Que son los MEJORADORES? ¿Para qué sirven? ¿Cómo se utilizan?

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  • เผยแพร่เมื่อ 22 ม.ค. 2025

ความคิดเห็น • 120

  • @juancarlosibarra8129
    @juancarlosibarra8129 2 ปีที่แล้ว +15

    Yo hago pan artesanal, me formé con videos de youtube y al principio vi un video donde dijeron que, le agregará mejorate para amasar menos tiempo, los empecé a usar en masas tipo francés y en masas enriquecidas, siempre siguiendo la dosis recomendada y al tiempo de consumir mis productos me dio una especie de alergia que se me quito cuando los dejé de usar, ahora uso nada más que prefermentos.

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  2 ปีที่แล้ว +7

      Es preferible utilizar los prefermentos, los mejoradores son aconsejados para proceso industriales

  • @silvanahernandez6049
    @silvanahernandez6049 ปีที่แล้ว +3

    Muy interesante el vídeo, no sabía que era un mejorador muchas gracias!!

  • @marinaherrera9526
    @marinaherrera9526 9 หลายเดือนก่อน +2

    Excelente!! Gracias, exitos

  • @xgpux6611
    @xgpux6611 2 ปีที่แล้ว +1

    muy bueno, realmente no hay mucha info sobre mejoradores en las redes, gracias

  • @yolimatorrado1085
    @yolimatorrado1085 ปีที่แล้ว +1

    Hola miy buenos dias quoero saber que tipo de conservantes o mejorador puedo usar para pasta para empanadas .. cuanto tiempo piede durar la pasta en refrigeración para que no le de moho

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  ปีที่แล้ว

      Hola, depende del tipo de producto que realizas, contenido de humedad, ingredientes de la receta hay diferentes factores que tomar en cuenta es un producto casero o industrial?

  • @rodrigoezequiel7585
    @rodrigoezequiel7585 ปีที่แล้ว +1

    Muy buen video! Consulta... que mejorador me recomendas para prepizza hecha en horno con base de piedra? Muchas gracias de antemano!

  • @ricardoabad3964
    @ricardoabad3964 2 ปีที่แล้ว +3

    Buen tema, la verdad que no se habla mucho de los mejorantes por la red, a mí me parece increible que una barra de pan que haces de manera artesanal con 350 gr de masa un obrador industrial la resuelva con 200 gr de masa con el mismo volumen y ahora como les están metiendo germen de trigo y aromas resulta que tienen hasta "sabor" a algo que recuerda a pan

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  2 ปีที่แล้ว +2

      Hola Ricardo, tienes razón como tú sabes a la industria, no le falta la "creatividad", yo soy a favor de los mejoradores dependiendo el proceso, el tipo de producto y las condiciones climáticas del lugar, pero tienes razón, en algunos casos el pan se ha trasformado en otra cosa.

  • @daleiza100
    @daleiza100 ปีที่แล้ว +3

    Muy bien explicado , gracias

  • @dorisvalero465
    @dorisvalero465 ปีที่แล้ว +1

    Buenas noches que es prefermentos por favor ayudeme gracias

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  ปีที่แล้ว +1

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  • @patyfelix3720
    @patyfelix3720 7 หลายเดือนก่อน +2

    Para tortillas de harina de que me recomienda para que duren más tiempo

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  6 หลายเดือนก่อน

      Hola, tengo un curso en vivo de 2 horas específico para mejoradores. 🟢 Cursos y Asesorías, escríbame en WhatsApp:
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  • @eugeniaventura7422
    @eugeniaventura7422 ปีที่แล้ว +1

    Hola buen día una pregunta cuando se utiliza medio kilo de harina cuanto debo de usar de mejorante mejorante ?

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  ปีที่แล้ว

      Hola, depende de la tipología de mejorarte que estás utilizando, te aconsejo de verificar la cantidad recomendada que es presente sobre los empaques de los mejorantes.

  • @claroypunto3774
    @claroypunto3774 ปีที่แล้ว +1

    Saludos desde Bolivia

  • @Leider90
    @Leider90 2 หลายเดือนก่อน

    Una pregunta maestro cuánto le puedo echar a 10 kg de harina cuánto mejorador le puedo echar

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  2 หลายเดือนก่อน

      @@Leider90 hola, depende del tipo de mejorador, para que productos quieres implementar el mejorador?

