ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
プロの刃物研ぎ 牛刀超研ぎ Japanese knife sharpening!
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.ย. 2014
- プロの研ぎは角度や全体の形を整えながら、包丁を長く使用できるように研ぐ事が大切です。そして現場の使用に合わせた研ぎ方ができる事がプロ研ぎ師の技術です。
Sharpening of Japanese cutlery that professional chefs visit
www5f.biglobe.n...
![[UNCUT] The Loyal Pin ปิ่นภักดิ์ EP.3 (3/4)](http://i.ytimg.com/vi/733LDfWIyc8/mqdefault.jpg)
マキタの研ぎ器を所有してますこれ簡単そうで実際やってみると均一で無かったり段が出来たりとすごく難しいんですよ動画すごく参考になりました、ありがとう
Класс
型の崩れた包丁研ぎは
なかなか骨の要る作業で機械買ったのはいいんですが上手く扱えなくて困ったところこの動画観たら
少し使える様になりました。
観ていていい勉強なります！
参考になってよかったです。熊本県内なら、見学とかできるとは思うんですが、多分電話での質問でいいなら受け付けてもらえるとは思いますよ。
俺は研師でも料理人でも無く、違う世界の職人だ。20年やってるけど自分でも自信そこそこあるし、同業からも良い言葉貰うこともある。
職人て生涯の仕事を終える時にやっと本当の一人前の職人になってるかどうかぐらいの物なんだよね。ＨＰ見たけど拘りもあってちゃんとした仕事してるし、実力もあると思う。でもここのコメントに腹を立ててる様であるなら親父さんが可哀想よ。
お言葉ありがとうございます。
なんだこの和包丁に憧れたような牛刀は
大変参考になりました。
もう一度挑戦してみます。
家庭用の三徳包丁を磨いでいただけたら、ありがたいです。
家庭用は持ってる
多分共通の問題だろうけど、外周の壁に使うスポンジみたいなのがヘタってくるけど、それが専用品だと結構高いんだよね
あと、表は結構均一だけど、裏はそれなりに乱れてるね
まあ裏って難しいし仕方ないのかな
包丁研ぎとかめっちゃ憧れ👀〰💕
I'm part of his family. I got time so I'm going to try answer to some question. Ainokaiの親族の者です。私に時間ができたのでちょっとコメントに参加（返事）させていただこうと思います。
Thanks, any idea what was the grit on the white stone?
僕は研師ではないですが家の刃物は自分で研ぎます。簡単な研ぎ機は有りますが機械では均等に研ぐのが難しくて専ら手研ぎです。この動画のように回転砥石なのに均等幅に研げているのは腕が良いからでしょうね。
コメントありがとうございます。何十年と歳月がかかっております。匠の域ですよ。自分はアメリカに住んでるんですが、やはり切れ味が長持ちし差が違います。ですが、アメリカは包丁が違うので、ずるをします。砥石を使う前に紙やすりをつかって、荒仕上をします。どうしても、仕上げに納得できないのなら、使ってみてはどうですか？
いつかあなたのお父さんではなくあなたが研いでいる動画期待してます
これ簡単にみえて角度がすぐつくから
均一に研ぐのは難しいんだよな〜
congrats you found an english comment!
片刃に研いでいると言うことは依頼主は牛刀で刺身や肉の薄切りをされているのでしょうか？私は研ぎ師ではありませんが釣り好きの先輩から研ぎを頼まれたら両刃でも片刃に近い形に研ぎ直しています。柳刃は案外デリケートですから魚屋でも牛刀はチラホラ見かけます。
Great job
I want this stone
sound greats, thanks for sharing
your welcome, I hope you had enjoy
Amazing work
cool man
あっというまに刃がついてる
すごい
大体刃こぼれしてるのは30秒くらいで刃をつけ直します。
良い道具 使ってますね 私も牛刀を アットゆう間に 再生して 頂きました 後 自宅で 研ぎ直しました
もし、こちらで砥いだもので、研ぎが気に入らなければ、持ってきていただくと砥ぎなおしますよ。ただ、手で砥いだわけではないので、研ぎ直しが必要な事はまずありえません。
趣味やこだわりを持った人は手でやればいいと思うけど、毎日使ったり、それ以外のことに時間を使い人は機械を使うのは全然アリですね。
この電動の水研ぎってホント難しいんだよな。
Brilliant work 💥
Thank you for your videos!
