Рецепт проверил. Хлеб получается низким и плотной структуры. Он не успевает подняться. Нашел лучший рецепт: один час замес,пять(6) часов тесто поднимается в хлебопечи,а затем час выпечка. Попробуйте. При тех же количествах ингредиентов хлеб получается в два раза выше.
При комнатной,если она у вас выше 23°. Хлебопечку накрыть полотенцем. Можно и шесть,и семь часов. Увидите, когда закончит тесто подниматься. Время зависит не только от температуры,но и от муки.
Сначала делаем опару: 1. Закваска..................................200 гр. 2. Вода..........................................200 мл. 3. Мука ржаная...........................80 гр. Ставим в теплое место на 4 часа, дальше откладываем 200 гр. в холодильник, а из остатка 260 гр. делаем тесто. Рецепт теста: 1. Мука пшеничная..............................300 гр. 2. Мука ржаная обдирная .................200 гр. 3. Закваска (остаток из опары)........260 гр. 4. Вода...................................................180 мл. 5. Сахарный песок...............................1 ч. л. 6. Соль...................................................1 ч. л. 7. Масло растит.................................1 ст. л. Расстойку делаем вручную(отключаем хлебопечку на 2 часа) если хорошо подошло - включаем выпечку.
Все верно, как у него-не подойдет и не пропечется. Раньше я всю ржаную муку заквашивала закваской на 6 часов в миске. Затем в ведерко добавляла белую муку, соль и сахар. Ставила на замес при программе" Без глютена", прерывала программу и ещё часа два поднимался. Потом включала выпечку на час пятнадцать. Теперь я и белую муку заквашиваю. Все просто смешиваю в хп. Поднимается часа три тогда выпекаю. Качество гораздо лучше.
Спасибо за рецепт, пересмотрев кучу видео и перепортив кучу теста , наткнулась на ваш ролик... Очень довольна результатом и хлеб отличный получается.. спасибо огромное
Пеку ржаной хлеб на закваске уже больше года после того как посмотрел Ваше видео за что Вам большое спасибо на живых дрожжах только белый в хлебопечке,а ржаной только на закваске и в духовке получается очень вкусный с кислинкой такой раньше в деревнях пекли.Зря Вы купили хлебопечку для ржаного хлеба,она подходит для пшеничного я тоже раньше мучался,но потом купил планетарный миксер с двумя крюками и тесто замешиваю в нём,а выпекаю в духовке.
Здравствуйте! Благодарю Вас за Ваши видео о выпечке хлеба. Я недавно пеку хлеб сама, поэтому пересмотрела очень много видео, но остановилась на Ваших, очень понятные пошаговые . И голос у Вас добрый ) хочу поделиться своим опытом : пекла хлеб по Вашему рецепту в духовке и хлебопечке. Хлеб из духовки сразу слопали, а из хлебопечки пришлось соседским курам отдать, не понравился никому. Поэтому теперь только духовка! ) а Вам еще раз спасибо за Ваши видео )
Да, согласен, у хлебопечки не хватает мощности для ржаного хлеба поэтому лучше получается в духовке. А вы смотрели мой последний ролик ? Ночной ржаной хлеб на закваске th-cam.com/video/6-l_6SgPjFY/w-d-xo.html где для удобства и экономии времени я использую ночь.
стоит в холодильнике в дверке.упала до двойного уровня .у меня есть отметка 200 ,но закваски где-то 400.с боков вид почти без пузырьков с верху ещё пузырчатая.
Пеку хлеб на хмелевой закваске, на Панасонике, программа 5ч40мин. Хватает ему выстоятся. Получается хлеб просто Сказка!))) Пушистый, пропеченный, с высокой верхушкой и хруст.корочкой.
@@nezabudka1835 Конечно 550 вт мощности маловато для ржаного хлеба. Ржаной хлеб лучше печь в духовке. А вы ржаной хлеб покупаете в магазине, или его совсем не едите?
Можно добавить 1% от веса муки улучшитель муки - Панифрин - Клейковина - есть на вайлберриз. Можно добавить 1 ч.л. водки или рома, коньяка. И в дрожжевое тесто и в тесто на закваске. Тесто с рж.мукой любит долго бродить. Поэтому утром ставлю опару на закваске, вечером замешиваю руками, на ночь в холодильник. Утром согреваю и в хб.печку. Там 30 мин.подъем и пеку 1 час 20 мин. в программе Мультипекарь. 1 час подогрев после выпечки. Печка Redmond 1921. И даже именитые пекари в тесто на закваске добавляют дрожжи! В хлебопечку достаточно положить 1/5 ч.л.сухих. В хб.печке у многих плохо пропекаются ржаные хлеба. Методом проб у меня вышло - не более 25% ржаной к муке 1 сорта. Ещё ведерко можно закрывать толстым слоем фольги. Жар лучше удерживается. Пекла сама так, хлеб хорошо поднимался и пропекался. Сейчас дома холодно, закрываю печь парой полотенец, но не закрываю отверстия для выхода пара.
А почему закваску делаете не в равных пропорциях 200*200*200? Обычно добавлчют всего пороану или это какая то осоьенная закваска? И тонда аопоос, емли закааска приготоалена в равных пропорцичх, то скольео её нпдо добаалять?
Всё по вашему рецепту, только после замеса теста дать ему подняться,поместив хлебопечку в тёплое место на 5-6 часов. Затем установите программу " выпечка". В различных моделях она имеет продолжительность от 1 часа до 1,2 часа. Это непринципиально. Главное- дать вымешанному тесту подняться до начала выпечки.
