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讚喔，阿德師傅，你的配方酥到掉渣，甘拜下風
謝謝您的肯定，再幫我大力分享給朋友們呦感謝
@@kiddcooking 不好意思再請教一下，烏豆沙餡一顆是幾克？
35克
您好請問豆沙餡如為600克，其他材料應怎麼變化呢謝謝
😂感動！阿德老師教的很詳細，謝謝願意分享，您是我看過教最詳細的。
阿德師父教學仔細成品漂亮，優秀喔！
謝謝
阿德師傅講解得好清楚，因為疫情不能回台灣，好想念這一味，可以自己試著做做看，謝謝你的分享！
之前看过十多个蛋黄酥视频，感觉您讲解不错。如，刷蛋黄液二次的角度要不一样。如何判断蛋黄酥烤熟。等等
講解的好仔細
謝謝😊
阿德师傅的讲解超级详细易懂，谢谢分享
謝謝您的鼓勵😊
老師教了很多訣竅 謝謝！🌹🌹🌹
做的真漂亮，要跟着老师的视频学习
老師教的好詳細啊！獲益匪淺！
做得真好!! 思路清晰!! 简洁明了!!但包豆沙和蛋黄这手法，我想我是很难做到的。对我来说太难了！打算今天来试一试。多谢！
謝謝您的鼓勵😊包豆沙慢慢練，你也可以包的很漂亮的加油👍
阿德師傅請問一下，油酥可以前一天做好冰起來備用嗎？
老师傍晚好，请问照老师这个食谱可以做25粒蛋黄酥对吗……👍👏🙏
阿德師傅教的好清楚，感恩分享
我住马来西亚，你用器打粉面糰，可让人省时省力，教得很详细。
您好～不好意思🙇🏻♀️可以請問一下 用炫風爐 😢爐溫只一個 要怎麼調整呢🙏 打擾了🙇🏻♀️
想請問為什麼油酥用無水奶油我用會整個黏手嗎完全沒辦法成糰
可以再加少許低筋麵粉，用刮板輔助成團，然後冰冷藏，後續會比較好操作
阿德師傅請問一下，如果我的烤箱是炫風烤箱沒有上下火，溫度要設定幾度謝謝老師
上火加下火÷2
請問老師，如果只做6顆材料分別是多少克呢
感謝教學!!想請問有看到別的教學油皮是攪拌到成團即可那跟您攪拌到有薄膜狀 這兩者成品會有甚麼差異嗎?油酥有的教學是直接分割沒有經過搓到亮面這個步驟這會有甚麼差異嗎?謝謝!!
您可以自己撥空兩種作法都做看看同時比較就知道了我沒有做過別人的作法無法回答
@@kiddcooking 謝謝!
👍讚
老师请问可以用有盐奶油吗？用有盐奶油与无盐奶油有何差别？谢谢！
您好，我的教學中是用『無水奶油』不是無鹽奶油或有鹽奶油。因為無鹽奶油並不是百分之百油脂組成，它包含了水、乳脂、蛋白質等成分，因此若用此取代無水奶油，餅皮較容易出筋，而出筋就不酥鬆了。
請問有在賣嗎？
台北市文山區有兩間實體店面搜尋🔍「貝莉絲」
@@kiddcooking 謝謝您~❤️
想詢問蛋黃酥的比例謝謝老師！
油我用豬油比例一樣油酥，還是很軟很軟，用黃油就不會有這樣問題，請問一下原因
用豬油需要找豬油的配方和教學建議不要直接轉換，成品會有落差。月餅皮的配方通則是：蛋多口感鬆，糖多則脆，油多則酥，水多則硬
請問阿德師傅～為什麼蛋黃酥烤好覺得餅皮都比外面賣的還乾？
調整烘烤時間跟溫度我影片中的時間溫度都是參考每台烤箱的火力不同需要自己嘗試後再做修正
老师教的好清楚皮放奶油我喜欢不喜欢猪
讚
豆沙一顆是幾克
谢谢你
阿德師傅您好，如果只是做蛋黃酥的部分，那用料是否直接減一半就好了呢？
阿德師傅⋯請問一下，如果數量為40顆的話油皮和油酥的比例各是多少？
可以用芝麻油吗？因为米酒个高粱都没有
沒試過耶
請問阿德師傅或貝莉絲烘焙教室有開課招收學員嗎？
沒有也😂
老师好。请问我的油酥和油皮在杆卷好厚会出油，是什么问题呢？谢谢。
有可能是天氣較熱放室溫比較久
@@kiddcooking 好的。谢谢老师哦🌹
請問 配方是25個蛋黃酥 還是總數加起來49個? 謝謝師傅
