รีดแป้งพายชั้นเอง ไม่ง้อแป้งสำเร็จรูป
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 มี.ค. 2021
- ส่วนของตัวแป้ง
แป้งขนมปัง 250 กรัม(โปรตีน 12%)
เนยจืด 25 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาล 7 กรัม
น้ำเปล่า 125 กรัม
ส่วนเนย
เนยจืด 250 กรัม
เป็นขนมปัง 40 กรัม
แป้งนวลสำหรับโรยพื้น
ข้อสำคัญในการรีดแป้งคือแป้งต้องเย็นตลอดเวลา อุณหภูมิในห้องไม่ควรเกิน 21 องศา ถ้าต่ำกว่า 21 องศาจะดีมาก เวลารีบพยายามอย่าให้มีฟองอากาศ ให้รีดฟองอากาศออกให้หมด ใฃ
การพับจะทับด้วยกันทั้งหมด 4 ครั้ง ในทุกครั้งที่พับต้องปัดแป้งนวลออก
รายละเอียดอยู่ในวีดีโอ
ถ้าเกิดทำในปริมาณมากกว่านี้ สามารถตัดเป็นก้อนไว้ใช้ในแต่ละครั้ง และสามารถเก็บในตู้เย็นไว้ได้ 1 สัปดาห์
แต่ถ้าต้องการใช้ได้นานกว่านี้ ให้นำแป้งมารีดให้เรียบร้อยเป็นแผ่นบางแล้ววางไว้บนกระดาษไข ม้วนเป็นโรล แล้วเอาพลาสติกห่อให้มิดชิด จากนั้นนำไปแช่ในช่องฟรีซ
![แฟนแนวใด๋ - ยูริ โตเกียวมิวสิค [ SyncVersion ]](http://i.ytimg.com/vi/Fm8oDwos2uc/mqdefault.jpg)
สวัสดีเพื่อนๆทุกคน จากที่เคยสัญญากันไว้ว่าจะมารีดแป้งพายชั้น แบบที่ใช้ทำขนมก้อนหอยและพายแอปเปิ้ล ตอนนี้ทำให้แล้วนะคะ สำหรับใครที่มีคำถามสามารถทิ้งคอมเม้นไว้ได้ จะกลับมาตอบทุกๆคนเลยค่ะ❤️
❤
สูตรนี้ใส่ไส้แล้วนำไปทอดแทนการอบได้มั้ยค่ะ
ใช้เนยสดแท้ได้มั้ยค่ะหรือว่าต้องเนยเฉาะทำพาย
ขอบคุณค่ะจะหัดทำอยู่
ถ้าจำไม่ได้ว่าจะต้องพับกี่ทบเราพับครั้งละ3ทบอย่างเดียวได้มั้ยค่ะ
ยังไม่เคยลอง แต่คิดว่าน่าจะได้นะคะ
วิธีการทำพิถีพิถันมากเลยค่ะ 👍
ขอบคุณค่ะ คิดว่าซื้อBlätterteigง่ายกว่า อิอิ🥰
ขอบคุณนะคะ
ยินดีค่ะ
เยี่ยมมากเลยค่ะเก่งมากค่ะ
น่าทำตามขอบคุณค่ะ
ขอบคุณเช่นกันค่ะ
สุดยอดจริงๆ เก่งมากๆ
ขอบใจมากจ้ะ❤️
สวัสดีค่ะ มารับชม การรีดแป้งพาย เก่งมากค่า สวยงาม น่าทานมากค่า รับชมจบคลิป ค่า
ขอบคุณมากนะค่ะ เดี๋ยวแวะไปทักทายกันเรื่อยๆค่ะ🥰
เยี่ยมมากๆครับสุดยอดครับผม
ขอบคุณที่แวะมาค่ะ
ขยันทำดีคะมันไช้เวลานานคะมากๆเลย
ใช่ค่ะ ค่อนยากใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์คุ้มค่าค่ะ อร่อยกว่าซื้อแบบสำเร็จมากๆ