  • @lauritaneuquen
    @lauritaneuquen 7 หลายเดือนก่อน +1

    Sirve como consevante o hay que ponerle Antimoho

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  7 หลายเดือนก่อน

      el conservante es un antimoho, el mejorarte cumple otras tareas

  • @marthavave1653
    @marthavave1653 3 หลายเดือนก่อน

    tendrás cursos para bebidas , saborizarlas y mas bebidas inficionadas y saborisadas

  • @krstvl8971
    @krstvl8971 5 หลายเดือนก่อน +1

    Cuanto gr tendria que agtegar de mejorador, para 700 gr de harina, o un kilo?

  • @ubaldolopez7790
    @ubaldolopez7790 ปีที่แล้ว +2

    Amigo panadero. Buena explication, pero soy prencipiante, no conosco los nombres de esos mejorantes, podria ponerme algunos mas populares. En Mexico para asi yo consegirlos,

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  ปีที่แล้ว +1

      Hola Ubaldo, te comparto la página de Pruratos (México) donde puedes encontrar toda la información. Si necesitas una asesoría para tu panadería o emprendimiento te dejo mi WhatsApp 👉 Haz clic aquí: bit.ly/3TsSxcQ

  • @ciprianozuniga1133
    @ciprianozuniga1133 ปีที่แล้ว +1

    Que pasa si se exede la dosis de mejórate en caso de la masa para bolillo

  • @timcrack6123
    @timcrack6123 2 ปีที่แล้ว +2

    Hola muy buen video, yo tengo una pizzeria pero tengo el problema que al poco tiempo la masa se hace tiesa, he tratado de resolverlo con diferentes recetas pero siempre me pasa, mi pregunta es si las cadenas de pizzeria como pizza h.. o domi.. usan aditivos o mejorantes en sus masas para que siempre se mantengan suaves, incluso despues de dias

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  2 ปีที่แล้ว +2

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  • @GiorgelyBravopedraza
    @GiorgelyBravopedraza 7 หลายเดือนก่อน +1

    Perdone usted me sabría decir como se llama el mejorador para pan dulce en españa ?? Esque no encuentro por ningún sitio gracias

  • @pnrv3485
    @pnrv3485 ปีที่แล้ว +1

    Una pregunta el mejorante de la masa se usa solo o también se usa con levadura

  • @luischaconblanco518
    @luischaconblanco518 ปีที่แล้ว +2

    Amigo yo tengo que almacenar pan tipo pita o tortillas y el asunto es ese ,que el pan no pierda la textura al almacenar ,y para esto cuál sería el emulsificante a usar

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  ปีที่แล้ว

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  • @mosabalnabelsi2420
    @mosabalnabelsi2420 11 หลายเดือนก่อน +1

    Hola, ¿dónde puedo encontrar potenciador de hamburguesas en el supermercado de España?

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  11 หลายเดือนก่อน +1

      Hola, ¿a qué te refieres por potenciador? Suscríbete al canal si te gusta el contenido.

    • @mosabalnabelsi2420
      @mosabalnabelsi2420 11 หลายเดือนก่อน

      Me refiero a mejorador de masa. ​@@ManuelSigillopanypizza

  • @diegohernandez976
    @diegohernandez976 4 หลายเดือนก่อน

    Hola que tal...tengo un emprendimiento de prepizzas y quería saber que se le puede agregar para que duren más tiempo(que no se pongan duras) por ejemplo...ahí se necesita mejorar o conservante? Y para la salsa? Gracias saludos

    • @alfredosanchez3378
      @alfredosanchez3378 3 หลายเดือนก่อน +1

      hola, si te sirve, yo las horneo a un punto que no lleguen a dorarse por abajo, cosa que el consumidor al calentarla en el horno no le quede tan dura... y por otro lado para que te duren un poco mas se usa el sorbato de potasio,,,algunos lo rocían en la bolsa antes de empaquetarlas para que no se formen hongos al no estar envasada al vacío. lo puede colocar en la masa con los demas ingredientes, tambien en la salsa.

  • @zaidamendoza2773
    @zaidamendoza2773 8 หลายเดือนก่อน +1

    Has un video para ponques para vender en porcion a temperatura ambiente en clima calido q dure varios dias

  • @jorgedacca1212
    @jorgedacca1212 2 ปีที่แล้ว +2

    hace mucho tiempo que investigo y no encuentro como hacen esos panes industriales que crecen muchisimos y pesan muy poco y siguen esponjosos a pesar de los dias, esto se debe a la presencia de mejoradores sin duda o es por el amasado o sobado de la masa, la fuerza de la harina? gracias

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  2 ปีที่แล้ว

      Hola, a qué productos te refieres en particular?