阿德師父~我在做油皮時水加的有點多，請問有補救的方法嗎？謝謝您
油皮配方再秤一倍下去攪拌多秤的水補到一倍的量
@@kiddcooking 謝謝您解決我的問題
谢谢阿德师傳
可用豬油嗎
建議還是用奶油，如果只有豬油的話可能要找用豬油教學的配方
@@kiddcooking 無水奶油不好買,配方應該差不多吧,無水奶油可以冷凍嗎
無水奶油可以冷凍
老師，請問蛋黃烤好後用不完，放冷凍可以保存多久？
沒有烤的冷凍可以放6個月沒問題烤好後，就盡快用完吧!或做鳳凰酥用掉
@@kiddcooking 謝謝老師
您好，無水奶油是自己做嗎？
不是
請問阿德師傅油酥很黏是否可以減無水奶油呢
天氣太熱先冰冰箱在操作或是把室內冷氣開冷一點不要更動配方
謝謝師傅
無水奶油是無鹽奶油嗎
不一樣喔！法國奶油還細分為無鹽、有鹽與無水三大類；無水奶油的含脂量最高，接近99%的乳脂量。 奶油在提煉過程中，添加少許比例的鹽，攪拌凝結成固體後，用水稍微洗去外鹽分，就是無鹽奶油。 無鹽奶油平均含脂量為82%，其餘成份為水。 ... 水分較少，平均乳脂含量高達99%，因此奶香味也最濃郁。
請問，蛋黃太焦會乾乾嗎？
會喔
請教阿德師傅：油皮用中筋和你配方裡的中筋+低筋，這兩種做法有何不同呢？期待你的回覆，感謝！
油皮的延展性加入低粉會比較好操作比較不會破
老師想請問一下，用槳狀打油皮跟用勾狀打油皮有什麼不一樣嗎？
小量用槳狀比較快
@@kiddcooking 了解 謝謝回覆
视频很详细，就是可惜最后没有具体展示一下成品，很好奇底部是什么样子的，而且想看看切开后的层次.... 我还有一个疑问：放无水黄油会不会更容易在制作的过程中出油。老师您操作的室温是多少？
ㄚ德師傅你好，請問油皮的無水為何要分兩次攪
您好，關於油皮奶油分兩次加入，是個人操作習慣
行家就知道，油的種類和粉的種類桿皮力道，是重點，然而一般作法一學都會作沒什麼。我自己也有秘方。
阿德師傅 請問我用了您的配方做了 但覺得皮太酥脆 於是我改成油皮20g 油酥9g 烤培時間為28分鐘 190度 但出來成品隔天吃 餅皮會比較脆硬 請問比例上或烤溫要怎麼調整才能做出鬆軟的口感呢 感謝！
調整烤焙時間看看
@@kiddcooking 感謝阿德師傅這麼迅速回覆 烤培時間大概要怎麼抓呢 25分開爐壓蛋黃酥兩側還是會有點軟軟 所以我才繼續又烤到28分鐘😣😣
如果25分還是感覺沒有熟透需要烤到28分，建議後面時間大概抓5分鐘把烤溫歸0，時間一樣烤28分
@@kiddcooking 非常感謝！這週末再來試一次看看
阿德師傅好可愛喔
😊
我今年很無聊去某飯店包蛋黃酥!結果我一模一樣的手式包餡包蛋黃卻被那飯店的師傅嫌棄!?最後居然不讓我包了!!最後烘烤階段聽到師傅大慘叫!!因為一堆人給它亂包!不是周邊皮薄到爆就是不收口大露餡!?頓時直接說我沒怎麼包喔!那些NG要靠後天加工貼油皮修補的蛋黃酥沒我事喔!
非常好的解說 Thank you!!我只做過粵式月餅，沒做過蛋黃酥。看了老師示範詳細，我也想自己試做呢 ~請問 : 烏豆沙餡改用綠豆沙餡，味道可以嗎? 我只有綠豆沙餡給老師訂閱了啦 :D
如果包綠豆沙餡應該也是可以，就變成綠豆椪，只是如果又有蛋黃不知道會不會怪怪的😂
@@kiddcooking 謝謝你的意見。週末愉快
請教阿德師傅，我的烤盤是44x33，若要一次烤24顆蛋黃酥，烤溫及時間要如何設定？
每台烤箱溫度會有落差，都要自己試
請問老師。除了做蛋黃酥外餅乾。個ㄓㄨ種月餅外。攪拌機。小台一台多少錢。一層烤箱。以你現在用的多少錢烘焙發酵ㄧ層。都全自動的。又是多少錢。國秀訂閱又是怎麼算。謝謝您啊德老師。
器具部分我不清楚價錢耶，無法回覆您
請問阿德師傅：油皮和油酥是幾公克互相搭配?
