アク抜きから伝授！シンプルな具材で味わう【たけのこご飯】で春を感じよう
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- เผยแพร่เมื่อ 22 มี.ค. 2024
- 今回は、春が旬のたけのこを使った「焼きたけのこご飯」をご紹介。
たけのこのアク抜きから解説していますので、旬の食材をぜひご家庭で美味しく味わってみてください。
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【たけのこのアク抜き方法】
① たけのこの穂先と根元を切り落とし
縦に切れ目を入れる。
② 鍋にたけのこ、ぬか(２つかみ程度)、
鷹の爪(２〜３本)、たっぷりの水を入れ
落とし蓋をして沸かす。
③ 沸いたら弱火にして１時間ほど茹でる。
※水が減ったら足す
④ 火を止めて、お湯が冷めるまで置いておく。
⑤ 水にさらしながら
ぬかを洗い落とし皮を剥く。
根元のところは箸でこすってキレイにする。
⑥ 穂先の黒いところは切り落とす。
■焼たけのこご飯（２人前）
【材料】
米 2合、たけのこ（下茹でしたもの） 2本（200g）、油揚げ 1枚、木の芽 適量、醤油 小さじ1
A（水 340cc、だし昆布 3g、酒 30cc、薄口醤油 15cc、濃口醤油 15cc）
【作り方】
① 下茹でしたたけのこをコロコロに切る。
② 油揚げはみじん切りにする
③ Aを混ぜ合わせて、だし汁を作っておく。
④ フライパンで①を空炒りして焼き目をつけ
醤油（小さじ１）を加えて香りをつける
⑤ 土鍋に30分浸水させ水を切ったお米、
②、③、④を入れて炊く。
※強火で沸かす→中火で５分→弱火で15分→５分蒸らす
炊飯器でも可
⑥ 炊き上がったら木の芽を叩いて
刻んで散らす。
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#賛否両論 #たけのこ #たけのこご飯 #料理レシピ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[ENG SUB] Japanese Takikomi Rice With Mushrooms | Seasonal Japanese Cuisine by Chef Murata](/img/n.gif)
オープニングの昭和のお話で毎回笑わせて頂いてますが、笠原さんって、お年より古い事をご存知ですよね😂
最後のジョーニーデップにwww🤩 似てる🤩
筍の焼き目に焦がし醤油と 存在を消す油揚げと お水に昆布のみで土鍋炊きと（鰹出汁は筍の香りに邪魔なのね） 生の山椒 こだわるところが半端ではないです👍
ほぼタケノコオンリーの炊き込みご飯…これは素材の良さと料理の腕前、両方に自信があればこそってメニューですね。
そしてラストのマスターの写真！！！
千葉で弾けていた矢部さんが
元に戻って安心しました
笠原先生、若い頃もかっこよすぎー！桝谷シェフお写真見せていただきありがとうございます！
笠原さんのつかみの挨拶全部わかります
毎回おかしなつかし😂the昭和！
笠原さん！すごいカッコいい！
今回は敷居が高いけど、ほんとに美味そう
お店に出てても不思議じゃないレシピを公開してるのが太っ腹
笠原さんの影響で一人暮らしですが炊飯器買わずに土鍋でご飯炊いてます！！山菜の炊き込みご飯とか色々考えて作ってるので今回の動画嬉しいです！！
😅したひアタ亜😮秋篠宮殿下
笠原さんのお店で使う器見るのも楽しい🎵器だけでも全然違いますもんね😊
