【アナワシコラボ】※大公開※濃度30の最強豚骨スープの作り方の全てをお見せします【アナ鷲×島やん】
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- 《 (株)お客様みなさまおかげさま HP → 》
《 島やんのFC ﾌﾗﾝﾁｬｲｽﾞ 問い合わせHP → fc.omo-kansha.... 》
アナワシＴＶ
/ @user-uv2bh6re3r
【 ラーメン店繁盛TH-camr 島やん隆史 】
・学歴ゼロ（ほぼ中卒）
・人脈ゼロ
・ノウハウゼロ
・あったのは借金300万
・債務整理経験者
こんな僕が2009年に独立
（株）お客様みなさまおかげさま 代表取締役 島田隆史
2020年 年商５億 従業員約２００名
・直営約７店舗 ・プロデュース、FC 合計２３店舗
神戸の直営店舗のENISHIはミシュランビブグルマンを受賞
全店舗コンセプトを変えることで立地に合う商品とブランドを提供し全店繁盛。
2019年シンガポール出店し大繁盛し、2021年から本格的に海外FC展開
NEXCO西日本のサービスエリアでラーメンのプロデュースし前年比１２０%
児童養護施設や、幼稚園のラーメンボランティアも年２回実施
直営店７店舗
大阪府豊中市 島田製麺食堂
兵庫県伊丹市 必死のパッチ製麺所
兵庫県西宮市 だしと麺
兵庫県神戸市 ENISHI
大阪市大正区 KOBE ENISHI 大正店
兵庫県宝塚市 島田製麺食堂宝塚店
豊中市蛍池 島田のラーメン庄二郎
URL
#２倍速で聞くのがオススメ
濃度と塩味の数値化は非常に客観的にイメージがつきやすくてよいです。
この前アナワシさん食べにいきました。塩分濃度が低いんですが旨味の化け物。しかも濃厚。でも変に喉がかわかないし。後味もすっきり。一番よいのが塩味が少ない分、具材や麺、卓上のペッパーやにんにく醤油すべて美味しさ、旨味が感じやすいなと思いました。今まで食べてた他の調味料が入ったラーメンの味が調味料の味、塩味がすごく前に出ていたんやなと気づきました。無化調が絶対よいともおもわないし化学調味料入りが絶対ダメとも特に思いませんがこのあたりを数値化したり、取材される店舗にも聞き取りして美味しいラーメンの新たな定義みたいなのがあればよいですね。
ここまで聞いてくれる島やんと話してくれる三浦さんの動画は超優良級ですね。
これを観て思うことは、三浦さんの作り方の理論は家系の清水さんに近いものがある気がしますね。骨で旨みをだすのか体液で旨み出すのかは違いますが、言っていることは似ている気がします。次回も楽しみです。
海外から動画楽しんでみています！
コメントありがとうございます🍥海外からありがとうございます☆いろんな作り方があるのでラーメンは深い！どちらの海外ですか？今度マレーシア行きます
アナワシさんの哲学と真っ直ぐな豚骨愛に感銘しました✨遠くからですが、応援しています
今の島やんとこの時の島やん
今のバラエティ感は無いけど、好きだなぁ〜😂
マイノリティな方だとは思うけど、こう言うのも良いね😊
食いに行ったけどアク取りしてなくても臭みとか無かったから凄いんよね
すげーわ！1から自分のラーメン作るのって理論構築が必要なんやな。頭良くないと無理ですわ
構築していきながら失敗しながら理論的に再構築ですね♪
やってることに対して意味を的確に答えれるのは常にスープと向き合ってる証拠ですね！それにしてもあそこまで骨炊いてるともう豚骨ラーメンの定義をこえてます(笑)
愛ですね！豚骨醤油ラーメンではなく「豚骨ラーメン」ですね！
ラーメン屋さんですか？
九州でしゃぶしゃぶ食べた時、アク取ろうとしたら、アクは旨味だって店の人に言われたの思い出した
あな鷲さんが前やってた天頂は宮崎県。
宮崎県はこの手のラーメンが多い。
やけっぱちも豚骨、水、醤油だけで縮れ麺の極濃厚系。勿論、無鉄砲ややけっぱちやあな鷲さんのルーツになる風来軒も濃厚系。
めちゃめちゃ知ってますね！
ラーメン屋さんですか？
@@ramem.shimayan ただの豚骨ラーメン好きな宮崎県人です😅
僕も生まれは宮崎で叔父叔母がラーメン屋でした
緒方軒で修行したって聞いた事ある
すげえ、、、真似しようとも思えん手間や、食いたい😮
無鉄砲よりすげーな背脂なしでこれやばいよ
そうなんです！背脂なしでこれは「豚に謝れ」レベルですよね？
動画主さんに質問です。
スープの話に終始した動画で、無化調であるとはわかりましたが、ラーメン業界として全体的に麺に対してはどうなってますか?