    • @jorgedacca1212
      @jorgedacca1212 2 ปีที่แล้ว

      perdón que no lo dije, me refiero a panes de hamburguesa, he visto panes que hacen unos colegas y pesan 70 gramos y tienen un volumen impresionante, mucha esponjocidad y duran frescos muchos dias

    • @estherbarriostocto9225
      @estherbarriostocto9225 ปีที่แล้ว

      Te refieres al bromato o acidos

  • @NelsongustavoHoyos
    @NelsongustavoHoyos ปีที่แล้ว +1

    Una pregunta cuanto pra una bolsa de 50 kilos cuantos gramos

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  ปีที่แล้ว

      Hola, depende del mejorador, cada mejorador tiene una dosificación diferente.

  • @iramgarza7889
    @iramgarza7889 4 หลายเดือนก่อน

    Hola Manuel: pienso hacer mi propio pan de hot dog para mi negocio, debo usar mejorador y prefermento en la misma mezcla o solo el mejorador gracias y saludos desde México

  • @quintintarifa722
    @quintintarifa722 ปีที่แล้ว +1

    Hola soy nuevo como se utiliza el conservante tanto como para pan como para pre pizza?

  • @LuciaMaidana-ob2eq
    @LuciaMaidana-ob2eq ปีที่แล้ว +1

    Hola buenas! Me gusta cocinar pan para la casa, lo malo es que al otro día está duro😢 que puedo utilizar para este caso?

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  ปีที่แล้ว

      Hola, si el pan se pone duro, los motivos pueden ser diferentes. Generalmente, la harina, la técnica de amasado y la cocción son los factores más comunes. 🟢 Por Cursos y Asesorías, escríbame en WhatsApp: 👉 Haz clic aquí: bit.ly/3TsSxcQ

  • @DalilaReynaalia
    @DalilaReynaalia ปีที่แล้ว

    Disculpa que tipo de mejorante recomiendas para las donas ...soy de mexico

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  ปีที่แล้ว

      Hola, depende que características te interesa mejorar de tu producto

    • @isaias7111
      @isaias7111 8 หลายเดือนก่อน

      Hola pudiste encontrar algún mejorador?

    • @isaias7111
      @isaias7111 8 หลายเดือนก่อน

      @@ManuelSigillopanypizzahola cómo estás ? Si quisiera que mi producto dure más tiempo conservando sus características iniciales ..suavidad, esponjosidad, textura . Que me recomendas ? Agradecería mucho tu respuesta !

    • @zaidamendoza2773
      @zaidamendoza2773 8 หลายเดือนก่อน

      Para darle larga vida a las donas

  • @ItzelHernandez-ru6iu
    @ItzelHernandez-ru6iu ปีที่แล้ว

    Hola, se puede usar un mejorador en masa para galletas??

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  ปีที่แล้ว

      Hola, que característica te gustaría mejorar en la masa de galletas ?

  • @AlfredoAntonioMartinez
    @AlfredoAntonioMartinez 9 หลายเดือนก่อน +2

    Yo desde que deje de comer pan de panaderia y lo empece a hacer en casa solo con agua, leche, levadura, azucar, sal, harina, o sea, nada raro, hasta baje de peso, ya me da mucha desconfianza los panes de panaderia, porque con tal de tener mas ganancias o acelerar procesos, le ponen demasiadas porquerias. hay que volver a lo natural y si es hecho en casa, mucho mejor!. saludos y gracias por tu video!

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  9 หลายเดือนก่อน +2

      Es verdad, estoy de acuerdo, pero hay productos para diferentes nichos de mercado

  • @jaderoma1807
    @jaderoma1807 ปีที่แล้ว

    Buen vídeo Manuel espero poder comprender todo esto es un mundo muy extenso en tema de panadería yo antes pensaba que era muy facil pero me he dado cuenta que no es haci solo con mucha experiencia y conocimiento es como se forma un buen panadero 🎉

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  ปีที่แล้ว +1

      El mundo de la panificación es un mundo maravilloso, entre ciencia y conciencia. El rol de panadero en nuestra sociedad es muy importante, el pan es muy presente en cualquier cultura. Tenemos que ir al fondo de las cosas para descubrir más y tener más control sobre lo que hacemos.

