【法式甜品】橙酒班戟Crêpe Suzette 🇫🇷｜鮮榨橙汁🍊+Pancake🥞做出法國宮廷料理！｜

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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
1-2人份量 Serve1-2
中筋麵粉 50g Plain Flour
鹽 1g Salt
砂糖 5g Sugar
雞蛋 1 Egg
牛奶 120g Milk
無鹽牛油 10g Unsalted Butter
橙 3-4 Orange:
橙汁 150g Orange Juice
橙皮 1/2 Orange Zest
橙肉 1 Orange Flesh
砂糖 50g Sugar
鹽 1punch Salt
無鹽牛油 50g Unsalted Butter
橙酒 50g Orange Liqueur
1.混合麵粉,砂糖及鹽
2.加入雞蛋及牛奶拌勻
3.加入溶化牛油拌勻,粉漿放置一會
4.洗淨橙,刨走約半個份量的橙皮,用湯匙刮走白色部分
5.可留少許切絲備用
6.榨取約150g橙汁,過篩
7.切去白色纖維,切出橙肉
8.平底鍋均勻塗抹油,開小火預熱
9.加入1/3粉漿,馬上搖晃至整個平底鍋
10.兩邊煎至虎紋微黃色,盛起,拆成三角形備用
11.小火煮溶砂糖及一少撮鹽至微黃焦糖色
不要太早/不停攪拌砂糖,避免造成反砂
12.加入牛油煮勻
13.加入橙汁及橙皮煮勻
14.加入班戟,煮稠橙汁
15.盛起橙皮,加入部分橙肉
16.加入橙酒,點酒,火焰燃燒後會自行熄減
*如不點燃,可以用中火煮滾橙酒,讓酒精揮發
17.盛起班戟,淋上醬汁,加入新鮮橙肉及橙皮,完成
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