очень много всевозможных рецептов по выпечке ржаного (пшеничнего) хлеба на закваске в хлебопечке или вручную и везде разная технология , вес индигриентов и т.д., но хлеб получается у всех, так зачем столько заморочек по выпечке хлеба - весы для точного-точного веса, строжайшее соблюдение именно их технологиии и т.д. А как же пекли хлеб в старину без сегодняшнего выпендрежа ?
спасибо вам. у моей хлебопечкчи( рэдмонд рбм 1908) нет программы бездрожжевой хлеб. скажите пожалуйста, я наверное, тоже смогу использовать программу французский хлеб, для выпекания бездрожжевого хлеба? заранее благодарю
Я делаю так: 1) сначала просеиваю муку (125 г ржаной и 140 г пшеничной), соединяю, добавляю 30 г ржаного солода. 2) в ведёрко хлебопечки наливаю подсолнечное масло и яблочный уксус и добавляю мёд (всё по 1 ст. ложке). Вливаю тёплую воду (220 г). 3) Сверху всыпаю смесь муки и солода. В центре делаю углубление, всыпаю 1,5 чайной ложки сухих дрожжей, а по углам всыпаю соль (1 ч ложка). Ставлю ведёрко в хлебопечь ( у меня Горенье). Режим 3 (из цельной муки) Вес 1000 (наверное, для того чтобы немного увеличить время) Корочка светлая (мне так нравится) Всё) Попробуйте, надеюсь Вам понравится) Кстати, иногда пеку в хлебопечке также разный хлеб и на свежих "мокрых" дрожжах)
Добрый день. Благодарю за этот рецепт и такое подробное видео. Я новичок в этом деле и хочу спросить, у меня получается очень плотный мякиш и твердая корочка. Так и должно быть
Ржаной хлеб сложно выпекать в хлебопечке в которой нет программы для выпекания ржаного хлеба на закваске. Приходится добавлять время на расстойку и время выпекания. А плотный мякиш у вас возможно из-за очень молодой закваски, то есть закваска не набрала свою силу. Хорошо добавлять в тесто для более темного цвета и ржаного аромата ферментированный ржаной солод.
Если 200г закваска была 100% влажность добавил 200 воды и 80 муки (опара) получится 166% влажность. Отбирает в холодильник 200г закваски уже 166% влажность.. А зачем?
Спасибо большое НО я не понимаю а очень хочу сделать правильно. Когда вы пишите вручную остановиться на 2 ч ?? И в итоге сколько времени печётся хлеб 🍞 именно в этом видео?? Жду ответ
В этом видео про 2 часа ничего нет, а вот в другом видео: th-cam.com/video/OkNRu5RKP_o/w-d-xo.html я действительно отключаю на 2 часа хлебопечку, чтобы дать хорошую расстойку хлебу.
@@SergeiMachtakov спасибо за все ответы. Но хлеб получился тугой и очень тяжело резать. Старалась выполнить все как вы объяснял. Мне понравилось видео но результат не обрадовал. Время и Продукты потрачены к сожалению!!
Хороший у вас хлебушек получился, но я не рискну в своей печке выпекать, только замес, а потом перекладываю в форму и жду когда поднимется( на это уходит больше 10 часов) и только потом , смотря насколько поднялся включаю духовку и выпекаю
Sergei Machtakov в последнее время не так часто, так как он рыхлый, как пух ( маслом не намажешь 😂) , а мне нравится поплотнее. Когда мужу захочется , а ржаной долго ждать, то делаю в печке белый, закидал ингредиенты , а Печка все сделает сама👍😋
Видео понравилось , планирую тоже купить хлебопечку только с двумя лопостями , а так пеку хлеб в духовке. Мой муж тоже с Нижнего Новгорода , а живем на Украине.
Вы правы, хлебопечка с двумя лопастями лучше, у нее больше мощность. Будет лучше выпекать и перемешивать. Посмотрите мое последнее видео, где я опять перехожу для выпекания ржаного хлеба на закваске в духовке.
вообще - то есть мнение, что при сильном нагревании в меде образуются вредные вещества. Может быть в хлеб сахар не класть, а потом намазывать мед на хлеб.
Доброго времени суток! Если можете подскажите, что делать и как быть если у ребенка аллергия на пшеничную муку. Из одной ржаной муки хлеб получается как будто сырой.
У меня есть видио, где я пеку хлеб только на ржаной муке: th-cam.com/video/wnAb9HxLiGI/w-d-xo.html в дополнение к тому рецепту можно добавить разведенную в воде о.25 чайной ложки лимонной кислоты для более пышного хлеба.
закваску беру 200 грамм, хотя риска на банке 200 мл. но объем закваски очень изменчив в зависимости от пузырьков воздуха внутри, поэтому я закваску всегда меряю в граммах.
Еще хочется добавить, что для ржаного хлеба в программе хлебопечки маловато времени на расстойку теста, поэтому, если есть возможность в вашей хлебопечки, это время желательно увеличить для поднятия теста в два раза.
Пытаюсь добавить время расстойки. Озадачило, что тесто получилось очень крутым. Добавила ещё немного опары и водички, но не помогло. Я пекла такой хлеб год назад в духовке, рецепт потеряла, но помню, что тесто было слабенькое. И расстаивалось, действительно, очень долго. Посмотрю, что получится сегодня и продолжу попытки. Спасибо
Возможны проблемы с закваской, возможно малое время для опары. Посмотрите мой ролик как правильно сделать ржаную закваску: th-cam.com/video/7jmmmU29IJk/w-d-xo.html Посмотрите мой последний ролик как испечь пшенично - ржаной хлеб в хлебопечке малой мощности: th-cam.com/video/OkNRu5RKP_o/w-d-xo.html
Здравствуйте Сергей! Выпекал хлеб в хлебопечке по Вашему видео. Хлеб получается сухим,плотным, подъём незначительный.Возможно надо увеличить вес закваски с 200гр. до 350-400г.? или что-то нужно другое делать? Очень жду ответ .Спасибо . Александр.
