Sfatiamo il mito delle farine integrali! La Dott.ssa Chiara Manzi ci spiega la differenza fra le farine veramente integrali e le farine legalmente integrali
I cereali integrali, come farro, orzo, riso(in chicchi lessati) mi sono stati consigliati dalla mia nutrizionista... Sia x beneficiare delle maggiori sostanze nutritive, sia x nn creare picchi glicemici...é così?? Grazie e complimenti dottoressa x la sua grande competenza e chiarezza divulgativa
Certamente anche se che per tenere a bada la glicemia, la fibra solubile è molto più adatta perché crea un gel che rallenta l'assorbimento dei carboidrati e dunque ne abbassa l'indice glicemico e ti fa sentire sazia a lungo. Inoltre in alcune ricette è più gustoso utilizzare farine non integrali, sia per sapore che consistenza. aggiungendo inulina (fibra solubile) potrai avere tutti gli effetti prebiotici e benefici delle fibre, usando farina raffinata
Dove posso trovare la farina veramente integrale? È facile da reperire? E possibile reperire la crusca da aggiungere a piacimento alla farina raffinata? Grazie
Se nell'etichetta è scritto farina integrale di (grano, farro ecc...) 100% significa che è integrale, altrimenti trovi ad esempio farina di frumento e crusca/cruschello
Cercavo come riconoscere la farina integrale ed ho trovato suo piacevole ed esauriente video! Ultimamente ne ho comprato una bio integrale da Pam locale, ma ho capito che è con crusca aggiunta; la sto sperimentando per farne delle piadine leggere, con impasto liquido tipo crepes, la coloritura che ne deriva potrebbe essere cancerogena? Devo misurare il calore della padella sotto i 140 gradi? La ringrazio per la risposta! Un abbraccio di luce ⭐
si "Luce" la colorazione è acrilammide. Devi tenere sotto controllo la colorazione. Più che misurare la temperatura devi usare una padella con un fondo spesso che conduca dolcemente il calore, almeno 5 mm
La legge vieta di etichettare come "integrale" la farina raffinata mescolata con crusca. DPR 187/2001 Art 1 comma 2 E' denominato "farina integrale di grano tenero" il prodotto ottenuto direttamente dalla macinazione del grano tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità
Grazie mille Dottoressa per queste preziose informazioni! 💕
Buongiorno dottoressa e grazie mi sta aprendo un meraviglioso mondo.
I cereali integrali, come farro, orzo, riso(in chicchi lessati) mi sono stati consigliati dalla mia nutrizionista... Sia x beneficiare delle maggiori sostanze nutritive, sia x nn creare picchi glicemici...é così?? Grazie e complimenti dottoressa x la sua grande competenza e chiarezza divulgativa
Certamente anche se che per tenere a bada la glicemia, la fibra solubile è molto più adatta perché crea un gel che rallenta l'assorbimento dei carboidrati e dunque ne abbassa l'indice glicemico e ti fa sentire sazia a lungo. Inoltre in alcune ricette è più gustoso utilizzare farine non integrali, sia per sapore che consistenza. aggiungendo inulina (fibra solubile) potrai avere tutti gli effetti prebiotici e benefici delle fibre, usando farina raffinata
Dove posso trovare la farina veramente integrale? È facile da reperire?
E possibile reperire la crusca da aggiungere a piacimento alla farina raffinata?
Grazie
Se nell'etichetta è scritto farina integrale di (grano, farro ecc...) 100% significa che è integrale, altrimenti trovi ad esempio farina di frumento e crusca/cruschello
La farina veramente integrale cioè macinato il chicco del grano interamente quanta acqua assorbe per fare la pasta fresca. Grazie attendo risposta
Cercavo come riconoscere la farina integrale ed ho trovato suo piacevole ed esauriente video! Ultimamente ne ho comprato una bio integrale da Pam locale, ma ho capito che è con crusca aggiunta; la sto sperimentando per farne delle piadine leggere, con impasto liquido tipo crepes, la coloritura che ne deriva potrebbe essere cancerogena? Devo misurare il calore della padella sotto i 140 gradi? La ringrazio per la risposta! Un abbraccio di luce ⭐
si "Luce" la colorazione è acrilammide. Devi tenere sotto controllo la colorazione. Più che misurare la temperatura devi usare una padella con un fondo spesso che conduca dolcemente il calore, almeno 5 mm
Monitora la colorazione!
3:02 La farina frumento maltato è integrale? Questo è scritto sulla etichetta
Correggo. Farina di frumento maltato
Può essere sia integrale che non, se è integrale ci dev'essere scritto.
@@Dott.ssaChiaraManzi grazieee
Grazie
Grazie!!!
Si, molto utile, ma sarebbe necessario conoscere il rapporto tra farina 00 e inulina. Ringrazio chi mi vorrà rispondere.
Puoi aggiungerne il 10% della farina
Leggo su google/internet che la farina integrale è la meno calorica ( avena ecc comprese ) !! Quindi dobbiamo preferirla .. ??
La legge vieta di etichettare come "integrale" la farina raffinata mescolata con crusca.
DPR 187/2001
Art 1 comma 2
E' denominato "farina integrale di grano tenero" il prodotto ottenuto direttamente dalla
macinazione del grano tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità
Io vorrei sapere in kg di farina quanti gr di inulina mettere
Il 10% quindi 100 g