Parabéns professor, aula muito esclarecedora, existe pouco conteúdo na internet sobre o tema! Gostaria de ver um vídeo de como fazer na prática a retrogradação do amido para diferentes tipos de alimentos aminolaceos
Oi Professor. Cumprimento você da Córdoba, Argentina. Estou estudando um pouco pra brassar minha cerveja em casa com milho o mandioca (20% milho / mandioca, 80% malte de cevada). Seu resumo foi muito legal pra mim. Obrigado por falar certo e devagarinho.
bom dia Prof. tudo bem JOSE MARCOS PINTO COLUSSI TAPEJARA RS, NOS TEMOS UMA FABRICA DE CALCIO , A GENTE PEGA O CALCARIO E COM PREGEL E AGUA , PASSA PELO UM GRANULADOR E DEPOIS UM SECADOR E ESTA PRONTO, NOS TEMOS TENTADO MODIFICAR COM AMIDO E SODA MAS NAO ESTAMOS CONSEGUINDO DAR A MESMA DUREZA COM O PRE GEL.
É eficiente elevar a temperatura da água até 95 graus ,adicionar o amido e efetuar uma rampa de temperatura inversa até 70 graus?Ou é necessário efetuar uma rampa ascende para funcionar?
Professor se eu deixar o amido de mandioca no fogo ela e a viscosidade aumentanda no maximo e se permanecer no fogo ela tem tentencia a diminuir essa viscosidade
Olá Vladmir. A estrutura molecular da amilose é linear enquanto da amilopectina é ramificada, este fato faz com que as moléculas de amilose sofram uma reaproximação mais facil de suas moléculas do que as de amilopectina.
Parabéns, ótima explicação 👏🏻👏🏻✊🏻✊🏻
Q aula TOP!!
GRATIDÃO!!🙏🏽🙏🏽🙏🏽❤️❤️😍👏🏼👏🏼👏🏼
Parabéns professor, aula muito esclarecedora, existe pouco conteúdo na internet sobre o tema! Gostaria de ver um vídeo de como fazer na prática a retrogradação do amido para diferentes tipos de alimentos aminolaceos
que explicação maravilhosa, a melhor que eu encontrei, parabéns.
Muito massa o vídeo, em especial o Gráfico. Obg por compartilhar.
Muito bom, professor!
Grande Luiz, ótima explicação do conteúdo de amido. Weliton!
Muito obrigado!
Incrível!!!! Muito obrigada!
Adorei
Muito bom!
Muito obrigada pela aula!
Oi Professor.
Cumprimento você da Córdoba, Argentina.
Estou estudando um pouco pra brassar minha cerveja em casa com milho o mandioca (20% milho / mandioca, 80% malte de cevada).
Seu resumo foi muito legal pra mim. Obrigado por falar certo e devagarinho.
Cada tipo de amido, tem sua própria temperatura de gelatinizacao.
bom dia Prof. tudo bem JOSE MARCOS PINTO COLUSSI TAPEJARA RS, NOS TEMOS UMA FABRICA DE CALCIO , A GENTE PEGA O CALCARIO E COM PREGEL E AGUA , PASSA PELO UM GRANULADOR E DEPOIS UM SECADOR E ESTA PRONTO, NOS TEMOS TENTADO MODIFICAR COM AMIDO E SODA MAS NAO ESTAMOS CONSEGUINDO DAR A MESMA DUREZA COM O PRE GEL.
É eficiente elevar a temperatura da água até 95 graus ,adicionar o amido e efetuar uma rampa de temperatura inversa até 70 graus?Ou é necessário efetuar uma rampa ascende para funcionar?
Professor se eu deixar o amido de mandioca no fogo ela e a viscosidade aumentanda no maximo e se permanecer no fogo ela tem tentencia a diminuir essa viscosidade
Professor, qual a função do amido modificado em balas de goma e aqueles pudins em pó que vc prepara em casa por cozimento?
Ajuda na textura.
Boa noite!
Professor teria como passar seu email para tirar algumas duvidas.
Por favor.
Professor, ao ultrapassar os 95°C o amido ainda é passível de retrogradação se o resfriarmos?
Olá Prof Luiz! Tudo bem? tenho uma dúvida, por que os ingredientes que tem alto teor de amilose sofrem mais retrogradação?
Olá Vladmir. A estrutura molecular da amilose é linear enquanto da amilopectina é ramificada, este fato faz com que as moléculas de amilose sofram uma reaproximação mais facil de suas moléculas do que as de amilopectina.
Entendi Professor, obrigado! 😊
Professor entao se eu deixar o amido mandioca no forno e qdo gelatinar eu continuar.na temperatura ele tem tendencia a diminuir sua viscosidade?
Professor então vamos supor para temos uma pasta de amido bem viscosa temos que ter alta rotação e alta temperatura?
Gelo exemplo
O amendoim qual poder de gelificar retrogradar?