Нет, с закваской все нормально, надо больше времени давать на расстойку и ждать пока он поднимется почти в 2 раза и потом выпекать дольше, чем по программе, то есть все в ручном режиме. У этой модели хлебопечки не хватает мощности для выпекания ржаного хлеба. Я выпекаю ржаной хлеб в духовке (смотрите мои ролики: th-cam.com/video/hSGAh1cq6XY/w-d-xo.html А в этой хлебопечке хорошо печь белый хлеб из цельнозерновой пшеничной муки с добавлением дрожжей.
@@SergeiMachtakov да. Ржаная. Пеку в хлебопечке, хотя в ней не выдерживаются корректные температурные режимы для ржаного хлеба. Но все равно получается. Главное, не есть сраху и дождаться вызревания мякиша. Есть такой блог в жж mariana_aga. Его ведет Люда из Канады. Очень много интересного про закваски и хлеб... mariana-aga.livejournal.com/56116.html Первую закваску я делал по этому её рецепту от Кальвеля более 10 лет назад... Потом были и ржаная и сан-франциско... Сейчас снова начал печь после долгого перерыва. Вспомнил этот божественный вкус ржаного) Сейчас вывожу сан-франциско для ржано-пшеничного хлеба.
Спасибо, надо познакомится с теорией из Канады. У меня ржаная закваска уже 6 лет, нормально выпекаю хлеб, но захотел сделать новую и понял, что это не так-то легко, как прошлую 6 лет назад.
доброе утро.посмотрел на свою закваску- и во чудо поднялась в 2 раза и так держится ,кормить мне в 13 часов по москве!но меня пугает что она так поднялась и пузырики немного видно с боков.стоит в шкафу на кухне верху в темноте!всё нормально у меня не сильно ли она прогрессирует!?????всё хорошо у меня с условиями,с мукой и водой???а то я переживаю! и вы говорили когда отделяли на утилизацию - что то что выкидывали можно на блины- а как там делать дальше с блинами????
Такую закваску лучше поставить на сутки в холодильник, а потом еще подкормить, если она также хорошо будет подходить - значит она уже готова и можно попробовать испечь хлеб.
@@SergeiMachtakov я ее подкормил в 13 часов .даже поставил в блюдце на всякий случай и во чудо в 19 часов(это через 6 часов)-посмотрел в шкафчик ,она надула крышку(крышка с отверстиями)и через отверстия протекала и чуть не сорвала её и я открыл крышку и через пол часа опять заглянул и блюдце полное и через верх шурует(запах кисловатый дрожжевой)иона дальше бродит и подымается что мне делать и как быть???????я в растерянности!посмотрел кучу ролик про закваски - у всех 4-5 дней у кого и 6,а тут вторые сутки идут а она растет и растёт !?
@@SergeiMachtakov спасибо! А закваска должна быть кислая на вкус? Хлеб получился очень красивый. Может меньше добавлять закваски, если она кисле, чем надо. Или покормить ещё?
Конечно закваска кислая, но когда мы делаем опару и она подходит - кислота исчезает. Опара должна увеличится в 2 раза, потом вы делаете тесто, она смешивается с мукой и еще подходит! Кислота исчезает. Вот смотрите, где у вас ошибка. Подкормите закваску, если она не увеличивается в 2 раза - это плохая закваска и надо делать новую.
Вообще я ни разу не пробовал готовое тесто, но, по идеи, оно не должно быть кислым. Людмила, вы так и не ответили на мой вопрос: опара у вас увеличивалась вдвое и у нее были крупные пузырики?
Тесто для ржаного хлеба должно быть более увлажненное, чем из пшеничной муки. У вас тесто забито мукой и не успело подойти. Воды нужно больше, времении на расстойку гораздо больше, тогда и выше будет и купол не разорвет.
Вы меня извините,но купить эту хлебопечку за 4500 руб,ставить кардонки чтобы не пылила,мокрой рукой распределять тесто да и ещё дополнительное время ставить чтобы допеклось,что за ернуда.Выкиньте эту хлебопечку.
Спасибо за комментарий. Я в следующих своих видио про выпечку ржаного хлеба в духовке тоже критикую эту хлебопечку. Она не тянет ржаной хлеб, но на ней отлично выпекается пшеничный хлеб на цельнозерновой муке.
Можно и не распределять, просто форма получится не такой красивой. И мука летит во всех печках, ведь крышка с чашей не соприкасается, просто многие крышку не открывают и не заморачиваются.. И такое тесто не расчитанно на стандартные программы по времени. Вобщем все не стандартное, готовится не стандартно. )
спасибо за науку очень понятно и подробно будем печь!
Спасибо Сергей! очень понятно всё Будем печь так- отличный урок!!!
Спасибо.У всех не могла никак понять как же такой хлеб печь и только вы всё объяснили!Хлеб получился с первого раза!!!
Рецепт проверил. Хлеб получается низким и плотной структуры. Он не успевает подняться. Нашел лучший рецепт: один час замес,пять(6) часов тесто поднимается в хлебопечи,а затем час выпечка. Попробуйте. При тех же количествах ингредиентов хлеб получается в два раза выше.
