【Joeman】9000元的奢華烏魚子對決100元的平價烏魚子【Joe是要對決S2】Ep93

除夕應景題材！烏魚子對決～每年年夜飯必吃的菜色之一，烏魚子在印象中都算是奢華食材，但竟然有只有100元的烏魚子？而頂級烏魚子能到多貴呢...真的是突破天際了...大家虎年新年快樂啊~
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收音器材:Rode Pro Plus、Sennheiser ClipMic digital
剪接軟體:Adobe Premiere、Sony Vegas 13

[@ginachiki]

吃完整年份烏魚子了🤣🤣🤣謝謝招待～

[@yunyun4008]

有水水就給分

[@user-hr5ep8rq1b]

超美的～

[@koyukihamster3394]

水水超正❤️

[@user-hw3gh8gj4y]

真的，水水超正

[@retainingwall]

gina居然有3字頭，大概是我這集最驚訝的部分

[@user-uq7nk2gt5f]

Joeman跟Gina新年快樂
來個時事
平價雞蛋對決奢華雞蛋
蛋都買不到啦！🥚😭

[@athenayang1422]

好久没看joeman的节目了！还是做的好棒呀！过年刷起来～～～ 春节快乐🎊

[@user-sn5dg8il4s]

新年快樂
這系列專門讓人價值觀崩壞🤣🤣

[@user-kc4qu3ly5e]

那就表示你還看的不夠多，繼續努力地價值崩壞

[@user-qc4np2je4t]

傑米超可愛 我叫他豬豬XD
用盡關係用到高級食材有夠厲害
這個月生日快樂！松露好大方

[@walterdoit]

過年竟然也有上片！新年快樂

[@user-yf4bb2nx9x]

Joeman Gina 新年快樂~

[@user-kv3js3yl3m]

蠻喜歡這個廚師的 好可愛又專業

[@hzxudn4189]

新年快乐Joeman

[@SenTeinPhotography]

好期待下周~

[@douzi3005]

期待下一集 耶~

[@samwang1439]

13:40 「尾牙就送這個了」
殊不知尾牙是整人活動XD

[@FishTVLove]

果然上九妹的JO是要對決常常價值觀都崩了!!變得很正常，新年快樂，虎年行大運

[@user-jiaxin1229chen]

新年快乐

[@user-pl7hu8ex2t]

九妹新年快樂!(還好年夜飯有吃烏魚子)

[@user-kc4qu3ly5e]

過年看對決，很有幸福的感覺

[@user-ht5ss5qh5i]

新年快樂

[@skyryonick_ck]

新年快樂~~~

[@Uncle_J]

joeman新年快樂

[@suyusheng7909]

新年快樂 耶~

[@jimmywangchef]

上片了！各位新年快樂

[@Seikainoue]

Joeman虎年大吉，祝大家新年快樂🎉🎊

[@user-kh7ys8hi3d]

這個松露加下去就是對廚佛的戰帖了啊～😂

[@user-sg9dw4gf4q]

除夕夜上這影片真應景，讚啦！

[@DXasahi]

新年快樂🎉！是烏魚子（下集居然是蛇丸

[@ice-bs9hq]

新年快乐啊九哥（来自大陆的祝福）

[@70wang95]

本來看到烏魚子沒興趣要略過，突然看到熟悉的臉！Gina大大！立刻點進來❤️❤️

[@user-el4dm7yk5u]

好應景，Joeman有回新營嗎？過年就是要跟家人團聚，很難得！

[@user-pv9nn9vt8j]

祝各位虎年行大運，新年快樂🎉🎉

[@vajackd8527]

真敬业，过年也发视频

[@huizhenyang9595]

傑米真是太可愛了 生日+新年快樂

[@user-bq4sy7kq6g]

新年快樂！

[@viki0731]

希望以後常找gina 超喜歡

[@hsinchen97]

傑米 生日快樂 +新年快樂

[@Alice-bx6yb]

真的是開眼界了，我家鄉做烏魚子的
沒想到還有別種作法的烏魚子👍

[@user-ri1xw4rv8o]

新年快樂~~~我們家每年的年菜都有烏魚子,但我們全家都討厭吃烏魚子~XD

[@aeqq2001]

血子以前不值錢..
慢慢的食用生態改變..物以稀為貴..以前是以明亮透光為佳..
血子是在補抓時魚的血液倒衝進入卵巢所形成..簡稱爆血管啦..
老一輩的說法..
這個廚師會去膜.+分..超麻煩的步驟.

