Das erinnert mich an meine Oma. Sie hat immer alles selbst gemacht. Ich kann mich glücklich schätzen von ihr vieles gelernt zu haben. Selbst Anfänger können es nach deiner Anleitung nach kochen. Toll erklärt.
Direkt abonniert :) Danke Bernd für das coole Video, wieder viel gelernt. Und Glückwunsch zu Deiner Kollegah Wichtelplatte :) Hab mich riesig für Dich gefreut! Bleib wie Du bist, ein echtes Original ;)
Was hier meiner einschätzung nach noch fehlt ist das mehrfache deglacieren mit Rotwein. Würde noch mehr tiefe und farbe reinbringen, dauert aber natürlich nochmal entsprechend länger
Die Knochen sollten zudem auch mit sehr kaltem Wasser/Fond im Topf aufgegossen werden, gern auch Eiswürfel mit rein. Durch das sehr kalte Wasser denaturiert (gerinnt) das erste Eiweiß (Albumin) besser und setzt sich oben ab, was dann mit einer Schaumkelle abschöpft wird. Danach dann zum ersten mal salzen damit das zweite Eiweiß (Globulin) besser gerinnen kann.
@@JohStr96 Hey, du ich kenn mich leider so garnicht aus kannst du mir kurz erklären wie dieses deglacieren ausschau oder was man da genau machen muss? Danke fürs lesen und deine Zeit
@@daalex68 klingt komplizierter als es ist. Anstatt wie im Video den gesammten Rotwein auf einmal hinzu zu geben, gibst du erst 1 Drittel dazu, lässt den Wein verkochen, dann löschst du mit dem 2. Drittel ab, lässt das verkochen und dann noch ein drittes mal. Dannach kannst du so weiter machen. Ansonsten gibt es dazus auch gjte Videos von Kochen im Tal, Brot mit Ei und ich glaube auch Dominik Käppler.
Meine Dunkle Grundsoße die ich zum Rinder Schmorbraten machen, braucht min. 8 - 10 Stunden. Die ist danach aber auch dunkel und zum reinlegen. Nehme auch Mark- und Fleischknochen vom Rind. Nur fertige Brühe nehme ich nicht, sondern einfach Wasser, aber nach 8 -10 Stunden ist das Ergebnis perfekt.
Tolles Rezept Bernd, dass wird nachgekocht. 👍 Habe gerade Rinderrouladen mit Klößen und Rotkohl zubereitet. Sonntags kocht der Papa und da auch gern etwas festlicher. So ein feiner Sößchen ist sicher ein toller Grundstock für viele tolle Rezepte. Danke für Deinen tollen Content. 👍
Mega sowas Liebe ich. Genau was für so küchendeppen wie mich. Gleich mal den Metzger meines vertrauen angerufen wird morgen gleich mal ausprobiert. Danke @hoffmann vielen herzlichen Dank @berndzehner
Danke Bernd für das Rezept. Hört sich Sau lecker an. Ich habe jetzt einige Videos zu brauener Soße gesehen. Was ich amusant finde: Viele nehmen die Fettaugen am Ende von der Soße ab. Du hingegen packst noch Butter hinzu... 😃
Ich liebe Jus. ❤ Alles wird besser mit einer guten Jus, den Geschmack kriegt kein Labor hin. 😅 Und Bernd hat Recht, eure Kochergebnisse werden definitiv besser mit Hoffmann Produkten! ❤😊
Gutes Rezept, darf ich direkt testen. Und ich kann dir nur absolut beipflichten, vor ein paar Monaten einen Wok und Pfanne von meinem Namenspartner erworben und ich kann nur sagen, kochen war noch nie so einfach und ist so gut gelungen! Hätte nicht erwartet dass der Einfluss so groß ist, aber ich werde garantiert noch mehrere Exemplare erwerben!
...ich bin jetzt seit über 30 Jahren Koch! UND - genau SO zieht man sich eine/die perfekte Demi Glace!!! Trotzdem DANKE für deine coole Erklärung - lieber Bernd!!!
