busque el significado de malta y malteado y casi no logre entender y buscando algo mas sencillo para poder entender pues encontre tu video ;) muchas gracias por el video porque es muy facil de entender, saludos
Gracias por compartir, creo, que es la parte más dificil de entender, por lo que muchos no hemos iniciado a elaborar cerveza. Bien explicado, ahora a elaborar cerveza, contare mi experiencia.
completísimo y muy bien detallado el vídeo durante todo el proceso, totalmente explicativo, y muy original tu método para el germinado y el secado, magnífico!
Si. Bueno tenía que apañarme con lo que tenía y así nació este estilo en mi caso. Luego he podido mejorar un poco el material de trabajo y el resultado ya se vé. Para las cantidades que manejo yo, me va genial.
@@joaquinaller9636 Yo tenia esos marcos metálicos y los aproveché pero antes tenía unas cribas normales con marco de madera y tejido mosquitero. en mi caso yo usé malla galvanizada de 1 mm pero puede ser mosquitera plástica. luego ya tienes que ver tú como las instalas para que no se te rompan.
En realidad el proceso es bastante simple pero hay que controlar sobre todo temperatura y humedad durante el período de germinado. luego el secado, si tienes un suelo limpio y libre de polvo, puedes incluso secar al sol. Y por último, el horno ... esto yo siempre digo que a gusto porque nó todos los hornos funcioman igual.
Don luis es ud. Un maestro,me sirve mucho Su video , hice el malteado pero seque al horno ,me salio mi cerveza pero habia un pequeño sabor no gusto ,creo la causa fue la falta fel secado al horno , gracias por compartir
Se puede secar al horno pero a muy baja temperatura ( 40ºC más ho menos ) si el horno tiene ventilador mejor porque lo puedes poner a 60ºC y dejar una abertura en la puerta, Con Un palito por ejemplo. Hay que removerla cada 2 horas y te llevaría toda la jornada. Pero sr puede.
Excelente video, muy ilustrativo de todo el proceso de malteo de la cebada. Imagino que aplica igual para otros granos de cereal, tal como el maiz.. Saludos desde Venezuela
Bueno, yo solamente he malteado trigo y cebada y sí, los procesos y los tiempos son similares. Nunca lo he intentado con maíz, entre otras cosas porque el maíz no tiene un gran poder enzimático que digamos, así que siempre acabarás usando malta de cebada como base para todas las cervezas ( convencionales al menos ) Sin embargo, sí que he usado maíz en mis cervezas. Eso sí, 2 horitas más de elaboración no te las quita nadie, pero merece la pena.
Hola Luis, hago cerveza ya hace algunos años. pero siempre aprendo algo de que me ayuda a mejorar los procesos. De ti aprendí varias cosas que me ayudarán en el futuro. Y solo por si te es útil te sugiero que dejando la manguera dentro del balde de limpieza, el grano vano sobrenadaste sale solo. Agitando suave ayuda a seguir limpiando. No tengas dudas que te robo el modelo de secadora... pero como creo que tengo una idea para que los bastidores de secado sean los mismos en el que se lava el grano, voy a ver si me sale y te muestro para que me des tu opinión .
Hombre, lo de lavar en los mismos bastidores de secado no sé, pero la idea de la manguera al fondo del cubo me ha gustado y lo voy a probar con la idea de economizar agua.
Luis, deja que pruebe. Sólo tengo una hipótesis de trabajo, y de la idea a los hechos hay un buen trecho. Pero es más o menos así: bastidores un poco más chicos de tamaño y de un material que no retenga suciedad y que pueda mojarse. Al cargar el grano sin procesar en el bastidor pueda lavarlo en un recipiente donde entre bien y permita no solamente eliminar el grano vano, sino también separar el polvillo que pueda tener. Esto puede permitir enjuagar con facilidad el grano con abundante agua, y en el mismo proceso, también se está limpiando el bastidor. En particular, después del lavado, dejo escurrir el grano con el modelo de bastidor que tenes diseñado me parece genial para mejorar ese proceso, y a la misma vez, a partir de ahí continuar el proceso tal cual cómo lo estás haciendo de la germinación, y el posterior secado. El secado siempre fue un problema para mí. Estimo que con el modelo de secadora que estás usando se tiene que resolver muchísimo mi problema. Uno de mis limitaciones es el espacio, pero creo que voy a poder resolverlo con algunas pequeñas mejoras con electrónica con el control de la temperatura, similar como ya he hecho con el macerado. Si te interesa, puedo explicarte como hacerlo. Casi totalmente automatizado y con una estabilidad de temperatura de más/menos 1.5°C, una bomba de recirculación muy económica y fácil de lavar, que son las que traen los lavarropas, y una balanza conectada al control que, además de la temperatura, va sacando la curva de densidad. El proceso para solo cuando detecta el patrón programado de densidad a buscar entre otros parámetros, y el calentamiento es indirecto, y en mi caso lo hago con una resistencia eléctrica calentando agua del "baño María" del macerado. Esto le da mucha estabilidad en la temperatura. El agitador del macerado es muy simple y fácil de fabricar. No tengo duda que lo vas a poder hacer. Por lo programación del control no te preocupes que te la paso, y te explico como ir haciendo tus propios programas. Un saludo, fue un gusto conocerte y ver las hermosas y ricas cosas que hay en tu canal.
Si, así és, el secado es un problema si no tienes espacio y sol en abundancia. Yo antes secaba en el horno a 40º C pero era un proceso muy lento y secaba muy poca cantidad así que se me ocurrió la idea de la secadora. En principio la idea era un modelo vertical por causa del espacio también. Le cargaba 4 bastidores ( 1 saco de 25K de cebada ) a la vez pero no funcionaba bien porque la humedad que perdía el primer bastidor de abajo, la cogía el segundo y así sucesivamente así que no tuve más remedio que ''acostarla'' y usarla en horizontal. Así va genial aunque nunca le he cargado más de 12 o 14K más o menos. En cuanto a los automatismos, estaría bien si haces un video explicando bien los pasos. Hay mucha gente que se da maña y podría beneficiarse, yo me he apañado los controles de una caldera vieja ( de calefaccion central ) para el macerador y va muy bien. Otro apunte .... Si puedes, deshazte de la bomba de lavadora , van muy bien ya lo sé, pero no son de calidad alimentaria y además le metes 70 o 75ºC . Hay alternativas algunas bastante caras como las bombitas de recirculación de agua caliente sanitaria, pero las hay más baratas. Yo ahora estoy usando una de una cafetera (de Bar) que estaba para tirar. Bueno, muchas gracias por compartir tus ideas, de todo se aprende algo.
Por esa bombita no circula cerveza, sólo circula agua caliente en períodos muy cortos y solamente entra a ella el agua caliente más fría del gradiente de temperatura. Para agitar la cerveza utilizo un agitador de acero inoxidable con motor externo. Si, voy a tener que hacer un video porque así no se entiende nada. Ah, me queda una duda: ¿estás macerando a 70 o 75°C? Yo trato de no pasar los 57°C, a lo sumo por ahí puedo tener algún pico de 60°C, pero es porque algo se me fue de control, por encima de 60°C tengo problemas, no logro macerar todo el almidón. No lo dije antes, sólo hago cervezas de arroz de todas las variedades. Ahora estoy germinando arroz tipo yamaní, que es una grano redondo que da cervezas con un sabor muy acaramelado, y es muy bueno para lograr maltas de alto tostado para cervezas oscuras. Hay que tener cuidado con sus propias levaduras porque tiende a acidular muy fácil en el germinado y puede dar mucho contenido de acético y da un resultado más parecido a un vino espumante.
@@administracionargostau8685 Vale. Yo trabajo el macerador entre 45 y 70 o 75°C según el estilo de cerveza que esté haciendo pero todas mis recetas son con base de malta de cebada.
Así es, esa fué las primeras cosas que me llamó la atención y además cuenta también el tiempo invertido pero luego cuando ves los resultados te olvidas :)
Gracias por comparir este proceso tan interesante, sería bueno checar si se puede hacer con más cereales, por ejemplo en México con el máiz que es el qu emás se usa, pero también, amaranto, avena, etc
Bueno. No es absolutamente necesario pero tienes que pensar que si flotan es que estan vanos, o sea medio huecos. Y si no tienen casi endospermo para qué te vas a tomar el trabajo de maltearlas. No van a darte nada.
