Klasse Video - Ablauf und vor allem die Gründe für diesen sind super zusammengefasst. Nur zum Thema "mit Wasser wird die Grundsoße nix" hätte ich einen Einwand: Ich habe letztens die vegane Bratensoße von Stephan Schnieder (vielleicht sagt dir der Kanal "Kochen im Tal" etwas) gekocht und die ist auch mit Wasser hervorragend geworden. Diese ist etwas "klassischer" mit Wein (Port- und Weiß-) statt Sojasauce, sowie Piment, Wacholder und Lorbeer. Was mich ja bei Soßenrezepten immer etwas abschreckt, ist, wenn ich mir extra nochmal eine Brühe zum Aufgießen kochen muss. Da ist mir der Aufwand meist einfach zu groß. Trotzdem werde ich demnächst auch dein Rezept mal ausprobieren :)
Good Point! Sehr gerne probiere es aus. Na klar du brauchst aromatisch halt immer einen Ersatz für die Grundbrühe. Ich persönlich weiß auch wie ich sie mit Wasser aufgießen und dann pimpen kann. Jedoch wissen es viele nicht und sind enttäuscht weil sie denken wenn sie es mit Wasser aufgießen und auf die Hälfte reduzieren schmeckt es quasi immer noch nach Nix 😀 man darf nicht vergessen, dass es Aromen gibt die bei der Maillard Reaktion entstehen (135*C und mehr) sowie Aromen die nur um die 100*C entstehen. Deshalb ist das Lage Rösten und langsame reduzieren so wichtig.
Heilige Fresse - was für ein geiler Scheiß! 🥰 Ich war zunächst nicht sonderlich überzeugt gewesen. Keine Gewürze, nur Brühe und Sojasauce - bei anderen Rezepten hatte ich eine wahre Gewürzbatterie gebraucht. Das Ergebnis überzeugt allemal. Die Gemüsebrühe stammt bei mir übrigens aus eigener Produktion. Man nehme einen Dörrautomaten, viel Grünzeux und am Ende Salz und Hefeflocken. Könntet ihr auch mal ein Video draus machen. 😁
1 Esslöffel Öl warm machen 1 Esslöffel Mehl einrühren etwas dunkler werden lassen . dan 150 ml Wasser langsam einrühren. das es gebunden wird . Jetzt 1 Esslöffel Sojasauce und 1 Teelöffel Gemüsebrühe . Optional 1 Teelöffel Tomatenmark. das ganze 5 Minuten leicht köcheln fertig .
Ja das wäre eine sehr sehr vereinfachte Form. Der Geschmack ist da aber ganz ganz weit entfernt: Kurz gesagt ja, nur darf man nicht vergessen, dass es Aromen gibt die bei der Maillard Reaktion entstehen (135*C und mehr) sowie Aromen die nur um die 100*C entstehen. Deshalb ist das Lage Rösten und langsame reduzieren so wichtig.
Kurz gesagt ja, nur darf man nicht vergessen, dass es Aromen gibt die bei der Maillard Reaktion entstehen (135*C und mehr) sowie Aromen die nur um die 100*C entstehen. Deshalb ist das Lage Rösten und langsame reduzieren so wichtig.
Kann mir bitte mal jemand erklären was ein "Veganes Hähnchen" ist? Natürlich ohne den Widerspruch an sich bzw völlig abstrusen Bezeichnung. Immer der gleiche Blödsinn bei den veganen Namen !
Sie ist lecker, sie ist günstiger und schneller zubereitet als klassische Glace. Ich kenne sehr viele Köche gerade in Schulen und Kantinen die ihre Bratensoße selbst kochen und Veggie lassen.
Ganz herzlichen Dank für die ausfühliche Erklärung. Bin begeistert 😊
bestens erklärt, sowas sollte man kennen
Danke Eric!
Super erklärt, vielen Dank 😊
Wie kommt man denn an das Rezept?
Klasse Video - Ablauf und vor allem die Gründe für diesen sind super zusammengefasst.
Nur zum Thema "mit Wasser wird die Grundsoße nix" hätte ich einen Einwand: Ich habe letztens die vegane Bratensoße von Stephan Schnieder (vielleicht sagt dir der Kanal "Kochen im Tal" etwas) gekocht und die ist auch mit Wasser hervorragend geworden. Diese ist etwas "klassischer" mit Wein (Port- und Weiß-) statt Sojasauce, sowie Piment, Wacholder und Lorbeer.