@@tommytk72 es ist eine super Soße und super erklärt von Bernd, aber definitiv nicht die PERFEKTE Demi Glace. Dafür würde ich dir das Video von Dominik Käppeler (Sternekoch) empfehlen
Schreibe eigentlich selten Kommentare, aber hier ist es notwendig! Ich habe mir vorgestern den runden Bräter bestellt (32cm Durchmesser) und der kam heute schon an, wie geil! Ich hatte vor meiner Verlobten nen schönes Essen zu zaubern und da habe ich eine Rotwein Sauce gekocht und als Grundlage diese Sauce gekocht. Und ich bin sowohl von dem Ergebnis der Sauce wie dem Bräter aber sowas von überzeugt! Es war nie so einfach für mich ein Gericht zu kochen was ich in nem 4 Sterne Hotel bekomme. Wahnsinn wie das Teil abliefert! Als Nächstes werde ich mir nur noch Sachen von euch holen, wenn meine alten den Geist aufgeben. Da weiß man was man hat und es macht Spaß!☺️🤤 Und Bernd eh bester Koch!💪🏻
2:58 Guckt beim Fond aus dem Glas drauf was drin ist... Lacroix z.B. (eher teuer) verwendet Palmfett, Palmöl, Maltodextrin, Glucose & Hühnereiweiß - alles unnötig in einem Fond. Günstigere Hausmarken aus bekannten Supermärkten verzichten meistens drauf und haben tatsächlich nur natürliche Zutaten + kosten weniger. Edit: Escoffier (REWE, wie von Bernd verwendet) oder Jürgen Langbein (Edeka) haben z.B. keinen unnötigen Schrott drin. Aldi & Lidl hatten glaube ich auch was "reines" im Angebot.
Danke für das Video - ähnliches suchte ich! 1) Eine Empfehlung für Rotweinsorten, die sich am besten eignen? Trocken ist ein wenig unspezifisch. Auch gerne alkoholfreie Weine 2) Um die Jus über längere Zeit als 2h zuzubereiten, lässt man sie einfach auf kleiner Flamme über mehrere dutzend Stunden köcheln und kippt immer wieder Fond nach oder wie läuft das bei den Profis? Temperatur / Herdstufe? "Gehen wir 'mal ein bisschen runter hier" ist auch nicht konkret genug definiert Wäre sehr dankbar für Rückmeldung noch vor den Festtagen, wenn möglich - herzlichen Dank!
Hallo, Bernd. Warum soll ich fertigen Rinderfond nehmen, wenn ich mir selbst eine Grundsosse zubereite????? Ich habe doch genug Geschmack durch die Röststoffe
@@andreasznotas1367 weil es mit Wasser nur ein brauner Fond wird, ein Zwischenprodukt in der Küche. Mit Rinderfond wird es eine Jus. Wenn man den gleichen Ansatz nochmal macht und mit braunem Fond aufgießt wird es eine Demiglace.
@@geol1000 Stimmt nicht ganz... Wenn ich Wasser nehme erhalte ich einen braunen Fond, wenn ich den dann weiter einkoche wird daraus eine Jus und wenn ich diese noch weiter Einkoche erhalten ich einen Grand Jus oder Demi Glace, die im kalten Zustand fast gelierartig ist. Aufgießen brauche ich nichts, da es schon drin ist! Durch das Eiswasser denaturiert (gerinnt) das erste Eiweiß (Albumin) besser und setzt sich oben ab, was dann mit einer Schaumkelle abschöpft wird. Danach dann zum ersten mal salzen damit das zweite Eiweiß (Globulin) besser gerinnen kann. Das ist notwendig, wenn man eine sehr feine und klare Soße ohne Trübstoffe möchte.
geilo, endlich mal wieder ein tolles Video mit hilfreichen Steps, um auch "zuhause" an eine geile Sauce zu kommen :))) Vielen DANK an dich/euch und auch euern SPONSOR ... liebe Grüße aus WI :))) PS: Vielleicht habt ihr ja mal Lust und Laune was in Richtung Fischsuppe oder Maronensuppe zu machen, ich denke so etwas könnte echt hilfreich sein ;)
Sehr schön. Warum genau muss da Rinderfond ran? Wird das nicht durch die Knochen / Mark und das Suppenfleisch gewährleistet? Was genau ist der Zweck noch Rinderfond dazu zu geben?
Mit Verlaub, meine Vermutung dazu: bei der verhältnismäßig kurzen simmer-zeit (kochzeit/köchelzeit/…) ist das Aroma durchaus noch nicht auf Maximum und kann durchaus noch etwas Unterstützung gebrauchen - manch Sößlein kocht über das drei-vierfache der Zeit (aus zb 5 Litern Wasser wird dann ~ ein viertel Liter Sauce, dann ist auch keine Mehlschwitze o.äh. mehr nötig) - ein guter Fond gern 1-2 Tage ✌️🎄
Danke für das Video, eine tolle Anleitung und gut nachzuvollziehen. Werde ich zu Weihnachten nachkochen, für unseren Burgunder-Braten.🥲Aber das Rindermark möchte ich nicht unbedingt in die Soße geben, das esse ich lieber auf getoastetem Bauernbrot mit Salz und Pfeffer, oder tut das der Soße einen Abbruch.😉
Frage? Ich würde das Knochenmark entfernen um dann später Markklößchen daraus zu machen oder macht es einen Sinn dass Mark dabei zu lassen? Grüße aus Frankfurt
Hallo Bernd, oft zu hören und zu sehen: Den Rotwein in mehreren Schritten verkochen (Stichwort: glasieren und deglacieren). Bitte gib doch mal einen fachlichen Hinweis, warum Du das anders machst. Vielen Dank.