Estimado Luis excelente aporte para todo homebrewer, quería hacerle una consulta ¿ los tiempos de tostado para obtener la malta base corresponden a malta pilsner o pale ale? Saludos desde Perú.
Exelente tu video. Un pregunta: Porque es necesario eliminar las raices que nacen? acaso alli no hay nutrientes importantes para alimentacion? Afectan en algo el sabor de la futura cerveza?
Buena pregunta. Yo, una de las primeras veces que hice malta, la use con casi todas las raicillas y no me gustó el sabor que le dió. Pero todo es cuestión de gustos. Como alguien dijo antes que yo, la mejor cerveza es la que más te gusta.
Luis en una oportunidad probe una cerveza alemana y esta tenia un sedimento como harina en el fondo del vaso. El sabor espectacular. Cual es la particularidad de esta cerveza durante su proceso? Muchas gracias. Excelente video y tus respuestas a todas las preguntas. Las he leido todas y por esto he aprendido mucho mas.
Muchas cervezas tienen sedimentos que son producidos por la segunda fermentación en botella ( Esto se llama Método chmpanois ) Porque eso es lo que hacen para gasificar el Champagne. Pero aunque a mi no me gusta mucho y la sirvo con cuidado para no beberme los sedimentos, a mucha gente le flipa y remueven vien los restos del fondo para servilos en el vaso. Básicamente son proteínas y levaduras muertas. Buen alimento 👍
Las semillas que flotan lo hacen porque son más ligeras y son más ligeras porque no tienen endospermo o lo han desarrollado deficientemente y eso no nos aporta nada aparte de aumentar las posibilidades de infecciones por moho. Por eso las eliminamos, porque queremos que nuestra malta tenga la mejor calidad posible.
Hola muy bueno el video! Yo probé con un kilo de trigo y en el momento de la germinación empezó a brotar pero el grano estaba como pegajoso y empezó a tomar olor. La temperatura la mantuve bien como en el vídeo pero; puede ser que lo mantuve mucho en agua? Lo tuve en agua por 25 horas al grano. Es mucho tiempo? Usted cuánto tiempo me recomienda en remojo? Gracias
No.no. está bien ! Has lavado el grano antes ? Si el grano ha sido lavado y la temperatura es correcta debería ir bien. mantenlo bien ventilado removiendo cada tanto y que no sobre humedad.
@@luisartis8847 ok! Si creo que lo pasé de humedad! Te hago otra pregunta según tu experiencia! Haciendo la malta casera, en la cerveza el sabor es otro no? Pienso que cambia? Y es mejor!
@@adolfowagner4944 El sabor cambiará los primeros tiempos pero pronto se van corrigiendo cosas y luego no notarás mucha diferencia. Si haces las cosas bien, conseguirás los mismos rendimientos.
@@emanuelfigueroa4653 Todas las cervezas llevan un buen porcentaje de de alguna malta base que son la maltas diastásicas. Sea Pale, Pilsner o Munich , si nó no se lanzará el proceso encimático.
Hola Luis. Muchas gracias por el video. Estoy tratando de seguir tus instrucciones al pie de la letra. Sin embargo quería hacerte un par de consultas: 1) Cuál es tu criterio para elegir la mejor cebada? Esto porque si bien aquí en Lima, Perú, uno puede encontrar en varios lugares la cebada, ya en dos oportunidades que he comprado, me doy cuenta que pierdo casi el 40% de la cebada por que flota. Es decir no fueron polinizados esos granos. 2) Qué haces para declorar el agua? Muchas gracias nuevamente por tu video.
Con lo de la cebada no puedo ayudarte mucho. Yo la compro dónde venden pienso para los animales y me sale bien pero claro yo vivo en España. Prueba comprar en diferentes lugares y quédate con la que te vaya mejor. Para declorar el agua simplemente dejala en un barril o bidón al sol todo un día. Yo no tengo ese problema porque uso agua de pozo.
Pasos quedan aún muchos pero bueno... Para hacer cerveza, también te hará falta el agua, y el lúpulo. Esto si quieres hacer cerveza segun la Reinheitsgebot ( Ley de pureza alemana de 1516 ) pero hoy en día se usan infinidad de otros ingredientes. Para empezar, la levadura que se viene usando desde el Siglo XIX.
Muy buen video, explica todo muy claro y de manera sencilla, tengo una duda para una Pilsner, que tendría que modificar en el proceso según éste vídeo? Gracias
Pregunta, Luis. Si no horneas la malta después de secarla ¿Tiene algún impacto en la cantidad de azúcares obtenidos en el mashing? Gracias por tu respuesta.
De lo que pasa a nivel enzimático, la verdad es que no tengo ni idea. Sí te diré que una vez usé malta '' terminada '' pero sin curar en el horno en una cerveza y no quedó muy buena, además tenía una turbidez persistente que no supe yo si se debía a eso exactamente pero por las dudas no usé malta en esas condiciones nunca más.
gracias por la enseñanza . no voy a hacer cerveza , en que se puede utilizar esta cebada malteada y si es necesario sacarle las raices o tallitos para hacer otras preparaciones como malteadas ,guisos etc, espero su ayuda .gracias.
Las raicillas yo las quito como se ve en el video. Luego si no haces cerveza puedes moler la malta y usarla para hacer pan de malta. Tendrás que usar porcentajes bastante bajos supongo. mírate algunas recetas. Yo pondría una taza de harina de malta por cada kilo de harina más o menos.
Depente, si crees que aún te queda algo de humedad en el grano puedes acabar el deshidratado en el horno. En ese caso, puedes dejar la puerta entre abierta. Pero se supone que ya has secado el grano. o sea que si el grano está seco, no hace falta.
@@luisartis8847 podrías compartir por favor el diseño del horno casero que has implementado, se ve interesante y me gustaría replicarlo. De ser posible te dejo mi correo. Gracias. ilguelmontoya@gmail.com
@@ilguelmontoya Es un simple cajón de madera con unos largueros por dentro para calzar las cribas. Un agujero para meterle el aire caliente y no hay mucho más. Luego las medidas serán las que te vayan bien a ti.
El bastidor donde se seca el grano de cebada usted dice que utiliza la malla mosquetero 1 y esa malla de halambre sus medidas cuales son muy agredecido por su atencion
Que tal Luis, muy buen vídeo, cuatro preguntas: 1. La cebada se debe airear en los primeros días de germinación o durante todo el proceso de germinación, (ya con las raicillas)? 2. Mantienes la humedad los primeros días o durante todo el proceso de germinación? 3. Respecto al tostado, son dos cocciones diferentes para cada bandeja, o esos 10 min. a 150 centígrados equivalen a 2 horas a 70 centígrados? 4. Si la respuesta anterior es: si, son dos cocciones, entre cada cocción dejo enfriar los granos?
Si, se debe airear el grano durante todo el proceso, especialmente cuando ya tiene las raicillas porque si lo dejas , empezarán a engancharse unas con otras y al final te quedará como un fieltro. Al moverlas las mantienes separadas ( sueltas ) En cuanto a la humedad, se mantiene el rociado de agua hasta el último día. Si todo va muy bien y ha germinado como esperabas, entonces puedes no mojar las últimas 24 horas para que pierda un poco de humedad y te facilite el secado ( yo a veces lo hago así ) Lo del tostado, es la misma ''cocción'' para las dos bandejas. yo lo hago así para aprovechar el horno al máximo pero también puedes hacerlo con una bandeja, pones el horno bajito ( unos 70ºC ) durante un par de horas y luego subes directamente la temperatura a unos 150ºC unos 10 o 12 minutos nada más, para darle a la malta un tostado muy suave. eso lo vas viendo tú que conoces tu horno porque esto de dar temperaturas es algo arriesgado ya que nó todos los hornos van exactamente igual.
saludos amigo, excelente video, soy de mexico y soy productor de cebada maltera, quiero iniciar mi propia cerveceria casera, entiendo que tu proceso es para la malta base, pero mi pregunta es si quiero hacer una cerveza ambar u oscura. ¿ que tiempo que tostar la malta para quede mas oscura? gracias quedo a tus ordenes.