＼
油皮12公克油酥8公克
@@kiddcooking 感謝阿德師傅
阿德師傅～如果要做少量，份量直接減半可以嗎😊
可以呦
謝謝阿德師傅
二次桿卷中間不用鬆弛嗎？
不用
請問阿德師父，油酥和油皮製作好後可以放入冷藏，隔日再製作嗎？謝謝🙋
建議不要
@@kiddcooking 了解，謝謝師傅，另外您可以教歐包嗎？
老師請問，如果一次烤不完，剩下的是要放在室溫等待，還是要放在冰箱冷藏
蓋起來放室溫
@@kiddcooking 謝謝老師！
師傅想請問一下，如果要做蛋黃20顆，純豆沙10顆，需要調整配方嗎？
請問酸奶在那裏可以買到
烘焙材料行
@@kiddcooking 請問您的烘培材料行在那裏，在請問奶酪跟酸奶是一樣東西嗎，謝謝
影片最後有材料行地址也有加入線上購物line群組的QR code
@@kiddcooking 好的，謝謝
阿德師傅…能否邀請您來我們這兒教學呢？
謝謝您的肯定，我沒有這樣做
@@kiddcooking 哦哦！謝謝您的回覆！好可惜…
阿德師傅求指導啊，我一直用豬油做蛋黃酥都很成功，今天第一次用無水奶油做，但奶油回溫有點軟了，不過油皮也揉出膜沒甚麼問題，可是沒有延展性，找原因只能是無水奶油回溫過軟了，請教是這個原因造成的嗎？期待你的回覆，感恩。
您是用手揉可能是揉不夠
@@kiddcooking 對哦，是揉的不夠，剛又重做，奶油比豬油要多揉的時間才行，我是廚師機揉的，這次OK啦，謝謝阿德師傅。
老师，高筋麵粉是普通麵粉吗？低筋麵粉 是蛋糕粉吗？谢谢您
請問您是馬來西亞的朋友嗎？
您可以看麵粉標示裡面，蛋白質的地方蛋白質含量12.5~14%為高筋麵粉蛋白質含量9~12.5%為中筋麵粉蛋白質含量低於9%為低筋麵粉(蛋糕粉)
阿德師傅：想再請教一個問題，例如10個蛋黃酥一盤180度25分鐘烤熟，如果20-24個蛋黃酥一盤的話，需要延長多少分鐘左右？以你經驗推判來說，我的是58L有旋風模式烤箱，再次感謝你不厭其煩的回覆指點。
加3分鐘左右
溫度會開到200後段歸零
阿德師傅您好:請問油皮的奶油為什麼要分2次下呢？還有油皮為什麼要打至薄膜呢？那油皮如果沒打至薄膜有差別嗎？
您好，關於油皮奶油分兩次加入，是個人操作習慣油皮部分是因為具有延展性的麵團才能保證在擀皮時不易破皮如果沒有打至薄膜的話，又鬆弛不夠久，油皮會很難包，容易破
@@kiddcooking :您好:可以再請教師傅，1.油皮成團靜置後所產生的薄膜和攪拌機打出來的薄膜有什麼差別呢？2.油皮有產生薄膜和沒有產生薄膜的油皮在成品上的口感有差別嗎？麻煩您了！
關於第一點，我覺得操作上差不多，但還是要看各人攪拌情況，和溫度關於第二點，口感的差異應該會是在烤焙跟油酥是否有包好，層次上的問題，才會是影響口感的主因，有沒有薄膜不太會影響到口感
好的，謝謝阿德師傅!
