Дивные вещи творятся на просторах родного Ютуба... Человек, не повар даже, передаёт с филигранной точность - а я сверял некоторые рецепты с другими французскими ШЕФАМИ - классические рецепты! Готовит из качественных продуктов и точно знает, что говорит. БРАВО! Всех этих Ивлевых да Емельяненко к вам, Михаил, на переподготовку 😊
@@cuisinesanspeur перечисленные точно не профи) Вы для меня стали тем каналом, которым раньше был Дмитрий Фреско (жаль, что он больше не ведет канал). Формат именно не профессионального повара, но с желанием разобраться и подробными объяснениями
@@cuisinesanspeur Для меня они теперь «телевизионные профи». Я сам готовлю уже лет 25. Не повар, айтишник, но очень люблю хорошо поесть, а потому готовлю. Имею много поваренных книг. Сначала кидался то в одну кухню, то в другую. Теперь вот изучаю базу. Основы французской, немецкой, итальянской и русской кухонь. И у вас я нахожу то многое, на что самому бы пришлось потратить много больше времени. Поэтому большое спасибо! Ваше приготовление «Blanquette de veau» я сравнил с Вивьеном, тремя другими французскими поварами и с изложением Джулии Чайлд в её книге. Ваше, Вивьен и Джулии было самое полное. Меня в армии учили сравнивать 😉
25 лет готовлю гуся к Рождеству. Соль, перец и полынь сухая- натираем тушку и заматываем в пленку. Кладем в холодильник на три дня. В день Х достаем, кулинарной иглой протыкаем ножки и грудку -но только кожу, не мясо и обливаем всю тушку кипятком. Кладем гуся на решетку грудкой вниз, через 1-2 часа мы его перевернем грудкой вверх и будем так жарить до готовности. Снизу противень, в котором яблоки, лимоны, апелсины, суповые корнеплоды, чеснок, лук+ бульон их гусиных крылышек и шеи (шея без кожи! Кожу мы фаршируем!) и белое!! вино. Жарим до готовности, поливая соками тушку и подливая бульон по надобности. В конце включаем гриль для зажаристой корочки. В гуся кладу только яблоки целиком, в моего входит 2-3 штуки больших, их подаем с гусем. Соки из противня процеживаем, пробуем на соль-перец, сливаем жир и прямо так подаем. Если хочется густоты- добавим крахмал. Этот соус идет только к клёзам. К картошке или гречке нужно перетереть все запекаемые в противне овощи-фрукты и добавить с соус. Гуся в фольгу не кладу, шкурка перестанет быть хрустящей! Тушка спокойно отдыхает на столе, пока готовится соус. Гуся я разделываю на кухне и подаю красиво кусочками с травами и яблоками.
Михаил, посвятите пожалуйста один ролик вашей биографии, очень интересно, видно человек вы неординарный, расскажите пожалуйста чем занимались по жизни, как пришли к кулинарии, какие ещё хобби, очень интересно, и спасибо огромное за ваши труды, лично мне нравится очень, всем роликам ставлю лайки, вы талант несомненный и молодец)👍
В прошлом году мариновал утку(2,6 кг.), не было подходящей кастрюли, взял пакет(те что продают под мусор, с завязками) уложил в него утку и замотал пакет скотч-плёнкой, примотав снаружи деревянные шпажки под шашлычки( для того что бы был хоть какой то зазор). Плёнку старался сильно туго не натягивать, получилась утка в коконе. Поставив утку вертикально залил рассолом, завязал и уложил в холодильник, приподняв горловину мешка. Солилась она у меня дня 4, соли я бахнул 3 столовых ложки с горкой, думал пересолил, оказалось что нет. Так что у кого нет объёмной тары и не хочется готовить много рассола, то можете воспользоваться моим опытом.
Очередной фильм, который нужно посмотреть, как минимум, дважды. Первый раз просто слушать и смотреть, второй раз вникнуть о чем фильм❤ я не знаю, буду ли я готовить это блюдо, но хотеть приготовить буду всегда. Благодарю вас! Моя семья, так же, очарована вами❤
Ну, все, кажется рецепт главного новогоднего блюда найден, спасибо за рецепт! Кстати, тоже смотрю это шоу, очень нравится наблюдать за обменом управляющих
Может быть будет интересно, достоверный и проверенный совет от реального повара ресторана. Замачивать гуся в яблочном соке, а также шприцем закачать в гуся сок. Это, конечно, надо иметь свой домашний сок.