Si. A partir de la malta base se hace todo lo demás. Siempre vas a usar malta base en todas las cervezas, incluso en las negras por el tema de las encinas. Ahora bien, para hacer por ejemplo malta caramelo, pones un poco de malta base a remojo toda la noche como mínimo y luego la escurres y la metes al horno . Las " recetas, tiempos y temperaturas son variadas y dependen de lo que quieras hacer exactamente, pero en internet hay mucha información sobre las maltas especiales que se llaman.
Hola Luis que tal, una consulta sobre la criba ¿es de acero inoxidable? ¿de cuántos mesh es la malla? en todo caso, que tipo de malla utilizas. Gracias desde ya. Saludos!
Hola Luis, magnífico contenido. Muchas gracias! Una pregunta, que opinas de un proceso de mayor volumen, por ejemplo varias capas de criba separadas en un espacio controlado de humedad y temperatura, lo mismo para el secado y el horneado a mayor escala con equipamiento a medida. ¿Funcionaría?... a veces imagino que así lo hacen las grandes productoras tu opinión me sería de mucha utilidad
Muy buena pregunta. Bueno, yo lo de superponer cribas de malteado no te lo recomiendo porque recuerda que toca remover los granos 3 0 4 veces al día. Bien, para el secado ... te cuento que la secadoda que ves en el video. la había diseñado yo en vertical con 4 cribas de secado ( en teoría iba a rendir el doble ) pero no funcionó. porque la humedad que perdían los granos de abajo la recogían los de arriba . De esta manera, sólo se secaba la criba que estaba más abajo y así sucesivamente. En cuanto a las malterías, lo que yo he visto es que extienden el grano por el suelo en unas salas enormes y humedecen con microasperción. Lo del secado es algo parecido y en cuanto al '' horneado '', imagino que tendrán algún sistema continuo.
Hola luis necesito informacion sobre el malteado en expecial el grano de cebada el tipo y donde lo puedo arquirir para comprar yhacer yo mismo el mslteado muy agredecido por su atencion
Buen día Luis, gracias por tu respuesta. Otra pregunta. ¿Sigues la regla de que la yema (el brote verde de la planta) llegue a 3/4 del tamaño del grano para detener la germinación o tienes otra regla? Saludos desde México.
Felicidades, has hecho un muy buen vídeo, una pregunta, todos los días se mueve la cebada aún empiecen a salir las raíces? No se rompen? supongo que son muy frágiles y me da miedo romperlas
No, no para nada. si aprietas una semilla con los dedos, verás que está blanda pero puedes remover la cama de granos sin miedo que no se rompen. Además, si no los mueves constantemente, cuando las raíces se pongan un poco largar se empezarán a enganchar unas con otras y a la final te quedará todo enganchado como un fieltro. Y además moviéndolas, estás ventilando y evitarás la aparición de moho que te estropearía el trabajo. Yo te recomiendo que los muevas bien por lo menos 3 o 4 veces al dia y que no le falte humedad pero que tampoco sobre.
Buenas tardes. Las raicillas dices que las eliminas en la criba pero no es una coladera. ¿Cómo las eliminas exactamente? Y al dejarlas dos o tres semanas a que sequen mas, ¿es en los cubos o en las mismas cribas? Gracias por tu aportación, ¡esta excelente!
Si. Una criba es una coladera o zaranda. Básicamente una malla mosquitera enmarcadqa con madera. Se dejea luego un par de semanas para que se eliminen algunos olores y sabores no deseados. ésto se hace en los mismos recipientes de stocage ( donde los almacenas )
Bueno. Sólo tienes que preocuparte por qué no le falte humedad. Tampoco debe sobrar, así que cada vez que remueves el grano bar viendo. Lo de la rejilla mosquitera va muy bien porque ayuda a que no se pase de humedad
muy buen aporte. tengo dos dudas con las que quizas me ayudes. una es si esa cebada que no va a germinar se puede usar igualmente en el macerado como aporte proteico. y la segunda es si la ultima horneada es porque es una pale . o sea la pilsen se saltea esa ultima horneada?
En principio si has apartado el grano vano no debería haber semillas sin germinar y en cuanto a lo del horno, con estos tiempos y temperaturas yo consigo algo muy parecido a una Munich. Si el último golpe de horno lo haces a 130ºC en vez de 150ºC conseguirás algo muy parecido a una Pale o una Pilsen.
No. debe almacenarse 2 o 3 semanas antes de usarse. Y lo ideal es moler justo antes de hacer la cerveza. yo muelo por la noche y dejo todo preparado para el otro dia temprano.
Amigo gracias por mostrarnos el paso a paso. Tengo una duda: Al airear el grano ya no supe SI SE AIREA EL SEGUNDO Y TERCER DIA cuando ya está germinando. O al empezar la germinación ya no se mueve???
Muy buen video!!... Muchas gracias por compartirlo... Tengo una consulta, al ponerlo en la secadora en la cual dice que debemos dejarlo por 24 horas ¿Qué temperatura debe tener?... Y para el secado lei en uno de los comentarios que para hacer una cerveza pilsen debe estar a 130°C esta debe estar por 10 min?...
Mi secadora trabaja entre 40 y 60ºC suficiente para eliminar la humedad del grano. Luego el tostado es otra cosa. En el horno es donde vamos a definir el caracter de nuestra malta. a más temperatura y más tiempo, más oscura nos quedará la malta. Hay tablas en internet con toda esa información pero eso no te librará del ''Ensayo y error'' ya que los hornos no trabajan todos iguales. tendrás que encontrar el punto en tu horno.
@@luisartis8847 muchisimas gracias!! Y una pequeña consulta mas... ¿Que tipo de cebada es la adecuada para el malteo?..., lei que existen dos variedades si no me equivoco... 😅😊
@@paolaburgoa.9097 Hay dos grupos principales ( Espiga de dos hileras de granos y espigas de cuatro hileras, más usada en Estados Unidos ) Pero variedades hay muchas. Tu ve a una cooperativa de granos o algun sitio que vendan cereales a granel y si ves que el grano es gordito compra un poco para probar. Ojo, mira que esté limpio porque si nó da mucho tabajo y no vale la pena.
@@luisartis8847 pero si despues de germinado lo pongo directo en el horno a T=60°C hasta secarlo y luego le aumento la temperatura a 150°C seria igual,en que influiria en ambos casos
Si. El whisky de Malte lleva básicamente malta de cebada y un porcentaje a decidir de malta de trigo. Aunque también se utilizan otros cereales. Luego está el Bourbon que se puede hacer con base de maíz pero yo nunca lo he hecho porque no me hace mucha gracia.
Si, bueno pero se lee y se entiende mientras que si hago un relato hablado, mucha gente en algunos paises no me van a entender muy bien por aquello de los diferentes usos de las palabras y los acentos. 👍
Hola gracias por compartir tu experiencia. Una vez la cebada sale del horno se le llama malta? Y para elaborar la cerveza artesanal se debe triturar ? Creo que me perdí. Me puedes aclarar?
En realidad una vez que ha terminado el germinado ya se le puede llamar malta pero si la dejas así se echará a perder. Debes desidratarla primero para conservarla y un golpe de horno ( Aqui ya depende ti ) para darle el tostado y el carácter deseado. las maltas bases ( pale, pilsner o munich ) no llevan mucho tostado.
hola, una consulta, en ciudades de clima cálido, como podría hacerse el malteado, en el video trabajas con una temperatura ambiente de 17°C, en mi ciudad estamos siempre por los 28 °C.
Pues sin aire acondicionado lo veo complicado. Yo he malteado hasta 22º C pero se nota la diferencia. La semilla brota mucho antes y no da tiempo a activar mucho la encimas. Los mejores resultados los he conseguido malteando entre 15 y 18º C.
Hola Luis Existe una malta que se usa en la panadería, es liquida de un color negruzco y muy muy espesa. Me podrías ayudar diciéndome como se hace por favor? Gracias.
