想學但揾唔到食譜🥲
唔好意思，我唔識整水泡餅。
炸生熟面chou paste
有冇做旦挞视频呢？
如果買到唔到嗅粉有沒有其他代替品呢？
想知
請問你用是什麼鑊，不是易潔？大約多少價錢？
👍👍
什麼麵粉啊? 低筋中筋高筋？？
您好大C姐，請問臭粉是不是小蘇打粉？
不是。
大C.請問炸蛋球時會散開，点解？是否唔夠蛋液，我約放左1隻蛋左右覺得質感ok就無放第二隻蛋，始终係第1次炸？仲未掌握到技巧，請回覆？
可能係，因為應該唔會相差一隻蛋咁多。
什麼是嗅粉? 如果沒有嗅粉, 什麼粉可以代替呢？謝謝回應
臭粉是可食用阿摩尼亞粉(碳酸氫銨 Ammonium bicarbonate)，像泡打粉一樣，是膨脹劑的一種
可用泡打粉來代替，但膨脹效果沒臭粉好
0:38
小时候在北京吃的奶油炸糕。
係咪一定要臭粉
正宗酒樓版本是用臭粉
請問是否在國外居住？唔容易買到臭粉？
大C廚房 The BiC Kitchen 有得賣，祇係覺得對腦部唔係咁好同時個味好臭
是有陣好強烈的阿摩尼亞味。不過食譜中所用的量非常少。
雖然有人會改用泡打粉、梳打粉之類的膨脹劑，但做出嚟只能算是類似，並不是原本真正的味道與質感。
臭粉是不是baking powder?
不是
💥又係未開波就叫人訂閱💥
未睇點知你有無料到呀師奶
正，廣東話，好想吃，謝謝分享
用低筋粉做蛋球效果是否会差些
不會。反而掌握炸的方法最重要。
麵糰炸唔哂可放雪柜嗎?
麵糰內有水份（蛋），放雪櫃會慢慢抽乾，都是不要做太多。
@@thebickitchen 謝謝
可否用焗爐焗，不用油炸？
不可以，除咗需要控制溫度，仲需要不停轉動，焗爐很難做到。
請問可以用氣炸鍋嗎？
剛問了點心老師，他說不能
大C廚房 The BiC Kitchen 太可惜了
请问什么事臭份
是化學膨漲劑~阿摩尼亞，阿摩尼亞有類似廁所般的氣味，因此又俗稱為「臭粉」。一 般的化學膨漲劑，如蘇打粉或發粉都不適於所有食品，原因是它在溶解於水後即開始發揮作用，在室溫即產生反應，隨著溫度的升高反應的速度加快，在爐焗內焗一段時間後很快就完全發揮作用。臭粉的分解溫度點較高，也須要較長時間才常發揮膨漲作用，所以適合刻意延長爐溫的食物，這也是非一般西點常用的蘇打粉及泡打粉的主要原因之一。
Thank you
可以知道臭粉英语是什么嗎？
ammonium bicarbonate
大C廚房 The BiC Kitchen 🙏🏻
臭粉那裡買
烘焙店
你好，请问臭粉的英文名叫什么？
ammonium bicarbonate
大C廚房 The BiC Kitchen 哦，谢谢
ammonia powder
😍😍😂😂😋😋👍👍
放咗臭粉會唔會有一陣怪味
適量放不會，而且要搓均勻
請緊守以下原則：
要按份量（極小量），不要過量。
一定要徹底搓勻循。
要攤凍麵糰先加。
高溫油炸後臭粉就會完全揮發掉。
搞咁多嘢，買一個都係幾蚊