Пять часов хлеб поднимается при комнатной температуре, или у вас в хлебопечке есть режим слабого нагрева?
При комнатной,если она у вас выше 23°. Хлебопечку накрыть полотенцем. Можно и шесть,и семь часов. Увидите, когда закончит тесто подниматься. Время зависит не только от температуры,но и от муки.
Сначала делаем опару:
1. Закваска..................................200 гр.
2. Вода..........................................200 мл.
3. Мука ржаная...........................80 гр.
Ставим в теплое место на 4 часа, дальше
откладываем 200 гр. в холодильник,
а из остатка 260 гр. делаем тесто.
Рецепт теста:
1. Мука пшеничная..............................300 гр.
2. Мука ржаная обдирная .................200 гр.
3. Закваска (остаток из опары)........260 гр.
4. Вода...................................................180 мл.
5. Сахарный песок...............................1 ч. л.
6. Соль...................................................1 ч. л.
7. Масло растит.................................1 ст. л.
Расстойку делаем вручную(отключаем хлебопечку на 2 часа)
если хорошо подошло - включаем выпечку.
@@natalisca241 я ответил в комментариях: всё аналогично вашему рецепту, только вымешанному тесту подняться нужно перед выпечкой 5-6 часов.
Все верно, как у него-не подойдет и не пропечется. Раньше я всю ржаную муку заквашивала закваской на 6 часов в миске. Затем в ведерко добавляла белую муку, соль и сахар. Ставила на замес при программе" Без глютена", прерывала программу и ещё часа два поднимался. Потом включала выпечку на час пятнадцать. Теперь я и белую муку заквашиваю. Все просто смешиваю в хп. Поднимается часа три тогда выпекаю. Качество гораздо лучше.
Спасибо за рецепт, пересмотрев кучу видео и перепортив кучу теста , наткнулась на ваш ролик... Очень довольна результатом и хлеб отличный получается.. спасибо огромное
Спасибо, и я рад за вас! Если вам не трудно, скажите пожалуйста марку вашей хлебопечки и ее мощность.
Redmond RBM M1919
550вт
Ставлю программу французский хлеб, а потом ещё допекаю 40-50 мин на программе мультипекарь
Спасибо, понятно.
Сергей, спасибо! Все понятно и вас приятно слушать, обязательно попробую испечь.
Спасибо Вам 👍👍👍😘 Подробно, пошагово и понятно. На многие ролики зря время потрачено. Желаю Вам здоровья и всего самого наилучшего!!!
Все как в аптеке, без отклонений! Спасибо.
Будем печь в деревне, все фильмы у Вас очень полезные Сергей! Спасибо, что так подробно объясняете
Спасибо!
Спасибо за рецепт, пеку хлеб только по вашему рецепту.
спасибо!хорошее видео,все хорошо поясненили.очень нравится хлеб на закваске!
Молодец мужчина, приятный голос, умеете объяснять, спасибо!! А хлебушек-прелесть, пахнет бесподобно на закваске.
Может быть и молодец , а видео очень нужное...
Очень полезное видео для меня! Теперь осмелюсь выпекать в хлебопечке не по рецепту и экспериментировать! Спасибо!
Удачной выпечки!
Спасибо очень понятное видео
Пеку ржаной хлеб на закваске уже больше года после того как посмотрел Ваше видео за что Вам большое спасибо на живых дрожжах только белый в хлебопечке,а ржаной только на закваске и в духовке получается очень вкусный с кислинкой такой раньше в деревнях пекли.Зря Вы купили хлебопечку для ржаного хлеба,она подходит для пшеничного я тоже раньше мучался,но потом купил планетарный миксер с двумя крюками и тесто замешиваю в нём,а выпекаю в духовке.
Да, я тоже ржаной хлеб пеку в духовке.
ОТЛИЧНО!!! ДАВНО ТАКОЕ ИСКАЛ!!!
Большое спасибо!Все понятно и просто.
Большое СПАСИБО! СУПЕР!!! 🍞
Спасибо, все получается. У меня даже не нужно дополнительно допекать👍🏻
Спасибо. Очень нужная информация!!!😊😊😊
Ела,ела после того как испёкся,прям остановиться не могла.
Здравствуйте! Благодарю Вас за Ваши видео о выпечке хлеба. Я недавно пеку хлеб сама, поэтому пересмотрела очень много видео, но остановилась на Ваших, очень понятные пошаговые . И голос у Вас добрый ) хочу поделиться своим опытом : пекла хлеб по Вашему рецепту в духовке и хлебопечке. Хлеб из духовки сразу слопали, а из хлебопечки пришлось соседским курам отдать, не понравился никому. Поэтому теперь только духовка! ) а Вам еще раз спасибо за Ваши видео )
Да, согласен, у хлебопечки не хватает мощности для ржаного хлеба поэтому лучше получается в духовке. А вы смотрели мой последний ролик ? Ночной ржаной хлеб на закваске
th-cam.com/video/6-l_6SgPjFY/w-d-xo.html
где для удобства и экономии времени я использую ночь.
Отличный рецепт! Спасибо) Лайк)
большое спасибо !
Большое спасибо! Очень полезное видео. Попробую по вашему
Спасибо! Буду пробовать
Огромное спасибо
Интересный рассказчик!!!
долго муторно,но хлеб на вид отличный. Тоже пеку сегодня первый раз. немного по другому. Посмотрим что получится
У меня панасоник,так вот панасоник рекомендует,чтобы печь внутри была чистая(без муки),сначала класть сухое,а сверху жидкость.Попробуйте.
Можно будет попробовать.