太棒了
請問如果單純只是要做蛋黃酥 油酥的分類部分需要調整嗎？
不用呦，不加紫薯粉即可
謝謝您
老師你好，我的烤箱上下火是一樣的溫度，所以前面8分鐘要轉幾度啊？後面的10分鐘，是不是用上火用200度，下火關閉，謝謝……
建議開180度烤8分鐘，之後把底火關掉在烤10到12分左右
@@kiddcooking 謝謝你😊
蛋黃酥。鳳梨酥。國秀做過麵包烘焙術科丙級過了。現剩學科沒有過。國秀想考烘焙西點。丙乾。啊德老師可以教秀嗎。順利烤上西點蛋糕。丙級。丙級餅乾。
加油加油，學科多看就可以過了！往後會考慮做
請問一下為什麼奶油要分兩次下
@@kiddcooking 謝謝
不知份粉的重量和起他份量ㄥ
蛋黃酥25顆&芋頭酥24顆配方和在一起的配方:油酥:低筋麵粉260克無水奶油130克紫薯粉24克油皮:中筋麵粉250克低筋麵粉50克糖粉30克冰水160克無水奶油100克裝飾&其他:蛋黃液3顆黑芝麻少許高粱酒少許內餡:奶油烏豆沙875克芋頭餡1080克鴨蛋黃25顆
how many gram. no how to learn bro
蛋黃酥的油酥1個8公克 油皮12公克芋頭酥的油酥1個16公克 油皮24公克
@@kiddcooking can you write the recipe in english? Thankyou^^
25 egg yolk crisps & 24 taro crisps recipes together: Shortbread: Low-gluten flour 260 grams 130g anhydrous butter 24g purple sweet potato flour Oil skin: 250g all-purpose flour 50g low-gluten flour 30g powdered sugar 160 grams of ice water 100g anhydrous butter Decoration & others: 3 egg yolk liquid A little black sesame A little sorghum Filling: Creamy udon paste 875g Taro filling 1080g 25 duck egg yolks. Egg yolk pastry 1 8 grams, oil crust 12 grams Taro pastry 1 piece of 16 grams, 24 grams of oil skin
@@kiddcooking thank you^^
油酥要鬆持多久
阿德師傅：做了十幾爐蛋黃酥，皮都很酥，但就是底部有一處的豆沙吃起來會有點韌，範圍大約是蛋黃酥底部1/4的地方，都不知道甚麼問題造成，只有一爐是沒有這種問題，頭都大了，誠心請教你指導一下，感謝！
底下的皮太厚，包的時候不要把太多皮包到下方
@@kiddcooking 我的皮很薄，不厚，會不會是太薄皮了呢？
底火溫度加10度
@@kiddcooking 反饋一下，我今早再做一次，成功了，原因是我包的餅底實在推的太薄了，導致底部豆沙受熱過度。謝謝老師指導！
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
a trick : you can watch movies at flixzone. Me and my gf have been using it for watching a lot of movies lately.
@Sutton Felix yea, have been using Flixzone} for since november myself :)
@Sutton Felix Yup, have been using flixzone} for since december myself :D
请问擀圆之后要松弛多久才能包馅呢？谢谢
一下下就可以了，我都一次桿10個，然後開始包
KIDD阿德師傅 感谢回复❤️❤️
阿德師傅您好 請問這個配方蛋黃酥做起來一顆是幾克呢？
大約70克，蛋黃大小不同有異
請問我油酥照配方做沒有辦法成團，後來加低粉揉才能成團，請問一定要揉到三光嗎？
沒有一定要亮面，能成團為主
或者利用刮板把油酥裝到袋子裡冰冷藏再拿出來分割，就會成團了盡量不要改比例
請問我如果15顆鹹蛋黃對切要做30顆蛋黃酥配方要怎麼算呢？
油酥:低筋麵粉160克無水奶油80克油皮:中筋麵粉155克低筋麵粉31克糖粉19克冰水98克無水奶油62克裝飾&其他:蛋黃液2顆黑芝麻少許高粱酒少許內餡:奶油烏豆沙1050克鴨蛋黃15顆對半切
我是新加坡人
好開心新加坡的朋友也在看我影片😊謝謝你們喜歡
老師，請問您搓油酥的手粉是用什麼筋性手粉？高筋、中筋、低筋？
低筋麵粉
KIDD阿德師傅 謝謝老師，我做油酥都沒有搓揉，也用高筋麵粉+低筋麵粉做水油皮，到最後捍捲時很會破酥，是不是油酥沒有搓揉呢？
油皮是中筋麵粉加低筋麵粉呦油酥要有搓揉的動作呦會破有可能桿的時侯再輕一點
KIDD阿德師傅 老師，我是看網路說：高粉+低粉的口感較好，我就試試。我看你擀捲不是很長，大概我錯在擀捲太長了，導致容易破酥。我是看TH-cam 烘焙自學者，所以有很多錯誤，還是感謝您的教學分享。謝謝！
老師，請問蛋黃酥的配方是否也可以做月娘酥呢？
，
丶一
丶一一，
請問老師粉要過篩嗎？
讚喔，阿德師傅，你的配方酥到掉渣，甘拜下風
謝謝您的肯定，再幫我大力分享給朋友們呦感謝
@@kiddcooking 不好意思再請教一下，烏豆沙餡一顆是幾克？
35克
您好
請問豆沙餡如為600克，其他材料應怎麼變化呢
謝謝
😂感動！阿德老師教的很詳細，謝謝願意分享，您是我看過教最詳細的。
阿德師父教學仔細成品漂亮，優秀喔！
謝謝
阿德師傅講解得好清楚，因為疫情不能回台灣，好想念這一味，可以自己試著做做看，謝謝你的分享！
之前看过十多个蛋黄酥视频，感觉您讲解不错。如，刷蛋黄液二次的角度要不一样。如何判断蛋黄酥烤熟。等等
講解的好仔細
謝謝😊
阿德师傅的讲解超级详细易懂，谢谢分享
謝謝您的鼓勵😊
老師教了很多訣竅 謝謝！🌹🌹🌹
做的真漂亮，要跟着老师的视频学习
老師教的好詳細啊！獲益匪淺！
謝謝您的鼓勵😊
做得真好!! 思路清晰!! 简洁明了!!
