Det er ren GUFFE-LUFFE bare andre ville finde på at følge en video som den her helt slavisk så kom der færre "kedelige" spørgsmål. TYLLYKKE med det fine arbejde, håber de smager rigtig godt.
Hej Kenneth. Jeg har først fundet din kanal nu. Men sikke nogle gode videoer👍👍jeg har li et spørgsmål, er det korrekt du bare bruger alm salt i videoen, altså uden nitrit salt. På forhånd tak, og håber der kommer flere videoer 🇩🇰🇩🇰🇩🇰👍👍👍
Hej Kenneth, jeg synes virkelig dine videoer er gode og forklarende. Jeg er lidt nysgerrig på hvad du har pølserne i når de modnes? Er det et køleskab? Hvordan sikrer du dig at fugtigheden er rigtig, og hvorfor sikrer du dig at pølsen ikke får en tør/hård overflade? Det har jeg selv oplevet når jeg har haft kød til at hænge i køleskabet. Mhv. en fast følger :)
Det glæder mig mine videoer kan bruges. Nu har jeg stadig ikke fået lavet nogen automatisering af et modningskab. Så jeg bruger køleskab normaltvis, men har købt den her som er en vin køler, da den kan køre op til 18 grader. Men jeg sætter en skål vand i bunden og det har virket indtil videre :) og så gør jeg nok også lidt unormalt metode også, om det faktisk har en effekt ved jeg sådan set ikke, men når jeg er over den første stadie ved de der 18-12 grader, hvor jeg så er nede på 6 grader tager jeg en til to gange i ugen dem ud eller lige åbner lågen så de stiger i temp. Til ca. 15-18 grader, bare lige i et par timer og så igen køler ned til 6 grader, de skaber fugt på pølserne.
@@KennethMortensen Tak fordi du tager dig tid til at svare. Jeg har selv bladret en del i slagterbøger, og deres opskrifter. Der er en del af dem der skriver at man kan/skal bruge diverse tilsætningsstoffer for at fremskynde processerne. Hvorfor bruger du ikke dem her? Er det fordi det smager bedre uden, eller er sjovere? Eller er der en bestemt grund til at du ikke har nogen tilsætningsstoffer? :)
@@ralle8216 nu har jeg leget lidt med det, og kommet frem til det køre fint uden brug af starterkultura, dog bruger jeg druesukker istedet, nogle bruger også kærnemælk, det har jeg ikke selv prøvet, så det vil jeg ikke kloge for meget i hvor meget der skal i af det pr kg. Og jeg bruger ikke GDL jeg har en ide om jeg syntes jeg kan smage det i spegepølserne. Men som du næsten lidt selv skriver, er det for at fremskynde processen. Det jeg gør er en naturlig modning og tager lidt tid men jeg syntes det giver dm god smag, især hvis man venter til de bliver mere hårde, ved omkring 6-8 uger
Hej Kenneth. Jeg har tænkt mig at investere i en pølsestopper, men jeg kan virkelig ikke bestemme mig for om det skal være horisontalt eller vertikal udgave. Kan se du har begge typer. Hvad vil du anbefale? Herlig hilsen Silas
Jeg gik tilbage til den der står op. Det fylder mindre og jeg syntes det er nemmere at håndtere. Tror nok den som ligger ned fyldte en meter af bordet bare den.
Det er ren GUFFE-LUFFE bare andre ville finde på at følge en video som den her helt slavisk så kom der færre "kedelige" spørgsmål. TYLLYKKE med det fine arbejde, håber de smager rigtig godt.
Hej Kenneth. Jeg har først fundet din kanal nu. Men sikke nogle gode videoer👍👍jeg har li et spørgsmål, er det korrekt du bare bruger alm salt i videoen, altså uden nitrit salt. På forhånd tak, og håber der kommer flere videoer 🇩🇰🇩🇰🇩🇰👍👍👍
Jeg har lavet en 50/50 men du kan sagtens bruge ren alm salt. Husk altid god hygiejne :)
Der kommer flere videoer måske lidt gentagelser. Det er bare tiden jeg mangler lidt af.
Hej Kenneth,
jeg synes virkelig dine videoer er gode og forklarende. Jeg er lidt nysgerrig på hvad du har pølserne i når de modnes? Er det et køleskab? Hvordan sikrer du dig at fugtigheden er rigtig, og hvorfor sikrer du dig at pølsen ikke får en tør/hård overflade? Det har jeg selv oplevet når jeg har haft kød til at hænge i køleskabet. Mhv. en fast følger :)
Det glæder mig mine videoer kan bruges.
Nu har jeg stadig ikke fået lavet nogen automatisering af et modningskab. Så jeg bruger køleskab normaltvis, men har købt den her som er en vin køler, da den kan køre op til 18 grader. Men jeg sætter en skål vand i bunden og det har virket indtil videre :) og så gør jeg nok også lidt unormalt metode også, om det faktisk har en effekt ved jeg sådan set ikke, men når jeg er over den første stadie ved de der 18-12 grader, hvor jeg så er nede på 6 grader tager jeg en til to gange i ugen dem ud eller lige åbner lågen så de stiger i temp. Til ca. 15-18 grader, bare lige i et par timer og så igen køler ned til 6 grader, de skaber fugt på pølserne.
@@KennethMortensen Tak fordi du tager dig tid til at svare. Jeg har selv bladret en del i slagterbøger, og deres opskrifter. Der er en del af dem der skriver at man kan/skal bruge diverse tilsætningsstoffer for at fremskynde processerne. Hvorfor bruger du ikke dem her? Er det fordi det smager bedre uden, eller er sjovere? Eller er der en bestemt grund til at du ikke har nogen tilsætningsstoffer? :)
@@ralle8216 nu har jeg leget lidt med det, og kommet frem til det køre fint uden brug af starterkultura, dog bruger jeg druesukker istedet, nogle bruger også kærnemælk, det har jeg ikke selv prøvet, så det vil jeg ikke kloge for meget i hvor meget der skal i af det pr kg.
Og jeg bruger ikke GDL jeg har en ide om jeg syntes jeg kan smage det i spegepølserne. Men som du næsten lidt selv skriver, er det for at fremskynde processen. Det jeg gør er en naturlig modning og tager lidt tid men jeg syntes det giver dm god smag, især hvis man venter til de bliver mere hårde, ved omkring 6-8 uger
@@ralle8216 bruger dog stadig lidt nitrit salt 😉
@@KennethMortensenmange tak igen for videoer, og gode svar! Håber der kommer flere med pølser, modningsprocesser m.m. ;) God søndag
Hej Kenneth.
Jeg har tænkt mig at investere i en pølsestopper, men jeg kan virkelig ikke bestemme mig for om det skal være horisontalt eller vertikal udgave. Kan se du har begge typer. Hvad vil du anbefale?
Herlig hilsen Silas
Jeg gik tilbage til den der står op. Det fylder mindre og jeg syntes det er nemmere at håndtere. Tror nok den som ligger ned fyldte en meter af bordet bare den.
En video med bierwurst pølse kunne man lokke dig til at lave sådan en