umso öfter man das bratgut etwas am topf boden "anbrennen" lässt und mit rotwein ablöscht desto tiefer der geschmack..bernds variante ist halt die schnelle nummer
Bei soviel Geschmack von Fleisch und Gemüse, kann man auch einfach "nur" Wasser nehmen. Meiner Meinung nach brauchts da keinen Fonds. Das ist wie Eulen nach Athen tragen. Ausserdem hab ich jede Menge Zwiebeln vermisst!!!!
Hey. Erstmal Daumen hoch 👍. Klasse gemacht, werd ich gerne nachmachen. Eine Frage: wie lange ist es gekühlt haltbar- ungefähr? Vielen Dank und weiter so.
Hallo, Bernd ich habe eine frage. Habe das gerade gelesen und hätte gerne deine Meinung oder ander Mitglieder dazu. Vielen lieben dank im vorraus. Rinderknochen werden beim Rösten bitter?……hab ich ja noch nie gehört. Knochen röstet man im Ofen vor. Warum heißt das Röstgemüse wohl Röstgemüse? Was ist richtig bzw. falsch. Mach einfach weiter so, wie du bist. Bin trotzdem etwas böse, das du meine Ideen nicht umgesetzt hast Also ein schönes Fest und guten Rutsch ins neue jahr. MFG Andreas und P.S. viele grüsse an deine Frau und alle die hinter der Kamera stehen - fresssacke - lach. Komme bitte mal nach Halle, wir haben auch gutes essen.
Für ein Single wie mich ein geiles Video ich koche gerne hab mich aber nie an Soßen ran getraut . Liked mal alle und lasst ein Kommentar da für den Algorithmus um den guten Mann zu Supporten
Was heist denn ich stelle die Platte auf Stufe 7 von 10 ? Mein Induktionsfeld hat 3500 Watt ( professionelles Gerät ) da ist es zu heiß. Das ist doch von Herd zu Herd unterschiedlich.
Nur mal die Frage, wie ist eure erfahrung mit dem Bräter von Hoffmann? Bei dem zugegebenermaßen nicht vollständig repräsentativen test von Marktcheck schnitt er ja nur durchschnittlich ab
Bernd ich brauche einen Tipp. Hab schon mehrmals was in meinen Edelstahlbräter zubereitet, aber dein Gemüse sieht viel besser aus als meins, kanns am Topf liegen oder mach ich was falsch. Bei dir sind mehr Röststoffe drann wenn ich es richtig deute. Mfg
Kannst du mal erklären, welche Vor- und Nachteile das Verwenden von Tomatenmark hat? Ich habe immer das Gefühl, dass jede Sauce damit immer leicht diese tomatige Struktur und Geschmack bekommt. Auch würde mich interessieren, wann ich Portwein oder nur normalen Rotwein verwenden sollte und wann ich womit wie oft glasieren und deglasieren sollte
Das Tomatenmark immer richtig durchschwitzen, das dauert. Ansonsten ist es tomatig. Das Durchschwitzen, braten ohne zu verbrennen, ist besonders wichtig. Damit verliert das Tomatenmark den tomatigen Geschmack und macht die Farbe. Verbrennen vermeiden durch rechtzeitiges ablöschen.
...klar - genau so! Wenn du eine ganze Gans hast, dann haust du einfach die ganzen "Reste" (Karkassen) da rein. NUR nicht so viel Fett mit da rein. Ansonsten wird die Demi halt sehr fettig und hat viele Augen drauf... Du brauchst dann halt nur den Geschmack. Fond kannst du auch den Rinder/Kalbsfond mit nehmen.
Ich hab auch schon solche Soßen gemacht. Mit Knochen und Gemüse aber es schmeckt meistens nach nichts. Keine Ahnung was ich da falsch mache. Ich machs immer genau wie es in den Videos gezeigt wird . Am Ende schmeckt es fast nur nach Wasser :(
Hallo. Nein, kein Brandfleck. Bernd hat sich das You Tube Logo tätowieren lassen. Ist in einem Video zu sehen. Glaube beim 400000 Abo Video. Liebe Grüsse und tolle Festtage.