Процесс приготовления Вами шедевральных блюд настолько интересен ,что просто невозможно глаз оторвать. А в познании "тонких материй " высокой кухни Вы впереди Планеты всей. Подписка с колокольчиком от меня.😋💯👍👍👍
1. Лебедь в начале очень красивый. 2. Колбасники среди ваших зрителей есть (один точно)) 3. Вытащить из гуся скелет это вы дали жару конечно!! Жму руеу! Очень круто. И да.. Непонятно куда от москвичей прячут антоновку) У нас на псковщине как росла так и растет
@@cuisinesanspeur мне уже подсказали.. В общем вам везут основную массу яблок с юга России (если Турцию Китай не брать в расчет) А там антоновке не климат А так жива старушка. И даже моченную в соломе по прежнему делаем
Никогда гуся не пробовала и есть и готовить. К новому году будет утка, теперь жалею, что гуся нет 😂. Ваш рецепт подал идею достать гуся и приготовить на Рождество
Обожаем гуся. Раньше всегда старались готовить его на Рождество. Но в последнее время отказались от этой традиции именно из-за неудобства разделывать на праздничном столе. И очень уж неравномерные кусочки доставались каждому гостю. Ваша идея гениальна! Спасибо за ноу хау и, конечно, за подачу материала! Будем кумекать насчёт предстоящих праздников, и, пожалуй, замахнёмся всё таки на гуся! С наступающим, дорогого ведущего и всех сочувствующих! Весёлых и вкусных праздников! 🎄🎄🎄
Если в России то шалфей ,можевельник и ного всяких трав которые можно исползовать в кулинарии и которых не найти в магазинах Я покупаю в аптеках .Там есть практически все травы и коробки больше да и дешевли.
Невозможно оторваться от вас и от гуся. Просто кулинарный фейерверк. Будьте всегда счастливы.
Спасибо)
Спасибо ! Историческая изюминка как всегда прекрасна! Интеллегентный красивый канал и ведущий !
Спасибо
Сколько у вас полезной информации, просто заслушаешься
🤗
Дивные вещи творятся на просторах родного Ютуба... Человек, не повар даже, передаёт с филигранной точность - а я сверял некоторые рецепты с другими французскими ШЕФАМИ - классические рецепты! Готовит из качественных продуктов и точно знает, что говорит.
БРАВО! Всех этих Ивлевых да Емельяненко к вам, Михаил, на переподготовку 😊
@@didicologne1976 спасибо конечно) но вы не правы! Они профи! Многие)) 😊
@@cuisinesanspeur перечисленные точно не профи)
Вы для меня стали тем каналом, которым раньше был Дмитрий Фреско (жаль, что он больше не ведет канал). Формат именно не профессионального повара, но с желанием разобраться и подробными объяснениями
@@ЕвгенияКадашевич Именно благодаря ему я начал снимать)) Что с ним стало... никто не знает😥
@@cuisinesanspeur Для меня они теперь «телевизионные профи». Я сам готовлю уже лет 25. Не повар, айтишник, но очень люблю хорошо поесть, а потому готовлю. Имею много поваренных книг. Сначала кидался то в одну кухню, то в другую. Теперь вот изучаю базу. Основы французской, немецкой, итальянской и русской кухонь.
И у вас я нахожу то многое, на что самому бы пришлось потратить много больше времени. Поэтому большое спасибо!
Ваше приготовление «Blanquette de veau» я сравнил с Вивьеном, тремя другими французскими поварами и с изложением Джулии Чайлд в её книге. Ваше, Вивьен и Джулии было самое полное. Меня в армии учили сравнивать 😉
Вы круче всех этих самозванцев, Вы хотя бы не говорите, что Вы шев повар,@@cuisinesanspeur
Шэффф! Мои комплименты !
Спасиба)
Я Ваши ролики сначала лайкаю, а потом уже смотрю. Ни разу не ошиблась! В очередной раз восхищаюсь мастерством и результатом, спасибо!
@@СветланаСкорикова-ж4э спасибо
Спасибо огромное, не знала как приготовить гуся❤❤❤💓💕💞🦢🦆
25 лет готовлю гуся к Рождеству.
Соль, перец и полынь сухая- натираем тушку и заматываем в пленку. Кладем в холодильник на три дня.
В день Х достаем, кулинарной иглой протыкаем ножки и грудку -но только кожу, не мясо и обливаем всю тушку кипятком.
Кладем гуся на решетку грудкой вниз, через 1-2 часа мы его перевернем грудкой вверх и будем так жарить до готовности.