Si. Eso es estracto de malta. También se puede hacer cerveza con eso pero no és lo que buscamos los cerveceros caseros. Yo personalmente prefiero dominar todo el proceso desde el grano hasta la cerveza
@@luisartis8847 Gracias luis. Se que nada que ver con la elaboración de cerveza yo lo quiero para el pan hago pan artesanal en casa y me gustaría ponerle un poco de lo antes mencionado.
@@ivanciapara.8066 En ese caso, lo diluyes un poco con agua y lo usas para activar la levadura porque el extracto de malta contiene mucho azucar. Yo uso harina de malta directamente mezclada con el harina de trigo. Haz tus pruebas y ya irás encontrando el uso más adecuado para lo que quieras elaborar.
HOLA LUIS , DOS CONSULTAS: 1- COMO SE LLAMA DONDE SE CONSIQGUE Y COMO FUNCIONA EL CUADRADO QUE USAS PARA QUE GERMINE LA SEMILLA 2 DONDE PUEDO CONSEGUIR SEMILLAS PARA SEMBRAR LA MALTA O CEBADA CERVEZERA, SOY DE ARGENTINA, TUCUMAN. GRACIAS POR EL VIDEO
Hola. El Cuadrado donde se germinan las semillas es una zaranda o criba hecha casera. Por debajo puedes poner unas maderas. Yo tenía esa tarima vieja que me vino de perlas. El grano yo lo compro en una cooperativa agro de por aquí. (estoy en España )
@@tonyang4 Lo primero es hacer la cebada vigilando cada paso y cada detalle para que todo vaya bien. A mi me costó lo mío dar con el punto de tostado ya que cada horno es diferente y si te pasas, '' destruyes '' las encimas que se habían activado durante todo el proceso de malteado. De hecho la mayoría de '' maltas especiales '' no tienen estas encimas. De ahí que haga falta las maltas base para todas las cervezas. Respondiendo a tu pregunta: Una vez superada con éxito la face de germinado... sÍ, es el horno donde darás a la malta el caracter deseado.
Muy buena pregunta. No, no se puede porque la cebada por si sola carece de unas encimas que son las que se encargan de convertir los almidones del endospermo de los granos en azúcares fermentables.
Hola luis, me podrias decir que cantidad(gramos o kilos) pones en la bandeja para hornearla o mejor dicho que cantidad se debe poner en la bandeja para horner y el tiempo ( quiero para una malta pilsner)
Hola. Bueno mira, para los hornos que normalmente usamos en casa, lo suyo sería poner los granos en camas de 2 a 3 cm . Ahora bien, en cuanto a tiempos y temperaturas yo te diría que te lo mires bien en el video porque esto es precisamente una malta base ( Pale o Pilsner ) bastante diastásica, casi como una Munich sin llegar a serlo. Pero sobre todo las temperaturas dependen del horno que tengas, ya sabes que no todos van igual.
![[Watch Party] RoV Pro League 2024 Winter | with Moowan ( Bacon Time Vs Talon )](http://i.ytimg.com/vi/CCEDhu6dPN8/mqdefault.jpg)
busque el significado de malta y malteado y casi no logre entender y buscando algo mas sencillo para poder entender pues encontre tu video ;) muchas gracias por el video porque es muy facil de entender, saludos
Gracias por enseñarnos como se maltea la cebada.
Gracias a ti por ver el canal 👍
Excelente vídeo, he visto varios, tu explicas sin tanto rollo el proceso. Gracias.
Gracias por ver el video 👍
Sucede que él va de frente al grano 😁😁
@@ulisescarrillo2373 , sí como el dermatólogo, va de frente al grano!
Creo que el proceso de malteado es la madre de toda buena cerveza muchas gracias por tu aporte.
Si señor, así es !
Muy buen video, me sirvió para hacer mis practicas profesionales
Que bien 👍. Me alegro cantidad.
Pienso que es el mejor video de hoy con respecto al malteado. Desearme suerte en la práctica.
Lo más complicado es manejar la temperatura y la humedad. Una vez tengas esto resuelto, lo demás es fácil. 👍 Ánimo
Gracias por compartir, creo, que es la parte más dificil de entender, por lo que muchos no hemos iniciado a elaborar cerveza. Bien explicado, ahora a elaborar cerveza, contare mi experiencia.
que buen video parcero! explicativo, didáctico y fácil de entender.
muchas gracias
Esa es la idea 👍
Muchas gracias estimado, muy bien explicado, saludos
Muy buena tu explicación. felicitaciones
completísimo y muy bien detallado el vídeo durante todo el proceso, totalmente explicativo, y muy original tu método para el germinado y el secado, magnífico!
Si. Bueno tenía que apañarme con lo que tenía y así nació este estilo en mi caso. Luego he podido mejorar un poco el material de trabajo y el resultado ya se vé. Para las cantidades que manejo yo, me va genial.
la única duda, ya que estoy por hacer una criba similar a la que mostras, de que material es el piso de esa "criba" que fabricaste? gracias desde ya
@@joaquinaller9636 Yo tenia esos marcos metálicos y los aproveché pero antes tenía unas cribas normales con marco de madera y tejido mosquitero. en mi caso yo usé malla galvanizada de 1 mm pero puede ser mosquitera plástica. luego ya tienes que ver tú como las instalas para que no se te rompan.
PARABÉNS !!!
MUITO BEM EXPLICADO.
GOSTEI MESMO !!!
Excelente vídeo, gracias por el aporte
felicitaciones por la in informacion.
Muy ilustrativo y fácil de entender. Felicitaciones.
Gracias ... Bueno de eso se trata precisamente. Si vas a explicar, mejor no la líes.
Por eso trato de no hablar en los videos. Prefiero poner textos.
Yo viendo el video con mi cervecita bien fría.
Ahora ya contrilo el tema salud! Y buena cerveza
Muy buen video , didáctico y preciso . Gracias por la información .
Qué gran proceso! Sorprendente, quien lo diría!
Pues sí, lo increible es que haya que pasar la cebada por todo este proceso, si nó, no vale para hacer cerveza.
Lindo trabajo gracias
Muy buena infoo! Y muy buena musica
La música, hay dos de la biblioteca de TH-cam y la polka la hice yo con un programa para hacer música.
GRACIAS AMIGO LUIS POR ILUSTRARNOS , SALUDOS DESDE MORELIA MICH . MEX.
En realidad el proceso es bastante simple pero hay que controlar sobre todo temperatura y humedad durante el período de germinado. luego el secado, si tienes un suelo limpio y libre de polvo, puedes incluso secar al sol.
Y por último, el horno ... esto yo siempre digo que a gusto porque nó todos los hornos funcioman igual.
Don luis es ud. Un maestro,me sirve mucho
Su video , hice el malteado pero seque al horno ,me salio mi cerveza pero habia un pequeño sabor no gusto
,creo la causa fue la falta fel secado al horno , gracias por compartir
Se puede secar al horno pero a muy baja temperatura ( 40ºC más ho menos ) si el horno tiene ventilador mejor porque lo puedes poner a 60ºC y dejar una abertura en la puerta, Con Un palito por ejemplo. Hay que removerla cada 2 horas y te llevaría toda la jornada. Pero sr puede.
@@luisartis8847 gracias por su amabilidad
tenía unas dudas, pero leyendo vi que aclaraste estas. excelente tu video
Prefiero hacerlo así con textos para que no quede dudas pero si hay alguna duda se pregunta. Ya responderé lo mejor que pueda
Muy bueno. Saludos de Brasil
Interesante gracias haber si el próximo video sea de una preparación completa de la cerveza 😁😁😁
Tengo uno pero es una receta más complicada.
Se trata de una cerveza de maíz. th-cam.com/video/x-T2kvfViiI/w-d-xo.html
Qué interesante 😃
Si, todo un mundo por descubrir. hay que ser curiosos 😁
Excelente video, muy ilustrativo de todo el proceso de malteo de la cebada. Imagino que aplica igual para otros granos de cereal, tal como el maiz.. Saludos desde Venezuela
Bueno, yo solamente he malteado trigo y cebada y sí, los procesos y los tiempos son similares. Nunca lo he intentado con maíz, entre otras cosas porque el maíz no tiene un gran poder enzimático que digamos, así que siempre acabarás usando malta de cebada como base para todas las cervezas ( convencionales al menos )
Sin embargo, sí que he usado maíz en mis cervezas. Eso sí, 2 horitas más de elaboración no te las quita nadie, pero merece la pena.