Habe das genau so( inkl. Portwein) Versucht, nachzukochen. Vor dem Video. Geschmacklich war es 😵💫😵💫😵💫. Gut, kann sein, das ich zu doof bin. Ist echt nicht mein Geschmack☹
Eine Sache verstehe ich nicht - man bereitet den Ansatz komplett mit frischen Zutaten vor um ihn dann mit 10€ industriell gefertigtem Fond aufzufüllen? Sorry, aber da geht für mich der komplette Sinn verloren, es selbst zu machen. Oder übersehe ich hier etwas?
Für meinen Geschmack zu viel wurzelgemüse und dann noch Portwein macht die Sache viel zu lieblich. Je nachdem zu was die sauce gereicht wird okay, aber ich hätte hier lieber auf Portwein verzichtet. Da es ein grundrezept sein soll und man später mit der Jus jegliche Ableitungen frei bestimmen kann. Man hätte noch hinzufügen können das man die Farbe mit dem Ablöschen reguliert, je öfter man röstet und ablöscht desto dunkler und kräftiger wird die sauce. Einmal ablöschen wäre bei mir in der Kpche eindeutig zu wenig, mindesten 4-6 mal ist Pflicht. Ansonsten aber alles soweit okay, mag deine Videos, weiter so.
Klarerweise ist es ein Sakrileg, wenn ich Portwein und Rotwein nicht in der Bratensoße möchte. Aber meinen Kindern zuliebe, verzichte ich gerne auf die reduzierte Alkoholessenz. Und ich persönlich brauche auch meinen Führerschein noch einige Jahrzehnte. Also koche ich lieber ohne Suchtmittel.
@Aenes-rp5lj Wo soll denn da noch Alkohol sein ? Alkohol verdampft schon bei deutlich unter 100 Grad und ist am Ende nicht mehr vorhanden . Den Fühereschein verlierst durch den Wein den du zum Essen trinkst aber nicht durch Soße .
Das erinnert mich an meine Oma. Sie hat immer alles selbst gemacht. Ich kann mich glücklich schätzen von ihr vieles gelernt zu haben. Selbst Anfänger können es nach deiner Anleitung nach kochen. Toll erklärt.
Danke für die gute Anleitung. Um mal klugzuscheissen: rösten ist immer ohne Fett. Mit Fett ist es braten
Herrlich.😂👍
Direkt abonniert :) Danke Bernd für das coole Video, wieder viel gelernt. Und Glückwunsch zu Deiner Kollegah Wichtelplatte :) Hab mich riesig für Dich gefreut! Bleib wie Du bist, ein echtes Original ;)
Was hier meiner einschätzung nach noch fehlt ist das mehrfache deglacieren mit Rotwein. Würde noch mehr tiefe und farbe reinbringen, dauert aber natürlich nochmal entsprechend länger
ja, ich mache es auch meist 3,4 mal
Die Knochen sollten zudem auch mit sehr kaltem Wasser/Fond im Topf aufgegossen werden, gern auch Eiswürfel mit rein. Durch das sehr kalte Wasser denaturiert (gerinnt) das erste Eiweiß (Albumin) besser und setzt sich oben ab, was dann mit einer Schaumkelle abschöpft wird.
Danach dann zum ersten mal salzen damit das zweite Eiweiß (Globulin) besser gerinnen kann.
@@JohStr96 Hey, du ich kenn mich leider so garnicht aus
kannst du mir kurz erklären wie dieses deglacieren ausschau oder was man da genau machen muss?
Danke fürs lesen und deine Zeit
@@daalex68 klingt komplizierter als es ist. Anstatt wie im Video den gesammten Rotwein auf einmal hinzu zu geben, gibst du erst 1 Drittel dazu, lässt den Wein verkochen, dann löschst du mit dem 2. Drittel ab, lässt das verkochen und dann noch ein drittes mal. Dannach kannst du so weiter machen. Ansonsten gibt es dazus auch gjte Videos von Kochen im Tal, Brot mit Ei und ich glaube auch Dominik Käppler.
Meine Dunkle Grundsoße die ich zum Rinder Schmorbraten machen, braucht min. 8 - 10 Stunden. Die ist danach aber auch dunkel und zum reinlegen. Nehme auch Mark- und Fleischknochen vom Rind. Nur fertige Brühe nehme ich nicht, sondern einfach Wasser, aber nach 8 -10 Stunden ist das Ergebnis perfekt.