thank you for watching
この出刃研ぎ機便利やね👍😉表を機械で研いで裏は砥石で仕上げに研ぐだけやね👍😉
砥石でいちいち研ぐより便利そう。欲しいです(切実)
アーマーゾーン(仮面失礼)に売ってるぞ安いの
慣れないと、危ないですよ。でも、その気持ちわかります。県内だったら、研ぎに行けるんでですけどね。
I am impressived with this. I am interested in this machine also. how can I get an secondhand one.
check for shinko sharpener
@@motorcycledreams4034 thank you much
In Japan has compact type on Amazon. but maybe could try on e-Bay?
@@yukimotomurahopkins3866 thank you
強烈なファザコンがいるぞwww
How many degree was that?
5 degree? Or less?
That was amazing rotating stone..
Thank you for question, I think so...it's really close to flat.
Buen trabajo
Saludos desde
CIUDAD NEZA MEXICI
De AFILADURIA RAMIREZ
busco este tipo de afilador pero no la encuentro en USA
@gustavo torres tú tienes un afilador así?
Gracias .
娘さん！お父さんをください！
これは研ぎではなく成形ですね。ここから先がほんとの研ぎですよ。なんか、プロもこうしているからこれが研ぎだとか言ってる方もいますが、本職(料理人)は買った包丁をそのまま使いません。ほんとうに望んだ切れ方をするように刃先の調整などをします。出荷状態の包丁はそれなりに切れるように形を整えているだけです。仮にそれで性能を引き出していると考えてやっているなら・・・。まぁ、そこらのワンコイン研ぎに比べれば遥かに上等な成形ですけどね。
研ぎの説明ありがとうございました。実は、包丁を知ってる方は、買ったそのままの包丁は使わないんですよね。
こういう仕事につきたい。。
k たかひこzzZ さん👍😉魚をさばいて切れなくなったら、出刃の方刃を機械で研いで仕上げに砥石で裏を研ぐんだ👍😉
弟子入り大歓迎ですよ。
Where would one find a machine like this?
二つのツールを購入したいのですが、たくさん欲しいです。
出刃の表を機械で研いで仕上げに砥石で研げば良いんだけどな
Very good working friend please Wat name the machine?
www.amazon.com/Ryobi-FG-18-Fg-18-Polishing-Machine/dp/B000BUPRQG
You can find the same machine on amazon.
これってワザと片刄にしてるの？
牛刀って両刃じゃないの？
グレステンとかは持ってるのは、方刃ですね。方刃の方が切れが良いんで 京都の有次で 両刃の牛刀をお店で 購入時 方刃に近いように修正研ぎ してもらってます。切れが全然違いますね。
HIROMI YONKEAWA
自分は旅館の板前なんで、ほぼ片刃しか使わないので よくわからないですが、両刃を片刃に研ぐのは下手くそだと教わってきました。
なら最初から片刃を買えばいいのに。
@@YM-ft3jw どうも、両刃しかない包丁を お店で購入時 方刃に研ぎ出し 本刃付けしてもらってるだけですが？？ それを使いたい場合は 仕方ないですね。購入しようにも 販売してませんから。
両刃を方刃にしてしまうのとは意味合いが違うと思いますが。
HIROMI YONKEAWA 動画のように無理やり凌ぎを広く作ってしまうんですか？
@@YM-ft3jw 有次の方のみてましが、 （仮刃付けの牛刀（３０cm購入で 方刃に依頼）、先ず 両刃の裏面を落として平らに持っっていき、表側を普通うに研いで行く感じでした。厳密に方刃ではないでしょうが、動画のような感じではありませんね。
普通の砥石でしたし。触らなければ 見た目は変化ないですが、キレはいい感じです。
圧倒的不審者の極み さんに送ってあげたい-w-w
Where can I get a machine like that?
