法國飲食漫談全集：30分鐘帶你了解，法餐是如何發展為西餐之首的？｜食事史館
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ธ.ค. 2023
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本期視頻為法國飲食漫談合集，各位用餐愉快！
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食事史館，專注飲食中的歷史
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#美食 #歷史 #法餐
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 68 | คู่เอก "พระจันทร์ฉาย vs โจนาธาน"](http://i.ytimg.com/vi/F3IM3w-XchI/mqdefault.jpg)
最近给自己放个假，就不更新新视频了。这期间准备了一些超长下饭合集作为各位的电子外卖！祝各位看的开心
😢😢要好好放假喔
假期愉快! 😁
休假開心，好好休息。
假期愉快喔
感謝~~就喜歡超長的下飯影片
乳酪的發現，聽說是源自於古埃及時期就有了，
但是現代乳酪的製作方法卻是歐洲人發明的，且法國在乳酪工藝上出很大的力量。
然後法國同時也是法式料理跟罐頭的發源地，
目前我們生活中常遇到的 麵包跟甜品，還有度小月常吃的罐頭，都跟法國有關係~!
這影片讓我重新認知到，法蘭西民族真的不簡單。
“然後法國同時也是法式料理的發源地”
哇 真的沒想到欸
感叹博主有这么丰富的饮食历史知识，确实很厉害。如果每一期视频附上对应的 参考书籍或者文章资料出处 的话就更好了，这样有兴趣的粉丝可以在各自感兴趣的话题里 阅读更多相关内容，了解更多这些背后的故事。
唐 培里儂雖然說是被商業拱上香檳之父的人 但是他確實對那年代香檳保存改進有重大變革
是他奠定了香檳一定要放進厚玻璃瓶內發酵以避免其容器總是破裂的規則
之後讓香檳完全登上上流大堂的人應該是凱歌夫人 或是說凱哥酒莊(Veuve Clicquot的凱哥)
將雜質濾掉後再二次添加酵母的作法是由凱哥酒莊發揚出去的(不過這也可以視為商業炒作啦...)
不過這確實讓香檳變得清澈 並且氣泡濃郁 從而正式登上上流社會
吃飯配這影片太舒服了
我也是吃飯配他的影片
配飯頻道
中點是他講的東西還很多，一噸飯的時間還看不完，下次吃飯可以在看一次
演算法讓我認識了這個有趣又有知識的頻道
很喜歡你講的內容與風格 支持你
有很多点需要重新考证 比如说 Puits d’amour 爱之清泉 不是Carême 发明的而是改良的 发明是1728年前后 由波兰的厨师Nicolas Stohrer为路易十五和玛丽亚Leszcynska 的婚姻发明的
更新的很快
讚👍
適合配飯看的頻道
吃飯時配著看＋1😂
配飯ing +1@@user-rk1cp5jv9e
謝謝博主
最后参考素材过的太快了给想要记录的同学整理了一下，我自己也准备去找一些类似的菜谱动手做起来，特别是汤。
文案参考：《法国美食史》，《为国王们烹饪》
视频提到的书和菜谱：
511年 希腊内科医生安提姆斯（Anthimus）《饮食观察》（De observatione ciborum)
第一本法国烹饪书
记录的经典菜式：半熟蛋sorbilia，衍生菜品：雪蛋CEufs a la neige
醋蜜oxymel，搭配草药制成mocktail
可内乐Quenelle：狗鱼丸
煮扁豆lentil：养生属性强，含盐肤木果sumac
1380年 御厨吉雍提海尔《食物之书》（le viandier）
法国烹饪奠基之作
记录的经典菜式：瑞古炖菜ragout
卡梅琳酱cameline
1393年 《巴黎主妇之书》（ le menagier de paris）
记录的经典菜式：最早的蜗牛菜谱
肉清汤bouillon
蔬菜浓汤pottage
16世纪中叶 佛朗索瓦 ·皮埃尔·德拉瓦雷纳《法国厨师》（le cuisinier faancois）
Recipe: 新法国香料组合aromates francais
法式千层酥mille-feuille
61种原料版本肉清汤配方bouillon，滋补汤菜系奠基
1802年前后，Nicolas appert《保存动物与蔬菜食品技术》（toutes les substances animals et vegetales）
罐装食品菜单：蔬菜炖牛肉，法式清汤，嫩豌豆
安托万卡莱姆（Antonin careme）《十九世纪法国的烹饪艺术》（l art de la cuisine francaise）
面条汤（vermicelli soup）：家禽蔬菜熬煮高汤，炒洋葱芹菜胡萝卜，高汤灌入，加意面----我的最爱
随风飘爱的方泉Ol au vents puits damour
草莓蛋奶酥soufflé aux fraises
柑橘花香槟果冻orange flower and pink champagne jelly
俄国炖菜russian soup：小块牛胸肉加黄油蔬菜炖煮
印度咖喱浓汤：鸡汤底加香料米粒
松鸡汤：扁豆蔬菜香料熬煮
香煎马鲛鱼
Danziger Goldwasser蛋奶酥
好有趣的內容！
看得好爽
辛苦了！！！！❤❤
邊看這個邊配湯圓吃
真香
博主這個更新速度還有內容鉅細靡遺程度真的太猛了
謝謝！
谢君慷慨！
把它做到极致，你就是个艺术家
Thanks!
