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すごー 早速作ってみまーす
こんにちは。見ていただいて有難う御座います。うまくいってもその反対でも大丈夫。麹が生きていると実感します。楽しんでくださいね。
玄米麹はまだ作ったことがありません。そのうちチャレンジしてみたいです。蒸し上がりがまず重要ですね。
コメントをありがとうございます。動画にある新潟大学の研究ノートやその関連のブログなどもためになると思います。見てくださいね。
ふむ、種麹の入手ルートさえ何とかすればタイでも作れそうですね。もっともこちらはインディカ米(もち、うるち両方あり)なので、若干風味が違って来るのかも知れませんが。でも甘酒はタイ人家族に味を覚えられると全部なくなりそうですので、専ら味噌やコチュジャン用にする方が良さそう。
ヴィッキーさんこんにちは．麹菌は京都“の菱六のworldshoping ”で対応していると思います。調べてみてください．自分で作った味噌を食べ始めたら他の味噌味は塩辛かったり旨味がありません。時間があれば手作りをお勧めします。
こうしてみると、米麹は洋の東西を問わず調味材料の陰の立役者ですね！そして百歳までの元気を保証してくれる”美味い物”だとすると何が何でも麹作りを試みないと済まないねえ。これまでは味噌作りの本命だとは思っていたが、その価値がどんどん広がり老人世帯の必須食材へ格上げです。玄米麹は何回か失敗が必要かなあ、と思う。普通の麹も3回落第だったから。
こんにちは．コメントを有難う御座います．抗酸化食品は他にもありますが研究の発表では癌の患者さんにも治療しながら玄米食を薦める医者も多くいるそうです。麹は発酵食品の筆頭です．白米が作れたら是非玄米麹も作れます．楽しんでください．
早速のお返事感謝します他の作り方で３回挑戦しましたが全て仕上がりが固まらず バラバラ状態 しかし味は甘い…きっと温度管理がうまく行ってないのでしょうね☹️今週もう一度挑戦してみますありがとうございます😊
まるこしさんこんにちは。私も初めて作った時はあんまり上手くできませんでした。温度を気にしすぎてっしょっちゅう触っていたりしたのが原因で。それから麹米にタイマーをセットしなくて作る様にしました。最初1回目のお手入れのあと少し白くなっていて、2回目のお手入れの時は米が完璧に38度以上になってきます。ここまで確認したら後は電気毛布のスイッチを切るか弱にして温度管理をしていきます。1番うまくいかなかったのはしょっちゅう温度が気になりすぎて触っていることに気がつき、それがいちばんのうまくいかない結果でした。麹も菌を伸ばす環境を与えてもらったらモフモフくらいまで菌が広がってくれます。あと濡れて固く絞った付近でくるんであげましたか？もう一度動画をじっくり見てください。大丈夫ですよ。
追伸。まるこしさん私の動画で米麹を配信してあります。それを見て下さると尚わかりやすいと思います。頑張って。
それから米の蒸し具合は動画の様になりましたか？米が硬めだと菌は米の中には入ってくれません。乾燥気味の蒸し具合ではありませんか？
ご丁寧にアドバイスありがとうございます。感謝でございます🙏 ３回ともやや温度高め 加えてわたしも何度も開けてはのぞいて見ていましたので、今回はぐっとがまんして見守りたいと思います先程米を浸水させました明日挑戦予定です教えて頂いた事実践しつつ麹さん達育ててみますねー♡本当にありがとうございます😊
見せていただいてます玄米に傷をつけるのは精米機で1分つきがなく2分つきでしていますがそれで大丈夫でしょうか？
コメント有難う御座います。２分つきくらいだとちょうどいいと思います。頑張って楽しんでください。今日も私は玄米麹で甘酒を作りました。甘いです。
初めまして玄米で麹はまだ作っていないので挑戦してみます！最後の庫内には、保温装置は必要ないのですか？それと、残った麹菌の保存はどのようにされていらっしゃいますか？教えて頂けますとありがたいです🙏
まるこしさん今晩は。ご質問ですが麹は3回目(2日目)のお手入れくらいから麹自体の自発熱が上がり38、から40度以上になります。なので庫内でバスタオルで麹を包んだ状態でも温度が上がります。39度くらいになると麹菌は死んだりダメージを受けたりしますので温度計を差しこみながら調節してください。私は最後の方は庫内に入れて蓋を開けていました。湿度が必要なので。麹種菌は冷凍室で2年間保管しています。後半の温度管理に1番気を使いますが生き物なので上手く行ったら嬉しさもいっぱいです。楽しんでくださいね。
書き忘れましたが麹の温度が38度くらいになったら毛布の加温はしません。
米一升にたいして種麹は何グラムですか？大匙？
こめんとをありがとうございます。私は20グラム使いました．多い目に使っても問題はありません．楽しんでくださいね．今日は作った生麹を外に干して乾燥させています。
初めまして！ 玄米麹を作ってみたいです！ 一升の白米で麹を作ると1800g になるというチャートをみたのですが、玄米だと2.1kg になるのでしょうか？ 麹でお味噌は何キロ分になりますか？お味噌6kg分を一度に作れるようにしたいのですが、お味噌は一度に何キロ分作られていますか？ この動画で使われている飯台？素敵な木の器のサイズ教えていただけますか？ どうぞよろしくおねがいいたします🙇🏻♀️