輸入小麦はそもそも無化調では無いですよね?
輸入小麦の色々な話を聞いてから、あまりラーメンを食べなくなりました。
上記の質問。どうぞ宜しくお願い致します。
あなわしさんきっかけで、このチャンネルも登録しました😊 私はラーメン屋ではありませんが、専門的なチャンネルで非常に面白いです👍 これからも頑張ってください。
コメントありがとうございます！
頑張ります！
遠いけど、いま一番気になるラーメン屋さん。
独特だから豚骨特有の呼び戻し方式は採用してないと思ってたけど、採用していて日によっての調合等を変えて豚骨ラーメンを出してるようですね。福岡特有の細麺ではなく中太縮れ麺を使用していてそこにも拘りが有る様ですね。北九州市や福岡市にも進出して欲しいですね。目標は東京進出の様ですがね。
そうですね！どんどん活躍して欲しいですね！
ボディーブローの様にハンマーを入れて、火力のジャブでダメージという旨味を与えて、最後に濃度で客をダウンですね。
いつまでも 昔ながらの豚骨ラーメンを
作って下さい
島やんさんのTシャツみて気付いたけど、ちょうどこの日食べに行ったので、動画に映ってるスープ飲んだのかって思うと感慨深い。
そうなんですね！すごい奇跡🤣
@@ramem.shimayan 取材が終わった後で、カウンターで三浦大将とお話しされてて、自分らが食べてる途中でお帰りになってました。Tシャツのデザイン見て、すげえこと書いてるなーと思ってました笑
豚使いすぎなんでね（笑）
ラーメンは小さな宇宙だな
ビジネスという視点で見たら効率的じゃないかもしれないけど、味の好みに合う合わないは別として本当の意味で尊敬されるラーメン屋さんや店主さんってこういう方なんだろうなと思います。
コメントありがとうございます🍥その辺の話は次回していますので！チャンネル登録しました？
なるほど🧐一度は食してみたい
こういった動画を味見しながら見れる時代来ないかなー
本当にラーメンが一番手間掛かるし一番美味い。
面倒が麺道です！
自分もこの店舗の同市内にも1店舗持ってますが、スゴいですね。
自分も経営者タイプの人間なんでついつい原価頭で弾いてしまいますw
尊敬する部分もありますが、このやり方だと1杯1000円はとらないと多店舗展開には原価、人件費、光熱費、税金等で厳しいでしょうねー
でも意外といけちゃってるタイプかもです！家族経営なので👍
そこなんですよ！
まーこういうやり方をされる方って人に任せるのが嫌なタイプな方が多いんで今の店舗でやられていくんでしょうけど、
多店舗だと家賃、人件費が通常かかってきますからねー
すいません、
挨拶遅れまして、
改めて勉強させていただいてると共に、初心を思いださせていただいてます。
チャンネル応援してます！
次回その辺の話アップしまし！
無化調、醤油だけのカエシ、濃度30%‥これほど味の想像がつかないラーメンも珍しい〜食べてみたいですね^_^
コメントありがとうございます🍥
正直カエシいらないです🤣
@@ramem.shimayan カエシが不要とはびっくりです❗️無化調ならぬ無調味ですね❗️
一回食べてみて欲しいです！いついけますか？
@@ramem.shimayan 返信ありがとうございます！自分東京なので、九州行った時のブックマーク入りです！ある意味かなり理想主義的なラーメンとお見受けしました🔥色々あってこそのラーメン世界、良いですね〜^_^余談ですが先週は御徒町のエニシスタンド行きました。お店イイ感じで上がりましたwデザインに関してはAFURI以降、意外とアップデートしていない感じなので、これからも島やんさん期待しております！