但包豆沙和蛋黄这手法，我想我是很难做到的。对我来说太难了！打算今天来试一试。多谢！
謝謝您的鼓勵😊
包豆沙慢慢練，你也可以包的很漂亮的
加油👍
阿德師傅請問一下，油酥可以前一天做好冰起來備用嗎？
老师傍晚好，请问照老师这个食谱可以做25粒蛋黄酥对吗……👍👏🙏
阿德師傅教的好清楚，感恩分享
謝謝您的肯定，再幫我大力分享給朋友們呦感謝
我住马来西亚，你用器打粉面糰，可让人省时省力，教得很详细。
謝謝您的鼓勵😊
您好～不好意思🙇🏻♀️可以請問一下 用炫風爐 😢
爐溫只一個 要怎麼調整呢🙏 打擾了🙇🏻♀️
想請問為什麼油酥用無水奶油我用會整個黏手嗎完全沒辦法成糰
可以再加少許低筋麵粉，用刮板輔助成團，然後冰冷藏，後續會比較好操作
阿德師傅請問一下，如果我的烤箱是炫風烤箱沒有上下火，溫度要設定幾度謝謝老師
上火加下火÷2
請問老師，如果只做6顆材料分別是多少克呢
感謝教學!!
想請問有看到別的教學油皮是攪拌到成團即可
那跟您攪拌到有薄膜狀 這兩者成品會有甚麼差異嗎?
油酥有的教學是直接分割沒有經過搓到亮面這個步驟
這會有甚麼差異嗎?
謝謝!!
您可以自己撥空兩種作法都做看看
同時比較就知道了
我沒有做過別人的作法無法回答
@@kiddcooking 謝謝!
👍讚
老师请问可以用有盐奶油吗？用有盐奶油与无盐奶油有何差别？谢谢！
您好，我的教學中是用『無水奶油』不是無鹽奶油或有鹽奶油。
因為無鹽奶油並不是百分之百油脂組成，它包含了水、乳脂、蛋白質等成分，因此若用此取代無水奶油，餅皮較容易出筋，而出筋就不酥鬆了。
請問有在賣嗎？
台北市文山區有兩間實體店面搜尋🔍「貝莉絲」
@@kiddcooking
謝謝您~❤️
想詢問蛋黃酥的比例
謝謝老師！
油我用豬油比例一樣油酥，還是很軟很軟，用黃油就不會有這樣問題，請問一下原因
用豬油需要找豬油的配方和教學
建議不要直接轉換，成品會有落差。
月餅皮的配方通則是：蛋多口感鬆，糖多則脆，油多則酥，水多則硬
請問阿德師傅～為什麼蛋黃酥烤好覺得餅皮都比外面賣的還乾？
調整烘烤時間跟溫度
我影片中的時間溫度都是參考
每台烤箱的火力不同
需要自己嘗試後再做修正
老师教的好清楚
皮放奶油我喜欢
不喜欢猪
謝謝您的鼓勵😊
讚
豆沙一顆是幾克
谢谢你
阿德師傅您好，如果只是做蛋黃酥的部分，那用料是否直接減一半就好了呢？
阿德師傅⋯
請問一下，如果數量為40顆的話
油皮和油酥的比例各是多少？
可以用芝麻油吗？因为米酒个高粱都没有
沒試過耶
請問阿德師傅或貝莉絲烘焙教室有開課招收學員嗎？
沒有也😂
老师好。请问我的油酥和油皮在杆卷好厚会出油，是什么问题呢？谢谢。
有可能是天氣較熱
放室溫比較久
@@kiddcooking 好的。谢谢老师哦🌹
請問 配方是25個蛋黃酥 還是總數加起來49個? 謝謝師傅
阿德師父~我在做油皮時水加的有點多，請問有補救的方法嗎？謝謝您
油皮配方再秤一倍下去攪拌
多秤的水補到一倍的量
@@kiddcooking 謝謝您解決我的問題
谢谢阿德师傳
謝謝您的鼓勵😊
可用豬油嗎
建議還是用奶油，如果只有豬油的話可能要找用豬油教學的配方
@@kiddcooking 無水奶油不好買,配方應該差不多吧,無水奶油可以冷凍嗎
無水奶油可以冷凍
老師，請問蛋黃烤好後用不完，放冷凍可以保存多久？
沒有烤的冷凍可以放6個月沒問題
烤好後，就盡快用完吧!