Wow amigo, si lleva trabajo eso. Lo felicito.
Si, lleva trabajo. Pero los resultados valen la pena 👍
deberian de reutilizar esa agua ya ke desperdician mucha, pero por otro lado gracias por el video estuvo bien explikado
Hola Luis, hago cerveza ya hace algunos años. pero siempre aprendo algo de que me ayuda a mejorar los procesos. De ti aprendí varias cosas que me ayudarán en el futuro. Y solo por si te es útil te sugiero que dejando la manguera dentro del balde de limpieza, el grano vano sobrenadaste sale solo. Agitando suave ayuda a seguir limpiando. No tengas dudas que te robo el modelo de secadora... pero como creo que tengo una idea para que los bastidores de secado sean los mismos en el que se lava el grano, voy a ver si me sale y te muestro para que me des tu opinión .
Hombre, lo de lavar en los mismos bastidores de secado no sé, pero la idea de la manguera al fondo del cubo me ha gustado y lo voy a probar con la idea de economizar agua.
Luis, deja que pruebe. Sólo tengo una hipótesis de trabajo, y de la idea a los hechos hay un buen trecho. Pero es más o menos así: bastidores un poco más chicos de tamaño y de un material que no retenga suciedad y que pueda mojarse. Al cargar el grano sin procesar en el bastidor pueda lavarlo en un recipiente donde entre bien y permita no solamente eliminar el grano vano, sino también separar el polvillo que pueda tener. Esto puede permitir enjuagar con facilidad el grano con abundante agua, y en el mismo proceso, también se está limpiando el bastidor. En particular, después del lavado, dejo escurrir el grano con el modelo de bastidor que tenes diseñado me parece genial para mejorar ese proceso, y a la misma vez, a partir de ahí continuar el proceso tal cual cómo lo estás haciendo de la germinación, y el posterior secado. El secado siempre fue un problema para mí. Estimo que con el modelo de secadora que estás usando se tiene que resolver muchísimo mi problema. Uno de mis limitaciones es el espacio, pero creo que voy a poder resolverlo con algunas pequeñas mejoras con electrónica con el control de la temperatura, similar como ya he hecho con el macerado. Si te interesa, puedo explicarte como hacerlo. Casi totalmente automatizado y con una estabilidad de temperatura de más/menos 1.5°C, una bomba de recirculación muy económica y fácil de lavar, que son las que traen los lavarropas, y una balanza conectada al control que, además de la temperatura, va sacando la curva de densidad. El proceso para solo cuando detecta el patrón programado de densidad a buscar entre otros parámetros, y el calentamiento es indirecto, y en mi caso lo hago con una resistencia eléctrica calentando agua del "baño María" del macerado. Esto le da mucha estabilidad en la temperatura. El agitador del macerado es muy simple y fácil de fabricar. No tengo duda que lo vas a poder hacer. Por lo programación del control no te preocupes que te la paso, y te explico como ir haciendo tus propios programas.
Un saludo, fue un gusto conocerte y ver las hermosas y ricas cosas que hay en tu canal.
Si, así és, el secado es un problema si no tienes espacio y sol en abundancia. Yo antes secaba en el horno a 40º C pero era un proceso muy lento y secaba muy poca cantidad así que se me ocurrió la idea de la secadora. En principio la idea era un modelo vertical por causa del espacio también. Le cargaba 4 bastidores ( 1 saco de 25K de cebada ) a la vez pero no funcionaba bien porque la humedad que perdía el primer bastidor de abajo, la cogía el segundo y así sucesivamente así que no tuve más remedio que ''acostarla'' y usarla en horizontal. Así va genial aunque nunca le he cargado más de 12 o 14K más o menos.
En cuanto a los automatismos, estaría bien si haces un video explicando bien los pasos. Hay mucha gente que se da maña y podría beneficiarse, yo me he apañado los controles de una caldera vieja ( de calefaccion central ) para el macerador y va muy bien.
Otro apunte .... Si puedes, deshazte de la bomba de lavadora , van muy bien ya lo sé, pero no son de calidad alimentaria y además le metes 70 o 75ºC . Hay alternativas algunas bastante caras como las bombitas de recirculación de agua caliente sanitaria, pero las hay más baratas. Yo ahora estoy usando una de una cafetera (de Bar) que estaba para tirar.
Bueno, muchas gracias por compartir tus ideas, de todo se aprende algo.
Por esa bombita no circula cerveza, sólo circula agua caliente en períodos muy cortos y solamente entra a ella el agua caliente más fría del gradiente de temperatura. Para agitar la cerveza utilizo un agitador de acero inoxidable con motor externo. Si, voy a tener que hacer un video porque así no se entiende nada.
Ah, me queda una duda: ¿estás macerando a 70 o 75°C? Yo trato de no pasar los 57°C, a lo sumo por ahí puedo tener algún pico de 60°C, pero es porque algo se me fue de control, por encima de 60°C tengo problemas, no logro macerar todo el almidón. No lo dije antes, sólo hago cervezas de arroz de todas las variedades. Ahora estoy germinando arroz tipo yamaní, que es una grano redondo que da cervezas con un sabor muy acaramelado, y es muy bueno para lograr maltas de alto tostado para cervezas oscuras. Hay que tener cuidado con sus propias levaduras porque tiende a acidular muy fácil en el germinado y puede dar mucho contenido de acético y da un resultado más parecido a un vino espumante.
@@administracionargostau8685
Vale. Yo trabajo el macerador entre 45 y 70 o 75°C según el estilo de cerveza que esté haciendo pero todas mis recetas son con base de malta de cebada.
...pero esta muy bueno el video. Te felicito
Muchas gracias. Un saludo.
De nada, gracias a tí .
Muy bien video. Se describe perfectamente el proceso. Lástima que se emplea tanta energía y agua.
Así es, esa fué las primeras cosas que me llamó la atención y además cuenta también el tiempo invertido pero luego cuando ves los resultados te olvidas :)
Genial un saludo de Perú
Capooo! gracias !
Lo más importante es la materia prima. hay que asegurarse un buen grano.
@@luisartis8847 tengo ganas de probar sembrar en ENTRE RIOS, algo chico para ver q sale. Gracias por el video. Me diste una idea para estructura
Que interesante
Interesante proceso 🤔
buff, buen video pero casi mejor que la compro ya malteada... vaya trabajo que da!
Si claro. Yo lo hago como un hobby.
Super buen video.
Muchas gracias. El video no pretende ser bonito ni muy bien echo. De lo que se trata es de que se vea claramente el proceso de maleado. 👍
Hola muy bueno y claro tu vídeo tienes otro de como continuar el proceso de la elaboración de la cerveza ?
Tengo uno de cerveza pero es una receta que lleva maíz . Está en mi canal
Excelente Video!!!! Muchas Gracias!!!! Saludos Sr!!!!
Bueno, lo de señor va un poquito grande pero se agradece 😂😂😂
Exelente
Gracias 👍
Buen día amigo, quiere felicitarte por este excelente video.
Gracias y gracias por ver el canal 👍
Gracias por comparir este proceso tan interesante, sería bueno checar si se puede hacer con más cereales, por ejemplo en México con el máiz que es el qu emás se usa, pero también, amaranto, avena, etc
si hay cerveza de maìz
Excelente trabajo. Saludos.
Excelente video. Una pregunta por qué se elimina los granos que flotan en la cubeta?
Bueno. No es absolutamente necesario pero tienes que pensar que si flotan es que estan vanos, o sea medio huecos. Y si no tienen casi endospermo para qué te vas a tomar el trabajo de maltearlas. No van a darte nada.
Estimado Luis excelente aporte para todo homebrewer, quería hacerle una consulta ¿ los tiempos de tostado para obtener la malta base corresponden a malta pilsner o pale ale? Saludos desde Perú.
La verdad es que no hay una gran diferencia
Ahora sí lo que quieres es hacer una Munich entonces tendrás que tostar un poquito más
Exelente tu video. Un pregunta: Porque es necesario eliminar las raices que nacen? acaso alli no hay nutrientes importantes para alimentacion? Afectan en algo el sabor de la futura cerveza?