The fastest sharpener knife in the world
Thank you so much.
@@yukimotomurahopkins3866 arigatoo sister 🙏🙏
ซื้อได้ที่ไหน
I’ve also been looking for this type of wheels since working in Yokohama 9 years ago, I used to watch a craftsman at work and was memorised by his skills! So where can we buy UK ? Any suggestions?
Amazon!!
Hitachi makes one, it's about 200 bucks
@@wills5482 the grinders in the video are professional machines, the ones sold by Hitachi/Makita are just toys for home users, they work fine but not for professional use.
I guess you don't have to worry about overheating a blade in japan. That looks like an interesting setup.
I'm not sure you know about Japanese knife and other countries knife are different. Also we use water for prevent over heat too.
Hola Amigo.....donde vives en China,norte o Sur.-Me gusta tu MaquinaSaludo Juan Jose Klöckl,Granada,España/Spain
amigo el es de japon
Aunque tengas la pierda y la máquina,no puedes como así.
Vengas a Japón a practicar como utilizarlo y no pienses que todos asiáticos somos chinos
Is there a link to buy a grinding machine like that?
Amazon, makita 9820-2. Almost identical set up. Used for sharpening planer and jointer blades.
何時間も研ぐ必要はないんだなぁと思いました。とてもべんきょうになりました。
その包丁の状況にもよりとは思いますが、1本数分ですよ。でも、これが手でするのだと、結構時間かかります。
Domo origato mr robotoson
Amigo que Grano de Piedra tienes.......??¡¡¡¡Juan Jose Klöckl,Granada España/SpainKnifesharpener
よくみる路面のレンガ
左利き？
私は北海道に住んでます。この回転砥石を私も欲しいです。どこで手に入りますか？ぜひ教えて頂きたいです。
アマゾンでは家庭用で販売があってるみたいです。でも、回転が速いので危険性は高いのでお気を付けください
意見がある度にピコンピコンメールが来てうっとうしいね砥ぎ方のセオリーとか定番とか関係ないでしょう？この動画で学ぶべきは回転式の研ぎ機でどう取り回しをすると効率が良いのかじゃないのかな？持ち主の依頼で砥ぐのだから砥ぎ方だって正解は無いわけだし依頼主から満足してもらえれば一番良い仕事なんじゃないのかな？自分の価値観だけでアップされた動画をどうこう裁くのはどうかとおもいますよ？刃のつぶれたカッターを「靴ベラ」として使う人もいるし、かたや靴ベラで「大型鳥の給仕器」代わりに使う人だって居るくらいなんだから。無責任な評論家になる前に「何かが出来る何者」かになってくれるように祈ってますよ→green何がしさんへ
通知切っとけよ...
Hello, how do you call this machine? I’m looking for it but I found only the western style.
Can you help me, please?
www.amazon.com/Ryobi-FG-18-Fg-18-Polishing-Machine/dp/B000BUPRQG
You can find the same machine on amazon.
It's call " To ishi kuruma" or " Kaiten Toishi" in Japan.
Hello Maestro, dónde comprar maquina para afilar cuchillo Japonés =?=?''''Sharpening Ser vice El MisterSpain/Granada
sorry, I can't speak Spanish well but I hope this is understand . He visto tamaños compactos vendidos en Internet en Amazon en Japón.
Sisir cloth sharpning
How can I get some machine like this?
machine mart or eBay sell them
@@brianwheway1933 thanks a lot man. I appreciate this very much.
best wishes
コメント見てたら動画終わった
Brasil 🇧🇷🇧🇷🇧🇷😉😉😉👍👍👍
I have looked for months to find a horizontal grinder other than a Makita. Please let me know if anyone has a link to buy one. Thank you
How much namber stone
for Japanese knife between 300 to 400. but it was different number in America America use around 200.