Панасоник так рекомендует, т к у них рецепт с сухими дрожжами, их лучше сразу не мочить. А тут иначе. У меня тоже Панасоник.
Сначала жидкое, а потом сухое, что-то перепутал ты, командир.
@@НаталияСтадник-р3э Ну да , только сначала жидкое, а потом сухое, и сухие дрожжи в последнюю очередь, что-то Вы перепутали
@@zemelya1980 Можно и так,но панасик предлагает свое(почему-написал).Вообще логично.
стоит в холодильнике в дверке.упала до двойного уровня .у меня есть отметка 200 ,но закваски где-то 400.с боков вид почти без пузырьков с верху ещё пузырчатая.
Спасибо)
Пеку хлеб на хмелевой закваске, на Панасонике, программа 5ч40мин. Хватает ему выстоятся. Получается хлеб просто Сказка!))) Пушистый, пропеченный, с высокой верхушкой и хруст.корочкой.
Хлеб ржаной? Какая мощность хлебопечки?
@@SergeiMachtakov хлеб не ржаной, печка новая, ржаной ещё не пекла. Пеку 1 сорт, высший и с цельнозерновой мукой. Мощность печи 550В
@@nezabudka1835 Конечно 550 вт мощности маловато для ржаного хлеба. Ржаной хлеб лучше печь в духовке. А вы ржаной хлеб покупаете в магазине, или его совсем не едите?
@@SergeiMachtakov испекла сегодня ржаной, получился очень вкусный и пропеченный
Очень приятно, что хлеб у вас получился хороший! А я ржаной пеку в духовке.
Хлебопечки лучше покупать с программой-можно выставлять время на замес,1-й подъем,2-подъем,выпечка.
Видео интересное! Спасибо. Однако не хлебопечка а трактор! Зачем столько кастрюль пачкать, все в хлебопечке можно замесить и опару и тесто.
Спасибо, все здорово, но вот как бы без опары. С закваской возишься, потом ещё опару делать, ждать.
Спасибо.
У меня тоже хлеб получается низкий и сильно плотный-а хочется чтобы он был повыше.
Поменьше муки, и сначала лучше режим "тесто", а потом " Французский".это дольше, но хлеб выше.
Можно добавить 1% от веса муки улучшитель муки - Панифрин - Клейковина - есть на вайлберриз.
Можно добавить 1 ч.л. водки или рома, коньяка. И в дрожжевое тесто и в тесто на закваске.
Тесто с рж.мукой любит долго бродить. Поэтому утром ставлю опару на закваске, вечером замешиваю руками, на ночь в холодильник. Утром согреваю и в хб.печку. Там 30 мин.подъем и пеку 1 час 20 мин. в программе Мультипекарь. 1 час подогрев после выпечки. Печка Redmond 1921.
И даже именитые пекари в тесто на закваске добавляют дрожжи! В хлебопечку достаточно положить 1/5 ч.л.сухих.
В хб.печке у многих плохо пропекаются ржаные хлеба. Методом проб у меня вышло - не более 25% ржаной к муке 1 сорта.
Ещё ведерко можно закрывать толстым слоем фольги. Жар лучше удерживается. Пекла сама так, хлеб хорошо поднимался и пропекался. Сейчас дома холодно, закрываю печь парой полотенец, но не закрываю отверстия для выхода пара.
чтобы мука не выходила вода поэтому по рецепту сверху идет. И лопатка для ржанова хлеба должна быть зубчатая
Может быть вы и правы, но для моей хлебопечки по инструкции вода снизу.
@@SergeiMachtakov Если по инструкции вода снизу то спорить тут нечего как в инструкции написано так правильно. У меня вода с верху и ничего не пылит.
Когда работает хлебопечка, очень плохо слышно, что Вы говорите.
Во время замеса не слышно,что вы говорите.
А почему закваску делаете не в равных пропорциях 200*200*200? Обычно добавлчют всего пороану или это какая то осоьенная закваска? И тонда аопоос, емли закааска приготоалена в равных пропорцичх, то скольео её нпдо добаалять?
Какой хлебчик! Если бы ближе то в гости на чай с хлебчиком напросилась бы.
Для чая надо выпекать с пшеничной мукой.
В результате кирпич! Может от того, что крышка часто открывалась? Я такой хлеб браком считаю, хотя и не выбрасываю, конечно.
А вы ржаной хлеб печете в хлебопечке?
Ничего не слышно, когда машина работает!
Всё по вашему рецепту, только после замеса теста дать ему подняться,поместив хлебопечку в тёплое место на 5-6 часов. Затем установите программу " выпечка". В различных моделях она имеет продолжительность от 1 часа до 1,2 часа. Это непринципиально. Главное- дать вымешанному тесту подняться до начала выпечки.
Все правильно, ржаное тесто подходит долго.
очень много всевозможных рецептов по выпечке ржаного (пшеничнего) хлеба на закваске в хлебопечке или вручную и везде разная технология , вес индигриентов и т.д., но хлеб получается у всех, так зачем столько заморочек по выпечке хлеба - весы для точного-точного веса, строжайшее соблюдение именно их технологиии и т.д. А как же пекли хлеб в старину без сегодняшнего выпендрежа ?
Понравилось... однако вес закладываемого теста более 940г. а буханка получилась 860г.
Это потому, что испарилась жидкость при выпечке.
спасибо вам. у моей хлебопечкчи( рэдмонд рбм 1908) нет программы бездрожжевой хлеб. скажите пожалуйста, я наверное, тоже смогу использовать программу французский хлеб, для выпекания бездрожжевого хлеба? заранее благодарю
Да, конечно, попробуйте!