Снизу противень, в котором яблоки, лимоны, апелсины, суповые корнеплоды, чеснок, лук+ бульон их гусиных крылышек и шеи (шея без кожи! Кожу мы фаршируем!) и белое!! вино.
Жарим до готовности, поливая соками тушку и подливая бульон по надобности.
В конце включаем гриль для зажаристой корочки.
В гуся кладу только яблоки целиком, в моего входит 2-3 штуки больших, их подаем с гусем.
Соки из противня процеживаем, пробуем на соль-перец, сливаем жир и прямо так подаем. Если хочется густоты- добавим крахмал.
Этот соус идет только к клёзам. К картошке или гречке нужно перетереть все запекаемые в противне овощи-фрукты и добавить с соус.
Гуся в фольгу не кладу, шкурка перестанет быть хрустящей! Тушка спокойно отдыхает на столе, пока готовится соус.
Гуся я разделываю на кухне и подаю красиво кусочками с травами и яблоками.
Круто!!!! Тоже заморочка))🤣
@cuisinesanspeur обожаю заморочки на кухне. И тоже все советуют открыть ресторан. И тоже не понимают, почему мне это неинтересно 😀
@@nastiwag313 🤣👍
Ура,!! Наконец-то мистер Гусь:-))
🎄
Это шедевр!❤Так аппетитно! Вы молодец!
@@_-gy7hz спасибо
Михаил, посвятите пожалуйста один ролик вашей биографии, очень интересно, видно человек вы неординарный, расскажите пожалуйста чем занимались по жизни, как пришли к кулинарии, какие ещё хобби, очень интересно, и спасибо огромное за ваши труды, лично мне нравится очень, всем роликам ставлю лайки, вы талант несомненный и молодец)👍
@@andreytabakov3623 ну приватность не хотелось бы раскрывать... Сами понимаете) да и за мои взгляды половина от меня отпишетя🙄
В прошлом году мариновал утку(2,6 кг.), не было подходящей кастрюли, взял пакет(те что продают под мусор, с завязками) уложил в него утку и замотал пакет скотч-плёнкой, примотав снаружи деревянные шпажки под шашлычки( для того что бы был хоть какой то зазор). Плёнку старался сильно туго не натягивать, получилась утка в коконе. Поставив утку вертикально залил рассолом, завязал и уложил в холодильник, приподняв горловину мешка. Солилась она у меня дня 4, соли я бахнул 3 столовых ложки с горкой, думал пересолил, оказалось что нет. Так что у кого нет объёмной тары и не хочется готовить много рассола, то можете воспользоваться моим опытом.
@@user-Cukish-S-maslom ну да... Если не порветс)
Очередной фильм, который нужно посмотреть, как минимум, дважды. Первый раз просто слушать и смотреть, второй раз вникнуть о чем фильм❤ я не знаю, буду ли я готовить это блюдо, но хотеть приготовить буду всегда. Благодарю вас! Моя семья, так же, очарована вами❤
Ну, все, кажется рецепт главного новогоднего блюда найден, спасибо за рецепт! Кстати, тоже смотрю это шоу, очень нравится наблюдать за обменом управляющих
☺
Миллион лайков, спасибо огромное ❤
🤗
Может быть будет интересно, достоверный и проверенный совет от реального повара ресторана. Замачивать гуся в яблочном соке, а также шприцем закачать в гуся сок. Это, конечно, надо иметь свой домашний сок.
Наверно да... я так индейку и окорок делал... Но не люблю я это шприцевание с детства🤣
Как всегда очень аппетитно и вкусно👍🙏
🤗
Понравился рецепт. 👍🏻
Конечно немного заморочено но оно того стоит.
Да и на Н.Г. можно повозиться., всё таки праздник.
Мишель,а что нибудь из вальдшнепа(горячо любимого французами)сможем приготовить???
Вальдшнепы 3 шт. есть в наличии. Было бы интересно.
Михаил, мое почтение! Это лучший рецепт гуся, который я видел
@@yurikokh6737 спасибо)
Спасибо большое за рецепт, очень интересно и вкусно, сложно, конечно, вырезать каркас, но можно и без этого, он все равно будет вкусный
Согласен)
Процесс приготовления Вами шедевральных блюд настолько интересен ,что просто невозможно глаз оторвать. А в познании "тонких материй " высокой кухни Вы впереди Планеты всей. Подписка с колокольчиком от меня.😋💯👍👍👍
Спасибо)
Респект,дорогой товарищ !🎉🎉🎉Желаю 5 млн подписчиков !❤
@@МаринаЖелтова-з7в спасибо)
Довольно сложный трудоемкий рецепт, но результат меня поразил, не знаю как на вкус, но вид шикарный!