Tolles Rezept Bernd, dass wird nachgekocht. 👍
Habe gerade Rinderrouladen mit Klößen und Rotkohl zubereitet. Sonntags kocht der Papa und da auch gern etwas festlicher.
So ein feiner Sößchen ist sicher ein toller Grundstock für viele tolle Rezepte. Danke für Deinen tollen Content. 👍
Mega sowas Liebe ich. Genau was für so küchendeppen wie mich. Gleich mal den Metzger meines vertrauen angerufen wird morgen gleich mal ausprobiert. Danke @hoffmann vielen herzlichen Dank @berndzehner
Danke Bernd für das Rezept. Hört sich Sau lecker an. Ich habe jetzt einige Videos zu brauener Soße gesehen. Was ich amusant finde: Viele nehmen die Fettaugen am Ende von der Soße ab. Du hingegen packst noch Butter hinzu... 😃
Ich liebe Jus. ❤ Alles wird besser mit einer guten Jus, den Geschmack kriegt kein Labor hin. 😅 Und Bernd hat Recht, eure Kochergebnisse werden definitiv besser mit Hoffmann Produkten! ❤😊
Das beste ist das glibberige Knochenmark. Auf ein Toastbrot verteilt, Salz und Pfeffer, und meines Vaters Sohn ist glücklich. 🤩
Gutes Rezept, darf ich direkt testen. Und ich kann dir nur absolut beipflichten, vor ein paar Monaten einen Wok und Pfanne von meinem Namenspartner erworben und ich kann nur sagen, kochen war noch nie so einfach und ist so gut gelungen! Hätte nicht erwartet dass der Einfluss so groß ist, aber ich werde garantiert noch mehrere Exemplare erwerben!
Bernd Rockt immer ;)
So mache ich meine auch. Top👍👍👍👍
Sehr schön.
Super! Chef! So hawwe mers gelernt. Gruß nach Frankfurt!
...ich bin jetzt seit über 30 Jahren Koch!
UND - genau SO zieht man sich eine/die perfekte Demi Glace!!!
Trotzdem DANKE für deine coole Erklärung - lieber Bernd!!!
@@tommytk72 es ist eine super Soße und super erklärt von Bernd, aber definitiv nicht die PERFEKTE Demi Glace. Dafür würde ich dir das Video von Dominik Käppeler (Sternekoch) empfehlen
Der Blick von Bernd bei 12:47 xD so schaut man immer, wenn man ne geile Jus probiert 🤘
Schreibe eigentlich selten Kommentare, aber hier ist es notwendig!
Ich habe mir vorgestern den runden Bräter bestellt (32cm Durchmesser) und der kam heute schon an, wie geil!
Ich hatte vor meiner Verlobten nen schönes Essen zu zaubern und da habe ich eine Rotwein Sauce gekocht und als Grundlage diese Sauce gekocht.
Und ich bin sowohl von dem Ergebnis der Sauce wie dem Bräter aber sowas von überzeugt!
Es war nie so einfach für mich ein Gericht zu kochen was ich in nem 4 Sterne Hotel bekomme.
Wahnsinn wie das Teil abliefert!
Als Nächstes werde ich mir nur noch Sachen von euch holen, wenn meine alten den Geist aufgeben.
Da weiß man was man hat und es macht Spaß!☺️🤤
Und Bernd eh bester Koch!💪🏻
Vielen Dank.
2:58 Guckt beim Fond aus dem Glas drauf was drin ist... Lacroix z.B. (eher teuer) verwendet Palmfett, Palmöl, Maltodextrin, Glucose & Hühnereiweiß - alles unnötig in einem Fond. Günstigere Hausmarken aus bekannten Supermärkten verzichten meistens drauf und haben tatsächlich nur natürliche Zutaten + kosten weniger.
Edit: Escoffier (REWE, wie von Bernd verwendet) oder Jürgen Langbein (Edeka) haben z.B. keinen unnötigen Schrott drin. Aldi & Lidl hatten glaube ich auch was "reines" im Angebot.
Danke für das Video - ähnliches suchte ich!
1) Eine Empfehlung für Rotweinsorten, die sich am besten eignen? Trocken ist ein wenig unspezifisch. Auch gerne alkoholfreie Weine
2) Um die Jus über längere Zeit als 2h zuzubereiten, lässt man sie einfach auf kleiner Flamme über mehrere dutzend Stunden köcheln und kippt immer wieder Fond nach oder wie läuft das bei den Profis?
Temperatur / Herdstufe? "Gehen wir 'mal ein bisschen runter hier" ist auch nicht konkret genug definiert
Wäre sehr dankbar für Rückmeldung noch vor den Festtagen, wenn möglich - herzlichen Dank!