焼き目を入れるとよいのは初耳☝️
たけのこご飯、大好物なんで焼き目入れてやってみようと思います🍚
若い時の笠原さんかっこよずるだろ😮
大好きな筍ご飯❤
油揚げみじん切り、焼き目をつけて焦がし醤油をまとわせて炊き込むと、勉強になり真似したいです！
笠原さんのトークも、毎回ソレ知ってる！懐かしい！と共感MAXです
😊
筍ご飯いいですね好物です皮ごと切れ目を漬けて糠と炊きますあく抜きします唐辛子もいれますね水で筍糠と炊きます一時間炊きますね水で洗います筍最高ですね今から旬ですねありがとうございます😊😊😊😊😊😊😊
武蔵小山のジョニー・デップくっそカッコいい
我が家では代々鶏皮を細かくしたものを炊き込んでました
木の芽と三葉はついでに摘んで帰ってご飯にちらしてました
そろそろ筍の時期だ！って思ってたから嬉しい☺️筍ごはん大好き♡
筍ご飯いいですよね🍚春らしいですね‼️
筍を焦げ目をつけたり、木の芽を添えたり、ちょっと一手間で、お店っぽくなりますね☺️
笠原さんいつも若々しいですね日々からだによあ
土鍋で筍ご飯…最高ですね…
夕飯食べ終わったのに筍ご飯の口になってしまいました…
笠原シェフと高橋君や矢部さんは年齢的にギャップがあり過ぎるでしょ(笑)それにしても玉置宏さん、懐かしいですね～。「1週間のご無沙汰でした、ロッテ歌のアルバムです」でしたね～。それはさておき、もうすぐ筍が出始まりますね。水煮の筍でたまに作ります。
今もイケオジだけど昔もやっぱり男前だな～
スーパーの水煮だと柔らかすぎて歯応えがないんですよね…、祖母が昔よくたけのこゆがいてくれてたけど、おいしかったなぁ。こんなに大変なことをしてくれていたんだなぁとしみじみします、明日暇だしやってみよう。
筍ごはん 何度か作りましたが、筍を焼く裏技 素晴らしいですね。 ぜひやってみます。美味しい味 伝わりました🎉
料理はもちろんですが、
毎回、マスターの懐かしいトークとお洒落な器を楽しみに
見させてもらってます♫
マスターこれもすげー😊
ちょっと時間かかりますが、がんばって春を感じたいかな😊
いつも楽しい番組と本質極の料理ありがとうございます✨
笠原さんの昔懐かしいネタが好きですw
たけのこご飯早速作ります
来週たけのこ買う予定だったので、良い予習になりました🎵今年は笠原流たけのこご飯で春を楽しみます🌸
筍の季節ですね😃主人がよく掘ってました。お盆と年末の分冷凍して使ってました。マスターの話は懐かしいものばかりです。今日も楽しかったです😌💓ありがとうございます
焦がすやり方
やってみます。🎉
ありがとうございます。いつも、そういうやり方有るのか、全く違う発想に感激為てます❤
焦がし醤油をまとったタケノコ！マジ美味そう！動画なのに香りが漂ってくるような気がします。
四半世紀の付き合いの友人が居るなんて！幸せだと思います😊
きっと自分達の料理について熱く語り合ってたのかと勝手に思い羨ましく思います！お二人共、当時はヤンチャだったのかなぁ😂
タケノコを茹でるところからの御紹介、焼き目を付けての炊き込み！非常に参考になり試してみようと思います👍🏻
笠原さん 大変ですよ😂
竹ん子ご飯 閉めに出てくる上品な味です✨愛妻が笠原手順どうりに製作しました。感激です。団塊夫婦お礼の便り
週末お店に初めて伺いますので、これが出てきたらかなり嬉しいです😊
今夜はかしわ飯を作って食べました。玉置宏さん、懐かしいですね。落ち着いた口調の語り口が印象深い方でしたよね。竹の子、苦手だけど覚えて作ろうと思います。
もうダジャレ満開ですね
自分全部知っています!
