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- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.ย. 2024
- albarock vous partage sa recette de meringue française.
la recette plus bas ....
Facebook / originalbarock
www.shirtcity.c...
2 fois le poids de sucre par rapport aux blancs
1/3 sucre glace
2/3 semoule
100°C 2heures
Twice as much sugar as egg whites.
1/3 icing sugar
2/3 castor sugar
212°F 2 hours
2veces el peso de las claras en azucar
1/3 azucar flor
2/3 azúcar blanco
100°C 2horas
Parfaite recette, comme d'hab albarock! Maintenant je vais me lancer dans la réalisation simple mais efficace de la meringue chantilly! J'ai toujours plein d'idée quand je regarde tes vidéos, MERCI!
miam miam toujours !!!! Bonjour d'Anthony qui suit toujours la chaine.... le futur petit patissier :-) MERCIIIIII
Albarock es lo máximo!!!!!!!!!!! :)
Merci pour cette recette, j'ai dejà plusieurs fois des merringues. Ce n'est pas la meme recette. Mais elles etait déjà bien bonne. Maintenant, je vais pouvoir tester votre recette. MMhhh Merci encore.
Hola Albarock ;) , todas tus recetas son una obra de arte y ahora mas que pones los ingredientes en español felicitaciones por todo tu trabajo :))
Merci pour ces précisions et précieuses explications
Merci beaucoup :) cela fait super plaisir encore a recette du pastillage
Merci beaucoup pour la recette et le tour de main, malgré les 2h de cuisson je me lance !!!
Merci pour ces infos👍
Merci pour toutes ces recettes, ce week end j'essaye The baguette :p
J'adore !!! Je t'aime !!
Merci pour les conseils
Salut, c'est vraiment super ce que tu fais!
Bel effort sur le montage vidéo aussi!
bonjour, je vous vois manger à chaque préparation, alors comment vous ne grossissez pas ? Blague à part, il n'y a pas longtemps que je vous connais et je trouve super de trouver réunis le professionnalisme, la simplicité, un langage très correct, de l'originalité et la passion pour ce que vous faites. Félicitations !!!
merci , tu es super cool , très sympa et, hyper pro et compétent, a part les macarons, rien a faire , je n y arrive pas.
Coucou merci pour cette recette ;) j ai essayé une fois mais j avais pas mis la cuilliere en bois pr la cuisson :/ super idée Je vais reessayer du coup ;)
Yess !
Merci! Always the wonderful Chef ;-)
tout ça en musique c'est cool et c'est bon
Bonjour Albarock. Merci pour la recette de meringue. Dites moi, on laisse le four entre- ouvert combien de temps s'il vous plaît?
It sounds like Radiohead... Loved it. (Envejecer va con c)
Bonjour alabarock,il me semble que le sel notamment dans la pâte à chou,pâte à crêpe, servait à la coloration, tu en as entendu parler?
Ca donne vraiment envie
trop classe !
moi j'adore tout surtout les meringue ,
j'aimerai pouvoir vous suivre sur G+
Bonjour Albarock!
Quelle est la difference entre utiliser le sucre glace et utiliser le sucre semoule? Pourquoi pas 100% sucre glace? ça dissoudra mieux, non?
Merci pour tous les videos!
Bravos
j'adore vos video mais on est obliger a la marise ? on ne peut pas le faire a la louche en bois ?
Je me lance tout de suite 😋
hi chef in this meringue we can use color to it
le jus de citron se mettra avec les blancs d'oeufs "liquide" tant dis que les zestes seront à rajouter avec le sucre glace . dernière chose , on peut aussi gratter les zestes avec le sucre semoule pour bien faire ressortir tout son arôme :)
salut albarock, merci beaucoup pour vos videos. mais plus possible de retrouver le com avec le nom du restaurant ou vous travaillez.
merci
thanks so much
a 8:13 oui j'ai eu envie!!! :) merci
est ce que comme les macarons on peut laisser "rassir" les banc d'oeufs?
Tout a fait daccord avec toi alors sache qu'il existe trois sortes de meringues toujours avec le double de sucre que de blanc d'oeuf, la Française , l'Italienne et la Suisse, pour la tarte meringuées je fait tant pour tant ou moit moit et je met un petit coup de chalumeuau dessus la meringue n'est pas écoeurante alors ;)
Le sucre dans une meringue est obligatoire pour donner son coté aéré mais c'est vrai qu'il en faut beaucoup ... Dans ton cas , mon seul conseil serait d'additionner ta meringue de jus et de zeste de citron ( vert de préférence pour ma part ) . Ce serait a peu près le jus d'un citron vert pour 6-7 blanc d'oeufs et le zeste de 4 citron vert . Je ne vois pas d'autres conseil mais j'espère avoir pu vous aidez.
salut, moi aussi j'avais des problèmes avec les macarons et pourtant recette suivi a la lettre. et toujours une pâte trop liquide ou pas au top.. EN fait c'était un problème d’incorporation de la meringue il faut y aller doucement et tranquillement/ depuis plus de problème. Si ça a put t'aider
Quel guitariste :)
Moi aussi ;)
merci. Je m'y mets
Stp je n'ai pas bien compris à quoi sert de rajouter du sucre glace ? , merci
Besoin d'un conseil. Pour ma tarte aux citrons meringué je fais cette recette de meringue 1/3, 2/3 pour le sucre au lieu de faire juste du sucre en poudre comme c'est marqué dans toute les recettes que j'ai pu voir. Mais j'ai un gros problème. Même si mes gourmands d'amis et même le chef d'un resto que je connais (j'ai osé alors qu'il n'aimait pas) la trouvent succulente, elle reste néanmoins trop sucré et gâche du coup la petite acidité agréable du citron. Mais toujours trop sucré.
Schloss Bottmingen ! ;)
Salut Alain
J’ai regardait tes vidéos super
Je me lance moi aussi dans le move
Ma première vidéo
Sujet pâques regarde !!!!
c'est un peu ambigu les proportions
quelqu'un sait m'aider ???
exemple : 30 gr blancs d'œuf - 60 gr sucre semoule - 30 gr sucre glace
c'est bien ça?? merci :)
homeyweara non 40gr sucre semoule 20gr sucre glace
!!!!!!
On peut prendre une bêche aussi !!! Mdr !!!!!!
Hygrométrie ! ;-)
Ma maman elle ne laisse pas la cuillère entre la porte du four et elle ne les a jamais loupées. :)
Tu explique mal les dosages n'importe quoi