Hallo, Bernd.
Warum soll ich fertigen Rinderfond nehmen, wenn ich mir selbst eine Grundsosse zubereite?????
Ich habe doch genug Geschmack durch die Röststoffe
@@andreasznotas1367 weil es mit Wasser nur ein brauner Fond wird, ein Zwischenprodukt in der Küche. Mit Rinderfond wird es eine Jus. Wenn man den gleichen Ansatz nochmal macht und mit braunem Fond aufgießt wird es eine Demiglace.
@@geol1000 Stimmt nicht ganz... Wenn ich Wasser nehme erhalte ich einen braunen Fond, wenn ich den dann weiter einkoche wird daraus eine Jus und wenn ich diese noch weiter Einkoche erhalten ich einen Grand Jus oder Demi Glace, die im kalten Zustand fast gelierartig ist. Aufgießen brauche ich nichts, da es schon drin ist! Durch das Eiswasser denaturiert (gerinnt) das erste Eiweiß (Albumin) besser und setzt sich oben ab, was dann mit einer Schaumkelle abschöpft wird. Danach dann zum ersten mal salzen damit das zweite Eiweiß (Globulin) besser gerinnen kann. Das ist notwendig, wenn man eine sehr feine und klare Soße ohne Trübstoffe möchte.
Alles over the Top Wahnsinn super Sache Spitze mmm 😂🎉 lecker
Wie wäre es mit allen Grundsaucen als Basis und dann, was man daraus machen kann?
sieht mega leggger aus - kann man grad als suppe essen mit ein paar gut in butter gerösteten brotwürfeln . . .
Schöne Weihnachten Bernd, Team Zehner & Team Hoffmann
geilo,
endlich mal wieder ein tolles Video mit hilfreichen Steps, um auch "zuhause" an eine geile Sauce zu kommen :)))
Vielen DANK an dich/euch und auch euern SPONSOR ... liebe Grüße aus WI :)))
PS: Vielleicht habt ihr ja mal Lust und Laune was in Richtung Fischsuppe oder Maronensuppe zu machen, ich denke so etwas könnte echt hilfreich sein ;)
Sehr schön. Warum genau muss da Rinderfond ran? Wird das nicht durch die Knochen / Mark und das Suppenfleisch gewährleistet? Was genau ist der Zweck noch Rinderfond dazu zu geben?
Es verstärkt einfach noch mehr den Geschmack. Wasser geht aber natürlich auch, muss dann aber im Nachhinein ggf. Nochmal stärker eingerichtet werden.
ja aber wie wir köche sagen, alles ist besser als wasser
Mit Verlaub, meine Vermutung dazu: bei der verhältnismäßig kurzen simmer-zeit (kochzeit/köchelzeit/…) ist das Aroma durchaus noch nicht auf Maximum und kann durchaus noch etwas Unterstützung gebrauchen - manch Sößlein kocht über das drei-vierfache der Zeit (aus zb 5 Litern Wasser wird dann ~ ein viertel Liter Sauce, dann ist auch keine Mehlschwitze o.äh. mehr nötig) - ein guter Fond gern 1-2 Tage ✌️🎄
Danke für das Video, eine tolle Anleitung und gut nachzuvollziehen. Werde ich zu Weihnachten nachkochen, für unseren Burgunder-Braten.🥲Aber das Rindermark möchte ich nicht unbedingt in die Soße geben, das esse ich lieber auf getoastetem Bauernbrot mit Salz und Pfeffer, oder tut das der Soße einen Abbruch.😉
Souverän erklärt und gemacht Lg Wien
sehr geil!
Frage? Ich würde das Knochenmark entfernen um dann später Markklößchen daraus zu machen oder macht es einen Sinn dass Mark dabei zu lassen? Grüße aus Frankfurt
Bernd ist der Grösste, der Dickste und der Geilste!
Sah gut aus
Wir alle mögen ehrliches,gut handgemachte Essen. Die Zeit nehme ich mir immer wieder gerne
Hallo Bernd, oft zu hören und zu sehen: Den Rotwein in mehreren Schritten verkochen (Stichwort: glasieren und deglacieren). Bitte gib doch mal einen fachlichen Hinweis, warum Du das anders machst. Vielen Dank.
umso öfter man das bratgut etwas am topf boden "anbrennen" lässt und mit rotwein ablöscht desto tiefer der geschmack..bernds variante ist halt die schnelle nummer
Mal eine kurze Frage zu den Begrifflichkeiten, Glasieren ist das Anrösten und Deglasieren das Ablöschen, richtig?