И какой же это ржаной хлеб,если больше половины пшеничной муки
А как выпекать ржаной хлеб в хлебопечке с сухими дрожжами? У меня почему-то плохо поднимается ржаной хлеб.
Я делаю так: 1) сначала просеиваю муку (125 г ржаной и 140 г пшеничной), соединяю, добавляю 30 г ржаного солода.
2) в ведёрко хлебопечки наливаю подсолнечное масло и яблочный уксус и добавляю мёд (всё по 1 ст. ложке). Вливаю тёплую воду (220 г).
3) Сверху всыпаю смесь муки и солода. В центре делаю углубление, всыпаю 1,5 чайной ложки сухих дрожжей, а по углам всыпаю соль (1 ч ложка).
Ставлю ведёрко в хлебопечь ( у меня Горенье).
Режим 3 (из цельной муки)
Вес 1000 (наверное, для того чтобы немного увеличить время)
Корочка светлая (мне так нравится)
Всё) Попробуйте, надеюсь Вам понравится)
Кстати, иногда пеку в хлебопечке также разный хлеб и на свежих "мокрых" дрожжах)
Добрый день. Благодарю за этот рецепт и такое подробное видео. Я новичок в этом деле и хочу спросить, у меня получается очень плотный мякиш и твердая корочка. Так и должно быть
Ржаной хлеб сложно выпекать в хлебопечке в которой нет программы для выпекания ржаного хлеба на закваске. Приходится добавлять время на расстойку и время выпекания. А плотный мякиш у вас возможно из-за очень молодой закваски, то есть закваска не набрала свою силу. Хорошо добавлять в тесто для более темного цвета и ржаного аромата ферментированный ржаной солод.
👍👍👍👍
Пожалуйста, у меня в хлебопече хлеб поднимается, но при расстойке оседает. В чём причина? Пеку на 2 режиме.
Попробуйте поменять муку и дрожжи.
Если 200г закваска была 100% влажность добавил 200 воды и 80 муки (опара) получится 166% влажность.
Отбирает в холодильник 200г закваски уже 166% влажность..
А зачем?
Так хочу😂
Мне кажется он не успевает у вас подойти на стандартном режиме, поэтому корку рвет
Да, конечно, лучше хлеб ржаной выпекать в ручном режиме и больше давать время на расстойку и время выпечки.
У меня ещё вопрос. Надо ли хранить сухие дрожжи в холодильнике?
Если они распечатаны - то надо.
Спасибо большое НО я не понимаю а очень хочу сделать правильно. Когда вы пишите вручную остановиться на 2 ч ?? И в итоге сколько времени печётся хлеб 🍞 именно в этом видео?? Жду ответ
В этом видео хлеб печется по программе 3ч.35мин и дополнительно вручную ставлю еще выпечку 30 мин.
@@SergeiMachtakov вы ставите зо минут после всей программы и 2 часа те что вы пишите машину не надо останавливать??
В этом видео про 2 часа ничего нет, а вот в другом видео: th-cam.com/video/OkNRu5RKP_o/w-d-xo.html
я действительно отключаю на 2 часа хлебопечку, чтобы дать хорошую расстойку хлебу.
@@SergeiMachtakov спасибо за все ответы. Но хлеб получился тугой и очень тяжело резать. Старалась выполнить все как вы объяснял. Мне понравилось видео но результат не обрадовал. Время и Продукты потрачены к сожалению!!
Хороший у вас хлебушек получился, но я не рискну в своей печке выпекать, только замес, а потом перекладываю в форму и жду когда поднимется( на это уходит больше 10 часов) и только потом , смотря насколько поднялся включаю духовку и выпекаю
Все правильно делаете. А белый хлеб выпекаете в хлебопечке?
Sergei Machtakov в последнее время не так часто, так как он рыхлый, как пух ( маслом не намажешь 😂) , а мне нравится поплотнее. Когда мужу захочется , а ржаной долго ждать, то делаю в печке белый, закидал ингредиенты , а Печка все сделает сама👍😋
А можно без всяких заквасок, опаров?Просто все закидать в хлебопечку и пусть печется хлеб? Спасибо Вам.
Конечно можно! Только это будет на дрожжах и ржаному тесту нужна расстойка больше, чем по программе, поэтому он может не пропечься.
Это же не ржаной хлеб, а пшенично- ржаной.
А вы считаете, что магазинный ржаной хлеб без пшеничной муки? Там ее даже больше , чем у меня!
Видео понравилось , планирую тоже купить хлебопечку только с двумя лопостями , а так пеку хлеб в духовке. Мой муж тоже с Нижнего Новгорода , а живем на Украине.
Вы правы, хлебопечка с двумя лопастями лучше, у нее больше мощность. Будет лучше выпекать и перемешивать. Посмотрите мое последнее видео, где я опять перехожу для выпекания ржаного хлеба на закваске в духовке.
Спасибо.
В УКРАИНЕ..
Скажите пожалуйста, какой процент влажности ( пекарский процент) вашей закваски? Т. е. сколько гр. муки и сколько гр. воды в вашей закваске. Спасибо.
90 гр. ржаной муки и 200 мл. воды - вот такой состав закваски.
Sergei Machtakov Спасибо
Доброго здравия ! А если на чисто ржанной муке выпечь ?
На чисто ржаной муке я выпекаю только в духовке. Смотрите ролик
th-cam.com/video/enWInhx90oM/w-d-xo.html
На ржаной закваске можно приготовить чисто пшеничный хлеб? Или не получится?
Конечно можно! Есть видео: th-cam.com/video/fR0TeXj1Ric/w-d-xo.html
Почему такая жидкая закваска ?