良い包丁ほど内部の鋼の厚さが微妙に違うからグラインダーは使わないって聞いたけど。。。
家庭用なのかな？
板前の友人も切れるだけの包丁なんて要らないって言ってたから使い勝手が悪いんだろうね。
包丁１つで食材の味が変わるからね
人によってですよ。私は手で砥ぐのが好きです。
そもそもこれグラインダーではございませんが…
回ってるのは砥石板です
Bonjour, je voudrai savoir si il est possible de trouver votre machine à affûter en France ou me donner la marque du fabricant, voir ses références. Merci. 🇫🇷
Merci pour votre demande. Il existe un produit "makita" sur l'Amazonie en ligne américaine, alors pourquoi ne pas le découvrir sur l'Amazonie française?
お問い合わせありがとうございます。アメリカのネットのアマゾンには”makita"の商品があるので、フランスのアマゾンでチェックしてみてはいかがですか？
これは確かに資格が欲しいですね。
油断したら包丁が飛んでいってしまう…
samasama kitakamisama そう！飛ぶんです！だから親父は俺にはさせたくない！
本村浩一 すごいどうでもいい話すんなw
俺にとってはどうでもよくないことなんだよね！
親父の人生が詰まってるからね。
まあこんな風に自分の仕事に誇りもって、命かけれるような人生は、そう簡単には手に入らないからさ。
だから俺はそんな人間じゃないから親父を尊敬してるし誇りに思う！
自慢したいしな！
俺の親父カッコいいだろ？
もうすぐ70なのに鍛えすぎて腹筋まで割れてる。
逆に俺の方がショボくて情けない限りだ！
他人にとっては確かにどうでもいいが、親父や俺たち家族にとっては何よりも自慢の親父だから、やべーよ！
という事で包丁切れなくなったら何時でも研ぎますよ！
技術もアフターも保証するぜ！
本村浩一 それをこんなとこで訴えても何にもならないと思うよ😊
自分から行動しろよ卍w
はい、 雑魚ダウン! おう！サンキュー！
この研ぎ機、1万そこそこで売っているのと回転が違うね。
明らか速い、ブルブル振動してないし
台湾産の1万円のやつねー。 日本も質が悪くて安いものが台頭してきている。
業務用なので、めちゃくちゃ重いですよ。多分今のでも３０ｋｇはあると思います。自分が子供の時手伝いで運んでいたんですが、中学になりまで持ち上げれませんでした。
右手用に研いでるのかな？
裏側のほうがあまり研いでないように見える。
左手の事？
片刃ですよ
コレでプロとか止めてほしい。
I found this machine on amazon, but this stone wheels is not up to 1000 grit. There is nowhere high grits, 3000, 5000 or more
Do you have the link for this machine on amazon? I could not find one. thank you
@@fuzzyfletcher1954 www.amazon.com/Makita-98202-Horizontal-Wheel-Sharpener/dp/B0000223JC/ref=sxbs_sxwds-stvp?cv_ct_cx=makita+grinder+machine&dchild=1&keywords=makita+grinder+machine&pd_rd_i=B0000223JC&pd_rd_r=72c44178-ca7f-4190-9e8c-68d6b0ae8dcf&pd_rd_w=HdFcc&pd_rd_wg=NxIe1&pf_rd_p=de238560-2009-43d0-917c-3c4ed769255b&pf_rd_r=G0BYMGM0WHQN8Q4Y4Y5X&psc=1&qid=1587705941&sr=1-45-dd5817a1-1ba7-46c2-8996-f96e7b0f409c&swrs=4507A18B8AEA571A93CF41FA49A3ABA2
@@mamuka-kavelashvili1990 wow! I didn't know that. thank you very much for sharing.
Do you have a link?
牛刀ってやっぱ牛肉切るの？
佐藤一郎 豚刀もあるのかなぁ
やたからす 豚刀...極めてダサい
сила мнеб такую
That’s the ticket , no bull shit no talk ,just put a nice sharp edge on the knife
インターネットには自演という言葉が昔からあるｗ
まさかとは思いますが、青森ですか？
火の国っつってんだから熊本じゃないですか？(適当
岩手だろ(適当
この機械欲しいです!(^^)!