やっぱり出汁が全てなんだね‼️
プロがプロに取材しているからか？話のテンポが良くて深くて緊張感もあって、観ていて楽しいです。
素晴らしい見方ありがとうございます☺︎ラーメン屋さんですか？
いえ、ただのラーメン好きなサラリーマンです😅
@@小林大輔-c6l 素晴らしい！
中洲のタクシー運転手さんが言ってました♪
臭い豚骨ラーメンは腐敗臭。。。
旨い豚骨ラーメンは🍜店の外まで臭いを漂わせる事はないよ〜
ここは旨い豚骨ラーメンなんでしょうね♪♪
食べたい！！
ラーメン1杯に豚骨1kgでも採算合うんですかね？すごいです。
アーティストは採算は考えてませんね👍でも不思議とどっかのタイミングでしっかり儲けが出てくるんです！僕もそうでしたw
兵庫から福岡に越してきたんですが、ぶたのほしのアキさんに近い思想なのかな！！
そうかも！
まじ食いてえ笑
素朴な疑問なんですが、特に真夏での店休明けのスープって腐ったりカビ生えたりしないんですか？？
らーめん屋で働いてたんですが、定休日でも店に入って、スープに火を入れに行っていました！
こんな凄いの見たら、スープも全部飲まないと
飲みましょう！いつもどんなスープやったら飲むんですか？
8回フルで見たけどまだ見たい(笑)
ラーメン好きやけど、ラーメン屋でわない
９回目もよろしくお願いします！
島やんさんいつも楽しく見させていただいております！
尼崎のぶたのほしさんも似たような感じで作ってはって、かつ銘柄も拘ってはるので是非動画化してほしいです😄🔥(素人には何してるかわからないのでw)
コメントありがとうございます🍥
あきさんはアレなんですよ〜
質問失礼致します
「営業中に循環させる」と仰っておりましたが。
循環のさいに①の寸胴の骨も減って行くと思いますが
営業中にも①の寸胴にフレッシュな骨を足して行くのでしょうか？
そうです！さすがです！ラーメン屋さんですか？
@@ramem.shimayan ラーメン屋では無いのですが20年以上飲食に携わっており
現在、居酒屋とカレー屋の2店舗を経営しております。
ラーメンは大好きなのですが
出店するのは好きだけに「そんなに甘くない」と思っておりますが
近い将来出店したいと思っております！
醤油は何使ってるんですか？
美味しそうです
コメントありがとうございます🍥
美味しいです！
全国トップクラス（トップとは言ってない）と書いてる所が良心的だな
あと濃度計ってBx計と同じと思うんですけど、温度で計測値かわりませんか？
とても面白かったです❗️
コメントありがとうございます🍥どのへんが特に良かったですか？
@@ramem.shimayan 3種のスープの呼び戻しのところです。ただ難しいです。
返信ありがとうございます！
ラーメン屋さんですか？
返事遅くなってすみません。
ラーメン屋です。
角スコの塗料がスープの中に入ることには問題ないのか？
まさかのラーメン映さずw
他の動画で映ってますよ〜
見ました？
ダシ汁から臭いしてくるのは腐ってるんじゃなくて酸化しとるんや
豚骨は灰汁とるとらない別れますが、大砲らーめんの社長の「灰汁が旨味にかわるとぜ、だけんうちは灰汁とらんたい！！」って言ってました。
新鮮な豚骨をこれでもか！ってぐらいブチ込むんだな
しまやんがんばれよ笑
コメントありがとうございます！
頑張りマッスル
馬鹿だからスープ作りの流れが理解出来ない
わかります！