或做鳳凰酥用掉
@@kiddcooking 謝謝老師
您好，無水奶油是自己做嗎？
不是
請問阿德師傅油酥很黏是否可以減無水奶油呢
天氣太熱
先冰冰箱在操作
或是把室內冷氣開冷一點
不要更動配方
謝謝師傅
無水奶油是無鹽奶油嗎
不一樣喔！
法國奶油還細分為無鹽、有鹽與無水三大類；無水奶油的含脂量最高，接近99%的乳脂量。 奶油在提煉過程中，添加少許比例的鹽，攪拌凝結成固體後，用水稍微洗去外鹽分，就是無鹽奶油。 無鹽奶油平均含脂量為82%，其餘成份為水。 ... 水分較少，平均乳脂含量高達99%，因此奶香味也最濃郁。
@@kiddcooking 謝謝老師
請問，蛋黃太焦會乾乾嗎？
會喔
請教阿德師傅：油皮用中筋和你配方裡的中筋+低筋，這兩種做法有何不同呢？期待你的回覆，感謝！
油皮的延展性
加入低粉會比較好操作
比較不會破
老師想請問一下，用槳狀打油皮跟用勾狀打油皮有什麼不一樣嗎？
小量用槳狀比較快
@@kiddcooking 了解 謝謝回覆
视频很详细，就是可惜最后没有具体展示一下成品，很好奇底部是什么样子的，而且想看看切开后的层次.... 我还有一个疑问：放无水黄油会不会更容易在制作的过程中出油。老师您操作的室温是多少？
ㄚ德師傅你好，請問油皮的無水為何要分兩次攪
您好，關於油皮奶油分兩次加入，是個人操作習慣
行家就知道，油的種類和粉的種類桿皮力道，是重點，然而一般作法一學都會作沒什麼。我自己也有秘方。
阿德師傅 請問我用了您的配方做了 但覺得皮太酥脆 於是我改成油皮20g 油酥9g 烤培時間為28分鐘 190度 但出來成品隔天吃 餅皮會比較脆硬 請問比例上或烤溫要怎麼調整才能做出鬆軟的口感呢 感謝！
調整烤焙時間看看
@@kiddcooking 感謝阿德師傅這麼迅速回覆 烤培時間大概要怎麼抓呢 25分開爐壓蛋黃酥兩側還是會有點軟軟 所以我才繼續又烤到28分鐘😣😣
如果25分還是感覺沒有熟透需要烤到28分，建議後面時間大概抓5分鐘把烤溫歸0，時間一樣烤28分
@@kiddcooking 非常感謝！這週末再來試一次看看
阿德師傅好可愛喔
😊
我今年很無聊去某飯店包蛋黃酥!
結果我一模一樣的手式包餡包蛋黃卻被那飯店的師傅嫌棄!?
最後居然不讓我包了!!
最後烘烤階段聽到師傅大慘叫!!
因為一堆人給它亂包!
不是周邊皮薄到爆就是不收口大露餡!?
頓時直接說我沒怎麼包喔!
那些NG要靠後天加工貼油皮修補的蛋黃酥沒我事喔!
非常好的解說 Thank you!!
我只做過粵式月餅，沒做過蛋黃酥。看了老師示範詳細，我也想自己試做呢 ~
請問 : 烏豆沙餡改用綠豆沙餡，味道可以嗎? 我只有綠豆沙餡
給老師訂閱了啦 :D
如果包綠豆沙餡應該也是可以，就變成綠豆椪，只是如果又有蛋黃不知道會不會怪怪的😂
@@kiddcooking 謝謝你的意見。週末愉快
請教阿德師傅，我的烤盤是44x33，若要一次烤24顆蛋黃酥，烤溫及時間要如何設定？
每台烤箱溫度會有落差，都要自己試
請問老師。除了做蛋黃酥外餅乾。個ㄓㄨ種月餅外。攪拌機。小台一台多少錢。一層烤箱。以你現在用的多少錢烘焙發酵ㄧ層。都全自動的。又是多少錢。國秀訂閱又是怎麼算。謝謝您啊德老師。
器具部分我不清楚價錢耶，無法回覆您
請問阿德師傅：油皮和油酥是幾公克互相搭配?