[@user-zv5hj6zf6i]

以前養殖的,要血子很容易, 由於養殖跟採補技術,容易有卵巢病變及放血不當!
現在養殖及捕撈技術進步,可以很好的放血, 所以曬出來的魚子很漂亮!
野生的因為無法立即放血,所以要將卵中的魚血排除,完全靠技術及魚的鮮度!
鮮度不足或捕撈過程撞及擠壓受傷,都會造成魚血擠除不易!
所以!血子其實是整體過程不完美的產物!!怎麼反而變高級?我認知有限...真不懂......
帶血過多的魚子,易腥,易苦, 製造過程易腐敗,通常下鹽量較多!
所以血子,反而不易呈現出烏魚子的純厚.濃郁.鮮香甜!
養殖跟野生的差異,在於烏魚的餌料跟環境所造成的魚子風味不同!
人工餌料所呈現的是較多的脂肪感,環境不好的甚至會有臭土味!但放血完全, 成品美觀!
野生所呈現的是烏魚本味,恰如其分的純香魚卵油脂,濃郁的卵黃鮮甜風味,挾帶著膠質以及熟成帶來的糖心軟Q!.....除非口味特殊....否則血子不推....

[@bigfeeru20]

有錢沒地方花，連糞便都可以炒作成名貴咖啡呀哈哈🤣

[@justlikeyou99]

就不懂的亂推啊

[@MonkJohnny64]

專業，這集有幾段聽起來就很不切實際啊！
吹冷氣每小時翻面？被問到睡覺怎麼辦才說18小時翻，難不成還聘員工來翻面喔？

[@user-lf7ko4dn9j]

血子根本沒人要，只能騙騙有錢不會吃的笨蛋

[@ruby40837]

學到了🤔

[@__guava11]

12:09色色

[@wuchiahau]

新年快樂 這部片聲音是不是有點小呢？

[@ewiz2950]

新年就是要吃乌鱼子

[@linpeiying6981]

戀戀蚵仔寮的東西真的好好吃而且還有線上電商購買也方便🤩🤩

[@user-iq6pn9gy4i]

下一集是有老鼠班嗎？.

[@MrEriclien0602]

很久沒看Joeman的影片，看到片頭想不到有跟三上一樣的正妹就不爭氣地按了下去🤣🤣🤣

[@user-mn4jn6ds3o]

歐買尬，半夜看到肚子好餓

[@peggylee4554]

敲碗,想看平價燕窩vs奢華燕窩

[@twgorillaman]

期待石斑魚~~~~~~~

[@lili5860]

每天吃饭时必看，好想吃乌鱼子，但是海外购买不便啊😒😵, 英国的Costco没有啊

[@yddy3505]

戀戀蚵子寮(梓官漁會)的水產目前吃過6、7種，感覺各方面都真的不錯，品質穩定有一定水準、CP值優

[@user-TrafalgarWaterLaw]

15:39 Joeman睡前要記得刷牙

[@zhaochasel]

未看先留言謝謝Joman！終於敲碗成功了XD

[@tyckb81943]

看到我們蚵子寮那邊出產的烏魚子莫名覺得很榮幸
我阿公就是捕烏魚的，野生的，也會自己曬
我們那邊烏魚子不錯，每年也有烏魚季，有機會可以去那邊走走

[@user-dx1vn7uf1l]

下次想看米的對決

[@kenny791017]

下集有蛇丸了🤩🤩🤩

[@user-cz9cm6gs2k]

坦白講這個傑米廚師師傅料理或許有一套，但是烏魚子方面不是很了解 很多地方主持人問了之後都會停一下想一下再說出來。全世界最好吃的烏魚子就是台灣、烏魚是一種迴流魚 每年冬天都會隨著洋流經過台灣，台灣西南部捕獲的野生烏魚卵最飽滿、甚至很多日本人會請當地認識的朋友或者飯店代為訂購 它們再加工研製，日本的烏魚子因習性問題 野生的烏魚子是沒辦法跟台灣比的。我家是補烏魚世家 冷凍庫365天都有烏魚子 也從小吃到大，血子其實是貴在它稀少、口感方面我個人比較不喜歡 因為腥味比起一般重的多，所以也能理解節目那片為什麼要用酒去壓，至於為什麼稀少 那是要烏魚還在活體的時候血管爆裂染至魚卵才有可能形成。料理方面有很多種方式 家裡最喜歡的方式是用酒去浸泡一下再去煮它 煮不用過久，因為過久油脂會流失 水滾兩面每15秒翻面一次（水不用過多 覆蓋烏魚子表面即可 也可以用米酒取代水）1-2分鐘就可以取出來，再表面用火烤一下或油煎一下即可。為什麼要經過煮這一道工序？因為才能激活魚卵的彈性再加上表面火烤的香氣 這樣的口感 一級棒。

[@FVJIE]

專業推

[@user-yf5gu9eh5q]

身為一個在地東港人開頭我就覺得一派胡言

[@user-ug3hp3gm9p]

好的 台灣烏魚子好棒

[@y.w.6243]

杰米可真的是好朋友呀！羡慕！

[@user-vs3io8sx3m]

下次可以做平價春節捲VS奢華春捲

[@singchang1961]

終於等到水水了！！！！！🥺❤️❤️❤️❤️

[@user-kl2go6uk7j]