    • @jaderoma1807
      @jaderoma1807 ปีที่แล้ว

      @@ManuelSigillopanypizza que bonito es un verdadero arte espero y algún dia puedas enseñarnos a hacer algunas cosas mas como 🍰🍪 por ejemplo un niño envuelto haci se llama en México o brazo de Reina o gitano

  • @LuisCruz-xh2he
    @LuisCruz-xh2he ปีที่แล้ว

    Buenas tardes cual mejorante se puede usar para masa de pizza 🍕

  • @carolinahyun5016
    @carolinahyun5016 ปีที่แล้ว

    Hola agradecería tu ayuda yo hago pasteles y compré pluspan,me ayudara para mis pasteles?

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  11 หลายเดือนก่อน

      Hola, para pan dulce y bollería este producto funciona bien

  • @eddygarcia5790
    @eddygarcia5790 ปีที่แล้ว +3

    Yo quiero saber cuál es el mejorador para las donas

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  ปีที่แล้ว

      Hola, hay diferentes averigua los productos de puratos o lesaffre

    • @isaias7111
      @isaias7111 8 หลายเดือนก่อน

      @eddygarcia5790 pudiste encontrar alguno?

  • @ricardoabad3964
    @ricardoabad3964 2 ปีที่แล้ว +1

    Para la retrogradación artesanalmente se utilizan los escaldados y así consigues que el pan de molde o similares aguanten de 5 a 7 días tiernos

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  2 ปีที่แล้ว +4

      Buen consejo Ricardo, o añadiendo a la formulación un porcentaje de papas, harina de arroz, de avena o cebaba para retrasar la cristalización del almidón gracias a los beta-glucanos.

    • @ricardoabad3964
      @ricardoabad3964 2 ปีที่แล้ว +2

      @@ManuelSigillopanypizza En Italia es común añadir harina de arroz a las masas enriquecidas, pero yo consigo mejores resultados con harina escaldada o con patata cocida como comentas o incluso con fécula de patata deshidratada que vuelvo a hidratar con temperatura, he leído que para que los beta-glucanos actuen de forma correcta en la harina de arroz hay que darle un tratamiento térmico previo, pero no puedo aportar nada más la respecto. Muchas gracias por contestar!!!

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  2 ปีที่แล้ว +2

      Yo también prefiero generalmente la harina escaldada o un almidón como patatas, yuca, arracacha o sagu. Gracias por tu aporte Ricardo, eres siempre bienvenido en este canal.

  • @veronicaparisi7101
    @veronicaparisi7101 ปีที่แล้ว

    Se puede agregar mejorador al pan con grasa?

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  ปีที่แล้ว

      Hola, si se puede añadir mejoradores a una masa que contiene grasa, sobre todo si es un producto que tiene una vida útil más de 5 días

  • @jaderoma1807
    @jaderoma1807 ปีที่แล้ว +1

    Alguien que sea de México sabra que le ponen a la masa para hacer roscas de reyes he probado muchas roscas pero las mejores para mi son las de soriana o comercial mexicana sera que le ponen esos mejorantes 🤔

    • @misaelriosp8121
      @misaelriosp8121 ปีที่แล้ว +1

      Por supuesto, pero te sorprenderas que el pan que vende esos centros comerciales es pan congelado, similar a lo que utiliza dominos pizza hacen la masa en un proceso industrial y solo reparten la masa pesada en porciones a las sucursales para despues solo calentar en la tienda y vender como "recien hecho"

  • @annawsky
    @annawsky 5 หลายเดือนก่อน

    Amo, allora cosa faccio che ogni volta che faccio una pane tipo brioche al giorno dopo diventa duro come una roccia. 😢

  • @javiermamani9809
    @javiermamani9809 ปีที่แล้ว

    Cómo se elabora el mejorador de masa

  • @CraftersBuckley
    @CraftersBuckley ปีที่แล้ว

    Hola 👋 yo hago semitas para vender puedo usar este productos para alargar la vida útil de mi pan

  • @VictorTito-p2l
    @VictorTito-p2l 3 หลายเดือนก่อน

    Que cantidad de mejorador se deve echar a 20 kilos

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  3 หลายเดือนก่อน

      @@VictorTito-p2l Hola, depende del tipo de mejorador, en el empaque hay la dosificación

  • @JuanVior-sv1tf
    @JuanVior-sv1tf ปีที่แล้ว

    Yo hago pan casero y en la estufa me eleva bien pero cuando lo entro al horno está bien levantado y después se recoge

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  ปีที่แล้ว

      Hola, tocaría ver el proceso completo para darte una respuesta completa. Si quieres una clase privada escríbeme a este WHATSAPP 👉 Haz clic aquí: bit.ly/3TsSxcQ

  • @nostradamus1668
    @nostradamus1668 2 ปีที่แล้ว +1

    No sé si eso le ponen al pan que hacen en Aurrera pero tiene un sabor muy químico, peor que el de otras tiendas o panaderías famosas, si lo han notad? , definitivamente prefiero el pan que yo hago en mi casa artesanalmente aunque se haga duro. De cualquier forma es muy dañino y mejor limitarse y comerlo solo de vez en cuando.