Да, я сейчас погуще делаю.
добрый вечер.как вы по шагово делали свою закваску??????
Посмотрите как делать ржаную закваску: th-cam.com/video/7jmmmU29IJk/w-d-xo.html
@@SergeiMachtakov спасибо .всё посмотрел.закваску поставил сегодня в 13 00 по москве
и сахар в хлебе -мёдом заменить можно или нет???
вообще - то есть мнение, что при сильном нагревании в меде образуются вредные вещества. Может быть в хлеб сахар не класть, а потом намазывать мед на хлеб.
Доброго времени суток! Если можете подскажите, что делать и как быть если у ребенка аллергия на пшеничную муку. Из одной ржаной муки хлеб получается как будто сырой.
У меня есть видио, где я пеку хлеб только на ржаной муке: th-cam.com/video/wnAb9HxLiGI/w-d-xo.html
в дополнение к тому рецепту можно добавить разведенную в воде о.25 чайной ложки лимонной кислоты для более пышного хлеба.
Sergei Machtakov Спасибо большое.
А можно цельозерновую муку?
Да, можно цельнозерновую муку.
А почему у Вас такая закваска жидкая? У меня ржаная 100% влажности намного гуще.
Последнее время я тоже стал закваску делать более густую.
@@SergeiMachtakov спасибо
а закваску ту которую отмеряли снова и отправили в холодильник -когда можно опять использовать?????
Да хоть на другой день можно использовать, можно через неделю, но не дольше недели чтобы была без подкормки.
Закваски для опары берёте 200 граммов или 200 миллилитров? Не совсем поняла. ответьте, пожалуйста. Хочу сделать по вашему рецепту
закваску беру 200 грамм, хотя риска на банке 200 мл. но объем закваски очень изменчив в зависимости от пузырьков воздуха внутри, поэтому я закваску всегда меряю в граммах.
Еще хочется добавить, что для ржаного хлеба в программе хлебопечки маловато времени на расстойку теста, поэтому, если есть возможность в вашей хлебопечки, это время желательно увеличить для поднятия теста в два раза.
Спасибо, поняла
Пытаюсь добавить время расстойки. Озадачило, что тесто получилось очень крутым. Добавила ещё немного опары и водички, но не помогло.
Я пекла такой хлеб год назад в духовке, рецепт потеряла, но помню, что тесто было слабенькое. И расстаивалось, действительно, очень долго.
Посмотрю, что получится сегодня и продолжу попытки. Спасибо
Для меня вкус хлеба на ржаной закваске показался кислым. Или я что то не так делаю???
Возможны проблемы с закваской, возможно малое время для опары.
Посмотрите мой ролик как правильно сделать ржаную закваску:
th-cam.com/video/7jmmmU29IJk/w-d-xo.html
Посмотрите мой последний ролик как испечь пшенично - ржаной хлеб в хлебопечке малой мощности:
th-cam.com/video/OkNRu5RKP_o/w-d-xo.html
Здравствуйте, а закваска ржаная или пшеничная?
Ржаная
Здравствуйте Сергей! Выпекал хлеб в хлебопечке по Вашему видео. Хлеб получается сухим,плотным, подъём незначительный.Возможно надо увеличить вес закваски с 200гр. до 350-400г.? или что-то нужно другое делать? Очень жду ответ .Спасибо . Александр.
Нет, с закваской все нормально, надо больше времени давать на расстойку и ждать пока он поднимется почти в 2 раза и потом выпекать дольше, чем по программе, то есть все в ручном режиме. У этой модели хлебопечки не хватает мощности для выпекания ржаного хлеба. Я выпекаю ржаной хлеб в духовке (смотрите мои ролики:
th-cam.com/video/hSGAh1cq6XY/w-d-xo.html
А в этой хлебопечке хорошо печь белый хлеб из цельнозерновой пшеничной муки с добавлением дрожжей.
На закваске очень муторная процедура и тесто не так хорошо поднимается как на сухих дрожжах САФ-Момент.
Все хорошее всегда труднее достигается.
А закваску как готовить?
Про закваску можно здесь посмотреть: th-cam.com/video/7jmmmU29IJk/w-d-xo.html
А можно опару на ночь завести?
Нет, опара сильно перекиснет и хлеб получится плохой, а закваска потом восстановится только после нескольких подкармливаний. У меня так было.
Закваску в холодильник..???
Да, в холодильник, чтобы она не закисла.
Это сомнительно с точки зрения микробиологии. МКБ закваски не выживают в холодильнике. Да ещё на 3 дня...
Но тут каждый как может творит...
А у вас есть ржаная закваска? И вы храните ее при комнатной температуре? И хлеб выпекается нормальный?
@@SergeiMachtakov да. Ржаная. Пеку в хлебопечке, хотя в ней не выдерживаются корректные температурные режимы для ржаного хлеба. Но все равно получается. Главное, не есть сраху и дождаться вызревания мякиша.
Есть такой блог в жж mariana_aga. Его ведет Люда из Канады. Очень много интересного про закваски и хлеб...
mariana-aga.livejournal.com/56116.html
Первую закваску я делал по этому её рецепту от Кальвеля более 10 лет назад... Потом были и ржаная и сан-франциско...
Сейчас снова начал печь после долгого перерыва. Вспомнил этот божественный вкус ржаного)
Сейчас вывожу сан-франциско для ржано-пшеничного хлеба.
Спасибо, надо познакомится с теорией из Канады. У меня ржаная закваска уже 6 лет, нормально выпекаю хлеб, но захотел сделать новую и понял, что это не так-то легко, как прошлую 6 лет назад.