自称息子のコメント
「場合によっては包丁が近くにいる人にとんで刺さる可能性がある。親父はそんな危険を省みず仕事をしてるんだ！だから尊敬してる」
やっぱキチガイやわ
この機械欲しいけど、家庭においてても邪魔なんだよなー
Não to entendendo essas conversas. Kkk
Também não entendi nada kkkkkkk
Ta levá strana se moc nepovedla.
こういう客商売って腕もそうだけど人気も必要。外聞が悪ければ客はこない。文句言われても淡々と対応しないのは馬鹿のやること。
野球部がよく使ってるやつみたい
めどれーいーでぃーえむ ボール打ち出すやつな
紙面 そう！それ！
めどれーいーでぃーえむ バッティングマシーン
やたら鋭角に研ぐのはどうかとおもうけど、参考になった。
お金頂ければプロ
意識は別
角度鋭すぎん？まな板に当たる時点で欠ける角度っぽい。
牛刀としてより柳みたいな切り方したい研ぎ方かな？
それにしても裏すき無いし用途が限られるような。。
画像で見るとちょっと難しいかもしれませんが、鋭くしただけで、薄くしてるのではないので。砥ぐときって、音を奏でてもいるんで、私はその音で終わりとかまだ砥ぐとか見てましたけど。
職人の技なので、音と感覚本当に本人の技です。
砥石で研ぐのがアホらしくなってくる
だからそんなに、顎が尖っているのか納得したよ！
私はてで仕上げる派なので、人にもよると思います。
ここのコメントで自分の父親を自慢してるガキンチョ腹が立つなぁ
刃物研ぎは精神統一が重要で、使う人のことを考えて研いでる。
一本一本しっかり、満足してもらえるように研いでる。
もっと職人に敬意を払って欲しいものです。
こう思ってる人はたくさんいると思いますよ！
親父が魂込めて研いでるから、包丁で髭それるくらい切れ味あるし、プラスチックくらいなら切れるハサミでも、何スケだったか忘れたけど、かなり太いケーブル切っても刃こぼれしなかったし、砥で刃物の性能を変えて使う。
これが職人の技量です！
分かる人には分かるんすよ！
これからも、親父の技術を我が物するために修行します！
本村浩一 んー。敬意を払えなんて君が言っちゃいけないでしょ。敬意を払われるようなことしてないから、敬意を払われない。それだけ。
本村浩一 熱いな俺そーゆー人キラーい学校の先生みたいで
本村浩一 その職人技もお客様あってこそってことを忘れずに。
敬意も尊敬も与えられるもので強制するものじゃないってこと。
親父さんはすごい職人さんみたいだけど、それをこういう場に書き込んだら卑下されて評価を下げることになるし。
私も大工やってて刃物を扱う身なので。
刃物なんて良く切れればいい訳じゃないし、良く切れて長切れして刃も欠けなくて研ぎやすく錆びない…
なんて有り得ない訳で、結局はどこかで否定されるのだから結局は自己満足だと思う。
髭が剃れる包丁は料理人には向いてても家庭用には向かない訳だし、電線切るのに鋏使う必要なんてないわけで。
銅線より鋼の方が堅いから、刃先の角度を起こして仕上げで少し丸めてやれば刃は欠けないしね。
電線を切るように研いだ鋏が紙とかフィルムとかの薄い物を切るのに適してるのかどうかってこと。
研ぎものが好きな人間には面白そうな話題だけど、一般人に対して自慢できることじゃないってこと。
その自己満足を他に押し付けて貴方の様に評価を押し付けてたら、ろくな職人にはなれないと思うよ。
趣味で研ぎものやってるんじゃないなら技術なんてものは使ってみなきゃ分からないんだから、作品を作り上げて、買ってもらって、評価されて、それから初めて語るもんだと思うけど。
女ヶ沢章太 やばいな、長文やのに読むのすぐ終わった。
ほぼすべて俺の言葉だから気にしない気にしない！
それに俺に尊敬してくれと言ってないし、職人技を一つも持ってないからそれを出来る人間を俺は心からすごいと思ってるだけだ。
親父含めたくさんの職人さんをね。