Buena pregunta. Yo, una de las primeras veces que hice malta, la use con casi todas las raicillas y no me gustó el sabor que le dió.
Pero todo es cuestión de gustos. Como alguien dijo antes que yo, la mejor cerveza es la que más te gusta.
Luis en una oportunidad probe una cerveza alemana y esta tenia un sedimento como harina en el fondo del vaso. El sabor espectacular. Cual es la particularidad de esta cerveza durante su proceso? Muchas gracias. Excelente video y tus respuestas a todas las preguntas.
Las he leido todas y por esto he aprendido mucho mas.
Muchas cervezas tienen sedimentos que son producidos por la segunda fermentación en botella ( Esto se llama Método chmpanois ) Porque eso es lo que hacen para gasificar el Champagne. Pero aunque a mi no me gusta mucho y la sirvo con cuidado para no beberme los sedimentos, a mucha gente le flipa y remueven vien los restos del fondo para servilos en el vaso. Básicamente son proteínas y levaduras muertas. Buen alimento 👍
Excelente video. Los granos qe flotan en el lavado , por qué se los deshecha?. Mil gracias.
Las semillas que flotan lo hacen porque son más ligeras y son más ligeras porque no tienen endospermo o lo han desarrollado deficientemente y eso no nos aporta nada aparte de aumentar las posibilidades de infecciones por moho.
Por eso las eliminamos, porque queremos que nuestra malta tenga la mejor calidad posible.
@@luisartis8847 muchas gracias por la respuesta.
Disculpe para el maíz, trigo u otros cereales es igual? Se deshecha los flotantes?
Gracias
Hola muy bueno el video!
Yo probé con un kilo de trigo y en el momento de la germinación empezó a brotar pero el grano estaba como pegajoso y empezó a tomar olor. La temperatura la mantuve bien como en el vídeo pero; puede ser que lo mantuve mucho en agua? Lo tuve en agua por 25 horas al grano.
Es mucho tiempo? Usted cuánto tiempo me recomienda en remojo?
Gracias
No.no. está bien ! Has lavado el grano antes ? Si el grano ha sido lavado y la temperatura es correcta debería ir bien. mantenlo bien ventilado removiendo cada tanto y que no sobre humedad.
@@luisartis8847 ok! Si creo que lo pasé de humedad!
Te hago otra pregunta según tu experiencia!
Haciendo la malta casera, en la cerveza el sabor es otro no?
Pienso que cambia? Y es mejor!
@@adolfowagner4944 El sabor cambiará los primeros tiempos pero pronto se van corrigiendo cosas y luego no notarás mucha diferencia. Si haces las cosas bien, conseguirás los mismos rendimientos.
@@luisartis8847 Muchas gracias por su tiempo!
gracias por tu proceso, muy bonito y demostrativo tu video. Tengo una pregunta, esa cebada tiene poder germinativo aun?
No. Cuando la semilla se deshidrata, se muere pero además luego la llevamos un rato al horno. Ahora és ''malta de cebada''
@@luisartis8847 muchas gracias, lo imagine pero quise confirmarlo Quiere decir que para realizar cerveza debes agregar malta base pale.
@@emanuelfigueroa4653 Todas las cervezas llevan un buen porcentaje de de alguna malta base que son la maltas diastásicas. Sea Pale, Pilsner o Munich , si nó no se lanzará el proceso encimático.
Hola Luis. Muchas gracias por el video. Estoy tratando de seguir tus instrucciones al pie de la letra. Sin embargo quería hacerte un par de consultas:
1) Cuál es tu criterio para elegir la mejor cebada? Esto porque si bien aquí en Lima, Perú, uno puede encontrar en varios lugares la cebada, ya en dos oportunidades que he comprado, me doy cuenta que pierdo casi el 40% de la cebada por que flota. Es decir no fueron polinizados esos granos.
2) Qué haces para declorar el agua?
Muchas gracias nuevamente por tu video.
Con lo de la cebada no puedo ayudarte mucho. Yo la compro dónde venden pienso para los animales y me sale bien pero claro yo vivo en España. Prueba comprar en diferentes lugares y quédate con la que te vaya mejor.
Para declorar el agua simplemente dejala en un barril o bidón al sol todo un día. Yo no tengo ese problema porque uso agua de pozo.
Pasos quedan aún muchos pero bueno... Para hacer cerveza, también te hará falta el agua, y el lúpulo. Esto si quieres hacer cerveza segun la Reinheitsgebot ( Ley de pureza alemana de 1516 ) pero hoy en día se usan infinidad de otros ingredientes. Para empezar, la levadura que se viene usando desde el Siglo XIX.
Hols es trigo
@@harwantsingh4154 No, no. Esto es cebada, la semilla de trigo es un poquito diferente.
Muy buen video, explica todo muy claro y de manera sencilla, tengo una duda para una Pilsner, que tendría que modificar en el proceso según éste vídeo? Gracias
Exactamente lo mismo. Solo que el ultimo golpe de horno en vez de 150°C lo haces a 130°C
@@luisartis8847 Muchas gracias, Saludos!
Muy buena explicación !🤓 Que tipo de malta de base seria?
Esta en particular estaba entre una pale o Pilsner y una Munich. El poder enzimático era más propio de una Munich de hecho.
Muy buen video.. Una pregunta se la podrá secar al sol
Sip
Wwwaaaa!!! excelente!!!!
Pregunta, Luis. Si no horneas la malta después de secarla ¿Tiene algún impacto en la cantidad de azúcares obtenidos en el mashing? Gracias por tu respuesta.
De lo que pasa a nivel enzimático, la verdad es que no tengo ni idea.
Sí te diré que una vez usé malta '' terminada '' pero sin curar en el horno en una cerveza y no quedó muy buena, además tenía una turbidez persistente que no supe yo si se debía a eso exactamente pero por las dudas no usé malta en esas condiciones nunca más.
Hola excelente video me podrías decir el tamaño de la criba que utilizas ?
Si, son de 90cm X 90cm
gracias por la enseñanza . no voy a hacer cerveza , en que se puede utilizar esta cebada malteada y si es necesario sacarle las raices o tallitos para hacer otras preparaciones como malteadas ,guisos etc, espero su ayuda .gracias.
Las raicillas yo las quito como se ve en el video. Luego si no haces cerveza puedes moler la malta y usarla para hacer pan de malta. Tendrás que usar porcentajes bastante bajos supongo. mírate algunas recetas. Yo pondría una taza de harina de malta por cada kilo de harina más o menos.
Genio! Excelente video...no la plantás?
Quisiera saber cómo hacerlo
No. Nunca he plantado cebada. Normalmente la compro en una tienda de insumos agrícolas
Muito Bom!
Obrigado!
super
muy bueno
Gracias.
Muy ilustrativo tu vídeo Luis. Una consulta: en el tostado la puerta del horno debe quedar abierta o cerrada. Gracias
Depente, si crees que aún te queda algo de humedad en el grano puedes acabar el deshidratado en el horno. En ese caso, puedes dejar la puerta entre abierta.
Pero se supone que ya has secado el grano. o sea que si el grano está seco, no hace falta.
@@luisartis8847 Gracias! Otra pregunta ¿cuántos kg de malta obtienes por proceso?
@@luisartis8847 podrías compartir por favor el diseño del horno casero que has implementado, se ve interesante y me gustaría replicarlo. De ser posible te dejo mi correo. Gracias. ilguelmontoya@gmail.com
@@ilguelmontoya Con esta secadora he sacado hasta 20 kilos de una vez sin ningún problema.
@@ilguelmontoya Es un simple cajón de madera con unos largueros por dentro para calzar las cribas. Un agujero para meterle el aire caliente y no hay mucho más. Luego las medidas serán las que te vayan bien a ti.
El bastidor donde se seca el grano de cebada usted dice que utiliza la malla mosquetero 1 y esa malla de halambre sus medidas cuales son muy agredecido por su atencion
Yo he usado mosquitera metálica. Los bastidores de madera son de unos 90 cm pero eso dependerá del tamaño del cajón que hagas debajo.
Que tal Luis, muy buen vídeo, cuatro preguntas:
1. La cebada se debe airear en los primeros días de germinación o durante todo el proceso de germinación, (ya con las raicillas)?