Хлебопечка - это 21век.
нуегплвопоаорьюютанвлещгнлоошклоорплрпьдптрлпдглртотьоьбьлььььлььлппгэндкеекгщр
Гаев Шон Дуку цуввууцуццй1ййййййййййййй1йй1ййййййййййййй1
а сколько остывал хлебушек????
Для надежности часа 4 должен остывать хлеб.
доброе утро.посмотрел на свою закваску- и во чудо поднялась в 2 раза и так держится ,кормить мне в 13 часов по москве!но меня пугает что она так поднялась и пузырики немного видно с боков.стоит в шкафу на кухне верху в темноте!всё нормально у меня не сильно ли она прогрессирует!?????всё хорошо у меня с условиями,с мукой и водой???а то я переживаю! и вы говорили когда отделяли на утилизацию - что то что выкидывали можно на блины- а как там делать дальше с блинами????
Такую закваску лучше поставить на сутки в холодильник, а потом еще подкормить, если она также хорошо будет подходить - значит она уже готова и можно попробовать испечь хлеб.
@@SergeiMachtakov я ее подкормил в 13 часов .даже поставил в блюдце на всякий случай и во чудо в 19 часов(это через 6 часов)-посмотрел в шкафчик ,она надула крышку(крышка с отверстиями)и через отверстия протекала и чуть не сорвала её и я открыл крышку и через пол часа опять заглянул и блюдце полное и через верх шурует(запах кисловатый дрожжевой)иона дальше бродит и подымается что мне делать и как быть???????я в растерянности!посмотрел кучу ролик про закваски - у всех 4-5 дней у кого и 6,а тут вторые сутки идут а она растет и растёт !?
@@SergeiMachtakov что делать????
Закваску срочно в холодильник! Она уже готова! Завтра можно попробовать испечь хлеб.
@@SergeiMachtakov ее примять или не надо .и почему она так быстро готова!и если завтра не печь как с ней быть дальше???
Ржано-пшеничный.
Большущее спасибо! хлеб получился красивый, но кисловатый. В чем может быть дело? Спасибо вам за помощь!))
У вас проблемы с закваской. Хлеб не должен быть кислым. Попробуйте сделать новую закваску. Вот видио: th-cam.com/video/7jmmmU29IJk/w-d-xo.html
@@SergeiMachtakov спасибо! А закваска должна быть кислая на вкус? Хлеб получился очень красивый. Может меньше добавлять закваски, если она кисле, чем надо. Или покормить ещё?
Конечно закваска кислая, но когда мы делаем опару и она подходит - кислота исчезает. Опара должна увеличится в 2 раза, потом вы делаете тесто, она смешивается с мукой и еще подходит! Кислота исчезает. Вот смотрите, где у вас ошибка. Подкормите закваску, если она не увеличивается в 2 раза - это плохая закваска и надо делать новую.
Спасибо! То есть тесто, которое готово к выпечке, не имеет кислого вкуса?
Вообще я ни разу не пробовал готовое тесто, но, по идеи, оно не должно быть кислым. Людмила, вы так и не ответили на мой вопрос: опара у вас увеличивалась вдвое и у нее были крупные пузырики?
Чувствую я это хлебопукло не надолго
Верхушка тоже лопнула.
Это не ржаной, а ржано= пшеничный.
ацкий аппарат, походу и кости перемолит!
А слабо приобрести лопатку силиконовую ? То как вы скинете ложкой , так и хочешь убежать с вашего канала .
Я куплю силиконовую лопатку, только не убегайте с моего канала и радуйте мой канал вашими комментариями!
Да уж. Выспаться можно. Отключаюсь
По моему расстойку надо добавить а то разорвало
Да, вы правы! С наступившим вас 2020 годом!
Ой нет! Муки то мощно многовато! Крякнется печка такой тяжелый колобок месить. Методом проб и ошибок установила для себя, что муки надо меньше.
Да действительно, ржаной хлеб она тяжело месит, зато "докторский" хлеб отлично получается!
Для тяжелого замеса, есть специальные печки. Для замеса ржаного теста.
Да, действительно и у них больше мощность.
Тесто для ржаного хлеба должно быть более увлажненное, чем из пшеничной муки. У вас тесто забито мукой и не успело подойти. Воды нужно больше, времении на расстойку гораздо больше, тогда и выше будет и купол не разорвет.
Вы меня извините,но купить эту хлебопечку за 4500 руб,ставить кардонки чтобы не пылила,мокрой рукой распределять тесто да и ещё дополнительное время ставить чтобы допеклось,что за ернуда.Выкиньте эту хлебопечку.
Спасибо за комментарий. Я в следующих своих видио про выпечку ржаного хлеба в духовке тоже критикую эту хлебопечку. Она не тянет ржаной хлеб, но на ней отлично выпекается пшеничный хлеб на цельнозерновой муке.
@@SergeiMachtakov эх хзз
Можно и не распределять, просто форма получится не такой красивой. И мука летит во всех печках, ведь крышка с чашей не соприкасается, просто многие крышку не открывают и не заморачиваются.. И такое тесто не расчитанно на стандартные программы по времени. Вобщем все не стандартное, готовится не стандартно. )
Ржаной-пшеничный. Минус за неправильное название хлеба.
Галиматья!!!!!!!пеките сами коль делать нечего
Это не ржаной! Чукчи.
Спасибо !!!
Мне кажется он не успевает у вас подойти на стандартном режиме, поэтому корку рвёт
Я смотрел ваш канал - очень интересно!
Большое спасибо