L'insalata di rinforzo di Daniele Pescatore e gli abbinamenti di Nicolò Paludo

Ingredienti
Baccalà ammollato 500g
1 anguilla da 700 g
1 barbabietola rossa
1 carota
2 coste di sedano
30 g di zenzero fresco
50 g di daikon
10 olive nere di Gaeta
2 cucchiai di aceto rosso e di aceto balsamico
40 g di zucchero di canna
200 g di cavolfiore
2 cucchiai di olio evo
Il succo di mezzo limone