Ja geil... die Supp kann isch jo aach noch annerweidisch verwenne
Unkontrollierter Speichelfluss.....oder einfach Lecker 👍
Bei soviel Geschmack von Fleisch und Gemüse, kann man auch einfach "nur" Wasser nehmen. Meiner Meinung nach brauchts da keinen Fonds. Das ist wie Eulen nach Athen tragen. Ausserdem hab ich jede Menge Zwiebeln vermisst!!!!
Endlich. Der erste Like war von mir 😀
Hey. Erstmal Daumen hoch 👍. Klasse gemacht, werd ich gerne nachmachen. Eine Frage: wie lange ist es gekühlt haltbar- ungefähr? Vielen Dank und weiter so.
Top. Mach das seit vielen Jahren sehr ähnlich. Hast du schon mal Pastinaken im Ofen geröstet, wenn du die so magst? Auch sehr geil.
Richtig gute Ergänzung, immer noch ein Karamell mit braune, Zucker machen in dem neuen Topf bevor man es absiebt
Hallo, Bernd ich habe eine frage. Habe das gerade gelesen und hätte gerne deine Meinung oder ander Mitglieder dazu. Vielen lieben dank im vorraus. Rinderknochen werden beim Rösten bitter?……hab ich ja noch nie gehört. Knochen röstet man im Ofen vor. Warum heißt das Röstgemüse wohl Röstgemüse? Was ist richtig bzw. falsch. Mach einfach weiter so, wie du bist. Bin trotzdem etwas böse, das du meine Ideen nicht umgesetzt hast Also ein schönes Fest und guten Rutsch ins neue jahr. MFG Andreas und P.S. viele grüsse an deine Frau und alle die hinter der Kamera stehen - fresssacke - lach. Komme bitte mal nach Halle, wir haben auch gutes essen.
Für ein Single wie mich ein geiles Video ich koche gerne hab mich aber nie an Soßen ran getraut .
Liked mal alle und lasst ein Kommentar da für den Algorithmus um den guten Mann zu Supporten
Top erklärt, Danke dafür!👍
Neues Tattoo ?
Was heist denn ich stelle die Platte auf Stufe 7 von 10 ? Mein Induktionsfeld hat 3500 Watt ( professionelles Gerät ) da ist es zu heiß. Das ist doch von Herd zu Herd unterschiedlich.
Mache ich auch so, lasse aber den Alkohol weg, mag den Geschmack vom Wein nicht so.
@@Hobbykochstudio was nimmst du dann, um die dunkle Farbe hinzubekommen?
Nur mal die Frage, wie ist eure erfahrung mit dem Bräter von Hoffmann? Bei dem zugegebenermaßen nicht vollständig repräsentativen test von Marktcheck schnitt er ja nur durchschnittlich ab
Bernd ich brauche einen Tipp.
Hab schon mehrmals was in meinen Edelstahlbräter zubereitet, aber dein Gemüse sieht viel besser aus als meins, kanns am Topf liegen oder mach ich was falsch.
Bei dir sind mehr Röststoffe drann wenn ich es richtig deute.
Mfg
TOP gemacht !!!
Kannst du mal erklären, welche Vor- und Nachteile das Verwenden von Tomatenmark hat? Ich habe immer das Gefühl, dass jede Sauce damit immer leicht diese tomatige Struktur und Geschmack bekommt.
Auch würde mich interessieren, wann ich Portwein oder nur normalen Rotwein verwenden sollte und wann ich womit wie oft glasieren und deglasieren sollte
Das Tomatenmark immer richtig durchschwitzen, das dauert. Ansonsten ist es tomatig. Das Durchschwitzen, braten ohne zu verbrennen, ist besonders wichtig. Damit verliert das Tomatenmark den tomatigen Geschmack und macht die Farbe. Verbrennen vermeiden durch rechtzeitiges ablöschen.
Zu viel Tomate , zu viel Wein , aber wer den Geschmack so haben möchte ...
Gibt es das Schneidebrett auch bei Hoffmann?
Kann man diese Soße auch für eine Gans verwenden?
...klar - genau so!
Wenn du eine ganze Gans hast, dann haust du einfach die ganzen "Reste" (Karkassen) da rein.
NUR nicht so viel Fett mit da rein. Ansonsten wird die Demi halt sehr fettig und hat viele Augen drauf...
Du brauchst dann halt nur den Geschmack. Fond kannst du auch den Rinder/Kalbsfond mit nehmen.