  • @yovannyromerovalera2165
    @yovannyromerovalera2165 2 ปีที่แล้ว

    Amigo. Yo fabricó empanadas venezolanas, las hago con harina de trigo todo uso. Pero cuando uso harina de uso industrial osea harina de saco, se me hace difícil estirarla con el rodillo pues se encoge mucho. Será que el mejorador me ayuda a qué eso no suceda

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  2 ปีที่แล้ว +1

      Hola, te aconsejo un mejorarte para mejorar la extensibilidad de la masa.

    • @yovannyromerovalera2165
      @yovannyromerovalera2165 2 ปีที่แล้ว

      @@ManuelSigillopanypizza amigo y cuando debo colocarle de ese producto a cada kilo de harina. Y otra pregunta, eso debo aplicarlo al agua o la harina

  • @jacquelinepluim5888
    @jacquelinepluim5888 ปีที่แล้ว

    Si quiero que mi masa sea mas pegajosa y se entire mas que mejorador debo de usar?

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  ปีที่แล้ว

      Hola, depende del producto y de la formulación. Si usas una harina elástica y no extensible es mejor cambiar la harina. ¿Qué producto realizas?

  • @luischaconblanco518
    @luischaconblanco518 ปีที่แล้ว

    Mi.amigo yo.fabrico pan de pita parecido al pan árabe y mi emprendimiento está creciendo y necesito que el pan preserve frescura y suavidad porque este pan se exhibe en negocios y no se que puedo aplicar para alargar la frescura y flexibilidad

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  ปีที่แล้ว

      Hola, depende... tocaría ver el proceso entero para darte una respuesta concreta. Si estás buscando solo frescura y vida útil podrías utilizar un mejorarte de Puratos o Lesaffre

  • @Denisee788
    @Denisee788 2 ปีที่แล้ว

    De dónde eres

  • @manuelpacheco4902
    @manuelpacheco4902 10 หลายเดือนก่อน

    Que. Guapo eres❤

  • @joseapaza5931
    @joseapaza5931 2 ปีที่แล้ว

    Yo hago enpanadas al horno que efecto le daría a mis enpanadas

  • @Jei663
    @Jei663 8 หลายเดือนก่อน

    Algo para donas que les de un toque a las de walmart?

    • @isaias7111
      @isaias7111 8 หลายเดือนก่อน

      Pudiste encontrar algo que funcione ?

    • @Jei663
      @Jei663 8 หลายเดือนก่อน

      @@isaias7111 no por ahora

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  8 หลายเดือนก่อน

      Hola, ¿qué características estás buscando en particular en las donas?

    • @Jei663
      @Jei663 8 หลายเดือนก่อน

      @@ManuelSigillopanypizza buenas, principalmente que no tenga un gusto tan comun como cualquier dona hecha en casa. Las del walmart tienen un gusto especial, algun conservante o mejorador.

  • @espitiruaventurero7331
    @espitiruaventurero7331 4 หลายเดือนก่อน

    Estos tipos de aditivo vuelven artificiales al producto...perdida de autenticidad, sabor, textura etc

    • @ManuelSigillopanypizza
      @ManuelSigillopanypizza  3 หลายเดือนก่อน

      Hay muchos mejoradores (naturales) que seguramente utilizas todos los días y no lo consideras cómo un un mejorador.

    • @espitiruaventurero7331
      @espitiruaventurero7331 3 หลายเดือนก่อน

      @@ManuelSigillopanypizza cómo la sal, el azúcar, leche, miel, puré de papas, manteca, huevo, vinagre etc? Cuando dije estos tipos de aditivos vuelven artificiales al producto es más que obvio que no hablaba de los que aquí enumero. Nose de que país serás pero de dónde yo soy no importa a qué rincón del mismo vayas, casi siempre los panificados saben igual y para el que es un poco entendido en el tema, solo con mirarlos sabe que tipo de producto es. Saludos.