【ホタテを味わい尽くす＃79】帆立の開け方と美味しい焼き方 : Noix de Saint-Jacques Poêlées Purée de Topinambour et Sauce Corail

[@bimozISEKAI]

なんて美味しそう❗️❗️

[@ChefIchiChatel]

ありがとうございます😊😊😊

[@UranStudio]

美しく美味しそうです♪ 開け方や下処理など参考になります。ありがとうございます。早速チャンネル登録しました。Ichiさんのレストラン(? 概要欄にのってませんが…) に食べに行きたい❣️と思いましたが、コロナ禍でいまは無理ですね。。

[@ChefIchiChatel]

コメント・チャンネル登録どうもありがとうございます。とても励みになります。レストランの独立開業は来年を目処に少しずつ進めております。楽しみにお待ちしていただけると嬉しいです😉

[@京都料理人あきひこ]

菊芋は母の妹夫妻が作ってますので、よく大量に送ってくれるんです。
このレシピで作ってみます🎵😊

[@ChefIchiChatel]

是非試して下さい☺️とっても美味しいですよー🇫🇷‼️ポイントは火が入りづらいのでしっかり火を入れることです😋

[@simouko]

質問させていただきます。皮の部分で出汁をとる場合は他の野菜とも組み合わせて野菜の出汁にするのがいいのか、菊芋の皮のみで出汁にしたほうがいいのでしょうか？あと、どれくらいの温度で時間はどれくらい加熱すればいいのでしょうか？

[@ChefIchiChatel]

ご質問ありがとうございます。菊芋で作る出汁は、そもそも肉や魚を食べないヴィーガンの方のために使っていた出汁です。皮の部分は基本色出しのために使用します。菊芋で出汁を取るのであれば、１Lの水に対して２５０ｇの皮を剥いた菊芋と１００ｇのマッシュルームのスライスを入れて、沸いたら弱火で優しく沸かした状態を保ちながら約３０分煮出してから裏ごして塩で味付けをします。マッシュルームを入れないのであれば煮詰めて濃い味わいを作り出せます。皮は１２０度のオーブンで乾かしてからキッチンペーパーで包んで、鰹節のように１〜２分間、沸かした菊芋の出汁に煮出します。そうすることでコンソメのように澄んでいながら濃い色の野菜の出汁を取ることができます。

[@simouko]

@@ChefIchiChatel 様　ご丁寧な返信有難うございます。参考にさせていただきます。今後も宜しくお願い致します。