笠原さんの昔の姿かっこいい！
笠原さんのお声、癒されております
お料理している時も聞き取りやすい口調で冗談を言いながら本当に楽しく拝見しております❣️ありがとうございます
このレシピは本当に美味しそうです💕
しかも家にあるものでだいたい事足りるけれど
「一手間加える仕事」が本当に凄いと思いました
今年は頑張ってみようと思います💕😊
見てるだけで丁寧な暮らしをしてる気になれるチャンネル
たけのこが家に来たら絶対作りたい😊ありがとうございます。
具材の処理や油揚げを入れる理由まで説明してくれるから笠原さんのレシピって美味しいだけじゃなく、他の料理に転用できるんだよな。
いつも助かります😊
若い頃の笠原さんとてもハンサム今以上に😊
文脈よ…
たけのこご飯大好きなのでワクワクで観てました。
ザラザラの写真…懐かしい笑笑
早速、作りました。こがし醤油の、香りが、春を感じて、とっても美味しく、できました。ありがとうございました。😊😊😊
たけのこご飯 作ってみてとても美味しかった。ありがとうございます。
筍ご飯🍚良いですね〜💪💕🌸
グリンピースご飯の次に、そろそろ筍って思っていたところです😆
ありがとうございます😭
いつも茹でた後の皮剥きの加減がよくわからず画面で確認できました‼︎黒いところを割箸で削げば良い事、筍を焼いて香ばしい香りを楽しむ❤今年は違うバージョンを両親に持って行こう🎉
旬のもの喜ぶんです😊お茶碗も素敵♪
今年は、このレシピで筍ご飯作ります🎉
楽しみ🎉
私も矢部さんの注いでくれたビールを呑みながら、笠原さんの料理を食べたーい❤
たけのこって皮剥いてるとどんどん小さくなっちゃうから、どこまで剥いていいか不安になる。
でも笠原さんの剥き方見てたら、剥けるとこまで全部剥いちゃって良さそうですね。
今年は焼きたけのこご飯、チャレンジします！
筍を入手したら絶対作ります！
若い頃のマスター、モテそうですね！
急に食べたくなりました😄作っちゃお
筍ご飯 大好きです❗️
ボイルの下ごしらえは、同じで嬉しい。
筍を焼いて醤油の香り付けは真似したいです。山椒の木が有るので木ノ芽香り良くて美味しいですね。
それから、姫皮を使って お吸い物や玉子とじにして丼にもしています❗️ レシピ有難うございます🙇⤵️
早速作ってみました。
たけのこの食感と焦がし醤油がなんとも言えない美味しさです。
今もお二人かっこいいですが昔もかっこいいですねー素敵🎉身からにじみ出る格好良さを感じます！
笠原さんと桝谷さんはホントに仲良しですね。昔と今とじゃ全然別人ですね
美味そう🤤筍ご飯。
私も炊飯器は持ってなくお鍋で炊いてます。筍のお焦げと染みたお醤油が何とも言えない🤤
油揚げ筍最高ですねうれしいですね山内恵介くん笠原さんのところにこられて料理ほめられたそうですねすばらしいですね😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊
笠原さん！ それ食べたいです！！ たけのこごはん大好きです😍 実家に竹林があり、毎年楽しみにしていましたが、今ではぜいたくですね🥲
今日も美味しく楽しくありがとうございます♪
今日も話題盛りだくさんで、何をコメントして良いのやら💦
筍の焦がし醤油、良いですネ！
昭和の芸能ネタ、いつも爆笑です!
笠原さんの若かりし頃のお顔、尖っていましたね🎉
😎
次回の筍料理も楽しみにしています。😊
いつもオープニングトークが懐かしく
少し面白く楽しみにしてます。
桝谷シェフも、チーム笠原さんの一員になりつつありますね。笑
ヒロくん懐かしいね「A．B．C . アｧ~ E~気持」って歌ってたのを思います。
筍の空炒り 揚を微塵切りは是非参考にさせていただきます👍
28歳の笠原さんカッコ良すぎやろ
ビール🍺飲む時 腰に手を当てるとこ 風呂上がりの銭湯♨️で牛乳飲む時みたい😊
今回のたけのこご飯、春にぴったりなある意味ご馳走ですね‼️本当に美味しそうです😊😊 最後の笠原さんの若かりし頃の写真、今の笠原さんと別人みたいで、逆に新鮮でしたよ😃 以前に菜の花のちらし寿司を紹介していましたけど、今後笠原さんの『握り寿司』を見てみたいです‼️動画、お願いいたします❗😊
