居家湯品「鮭魚味噌湯」，柴魚片熱水泡金黃不苦澀，味噌拌米酒去腥又提香！｜秘密武器奶油蒜泥！｜阿慶師
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ม.ค. 2022
- 【鮭魚味噌湯，熱水沖泡柴魚片清澈不苦澀！】
最受歡迎的鮭魚料理又來囉～
今天要來分享的是天冷最適合的鮭魚味噌湯！
加入膠質豐富的鮭魚頭，以及軟嫩鮮美的鮭魚肉🐟
還要偷偷告訴大家製作柴魚高湯的小訣竅🤫
最後最後！阿慶加碼公開我獨家的秘密武器～
輕輕鬆鬆就能在家煮出一鍋
鮮甜美味、超越餐廳級的鮭魚味噌湯🎉
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材：
✅鮭魚 370g
✅鮭魚頭 540g
✅板豆腐 380g
✅柴魚片 20g
✅味噌 210g
✅鴻禧菇 100g
✅蛤蜊 180g
✅水 3000cc
✅洋蔥 70g
✅蔥花 適量
✅鹽 1大匙
調味料：
✅鹽 1小匙
✅冰糖 2小匙
✅米酒 2大匙
✅奶油 20g
✅醬油 1大匙
✅蒜泥 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.柴魚片放入容器中，加入熱水浸泡15分鐘，製成高湯。
2.鮭魚頭去鰓切塊、鮭魚肉切塊備用。
3.下鹽水汆燙1分鐘，撈起後洗淨備用。
4.將柴魚高湯過濾至鍋中，並加入洋蔥、鴻禧菇、鮭魚熬煮。
5.味噌放碗中加高湯、米酒拌勻後下鍋。
6.下醬油、板豆腐、蛤蜊、冰糖、鹽、蒜泥、奶油調味。
7.小火煮滾後撒上蔥花點綴即可起鍋。
廚房場地：信二家廚
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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![虱目魚味噌湯｜一碗充滿味噌鹹鮮、軟嫩魚肉的溫暖鮮魚湯 [詹姆士/姆士流]](/img/n.gif)
有史以來看到最詳細的味增湯教學 完全佛心不藏私 超讚
一看就曉得會很美味，詳細示範處理魚頭的方法，棒👍 感謝🙏
感謝阿慶師 從小就最喜歡吃鮭魚版的味噌湯 終於可以學會了 : )
柴魚片（厚一點的）可熬湯用
一開始先將熱水泡柴魚片(15min)
3:30 切魚肉
3:50 平底鍋加鹽（一大匙），熱水滾微微滾就行，不需要大火滾，燙一分鐘
目的：把多餘的雜質躺出來
燙好的鮭魚不要用手去撮，因為鮭魚很脆弱，用冷水去洗，然後把水倒掉即可
❇️將柴魚高湯過濾至鍋，並加入洋蔥、鴻禧菇、鮭魚熬煮
5:40 味噌放入碗中，加高湯，拌勻後再下鍋
(如果直接丟味噌下去拌勻，鮭魚會散掉）
下醬油、豆腐、蛤蜊、一大匙蒜泥、冰糖一小匙、鹽一小匙、奶油20g
(這時候鍋差不多滾了，再滾一分鐘，讓洋蔥吃起來不會脆，甜味香氣才會出來）
最後撒上蔥花提味，即完成
謝謝介紹與分享👍
最愛阿慶師的秘密武器, 讓食物變得更好吃.
好勵害，非常令人心動的魚湯！
第一次看到味增湯這樣煮 顛覆我的認知 長知識了 謝謝阿慶師 這煮來宴客肯定不會漏氣
鮭魚味噌湯美味又營養，
讚喔
哦！讚啦！慶師~這一鍋湯定秒殺~
看起來也太豪華 太好喝了吧☺️☺️☺️
很厲害，表達都是重點！
好豐盛一鍋湯，讚！
好豐富的鮭魚味噌湯喔！還學到了如何處理鮭魚頭，謝謝阿慶師無私的教學。
感謝支持～
看起來好棒喔一定會試試看
太棒了顛覆傳統烹調觀念對提升料理食材有很大助益感恩阿慶指導
謝謝阿慶師！！！！♥️
又學到阿慶師的料理小撇步👍謝謝大師🧑🏻🍳不藏私的分享👍
感謝您的支持！
謝謝🙏阿慶師，這鍋湯好幸福🥰，我很愛喝湯！
不過阿慶師，我正在減脂，奶油有其他替代品嗎？
魚頭燙下去腥味整個就出來， 幸好跟著阿慶師的影片魚頭魚肉先燙過。今天味噌湯很鮮美但是略鹹，可能是我在全聯買小包裝的味噌太鹹了。謝謝阿慶師， 你的影片我全部都喜歡。
謝謝支持~
奶油，蒜泥，學起來了👍
好香啊😋
謝謝阿慶師
我的美味秘訣喔～
感謝阿慶師！
正想學味増湯
心想事成！
試試看～您會喜歡的＾＾
這個好特別好棒
太厲害了啦！
這一鍋精華，讚啦！
❤
你很厲害捏！難不倒你👍👍
感謝阿慶師教學
謝謝阿慶師傅分享❤好好喝喔
不客氣喔！恭喜您製作成功👍謝謝您的支持❤️
非常讚👍
冷冷的天 喝這鍋最對味 溫暖人心
冷冷的天真的很適合來一碗喔＾＾
真的很好喝！
我之前自己煮味增都煮太鹹或味道單一～這次跟著做大成功，奶油整個多一個層次～謝謝阿慶師教撇步！
不客氣😊
恭喜製作成功👍
謝謝您的支持❤️
讚讚讚👍👍👍 剛好想煮味噌湯 真是準！
太好了～剛好可以動手做看看，希望您能吃得開心！
太豐盛了！😁
阿慶師 讚...