すごー 早速作ってみまーす
こんにちは。見ていただいて有難う御座います。うまくいってもその反対でも大丈夫。麹が生きていると実感します。楽しんでくださいね。
玄米麹はまだ作ったことがありません。そのうちチャレンジしてみたいです。蒸し上がりがまず重要ですね。
コメントをありがとうございます。動画にある新潟大学の研究ノートやその関連のブログなどもためになると思います。見てくださいね。
ふむ、種麹の入手ルートさえ何とかすればタイでも作れそうですね。もっともこちらはインディカ米(もち、うるち両方あり)なので、若干風味が違って来るのかも知れませんが。でも甘酒はタイ人家族に味を覚えられると全部なくなりそうですので、専ら味噌やコチュジャン用にする方が良さそう。
ヴィッキーさんこんにちは．麹菌は京都“の菱六のworldshoping ”で対応していると思います。調べてみてください．自分で作った味噌を食べ始めたら他の味噌味は塩辛かったり旨味がありません。時間があれば手作りをお勧めします。
こうしてみると、米麹は洋の東西を問わず調味材料の陰の立役者ですね！そして百歳までの元気を保証してくれる”美味い物”だとすると何が何でも麹作りを試みないと済まないねえ。これまでは味噌作りの本命だとは思っていたが、その価値がどんどん広がり老人世帯の必須食材へ格上げです。玄米麹は何回か失敗が必要かなあ、と思う。普通の麹も3回落第だったから。
こんにちは．コメントを有難う御座います．抗酸化食品は他にもありますが研究の発表では癌の患者さんにも治療しながら玄米食を薦める医者も多くいるそうです。麹は発酵食品の筆頭です．白米が作れたら是非玄米麹も作れます．楽しんでください．
早速のお返事感謝します
他の作り方で３回挑戦しましたが
全て仕上がりが固まらず バラバラ状態 しかし味は甘い…
きっと温度管理がうまく行ってないのでしょうね☹️
今週もう一度挑戦してみます
ありがとうございます😊
まるこしさんこんにちは。私も初めて作った時はあんまり上手くできませんでした。温度を気にしすぎてっしょっちゅう触っていたりしたのが原因で。それから麹米にタイマーをセットしなくて作る様にしました。最初1回目のお手入れのあと少し白くなっていて、2回目のお手入れの時は米が完璧に38度以上になってきます。ここまで確認したら後は電気毛布のスイッチを切るか弱にして温度管理をしていきます。1番うまくいかなかったのはしょっちゅう温度が気になりすぎて触っていることに気がつき、それがいちばんのうまくいかない結果でした。麹も菌を伸ばす環境を与えてもらったらモフモフくらいまで菌が広がってくれます。あと濡れて固く絞った付近でくるんであげましたか？もう一度動画をじっくり見てください。大丈夫ですよ。
追伸。まるこしさん私の動画で米麹を配信してあります。それを見て下さると尚わかりやすいと思います。頑張って。
それから米の蒸し具合は動画の様になりましたか？米が硬めだと菌は米の中には入ってくれません。乾燥気味の蒸し具合ではありませんか？
ご丁寧にアドバイスありがとうございます。感謝でございます🙏
３回ともやや温度高め 加えてわたしも何度も開けてはのぞいて見ていましたので、今回はぐっとがまんして見守りたいと思います
先程米を浸水させました
明日挑戦予定です
教えて頂いた事実践しつつ麹さん達育ててみますねー♡
本当にありがとうございます😊
見せていただいてます
玄米に傷をつけるのは精米機で1分つきがなく2分つきでしていますがそれで大丈夫でしょうか？
コメント有難う御座います。２分つきくらいだとちょうどいいと思います。頑張って楽しんでください。今日も私は玄米麹で甘酒を作りました。甘いです。
初めまして
玄米で麹はまだ作っていないので
挑戦してみます！
最後の庫内には、保温装置は必要ないのですか？
それと、残った麹菌の保存はどのようにされていらっしゃいますか？
教えて頂けますとありがたいです🙏
まるこしさん今晩は。ご質問ですが麹は3回目(2日目)のお手入れくらいから麹自体の自発熱が上がり38、から40度以上になります。なので庫内でバスタオルで麹を包んだ状態でも温度が上がります。39度くらいになると麹菌は死んだりダメージを受けたりしますので温度計を差しこみながら調節してください。
私は最後の方は庫内に入れて蓋を開けていました。湿度が必要なので。麹種菌は冷凍室で2年間保管しています。後半の温度管理に1番気を使いますが生き物なので上手く行ったら嬉しさもいっぱいです。楽しんでくださいね。
書き忘れましたが麹の温度が38度くらいになったら毛布の加温はしません。
米一升にたいして種麹は何グラムですか？大匙？
こめんとをありがとうございます。私は20グラム使いました．多い目に使っても問題はありません．楽しんでくださいね．今日は作った生麹を外に干して乾燥させています。
初めまして！ 玄米麹を作ってみたいです！ 一升の白米で麹を作ると1800g になるというチャートをみたのですが、玄米だと2.1kg になるのでしょうか？ 麹でお味噌は何キロ分になりますか？お味噌6kg分を一度に作れるようにしたいのですが、お味噌は一度に何キロ分作られていますか？ この動画で使われている飯台？素敵な木の器のサイズ教えていただけますか？ どうぞよろしくおねがいいたします🙇🏻♀️