Kermainen madekeitto Yksityiskokin ohjeilla - Mateen fileointi ruodottomaksi - Mateen nylkeminen

Kuninkaallinen herkku koko kansalle! Nyt on makua luvassa!😋 Pääsimme yksityiskokki Sami Hakamäen keittiöön valmistamaan herkkuruokaa mateesta. Näillä vinkeillä onnistut takuuvarmasti!
Mateen pilkkikausi käy nyt kuumana. Paras sesonki mateen pilkintään on tammikuusta maaliskuulle. Nyt kannattaa suunnata syöttikalojen ja mademorrin kanssa mateen kutupaikoille pilkille. Jos saat saaliiksi mateen, niin tällä reseptillä valmistat herkullisen ruuan helposti.
Tästä löydät välineet mateenpyyntiin www.eumer.fi/f...
Täältä saat tilattua yksityiskokin kotiisi tai yrityksen tilaisuuteen www.samihakama...
Resepti - Madekeitto
Ainekset:
1kpl made
300g kerma
700g vesi
200g peruna
1kpl sipuli
200g porkkana
1kpl fenkoli
25g voi
Mustapippuri
Suola
Valmistus:
1. Nylje, fileoi, ja kuutioi made. Mausta made suolalla ja laita jääkaappiin odottamaan.
2. Leikkaa ranka saksilla pienemmäksi ja laita pellille
3. Pellille mukaan tulee porkkanat öljyllä ja suolalla maustettuina
4. Paahda yhdessä 250C uunissa 15-20 min, mateet saa ottaa kunnolla väriä ja porkkanat saa jäädä napakan kypsiksi.
5. Paahdetut ruodot menee nesteiden kanssa kattilaan maustumaan pienellä lämmöllä vähintään 20 min ajaksi.
6. Kuutioi peruna ja sipuli, laita voin kanssa pienellä lämmöllä pehmenemään toiseen kattilaan. Rouhi mukaan reilusti mustapippuria.
7. Pilko myös porkkana ja fenkoli. Varaa odottamaan viimeistelyä.
8. Siivilöi maustunut liemi ja yhdistä perunoiden kanssa samaan kattilaan.
9. Hauduta, kunnes perunat on kypsiä.
10. Lisää madekuutiot ja kiehauta, lisää fenkolit ja porkkanat.
11. Maista ja mausta
12. Herkuttele ja nauti!