Was mich ja bei Soßenrezepten immer etwas abschreckt, ist, wenn ich mir extra nochmal eine Brühe zum Aufgießen kochen muss. Da ist mir der Aufwand meist einfach zu groß.
Trotzdem werde ich demnächst auch dein Rezept mal ausprobieren :)
Good Point! Sehr gerne probiere es aus. Na klar du brauchst aromatisch halt immer einen Ersatz für die Grundbrühe. Ich persönlich weiß auch wie ich sie mit Wasser aufgießen und dann pimpen kann.
Jedoch wissen es viele nicht und sind enttäuscht weil sie denken wenn sie es mit Wasser aufgießen und auf die Hälfte reduzieren schmeckt es quasi immer noch nach Nix 😀
man darf nicht vergessen, dass es Aromen gibt die bei der Maillard Reaktion entstehen (135*C und mehr) sowie Aromen die nur um die 100*C entstehen. Deshalb ist das Lage Rösten und langsame reduzieren so wichtig.
Heilige Fresse - was für ein geiler Scheiß! 🥰
Ich war zunächst nicht sonderlich überzeugt gewesen. Keine Gewürze, nur Brühe und Sojasauce - bei anderen Rezepten hatte ich eine wahre Gewürzbatterie gebraucht. Das Ergebnis überzeugt allemal.
Die Gemüsebrühe stammt bei mir übrigens aus eigener Produktion. Man nehme einen Dörrautomaten, viel Grünzeux und am Ende Salz und Hefeflocken. Könntet ihr auch mal ein Video draus machen. 😁
Danke dir! Vorbildlich mit der Brühe!
Klasse, wird probiert
Sehr gut 🫡
🔥🔥🔥
🚨🚨
Also besser kann man es einfach nicht erklären! Sehr stark!
1 Esslöffel Öl warm machen 1 Esslöffel Mehl einrühren etwas dunkler werden lassen . dan 150 ml Wasser langsam einrühren.
das es gebunden wird . Jetzt 1 Esslöffel Sojasauce und 1 Teelöffel Gemüsebrühe . Optional 1 Teelöffel Tomatenmark. das ganze 5 Minuten leicht köcheln fertig .
Ja das wäre eine sehr sehr vereinfachte Form. Der Geschmack ist da aber ganz ganz weit entfernt:
Kurz gesagt ja, nur darf man nicht vergessen, dass es Aromen gibt die bei der Maillard Reaktion entstehen (135*C und mehr) sowie Aromen die nur um die 100*C entstehen. Deshalb ist das Lage Rösten und langsame reduzieren so wichtig.
Ich bin zwar nicht vegan, aber das wird sicher eine sehr leckerer Soße. Aber keine Demi Glace. Sorry. Auf jeden Fall Daumen hoch! 👍
Wenn mir jetzt noch jemand sagen kann wie man Demi Glas richtig schreibt 😅
😂 Glace
Kurzgefasst: gemüse mit sojasauce und tomatenpüree einreduziert.
Kurz gesagt ja, nur darf man nicht vergessen, dass es Aromen gibt die bei der Maillard Reaktion entstehen (135*C und mehr) sowie Aromen die nur um die 100*C entstehen. Deshalb ist das Lage Rösten und langsame reduzieren so wichtig.
Kann mir bitte mal jemand erklären was ein "Veganes Hähnchen" ist? Natürlich ohne den Widerspruch an sich bzw völlig abstrusen Bezeichnung. Immer der gleiche Blödsinn bei den veganen Namen !
@@willihellmers2020 ok 🤓
Danke für diesen spannenden Kommentar.
Aber ich als Vegetarier will doch auf gar keinen Fall Fleischgeschmack in meiner Bratensoße, igitt
Auch Veganer wollen umami - das ist der allgemeine herzhafte Geschmack der auch in Sojasauce schmeckt 👀
Vegane Bratensoße ist irgendwie ein Wiederspruch in sich
Sie ist lecker, sie ist günstiger und schneller zubereitet als klassische Glace. Ich kenne sehr viele Köche gerade in Schulen und Kantinen die ihre Bratensoße selbst kochen und Veggie lassen.