ミーツーです（笑）
ラーメン屋さんですか？
すげー こだわりが凄いですね😀
貴方のラーメンが食べたくなりました 😁
間違いないです👍
三浦がんばれ応援はしていないけど頑張れよ！
あっさりを提供するから、骨の流れが逆になるんですね
コメントありがとうございます🍥
プロですね？
ラーメン屋さんですか？
現在、ちょっと色々と悩んでいたりもしてます
相談に乗ってもらう事って出来たりしますでしょうか？
人柄も値段にいれていいですよ！
それが付加価値ですね〜
好きなラーメン🍜
大阪の無鉄砲みたいです
複雑な作り方なんて真似出来ないなぁー
食べてみたいけど，当方神奈川県在住。
大岩亭は何度なんだろうか、、
確かに！測りたい！
行きましたか？
アナワシのラーメンは濃い故にペタッとする骨っぽさはあるけど、臭みをほとんど感じないのが本当に驚いた。値段も安いし、接客もめちゃくちゃ良かったからまた行きたいな。
900円で安いは草
@@sbh5954
お前は貧乏だから高く感じるだけ
@@user-zk3mp4rj4h アホか
世の中400円台でラーメン出してる店もあるから安くはないよねって話
誰も高いとは言ってねーだろ
@@sbh5954
いや俺は安く感じる。
主も安く感じる。
安く感じてないのはお前だけwwwww
@@user-zk3mp4rj4h はいはい、おっさんは一生感じとけ
休みの日も蓋して帰るんですね。
コメントありがとうございます🍥ラーメン屋さんですか？
山岡家に教えてやってくれー
コメントありがとうございます🍥何をですか？
@@ramem.shimayan 山岡家のスープ臭いがキツイの。獣っぽい。匂い以外は好きなんだけど。
何て名前のラーメン屋さんですか？
僕？
食ってみてえ~😢
無鉄砲、ぶたのほしと同じ手順ですねー
そうなんですね！なんでも知ってますね！食べました？
豚骨は大変ですね、かなりの経験積まないととても出来ない(@_@)
これは感覚ですよね！三浦さんは感覚やけど数値化できてますね！ラーメン屋さんですか？
@@ramem.shimayan さん、『#蒙古タンメン中本』と『#王道家』さんによく行く
ただのラーメン好きです👍😋
九州の三浦さんの所は行けない(食べてみたい)ですが、金町の三浦『#三浦家』さんにはたまに行きます👍
九州の三浦さん、また東京に来るみたいなので、次は参加したいです👍
僕も三浦さんも突撃する気でいますw
@@ramem.shimayan さん、動画楽しみにしています😆
@@user-uw6ip5nd2f ありがとうございます☆
なんか うまそ な スプ すごい
でんがな！
年商５億で従業員２００人って利益率50％でも平均年収125万だけど、そんな会社ちょっと嫌ですね…
週一しか入らないバイトとか含めてるなら話は変わりますが、それを従業員としてカウントするのもどうかと…
まだまだですね〜w
骨に味はない
どんな味なんだ
濃厚で濃厚です！
骨割りって意味あるの？
割ったやつ仕入れればよくね？
割る人がはさまるから割るの仕入れたら原価あがるんやで
食品用ではないスコップを使って、衛生上大丈夫ですか？？
大丈夫です！
いつか叩かれると思いますよね、防錆剤とか付いてないのかな？地元なんで何回も行きましたが、行列できるようになってから行ってません。
何だかんだ言うて、人気取れんからって博多に来ずビビってんの臭www
しまやんと一緒で逃げたラーメン経営たのちぃですか？？😮😮😮😮😮😮😮😂😂😂😂😂😂🎉
戦略勝ちにしっとしてて草