＼
油皮12公克
油酥8公克
@@kiddcooking 感謝阿德師傅
阿德師傅～如果要做少量，份量直接減半可以嗎😊
可以呦
謝謝阿德師傅
二次桿卷中間不用鬆弛嗎？
不用
請問阿德師父，油酥和油皮製作好後可以放入冷藏，隔日再製作嗎？謝謝🙋
建議不要
@@kiddcooking 了解，謝謝師傅，另外您可以教歐包嗎？
老師請問，如果一次烤不完，剩下的是要放在室溫等待，還是要放在冰箱冷藏
蓋起來放室溫
@@kiddcooking 謝謝老師！
師傅想請問一下，如果要做蛋黃20顆，純豆沙10顆，需要調整配方嗎？
請問酸奶在那裏可以買到
烘焙材料行
@@kiddcooking 請問您的烘培材料行在那裏，在請問奶酪跟酸奶是一樣東西嗎，謝謝
影片最後有材料行地址
也有加入線上購物line群組的QR code
@@kiddcooking 好的，謝謝
阿德師傅…能否邀請您來我們這兒教學呢？
謝謝您的肯定，我沒有這樣做
@@kiddcooking 哦哦！謝謝您的回覆！好可惜…
阿德師傅求指導啊，我一直用豬油做蛋黃酥都很成功，今天第一次用無水奶油做，但奶油回溫有點軟了，不過油皮也揉出膜沒甚麼問題，可是沒有延展性，找原因只能是無水奶油回溫過軟了，請教是這個原因造成的嗎？期待你的回覆，感恩。
您是用手揉可能是揉不夠
@@kiddcooking 對哦，是揉的不夠，剛又重做，奶油比豬油要多揉的時間才行，我是廚師機揉的，這次OK啦，謝謝阿德師傅。
老师，高筋麵粉是普通麵粉吗？低筋麵粉 是蛋糕粉吗？
谢谢您
請問您是馬來西亞的朋友嗎？
您可以看麵粉標示裡面，蛋白質的地方
蛋白質含量12.5~14%為高筋麵粉
蛋白質含量9~12.5%為中筋麵粉
蛋白質含量低於9%為低筋麵粉(蛋糕粉)
阿德師傅：想再請教一個問題，例如10個蛋黃酥一盤180度25分鐘烤熟，如果20-24個蛋黃酥一盤的話，需要延長多少分鐘左右？以你經驗推判來說，我的是58L有旋風模式烤箱，再次感謝你不厭其煩的回覆指點。
加3分鐘左右
溫度會開到200後段歸零
阿德師傅您好:請問油皮的奶油為什麼要分2次下呢？還有油皮為什麼要打至薄膜呢？那油皮如果沒打至薄膜有差別嗎？
您好，關於油皮奶油分兩次加入，是個人操作習慣
油皮部分是因為具有延展性的麵團才能保證在擀皮時不易破皮
如果沒有打至薄膜的話，又鬆弛不夠久，油皮會很難包，容易破
@@kiddcooking :您好:可以再請教師傅，1.油皮成團靜置後所產生的薄膜和攪拌機打出來的薄膜有什麼差別呢？2.油皮有產生薄膜和沒有產生薄膜的油皮在成品上的口感有差別嗎？麻煩您了！
關於第一點，我覺得操作上差不多，但還是要看各人攪拌情況，和溫度
關於第二點，口感的差異應該會是在烤焙跟油酥是否有包好，層次上的問題，才會是影響口感的主因，有沒有薄膜不太會影響到口感
好的，謝謝阿德師傅!