แช่เย็นช่องธรรดาใช่มั้ยค่ะทุกๆรอบ
ใช่ค่ะ
มาชมด้วยจ้า
ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณคะ
ขอบคุณเช่นกันค่ะ
ใช้มาการีนแทนได้มั้ยคะ🙏
พอใช้แทนได้แต่ไม่แนะนำค่ะ ใช้เนยแท้จะอร่อยกว่า
ปังไม่ไหววววววว
😍
วันนี้ลองทำตามคะ แต่พับแป้งแค่3ครั้งจะเป็นไรไหมคะ พอดีลืมว่าต้องพับแป้ง4ครั้ง🥲
ไม่เป็นไรคะ เพียงแค่ชั้นแป้งจะน้อยลงเท่านั้นเอง
เอาไปทำพายทูน่าได้มั้ยคะ
ทำได้ค่า
สวัสดีค่ะ ส่วนผสมทุกอย่างต้องเย็นมั้ยคะ
เย็นแค่เนยค่ะ อย่างอื่นอุณหภูมิปกติค่ะ
รีดแช่พับ พับรีดแช่ แม่นิตเก่งมากๆๆๆเลยค่ะ บ้านนี้ขอซื้อกินจ้า ความอดทนไม่พอ😅
ทางนี้ก็นานๆทำที ทำบ่อยไม่ไหว เดี๋ยวกล้ามขึ้น
@@NJKFamilyBakefunlife 555
อยากมาก
คุณครูคะ ถ้าเราจะทำพายไส้กรอก เราจะต้องทำพายพื้นฐานที่จะหุ้มไส้กรอกแบบไหนคะ
ที่นี่จะมีแป้งพายที่ใช้เนย กับใช้มาการีนะค่ะ ถ้าม้วนไส้กรอกคนมักจะใช้แบบมาการีน เพราะรสจะกลางๆไม่ออกรสหอมมันเท่าเนย และต้นทุกหรือราคาก็ถูกกว่าด้วย แต่โดยส่วนตัวนิตจะใช้แบบเนยตลอดค่ะ เพราะชอบส่วนตัว มันอร่อย รสนัวร์กว่า แต่แพงกว่า ซึ่งการทำแป้ง การรีดก็วิธีคล้ายๆกันค่ะ การห่อก็มีวิธีห่อหลายวิธี แล้วแต่ว่าเราอยากได้ลายแบบไหน
บ้านนี้เขาก็เก่งเรื่องทำขนมอร่อยๆสุดยอดมากเลย 🥰❤️👍
ขอบคุณค่ะพี่มี่ นิตมือสมัครเล่นค่ะ ไม่ได้เก่งชำนาญเลย ฝึกฝนไปเรื่อยค่ะ สนุกดี
น่าสนใจค่ะ
ลองๆค่ะพี่
สูตรนี้ทำได้กี่ชิ้นครับ
ระบุแน่นอนค่อนข้างยากค่ะ แล้วแต่ว่าเราจะขึ้นรูปแบบไหนค่ะ ถ้าเป็นแบบที่ทำในรูป จะได้ประมาณไม่เกิน 10 ชิ้นค่ะ แต่ก็ขึ้นอยู่กับขนาดที่ทำ
แป้งขนมปังแบบไหนค่ะ
ถ้าอยู่เยอรมันใช้แป้ง 550 ค่ะ
ดูจากสูตรเหมือนสูตร inverted puff pastry นะคะ ส่วนที่เป็นเนยส่วนที่สองจะต้องอยู่ด้านนอกหรือเปล่าคะ เพราะถ้าสูตร puff pastry ทั่วไปส่วนของเนยจะไม่ผสมแป้งค่ะ
ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะ นิตไม่มีความรู้ลึกด้านเบเกอรี่ ไม่ได้เรียนด้านนี้มา ทำแบบทานที่บ้าน สูตรนี้ได้จากเพื่อนชาวเยอรมัน ซึ่งที่นี่เขาเรียกว่า Blätterteig ค่ะ นิตไม่ทราบเลยว่ามีแยกอีกชนิดนึง ขอบคุณมากค่ะสำหรับความรู้ใหม่