Etwas Orangensoße oder angepasste Soße dazu, passt
Was hast du an deinem linken Arm gemacht?
Das erste Mal, dass ich erster bin!!!! Macht weiter so :-)
tip top
Was für eine Herdplatte ist das?
Gruß
👍👍👍
Ich hab auch schon solche Soßen gemacht. Mit Knochen und Gemüse aber es schmeckt meistens nach nichts. Keine Ahnung was ich da falsch mache. Ich machs immer genau wie es in den Videos gezeigt wird . Am Ende schmeckt es fast nur nach Wasser :(
Boah, ne Thermoskanne voll mit auf Arbeit, reicht vollkommen aus 😂.
Sehr sehr geil.
0:33 ich bin mal gespannt, wie Ihr den "Focus oooooon point" hinbekommen werdet 😂
2:19 von nix kommt nix!
Geniale Anleitung. Danke. Top
Lasst die kalte Butter weg, wenn ihr die Sauce nochmal aufwärmen wollt,
Wie groß ist der Bräter??? VD
Ist der glänzende rote Fleck am linken Arm ein Brandfleck?
Hallo. Nein, kein Brandfleck. Bernd hat sich das You Tube Logo tätowieren lassen. Ist in einem Video zu sehen. Glaube beim 400000 Abo Video. Liebe Grüsse und tolle Festtage.
Beim Rinderfond heißt es Meddl off
Für eine Jus, ein ziemlicher schnell schuss, dennoch bestimm lecker.
mit Öl ist es aber Braten nich rösten 🙂aber jeder macht es wie man es mag, ist nix falsch nur eben anders!
Habe das genau so( inkl. Portwein) Versucht, nachzukochen. Vor dem Video. Geschmacklich war es 😵💫😵💫😵💫. Gut, kann sein, das ich zu doof bin.
Ist echt nicht mein Geschmack☹
So macht man eine Jus 👍👍, aber die kostet dann bestimmt mal locker 30 Euro.
Mit Fett Zugabe heißt das Braten
netter Kommentar ;-)
glaube ihr habt vergessen nen richtigen titel zu setzen :D sieht mir nach nem arbeitstitel aus :D
Eine Sache verstehe ich nicht - man bereitet den Ansatz komplett mit frischen Zutaten vor um ihn dann mit 10€ industriell gefertigtem Fond aufzufüllen? Sorry, aber da geht für mich der komplette Sinn verloren, es selbst zu machen. Oder übersehe ich hier etwas?
An diesem Fond ist nichts auszusetzen der ist genauso gut und Funktioniert Fabelhaft. Ich selbst mache das auch so und der Geschmack ist genial.
Neues Tatoo am rechten Arm ? Sieht wie ein Schutz-Plaster aus ... was isses ?
🙄👍😇🍺🎄
Für meinen Geschmack zu viel wurzelgemüse und dann noch Portwein macht die Sache viel zu lieblich. Je nachdem zu was die sauce gereicht wird okay, aber ich hätte hier lieber auf Portwein verzichtet. Da es ein grundrezept sein soll und man später mit der Jus jegliche Ableitungen frei bestimmen kann. Man hätte noch hinzufügen können das man die Farbe mit dem Ablöschen reguliert, je öfter man röstet und ablöscht desto dunkler und kräftiger wird die sauce. Einmal ablöschen wäre bei mir in der Kpche eindeutig zu wenig, mindesten 4-6 mal ist Pflicht. Ansonsten aber alles soweit okay, mag deine Videos, weiter so.
Rösten ist ohne Fett Zugabe
An irgend einer Stelle muss man doch mal mit Wasser anfangen lieber Bernd 😉😆
Kann nichtmal das Rezept öffnen sollst gleich die Pfannen kaufen😂
Schau mal hier: hoffmann-germany.de/blogs/kostliche-inspirationen/dunkle-grundsauce-aromatische-bratenjus-selbst-gemacht
Klarerweise ist es ein Sakrileg, wenn ich Portwein und Rotwein nicht in der Bratensoße möchte. Aber meinen Kindern zuliebe, verzichte ich gerne auf die reduzierte Alkoholessenz. Und ich persönlich brauche auch meinen Führerschein noch einige Jahrzehnte. Also koche ich lieber ohne Suchtmittel.
Ungesüssten Traubensaft nehmen klappt super.
@Aenes-rp5lj Wo soll denn da noch Alkohol sein ? Alkohol verdampft schon bei deutlich unter 100 Grad und ist am Ende nicht mehr vorhanden . Den Fühereschein verlierst durch den Wein den du zum Essen trinkst aber nicht durch Soße .