たけのこご飯！待ってましたあ〜👏
実家の炊き込みご飯も油揚げが何故か入ってましたが、油脂分だったんですね！
とうもろこしご飯も美味しかったので、焼き筍ご飯も美味しいの確定🤤次回の筍料理も期待してます！！
たけのこ！春の食材早速！
出てきたら、作りますよー
下茹でよくわかりました😊
たけのこの香りがしてきそうです！
早速作ってみました。
炊飯器で作りましたが、すごく美味しく出来ました！
筍を焼き付けて醤油で焦がすレシピは初めてでしたが、鼻に抜ける香りがとにかく上品。優しいお味で何杯でもいけちゃいそうです。
きっと土鍋で炊いたらもっと美味しいんだろうな〜
本当に美味しそう！
たけのこご飯笠原流！やってみます😊
若い頃もカッコいい😊
美味しそうな筍ご飯参考になりました。筍を焼くのと油揚げのみじん切りやってみます
友情が素晴らしいですね
エエ？!茶髪の笠原さんが想像できませんでしたー。懐かしい写真をアップしてくださり、ありがとうございます😊青年の笠原さん。素敵ですー。
たけのこがお店に並ぶと心ウキウキ。米ぬかが一緒にお持ち帰りで並んでいます。大鍋で湯がいて、皮を剥くとほんと小さいですが旬の食材は体に優しい気がします😂
武蔵小山のジョニーデップ、さすがですね。筍ご飯やってみます❤私も、30年前10年住んでいました。大好きな所です。
これは食べたい😆
焼いて醤油を振りかけた筍は美味そうでした。やってみます。
たけのこを焼いたたけのこご飯というのは目から鱗で参考になりました。次回は若竹煮でしょうか？期待してます。
笠原さんのレシピの真似で鶏もも肉使う時に剥いで冷凍しておいた皮があったんだけど、それの出番が遂にきたかな…！
油揚げ+鶏皮の合わせ技や！
はじめて、コメントします。いつも昭和のテレビなどの話を楽しみに見ています。料理の裏技的なアドバイスもとってもわかりやすくていいです。
出始めの筍は灰汁が強く苦みがきついですが 春を感じます 元筍農家の息子より🤣
🎌保守 石井稲子
竹のこのアク抜きは、私の家ではお米の磨ぎ汁を使用していました。
でもこの竹のこご飯、美味しそうだわ🍴🍴🍴
マスターの若い頃の写真が出てくるとは思わなかった!!(笑)
土鍋のご飯、美味しいですよね。我が家の50年近くも前から使ってる土鍋でご飯を炊こうかなぁ。いつもはお鍋料理でしか使ってませんけど。
西ちゃんのキャスティングがみるみる上達してく！
無茶苦茶美味しかったです😆
筍を歩く焼き目をつけてから…は、やったことないでので、今年の第一回目は、このやり方で使ってみます👍
改めて下処理も勉強にはなりました！
以前に教えていただいた鶏めしもとっても美味しかったさです。
昨日、筍！買ってきました〜焼きたけのこご飯！ワクワクです。
28才の笠原さんめちゃくちゃカッコいい〜おヒゲも、似合ってた😊
タケノコは何と言ってもこのサイズが一番ですね いまでは何処でも勝手に掘る事できませんが、見つけるとすぐ買って調理します 焼いても美味しいですね
初めてタケノコ買って来て作りました！タケノコの香と味が最高でした♪おいしかったです👍
流石、笠原さんですね😊
笠原さんいつも楽しくみています筍ご飯早速作ってみます、立ち仕事は腰を痛めがちなので大事にされて又の動画楽しみにしています。
根曲がり竹が名産の地元出身で毎年5月下旬頃に竹の子採りに行きます。
毎年、竹の子ご飯を作るんですが今年は笠原さんのレシピで作ろうと思います✨
楽しみです♪
プロの作る竹の子ごはんおいしいと、思います。つくってみたいです。😊
衝撃画像いいですね。
笠原先生の若い頃今と全然違う感じがギャップがすごくて良きです(*´｀*)
笠原将弘さんのTH-camチャンネルって昔やってた世界の料理ショーに雰囲気似てますよね😁（TH-camで世界の料理ショー見ててそう思っています（笑））
28歳の時の笠原さんめちゃくちゃイケメンじゃないですか！！🤣
楽しく拝見しております。茹でたタケノコを戴いたので《タケノコご飯》作りました。焼いてから炊くってやった事無かったのですが…醤油の香ばしさがいいですね！今後我が家の定番になります😊ありがとうございました。
最高に旨そうですねえ