親父は刃物なら基本大体のものは研げる。
大工道具もしかり、親父も小屋たてたり、アパートリフォームしたりするしな！
片刃かよ
すいません！
僕は土素人です！
西洋包丁の牛刀には割り込みは存在しませんが、日本製の牛刀には割り込みはあります！
あとこの牛刀は業務用らしくて、全鋼だそうです。
失礼しました。
牛刀を片刃に研いでどうすんの。両刃研ぎして下さい。
+greenpure888 ん？おいらの牛刀も自分で片刃にして使ってるよ？
使い手の好みによってどっちでもいいんじゃないかな？
両刃でも片側8〜9割で研ぎますよ
恥ずかしいな、顔真っ赤じゃんw
+greenpure888 魚屋業界でも片刃砥ぎは一般的ですよ、”家庭用”なら分かりますが両面研ぎは冷凍食材オンリー
の加工の場合のみですね。魚の切り身の専用に使うとかね
+greenpure888 両刃の牛刀を片刃にするメリットはありませんね。
裏スキもされていない訳ですし、刃厚考えても片刃で摩耗させるだけです。
自称プロなら両刃牛刀を片刃研ぎした包丁ではなく、元から片刃の包丁を使うでしょうから、この研ぎは考えられない素人の仕事です。
回転系の機会に手袋は危なくないのか…
回転砥石に手袋なしだとちょっと触れただけで肉がごっそり持ってかれて砥石が血染めになるんよ
血染めになった砥石は刃を殺すからもう使えない
***** そういうならそれが正解なんだろうお前の中ではな
正解答は一つじゃないやらかした人間がここにいるんだからな
+雪空のローレライ 指大丈夫...?
右手親指の爪の内側半分が今後一生無くなりましたが指は全部ありますよ。ありがとうございます
+雪空のローレライ 自分も一時期指を損傷してた頃がありまして治るまでの間指一本使えないだけでも不便な事が多く大変でした、貴方のコメントはこれからその業界に踏み入る方が居るとしたら、そういう危険もあると理解してもらいその人達の役に立つ貴重な体験談だと思います！爪の方は残念ですが...指が無事で良かったです！話がかなり飛躍しましたがw
機械研ぎは指サック位はしたほうがいいですよ。
夜月美麗 感覚神経を使う仕事で指サックや手袋してる職人見たことないっすわ
@@y8888f それぞれの職人の形はあるので。安全第一！
せっかくプロなんだから家庭の砥石で研ぐ方法（簡単なやつ）を見たかった＾＾；
ホームセンターとかに普通に回転砥石売ってますよ
OMG i can not read japanese hieroglyphic 😒
手袋って違和感あるかも
滑り止めと安全のため。
親父親父って身内アピールそんなにしなくて良いでしょいい加減うざいよ
機械で裏は研いだら🙅ダメなんじゃない？両刃になってしまうけん、
牛刀は両刃だからほんとは裏も研いだほうがいいんだよ
@@user-xu8zd9oq2e 研ぎは角度を作るので、角度がないと、表面んをきれいにするだけなので、そこまで気にするとことは出ません。たとえ片刃でも、一応両面は砥ぎますよ。
この音嫌い
残念ながら全鋼です！
牛刀は西洋包丁だから割り込みは存在しません。
日本の包丁は割り込みしますがね。
残念ながら素人レベルで批判すると知ったかぶりで恥じかきますよ。
勉強してから話さないと自分自身が恥をかきますよ！
プロの人はわかると思いますが、多分笑われてますよ。
批判するつもりは有りませんが、全鋼でない割り込み（３枚）の牛刀は多数有りますよ。
親父は色んな包丁を知ってるから、俺は知らないけど。
職人であり商売人でもあるから、色々知ってるみたいだけど、わからないから聞いても理解できない。
本村浩一
知らないのにそうやって親父親父ってw
変に覚えた知識をこういうネットでばらまかない方がいいよ
本村浩一
矛盾だらけの息子を持って、親父さんはかわいそうだね！w
本村浩一 一番の知ったかお前じゃねーかよ笑
あーあ、鈍いっちょ出来上がり、さいなら
手袋怖い。
巻き込んだら持って行かれる。
さっとさとし しなかったら指先の肉持ってかれる