感谢支持！
bgm是 what should we do with the drunken sailor 😊用心
我覺得研究飲食歷史似乎是個很有趣的東西不知道可否提供參考書目呢？
保重身体，祝早日康复
48嗎....以這種高效創新的人來說才48歲真的可惜阿
而且戰績輝煌
除了食譜 他應該寫一本管理時間跟效率的書的😂
是呀。正想发此评论。是不是吃的太好，高血糖，高血脂引起的。那时还没有血糖血脂的概念吧？
@@fireandcandy出道早，9岁开始学徒，算18岁开始独当一面，也有30年职业生涯。
高效創新這些能力都是拿命來氪的，我們只看到他創造的東西，但我們沒看到他多少個失眠甚至不睡的夜晚
漲姿勢了，感謝!
想问一下相关的历史信息有什么书籍可以学习吗
熱愛自己職業的男人
有機會說一下紅酒吧
感覺法餐很會做一些特別的調味料
2:14 那邊是不是沒去魚鱗😅
🎉🎉
唐培力农现在是香槟王的代名词，我在法国买了一瓶花了500多欧
被称为king of the chefs 和 chef of the kings 的男人
法国料理 西餐的代表
兜兜转转了这么多国家和贵族之间，竟然死的时候才48岁。浓缩的精华啊。
調音師Jerry嗎？
忽然就发现，这位厨师绝对是人中龙凤，看人的水平远超常人，找的老板非富即贵，最后不为乔治四世工作，反而归家写学术著作，这个风范简直堪比圣贤。
碳水钝器 😂
👍💐博主博学！
😄👍长知识！
我告密，这个UP是马来西亚第四玛丽莎，他沉迷街霸去了
确实是传奇人物
法國菜只是為了美學精緻
我寧可做德國意大利英美或東歐菜
反過來甜點麵包蛋糕才是法國菜強項
英美算了吧 美食沙漠 東歐菜諸如匈牙利或捷克真的不錯
@@user-en8vp6fc9f 英國曾經是美食天堂,只是戰爭導致斷層
@@user-bp3zg6si2b 還有一個很重要的原因 當時大英殖民全球的時候被殖民地所生產的原物料拿來供應給上層 加上最早實行工業革命 把農民趕入城市 不像法國德國進行原料供應本土化 加上兩次大戰英國搞食物配給制 讓冷凍食品成為平民日常三餐 導致英國人的口味越來越差
看到这层楼里网友的回复， 视频主的辛苦真的是白费了。。。。
在那个时代，高寿了。
怎覺得看過了?
因為這個是合輯啊
你肚子餓產生幻覺了，來嗑兩塊麵包吧
烘麵包抽稅比不上抽鹽稅缺德😰
認真覺得當時的老百姓沒有因此起來把統治者拉下來踩真的太“善良”了...
@@Noobshooter-K 想太多，歐洲貴族可不是什麼腦滿腸肥的沙發馬鈴薯，而是從小接受馬術、劍術、角力、弓箭、舉重等等訓練的戰爭機器。由於訓練跟營養的差異，光身高就差距巨大。雙方在體格、裝備、訓練上都不在一個檔次，請問你要怎麼把人家拉下來
@@Noobshooter-K 烘麵包是非必要行為，我可以理解。美國人建水泥屋要抽稅也是非必要行為，我也可以理解。鹽是必須品啊，可以抽水稅嗎？
烘麵包怎麼不是必要行為了，那時代麵包就是唯一主食，今天你吃每碗飯都抽一次稅試試
@@user-wt3xw9vk8q 他們不就日常煮麥片粥了嗎？要類比是中國包子和白米飯。
看样子只有H和吃才是世界各族人民共同的爱好和共识😂😂😂
課得很少金啊
😅很多这种爱徒，最后都成了自己的女婿。
羅馬時期當時的高盧人還被稱為野蠻人，誰想得到如今的法國料理成為上流餐點的代名詞
法国人和法拉客人不是一回事吧。。。
不对吧？西餐之首应为意大利餐吧。
義大利跟西班牙同屬歐洲最強 法國還差一截
盜片還是重發 看過
这位是官方、不是盗片的
這個不存在盜片。這叫做fair use. 只要是片子有解釋 不是直接拷貝來 就沒有侵權。
某国自认为是世界饮食之巅
我就问你那个国家不认为自己的饮食是世界之巅？😅 我很好奇
臺🕷️又贏了😅
感覺不如中國八大菜系 = =
各有所长
甜點不屌打中國？