我也是第一次看到傳說中的野生血子，真的很厲害，感謝Joman跟痣作人的影片製作與分享 ~

[@sophiea.9706]

野生血子台灣不是沒有，可遇不可求罷了！哪裡都一樣⋯⋯我家2-30年前，自己做烏魚子的時候也遇過、漁夫送來生烏，頗開才發現子是深黑色⋯⋯

[@taidero5453]

年夜飯 吃不到 烏魚子，一定要吃這看！
祝 joeman團隊 虎年行大運 300萬訂閱達飆！！！

[@jchenchen3566]

新年快樂 我們家今天也吃烏魚子

[@xxlyu]

彰化和美鎮某民宅自售的烏魚子
可以選定整塊以後在顧客面前現切現封
還是有不是次級品的一口吃🤤✨

[@Gan-0678]

和美哪裡

[@bojuntsai3619]

好市多的那款是高雄梓官蚵仔寮製作的很好吃😋在地人很推

[@user-op8fy4eq6n]

最喜歡配烏魚子的吃法就是 一片一片慢慢配飯吃🤤🤤

[@aliteseki8828]

宅神爺業配部分 一氣通貫 斷幺九 三色同順 都是日本麻將的牌型唷

[@user-uj4uy4lh7t]

讚👍

[@dreamydeni2982]

可以用松露起司配吃 很豪華的結合

[@user-dl5be9bp9z]

這片上的真應景，那個第一刀不會碎笑死

[@jimmywangchef]

其實我故意用壓刀不用切的才會碎，笑點的隱藏呵呵

[@teywenwei5388]

应该请好味小姐的摄影师来烹饪啦哈哈哈哈！！😂

[@yeesan2004]

對對對！！

[@weil887]

看到廣告 覺得可以來個淡水魚對決 熱帶雨林對決什麼的

[@norma_0309]

有水水必看！🥰

[@Demon_Slayer0314]

新的一年 價值觀繼續崩壞 耶!!!🤣🤣🤣

[@iceyuki598]

祝大家新年快樂🎉🎉🎉🎉

[@meimei3071]

在@

[@a1111221]

希臘烏魚子沒有開箱一下

[@Guabao-0628]

下一集跟這ㄧ集 是一起拍的嗎
看Joeman 都穿一樣的衣服🙂

[@toppersona-NO.1]

要不要對應時事！
平價雞蛋vs奢華雞蛋！
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@gigi203tw]

好味小姐拍過

[@user-ki6fy4qw5t]

15:56 可愛

[@user-TrafalgarWaterLaw]

從頭看你醉到底 歡迎收看 Joe是要喝酒

[@user-bx6no1nj5q]

好像說烏魚子會散會裂是因為冷凍過
一般如果剛曬完包好冰冷藏就不會那麼干
可以順順切

[@duu110]

傑米生日快樂

[@everybody911]

抱歉
我剛剛看封面
以為跟三上悠亞聯名
點進來
我真的累了😫

[@ruru1635]

看完想買好市多烏魚子

[@user-ge6pi1yb5i]

蚵仔寮的烏魚子推薦‘’老蔡烏魚子‘’，去蚵仔寮都買這間的😂😂

[@HFA2C]

之前也會去迪化街買一片150-200的烏魚子，也是2-3兩左右

[@hohhotyoy8885]

Gina超可愛～～

[@Wu0089]

之前還有看到一種蠟封烏魚子，可惜沒有這個品項，不然好想看那個吃起來怎麼樣

[@Hojbjerg2046]

黏牙，睡前吃到超好笑

[@Ping0719]

是台中水水Gina!!!!!!!!! 咦？佩佩咧？有佩佩的專業試吃反饋更棒啊！

[@owouo]

工作一個禮拜，然後買一片烏魚子吃😂

[@e770110]

今年八兩重的沒貨啊😩好想念那黏牙的感覺

[@Chaya0602]

居然有我們家鄉蚵仔寮的烏魚子 沒想到居然有在好市多賣！！ 這裡季節一到就會看到蠻多家在曬烏魚子

[@xxx-lp6ly]

蚵仔寮烏魚子真的超多

[@phllin0922]

好喜歡傑米

[@user-sj1tg6oi9u]

期待下次和蛇丸的

[@doremi7348]

溏心烏魚子是小林師父的嗎。酥酥軟軟的口感真的超好吃的！！！

[@user-cp3js9eu8d]

今年的烏魚子太貴了~年夜飯就沒有了🥲🥲

[@ming8209]

真的
本來就很貴
今年好像很有感
不過今年什麼都漲

[@andreahill8972]

這期請到了三上悠亞

[@user-ys2hf5pj1g]

12:09 不可以色色

[@BOSS-zs2rt]

讚

[@ahyiu]

这集应该找二伯。她的最爱

[@love24375476]

是烏魚子舒服拉~