@@ПользовательЮтуба-ы3р 🤗
Спасибо за Ваши обзоры-рецепты - Респект...
О, Гусик, с каркасом я конечно заморачиваться не буду, да косточки люблю погладать, а всё остальное попробую исполнить. Спасибо🎉
Спасибо❤
Круто!!!Все четко и понятно.Ничего лишнего.
Спасибо!Вы настоящий профи👍👍👍
☺
Это должно быть очень вкусно. Спасибо за рецепт!
1. Лебедь в начале очень красивый.
2. Колбасники среди ваших зрителей есть (один точно))
3. Вытащить из гуся скелет это вы дали жару конечно!!
Жму руеу! Очень круто.
И да.. Непонятно куда от москвичей прячут антоновку)
У нас на псковщине как росла так и растет
Да хз... тут все китайско-турецкое г...😥
@@cuisinesanspeur мне уже подсказали.. В общем вам везут основную массу яблок с юга России (если Турцию Китай не брать в расчет)
А там антоновке не климат
А так жива старушка. И даже моченную в соломе по прежнему делаем
Danke!
@@didicologne1976 🤗
Очередной шикарный рецепт. Лайк безоговорочный 😊
Спасибо)
Никогда гуся не пробовала и есть и готовить. К новому году будет утка, теперь жалею, что гуся нет 😂. Ваш рецепт подал идею достать гуся и приготовить на Рождество
Ну про уток у меня много... и если честно - то утка дешевле и практически мало чем отличается)
Обожаем гуся. Раньше всегда старались готовить его на Рождество. Но в последнее время отказались от этой традиции именно из-за неудобства разделывать на праздничном столе. И очень уж неравномерные кусочки доставались каждому гостю. Ваша идея гениальна! Спасибо за ноу хау и, конечно, за подачу материала! Будем кумекать насчёт предстоящих праздников, и, пожалуй, замахнёмся всё таки на гуся! С наступающим, дорогого ведущего и всех сочувствующих! Весёлых и вкусных праздников! 🎄🎄🎄
@@AlinaLar561 🎅🤗👍
Гусь- это семейное блюдо.
Буду готовить лебедя)
@@GromNeba ой🙈
Спасибо!!!
That's all right🎄🤗
Не подскажите, а сколько примерно он у Вас готовился при 100°?
@@СавикШустер-х1д 3 где то
@cuisinesanspeur спасибо
❤bon mersi, исполню, есть гусь фермерский на примете) про каркас не уверенна, соус другой сделать, просто клюквенный или брусничный?
@@Наталия-я9ь3г 👍
Хозяин ресторана это одно,а управляющий это другое.как раз управляющий ругает поваров,официантов и уговаривает гостей ресторана,что все в порядке!
@@serghiiziuzin838 ниче в этом не смыслю🙈
Ура!!!
🎄🦢
Заморочился🎉
😥😥
Моя жена называет запеченную курицу без костей "Курица по Болтонски", по аналогии с Рамси Болтоном из "Игры престолов")
Так и не добрался до этой саги😥
Я его запекаю Лоу энд Сноу, в гриле!
Надо его иметь... 😥
Гусь знатный получился, но вытаскивать каркас конечно это ещё то сложное дело.
🤦♂
Шалфей в аптеке купить можно
Точно!!!
Там много всяких разных вариантов есть... Например противо...чаточных ...
@@yiriyzbarskyy7074 одно другому не мешает
Если в России то шалфей ,можевельник и ного всяких трав которые можно исползовать в кулинарии и которых не найти в магазинах Я покупаю в аптеках .Там есть практически все травы и коробки больше да и дешевли.
Точно!! Спасибо за лайфхак 👍
Очень интересный мужчина, ну и гусь ничего, хотя с яблоками не люблю
🙄🎄
можно сказать открытие года, под ёлочку%-))
@@АК74-п8э 🤣
Пицца с пельменями это слишком.
Согласен))
Спасибо огромное, но мне рецепт не нравится!❤❤❤Вы конечно профессионал!
@@FrankoMerli ну это нормально.... 🎅
Все дивно, но есть ооочень крупный недостаток - как всегда задавилась слюной. Спасибо за рецепт, впечатления, артистизм
🤣🤗
А причём здесь рождественский гусь, если Рождество будет 7 января?
@@Alexey-kk и ?
@@Alexey-kk чтобы вы успели к рождеству все ингредиенты купить
👍😂