太棒了
請問如果單純只是要做蛋黃酥 油酥的分類部分需要調整嗎？
不用呦，不加紫薯粉即可
謝謝您
老師你好，我的烤箱上下火是一樣的溫度，所以前面8分鐘要轉幾度啊？後面的10分鐘，是不是用上火用200度，下火關閉，謝謝……
建議開180度烤8分鐘，之後把底火關掉在烤10到12分左右
@@kiddcooking 謝謝你😊
蛋黃酥。鳳梨酥。國秀做過麵包烘焙術科丙級過了。現剩學科沒有過。國秀想考烘焙西點。丙乾。啊德老師可以教秀嗎。順利烤上西點蛋糕。丙級。丙級餅乾。
加油加油，學科多看就可以過了！
往後會考慮做
請問一下為什麼奶油要分兩次下
您好，關於油皮奶油分兩次加入，是個人操作習慣
@@kiddcooking 謝謝
不知份粉的重量和起他份量ㄥ
蛋黃酥25顆&芋頭酥24顆配方和在一起的配方:
油酥:
低筋麵粉260克
無水奶油130克
紫薯粉24克
油皮:
中筋麵粉250克
低筋麵粉50克
糖粉30克
冰水160克
無水奶油100克
裝飾&其他:
蛋黃液3顆
黑芝麻少許
高粱酒少許
內餡:
奶油烏豆沙875克
芋頭餡1080克
鴨蛋黃25顆
how many gram. no how to learn bro
蛋黃酥25顆&芋頭酥24顆配方和在一起的配方:
油酥:
低筋麵粉260克
無水奶油130克
紫薯粉24克
油皮:
中筋麵粉250克
低筋麵粉50克
糖粉30克
冰水160克
無水奶油100克
裝飾&其他:
蛋黃液3顆
黑芝麻少許
高粱酒少許
內餡:
奶油烏豆沙875克
芋頭餡1080克
鴨蛋黃25顆
蛋黃酥的油酥1個8公克 油皮12公克
芋頭酥的油酥1個16公克 油皮24公克
@@kiddcooking can you write the recipe in english? Thankyou^^
25 egg yolk crisps & 24 taro crisps recipes together:
Shortbread:
Low-gluten flour 260 grams
130g anhydrous butter
24g purple sweet potato flour
Oil skin:
250g all-purpose flour
50g low-gluten flour
30g powdered sugar
160 grams of ice water
100g anhydrous butter
Decoration & others:
3 egg yolk liquid
A little black sesame
A little sorghum
Filling:
Creamy udon paste 875g
Taro filling 1080g
25 duck egg yolks. Egg yolk pastry 1 8 grams, oil crust 12 grams
Taro pastry 1 piece of 16 grams, 24 grams of oil skin
@@kiddcooking thank you^^
油酥要鬆持多久
阿德師傅：做了十幾爐蛋黃酥，皮都很酥，但就是底部有一處的豆沙吃起來會有點韌，範圍大約是蛋黃酥底部1/4的地方，都不知道甚麼問題造成，只有一爐是沒有這種問題，頭都大了，誠心請教你指導一下，感謝！
底下的皮太厚，包的時候不要把太多皮包到下方
@@kiddcooking 我的皮很薄，不厚，會不會是太薄皮了呢？
底火溫度加10度
@@kiddcooking 反饋一下，我今早再做一次，成功了，原因是我包的餅底實在推的太薄了，導致底部豆沙受熱過度。謝謝老師指導！
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
a trick : you can watch movies at flixzone. Me and my gf have been using it for watching a lot of movies lately.
@Sutton Felix yea, have been using Flixzone} for since november myself :)
@Sutton Felix Yup, have been using flixzone} for since december myself :D
请问擀圆之后要松弛多久才能包馅呢？谢谢
一下下就可以了，我都一次桿10個，然後開始包
KIDD阿德師傅 感谢回复❤️❤️
阿德師傅您好 請問這個配方蛋黃酥做起來一顆是幾克呢？
大約70克，蛋黃大小不同有異
請問我油酥照配方做沒有辦法成團，後來加低粉揉才能成團，請問一定要揉到三光嗎？
沒有一定要亮面，能成團為主
或者利用刮板把油酥裝到袋子裡冰冷藏再拿出來分割，就會成團了
盡量不要改比例
請問我如果15顆鹹蛋黃對切要做30顆蛋黃酥配方要怎麼算呢？
油酥:
低筋麵粉160克
無水奶油80克
油皮:
中筋麵粉155克
低筋麵粉31克
糖粉19克
冰水98克
無水奶油62克
裝飾&其他:
蛋黃液2顆
黑芝麻少許
高粱酒少許
內餡:
奶油烏豆沙1050克
鴨蛋黃15顆對半切
我是新加坡人
好開心新加坡的朋友也在看我影片😊
謝謝你們喜歡
老師，請問您搓油酥的手粉是用什麼筋性手粉？高筋、中筋、低筋？
低筋麵粉
KIDD阿德師傅 謝謝老師，我做油酥都沒有搓揉，也用高筋麵粉+低筋麵粉做水油皮，到最後捍捲時很會破酥，是不是油酥沒有搓揉呢？
油皮是中筋麵粉加低筋麵粉呦
油酥要有搓揉的動作呦
會破有可能桿的時侯再輕一點
KIDD阿德師傅 老師，我是看網路說：高粉+低粉的口感較好，我就試試。我看你擀捲不是很長，大概我錯在擀捲太長了，導致容易破酥。我是看TH-cam 烘焙自學者，所以有很多錯誤，還是感謝您的教學分享。謝謝！
老師，請問蛋黃酥的配方是否也可以做月娘酥呢？
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請問老師粉要過篩嗎？