2. Mantienes la humedad los primeros días o durante todo el proceso de germinación?
3. Respecto al tostado, son dos cocciones diferentes para cada bandeja, o esos 10 min. a 150 centígrados equivalen a 2 horas a 70 centígrados?
4. Si la respuesta anterior es: si, son dos cocciones, entre cada cocción dejo enfriar los granos?
Si, se debe airear el grano durante todo el proceso, especialmente cuando ya tiene las raicillas porque si lo dejas , empezarán a engancharse unas con otras y al final te quedará como un fieltro. Al moverlas las mantienes separadas ( sueltas )
En cuanto a la humedad, se mantiene el rociado de agua hasta el último día.
Si todo va muy bien y ha germinado como esperabas, entonces puedes no mojar las últimas 24 horas para que pierda un poco de humedad y te facilite el secado ( yo a veces lo hago así )
Lo del tostado, es la misma ''cocción'' para las dos bandejas. yo lo hago así para aprovechar el horno al máximo pero también puedes hacerlo con una bandeja, pones el horno bajito ( unos 70ºC ) durante un par de horas y luego subes directamente la temperatura a unos 150ºC unos 10 o 12 minutos nada más, para darle a la malta un tostado muy suave. eso lo vas viendo tú que conoces tu horno porque esto de dar temperaturas es algo arriesgado ya que nó todos los hornos van exactamente igual.
@@luisartis8847 Perfecto muchas gracias Luis, saludos desde México.
Buen video! Tengo una duda en el proceso de secado y eliminación de humedad hay otro método que se puede usar cual seria?
Bueno. Hay gente que seca al sol.
saludos amigo, excelente video, soy de mexico y soy productor de cebada maltera, quiero iniciar mi propia cerveceria casera, entiendo que tu proceso es para la malta base, pero mi pregunta es si quiero hacer una cerveza ambar u oscura. ¿ que tiempo que tostar la malta para quede mas oscura? gracias quedo a tus ordenes.
Si. A partir de la malta base se hace todo lo demás. Siempre vas a usar malta base en todas las cervezas, incluso en las negras por el tema de las encinas. Ahora bien, para hacer por ejemplo malta caramelo, pones un poco de malta base a remojo toda la noche como mínimo y luego la escurres y la metes al horno . Las " recetas, tiempos y temperaturas son variadas y dependen de lo que quieras hacer exactamente, pero en internet hay mucha información sobre las maltas especiales que se llaman.
@@luisartis8847 te agradezco mucho la información amigo, lo pondré en practica, saludos desde el estado de hidalgo, MÉXICO.
Hola Luis que tal, una consulta sobre la criba ¿es de acero inoxidable? ¿de cuántos mesh es la malla? en todo caso, que tipo de malla utilizas. Gracias desde ya. Saludos!
Hola. Es malla mosquitera galvanizada de 1 mm
Hola Luis, magnífico contenido. Muchas gracias! Una pregunta, que opinas de un proceso de mayor volumen, por ejemplo varias capas de criba separadas en un espacio controlado de humedad y temperatura, lo mismo para el secado y el horneado a mayor escala con equipamiento a medida. ¿Funcionaría?... a veces imagino que así lo hacen las grandes productoras tu opinión me sería de mucha utilidad
Muy buena pregunta. Bueno, yo lo de superponer cribas de malteado no te lo recomiendo porque recuerda que toca remover los granos 3 0 4 veces al día.
Bien, para el secado ... te cuento que la secadoda que ves en el video. la había diseñado yo en vertical con 4 cribas de secado ( en teoría iba a rendir el doble ) pero no funcionó. porque la humedad que perdían los granos de abajo la recogían los de arriba . De esta manera, sólo se secaba la criba que estaba más abajo y así sucesivamente.
En cuanto a las malterías, lo que yo he visto es que extienden el grano por el suelo en unas salas enormes y humedecen con microasperción. Lo del secado es algo parecido y en cuanto al '' horneado '', imagino que tendrán algún sistema continuo.
Muchísimas gracias por tu ayuda Luis! Un enorme saludo desde México!
Hola luis necesito informacion sobre el malteado en expecial el grano de cebada el tipo y donde lo puedo arquirir para comprar yhacer yo mismo el mslteado muy agredecido por su atencion
En cualquier centro de acopio o cooperativa de granos ( cereales) sitios donde vendan cosas de agricultura. Si no tienen, ya te dirán dónde.
Buen día Luis, gracias por tu respuesta.
Otra pregunta. ¿Sigues la regla de que la yema (el brote verde de la planta) llegue a 3/4 del tamaño del grano para detener la germinación o tienes otra regla? Saludos desde México.
Yo normalmente espero a que asome el primer brote que suele ser al quinto dia y corto la germinación inmediatamente.
Felicidades, has hecho un muy buen vídeo, una pregunta, todos los días se mueve la cebada aún empiecen a salir las raíces? No se rompen? supongo que son muy frágiles y me da miedo romperlas
No, no para nada. si aprietas una semilla con los dedos, verás que está blanda pero puedes remover la cama de granos sin miedo que no se rompen.
Además, si no los mueves constantemente, cuando las raíces se pongan un poco largar se empezarán a enganchar unas con otras y a la final te quedará todo enganchado como un fieltro.
Y además moviéndolas, estás ventilando y evitarás la aparición de moho que te estropearía el trabajo.
Yo te recomiendo que los muevas bien por lo menos 3 o 4 veces al dia y que no le falte humedad pero que tampoco sobre.
Buenas tardes. Las raicillas dices que las eliminas en la criba pero no es una coladera. ¿Cómo las eliminas exactamente? Y al dejarlas dos o tres semanas a que sequen mas, ¿es en los cubos o en las mismas cribas? Gracias por tu aportación, ¡esta excelente!
Si. Una criba es una coladera o zaranda. Básicamente una malla mosquitera enmarcadqa con madera. Se dejea luego un par de semanas para que se eliminen algunos olores y sabores no deseados. ésto se hace en los mismos recipientes de stocage ( donde los almacenas )
Estoy siguiendo tu proceso para un proyecto de la escuela, y me surgió la duda de cuántas veces por día de debe echar agua para la germinación?
Bueno. Sólo tienes que preocuparte por qué no le falte humedad. Tampoco debe sobrar, así que cada vez que remueves el grano bar viendo. Lo de la rejilla mosquitera va muy bien porque ayuda a que no se pase de humedad
@@luisartis8847 te agradezco mucho!!
muy buen aporte. tengo dos dudas con las que quizas me ayudes. una es si esa cebada que no va a germinar se puede usar igualmente en el macerado como aporte proteico. y la segunda es si la ultima horneada es porque es una pale . o sea la pilsen se saltea esa ultima horneada?
En principio si has apartado el grano vano no debería haber semillas sin germinar y en cuanto a lo del horno, con estos tiempos y temperaturas yo consigo algo muy parecido a una Munich.
Si el último golpe de horno lo haces a 130ºC en vez de 150ºC conseguirás algo muy parecido a una Pale o una Pilsen.
un maestro
Eso es mucho suponer ... :) :) :) ... Pero gracias.
Luis una vez la malta elabora se debe moler?
No. debe almacenarse 2 o 3 semanas antes de usarse. Y lo ideal es moler justo antes de hacer la cerveza. yo muelo por la noche y dejo todo preparado para el otro dia temprano.
Muy buen video. Una pregunta, llevando la temperatura del horno a 150 °C no destruis las enzimas ???
No... Porque en diez solo se tuesta superficialmente. O sea la cáscara
Gracias!!!
Amigo gracias por mostrarnos el paso a paso. Tengo una duda: Al airear el grano ya no supe SI SE AIREA EL SEGUNDO Y TERCER DIA cuando ya está germinando. O al empezar la germinación ya no se mueve???
El grano se ha de airear durante todo el prceso de germinación, variar veces al día.
muy bien, pero como sigo para hacer cerveza ?
Hola. El proceso de malteado de maíz es similar?
Si, el mismo pero nunca lo he hecho.
Muy buen video!!... Muchas gracias por compartirlo... Tengo una consulta, al ponerlo en la secadora en la cual dice que debemos dejarlo por 24 horas ¿Qué temperatura debe tener?...
