PAPAS CON CUERO ECUATORIANO, DELICIOSA RECETA

Las papas con cuero es un plato delicioso y tradicionalmente se prepara en la Sierra Ecuatoriana
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INGREDIENTES
Para cocinar el cuero
2 libras de cuero de cerdo
1 Cebolla larga en trozos
3 dientes de ajo
4 libras de papas pequeñas
Para el refrito
1 taza de mani en grano
3 ramas de cebolla larga
3 dientes de ajo
1 cdita de comino
1cdita de pimienta
3 cdas aceite con achiote
Sal al gusto
PREPARACION
Cocinamos el cuero con ajo y cebolla larga. En olla de presion cocinamos 15 minutos a partir que empieza a hervir. En olla normal 40 minutos.
Cocinamos las papas con sal hasta que esten suaves. Resevamos.
Hacemos el refrito con las tres cucharadas de aceite en achiote, agregamos la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta y sal. Freimos en llama baja.
Cuando ya este el cuero cortamos en cudritos y cernimos el caldo del cuero.
Licuamos el mani con el agua del cuero hasta que este sin grumos, a este licuado agregamos el refrito. Incorporamos la mezcla al caldo del cuero, agregamos el cuero y hervimos hasta que se incorpore los sabores. Finalmente agregamos las papas, hervimos 5 minutos y apagamos para que no se derrita las papas.Servir con aguacate y acompañado de un aji picante.
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