請問阿慶師，可以用柴魚粉取代高湯嗎？味道有差很多嗎
謝謝老師分享
真是專業級👍，忍不住想照阿慶ㄕ的配方做看看了
期待您的成品分享！
光看就覺得好喝
六星級的鮭魚味噌湯！
真心推薦這道湯 家人讚不絕口！ 雖然沒有放蛤蜊 還是一級棒的！
讚！應該很有成就感！一起跟著阿慶做出更多美味料理吧！
謝謝你喔！很有用！我會學你煲這湯！
感謝您的支持！
我有參照阿慶師的秘法蒜蓉+奶油，果然不同凡響，超級好吃美味又好喝，整整吃了一個禮拜，每天兩大碗一個人
這個做法是以前我在台北一間神秘的日本料理招待所（中信金）跟裡面的日籍主廚（集團總裁私人御廚）所學習到的獨特做法，我自己也很喜歡這個味道。
剛剛試用了阿慶師的配方（太好吃了😋）
雖然我的冰箱沒有鮭魚和奶油，但用了這配方，實在太棒了👏口感很美味，還添加了紅蘿蔔絲和綠花椰（簡直就是味噌湯麵的味道）
明天來煮鮭魚味噌湯，謝謝阿慶師的分享
謝謝您的支持！
讚歐！！！
看來 阿慶師的影片要多多複習了,有些料理的細節沒遇到真沒體會啊=_=''....
剛晚餐弄了鍋 鮪魚(清魚片)味噌湯
結果一入口,就喝到魚腥味,實在暈啊😮💨😮💨
這不就往阿慶師這來找解方
一看才懂 原來我少了,鹽水川燙去腥😵💫😵💫
難怪總覺得不舒湖不清悠啊
還有添味增香(加 蒜泥 蛤蜊 奶油)
這很棒,下次來試試
感謝了 阿慶師 🤗🤗🤗
不客氣~
很好
一級棒
請問川燙的鹽水 有比例嗎？ 鹽和水有最佳比例嗎？
真的大師父煮法不一樣太棒了
讚！跟著阿慶一起做料理吧！
真的
阿慶師能教.做一道台式清蒸鱸魚
味噌入鍋還是建議過濾裡面的豆渣才不會影響入口的滑順感，也可以加入無糖豆漿增加湯的濃厚感，個人建議
加豆漿好像頗有意思
感谢阿庆师的分享
感謝您的支持！
感謝教學，魚頭真的要處理乾淨。
懶人法直接全部加肉。但會少掉一些膠質。加蒜泥跟無鹽奶油，下次要來試一試。謝謝啦
柴魚片換成小魚乾高湯 會更好喝喔
看就知道非常的美味
有空可以試做看看囉！❤️
阿慶師能教扒菜腿庫嗎？謝謝你
讚👍
用虱目魚肚代替也可
大家真的要學起來；使家人溫暖幸褔甜密的料理！
素食
這樣蛤蠣會開嗎？
請問阿慶師味噌有粗粒細粒，還有很多種品牌，要如何選擇？
您好，一般適合我們家庭的味噌我建議用白味噌（細的），超市或量販店都買得到喔！
味增太多種，那個味增廠牌好吃
每每魚販上看到鮭魚頭很想下手又怕不會煮，看到這影片心中呼喊終於可以煮好喝的味增湯了😊
期待您成品的分享！
鮭魚頭少吃比較好
有看報導說，海洋汙染嚴重，鮭魚是大型深海魚，魚頭有重金屬汞，少吃比較好
谢谢，烫过的柴鱼片可采用第二次。
燙過的柴魚片香氣已沒有，會建議不再使用。
Xin đưa ra từng cái kỹ hơn như cái gì màu đen bỏ vào vậy k hông thấy được và cục gì vàng khôn biết là bơ hay là phô msi và chai nước den đó không biết dầu mè hay nước tương không để hiên vật cho nhìn kỹ xin cảm ơn
師父 請問買到熬湯用的柴魚片 請問要煮多久
您好，一樣加入熱水浸泡15分鐘即可喔！謝謝
阿慶師，請問您，煙仔虎可以煮味噌湯？謝謝~
您好，可以喔！我個人的經驗表面略煎過再放進湯煮會更好喝喔！
@@achingchef 收到，謝謝阿慶師。
👍👍👍👍👍👍😘
請問阿慶師 那個魚頭可以下去跟魚肉一起燙嗎？
鮭魚可以炒過嗎
您好，魚頭可以一起川燙（要清洗乾淨）；鮭魚可煎過或烤過（不加油乾煎）。
@@achingchef 謝謝 阿慶師
👍👍
謝謝您的支持與肯定❤️
@@achingchef 不客氣 ,. 我喜歡中國菜，我住在台灣
鮭魚可以用燙的？不是要先用煎的嗎？🤨
請問用鱸魚也是一樣的做法嗎？
您好，是的！
建議可以用鱸魚清肉片喔！（生鮮超市、量販店的冷凍海鮮區會有賣）
@@achingchef不加魚就是一般的味增湯嗎
@@Louis-tl3iq 是的，味噌可調整自己喜好的口味。（如赤味噌、鰹魚風味味噌、粗味噌等）
前排
我不敢吃魚頭....加鮭魚肉就好
量有些太多了，人口少，我是很喜歡鮭魚味噌湯，外面的味噌湯都用小魚乾煮。
頭香
感謝支持～
味噌湯封頂了
請問能不加洋蔥改蘿蔔嗎
您好，
可依個人口味做調整，謝謝
鮭頭有點難買
全聯或是大潤發都有唷！
這真的要學起來，難怪有的魚湯喝起來怪怪噁噁的