Y para el secado lei en uno de los comentarios que para hacer una cerveza pilsen debe estar a 130°C esta debe estar por 10 min?...
Mi secadora trabaja entre 40 y 60ºC suficiente para eliminar la humedad del grano. Luego el tostado es otra cosa. En el horno es donde vamos a definir el caracter de nuestra malta. a más temperatura y más tiempo, más oscura nos quedará la malta. Hay tablas en internet con toda esa información pero eso no te librará del ''Ensayo y error'' ya que los hornos no trabajan todos iguales. tendrás que encontrar el punto en tu horno.
@@luisartis8847 muchisimas gracias!!
Y una pequeña consulta mas... ¿Que tipo de cebada es la adecuada para el malteo?..., lei que existen dos variedades si no me equivoco... 😅😊
@@paolaburgoa.9097 Hay dos grupos principales ( Espiga de dos hileras de granos y espigas de cuatro hileras, más usada en Estados Unidos ) Pero variedades hay muchas. Tu ve a una cooperativa de granos o algun sitio que vendan cereales a granel y si ves que el grano es gordito compra un poco para probar. Ojo, mira que esté limpio porque si nó da mucho tabajo y no vale la pena.
@@luisartis8847 mil gracias....!!
Me sirvieron mucho tus respuestas...
@@luisartis8847 pero si despues de germinado lo pongo directo en el horno a T=60°C hasta secarlo y luego le aumento la temperatura a 150°C seria igual,en que influiria en ambos casos
Excelente, gracias!
Buenas tardes amigo Luis saludos desde Venezuela. Te quería preguntar si para hacer wiski es necesario la cebada malteada o no
Si. El whisky de Malte lleva básicamente malta de cebada y un porcentaje a decidir de malta de trigo. Aunque también se utilizan otros cereales. Luego está el Bourbon que se puede hacer con base de maíz pero yo nunca lo he hecho porque no me hace mucha gracia.
@@luisartis8847 muchas gracias amigo Luis. Le pregunto por qué aquí es difícil de encontrar la cebada y me gustaría emprender con el licor
Amigo, muy bueno tu video, pero hay que verlo varias veces porque que uno se distrae leyendo.
Si, bueno pero se lee y se entiende mientras que si hago un relato hablado, mucha gente en algunos paises no me van a entender muy bien por aquello de los diferentes usos de las palabras y los acentos. 👍
De todos modos esta súper. Gracias amigo. Sigue así...
Hola gracias por compartir tu experiencia. Una vez la cebada sale del horno se le llama malta? Y para elaborar la cerveza artesanal se debe triturar ? Creo que me perdí. Me puedes aclarar?
En realidad una vez que ha terminado el germinado ya se le puede llamar malta pero si la dejas así se echará a perder.
Debes desidratarla primero para conservarla y un golpe de horno ( Aqui ya depende ti ) para darle el tostado y el carácter deseado. las maltas bases ( pale, pilsner o munich ) no llevan mucho tostado.
hola, una consulta, en ciudades de clima cálido, como podría hacerse el malteado, en el video trabajas con una temperatura ambiente de 17°C, en mi ciudad estamos siempre por los 28 °C.
Pues sin aire acondicionado lo veo complicado. Yo he malteado hasta 22º C pero se nota la diferencia. La semilla brota mucho antes y no da tiempo a activar mucho la encimas. Los mejores resultados los he conseguido malteando entre 15 y 18º C.
@@luisartis8847 entonces dependiendo de la cantidad a maltear, se podría acondicionar un ambiente controlado de temperatura, cuestión de investigar
@@mikiclips Exactamente 👍
Hola Luis
Existe una malta que se usa en la panadería, es liquida de un color negruzco y muy muy espesa. Me podrías ayudar diciéndome como se hace por favor?
Gracias.
Si. Eso es estracto de malta. También se puede hacer cerveza con eso pero no és lo que buscamos los cerveceros caseros. Yo personalmente prefiero dominar todo el proceso desde el grano hasta la cerveza
@@luisartis8847 Gracias luis. Se que nada que ver con la elaboración de cerveza yo lo quiero para el pan hago pan artesanal en casa y me gustaría ponerle un poco de lo antes mencionado.
@@ivanciapara.8066 En ese caso, lo diluyes un poco con agua y lo usas para activar la levadura porque el extracto de malta contiene mucho azucar. Yo uso harina de malta directamente mezclada con el harina de trigo.
Haz tus pruebas y ya irás encontrando el uso más adecuado para lo que quieras elaborar.
@@luisartis8847 Gracias Luis
Saludos y que estés bien
Excelente vídeo... Esto seria una pale ale o que tipo?
Si. yo solo hago Ales por una questión práctica. No me interesa meterme en gastos innecesarios como fermentador refrigerado o sala de frío.
Perdón. Estaba con el video de la cerveza... Esto es malta base. Equivale a una Pale Ale si. Un pelín más de horno y sacarías una Munich.
@@luisartis8847 muy bueno la verdad, una cerveza de esa malta si seria muy artesanal 😀🍺 y donde conseguís la cebada? Sos de Argentina?
Soy de Uruguay pero vivo en España. Si, estoy de acuerdo, ésto sí que es cerveza casera, casera 😁
La cebada la compro en una cooperativa de la zona.
HOLA LUIS , DOS CONSULTAS:
1- COMO SE LLAMA DONDE SE CONSIQGUE Y COMO FUNCIONA EL CUADRADO QUE USAS PARA QUE GERMINE LA SEMILLA
2 DONDE PUEDO CONSEGUIR SEMILLAS PARA SEMBRAR LA MALTA O CEBADA CERVEZERA, SOY DE ARGENTINA, TUCUMAN. GRACIAS POR EL VIDEO
Hola. El Cuadrado donde se germinan las semillas es una zaranda o criba hecha casera. Por debajo puedes poner unas maderas. Yo tenía esa tarima vieja que me vino de perlas.
El grano yo lo compro en una cooperativa agro de por aquí. (estoy en España )
Esa agua puede servir para lavar el patio jeje.
Buen video::se tiene que airear el grano los 6 dias, o solo 2 días?
Tienes que moverlo todo el tiempo , incluso ya en fase de secado también se mueve un par de veces para asegurarse de que se seca todo parejo
@@luisartis8847 oye gracias ya esta germinando la cebada😀👍
Otra pregunta,, el tipo de malta depende del tostado la temperatura y el tiempo en el horno?
@@tonyang4 Lo primero es hacer la cebada vigilando cada paso y cada detalle para que todo vaya bien. A mi me costó lo mío dar con el punto de tostado ya que cada horno es diferente y si te pasas, '' destruyes '' las encimas que se habían activado durante todo el proceso de malteado. De hecho la mayoría de '' maltas especiales '' no tienen estas encimas. De ahí que haga falta las maltas base para todas las cervezas.
Respondiendo a tu pregunta: Una vez superada con éxito la face de germinado... sÍ, es el horno donde darás a la malta el caracter deseado.
@@luisartis8847 gracias por esos buenos consejos
SE PUEDE HACER LA CERVEZA SIN MALTEAR LA CEBADA? O ES NECESARIO ESTE PROCESO
Muy buena pregunta. No, no se puede porque la cebada por si sola carece de unas encimas que son las que se encargan de convertir los almidones del endospermo de los granos en azúcares fermentables.
Preguntando, Luis se puede tostar en una tostadora de cafe de aire caliente?
No conozco esas tostadoras pero si puedes controlar la temperatura, supongo que si. Lo digo porque el cafe se tuesta mucho.
Hola luis, me podrias decir que cantidad(gramos o kilos) pones en la bandeja para hornearla o mejor dicho que cantidad se debe poner en la bandeja para horner y el tiempo ( quiero para una malta pilsner)
Hola. Bueno mira, para los hornos que normalmente usamos en casa, lo suyo sería poner los granos en camas de 2 a 3 cm .
Ahora bien, en cuanto a tiempos y temperaturas yo te diría que te lo mires bien en el video porque esto es precisamente una malta base ( Pale o Pilsner ) bastante diastásica, casi como una Munich sin llegar a serlo. Pero sobre todo las temperaturas dependen del horno que tengas, ya sabes que no todos van igual.