고급 요리 직접 만들어보자 21. 랍스터
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ต.ค. 2020
- 안녕하세요 김밀란입니다.
오늘은 기본적인 랍스터 손질과 간단한 요리를 만들어 보았습니다.
많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
감사합니다.
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제 첫 번째 쿡북이 나왔습니다!!
파스타 책입니다
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#랍스터, #비스크, #레스토랑요리 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![มองหน้ากันไม่ติด (Awkward) - โอ๊ต ปราโมทย์ FEAT. MAIYARAP [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/4b02SY_r6Gw/mqdefault.jpg)
진짜 손질하는거 보면서 와 소리밖에 안나온다... 집게 하나같이 깔끔하게 손질하시는거 보고 감탄했습니다
올라왔다! 대단하세요 밀란님 보고 이탈리아요리 많이 해보고있어요 감사합니다
갓밀란형님 사랑합니다 항상 건강 챙기십쇼!!
오늘도 잘 봤습니다!! 나중에 보타르가를 이용한 파스타도 배워보고싶어요~
진짜 고급요리 그 자체!
랍스터의 탱글함이 살아있도록 삶는 시간이 제 생각보다 훨씬 짧았어요. 생각해보니 식당가서 사먹기만 하고 제가 조리해 본 적은 없는 ^^;
오늘도 잘 보고 갑니다 :)
갑각류 요리 !! 역시 솊 답게 손질이 시원시원하시네요! 기회 된다면 게요리도 보고싶습니다!
크...냄비에 비친 얼굴에 존잘이라고 써있네요
이건 조만간 꼭 해서 손님 접대해야겠어요!!!😍😍😍
와...이런 고급진 요리는 정말 처음입니다 ㅠ
요리 유투버중에 가장 간결하고 깔끔한거같음 실력은 말할것도없고
🦞껍질까시는거 보면 뭔가 마라롱샤 먹으러갔을때가 떠오르네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
랍스타에 비스크소스라니... 이건 안보곤 못참지 😂
아우 너무 맛있겠어요 제 최애소스ㅠㅠㅠ
따끈하다! 선리플 후감상!
밀란님 자막 스타일 바꾸셨네요 더 깔끔하고 좋아요 물론 영상은 항상 좋았지만...ㅎㅎ
감사합니다 선생님
너무 잘봤어요! 역시 현직요리사 ㅎㅎ 랍스터파스타 기대할깨요!!(질문하나 있는데요!, Ragu bianco 라는 파스타를 이테리 사시면서 보신적 있으으신가용?)
냉스프종류 만드는거 보고싶습니다!! ㅎㅎ
우연찮게 자숙 랍스터를 선물받아 허니버터소스랑 위 소스로 글레이즈해서 먹어봤는데 아주 쫄깃하고 맛있었어요.
감사히 사먹겠습니다
예술이다
와 저는 랍스타 한번도 안먹어봤는데
엄청 맛있을거 같아요
랍스터가 야채단맛과 상당히 잘 어울리나보네요
껍질 부수기 박력~
김밀란선생님::헌트토마토페이스트를 사용할때에는 어떤점이 다른지 궁금합니다!
밀란님 입장에선 당연한거겠지만 초심자들이 의문을 가질수있는 세세한부분까지 자막에 설명을 해주셔서 너무 잘봤습니다
하나만 여쭤보고싶은게 비스크만들때 올리브유는 엑스트라버진인가요?
퓨어로 하신건가요
Evo 입니다
코냑 쓰면 좋다고 하셨는데 추천해주실만한 코냑 있을까요?
0:36 밀란님 얼공
와...랍스터 ㄷㄷ
비스크로 활용한 랍스터 머리는 그냥 버리나요? 그리고 비스크 남은걸로는 주로 뭐 하시나요
아 토마토 페이스트 쓰실때 안볶아쓰시길래 왜그러시나 했더니 그런 이유가 있었군요
다른 비스크 소스 만드는것처럼 채소를 넣어서 하지 않은거는 다른 맛을 내기 위한건가요?
타이거 새우나 게로 대체 해도 맛이 날까요?디글레이징 할때 와인 말고 청주로 해도 비슷하나요?
어버이날 기념으로 부모님께 해드렸는데 (라디끼오만 엔다이브로 대체) 제가 너무ㄴ너무 맛있게 멋었어요 감사합니다 !!ㅎㅎ
부모님은 맛있게드셨나요?😅
@@Kimmilan 제가 맛있다고 느낀것만큼 엄청 격렬한 표현은 안해주셔서 아쉬웠지만 맛있게 드신것같아요.. ㅎㅎㅎㅎ
아니이 비스크로 글레이징하다니 절대로 맛없을수가 없잔오ㅠㅠㅠ
동영상 너무 잘 보고 있습니다.~ 항상 궁금했는데요~ 버터는 무염버터 사용하시는거죠?~ 간을 맞출려면요..
넵 무염입니다
0:19 산랍스터 등장하길래 어떻게 처리하시나 궁금했는데... 역시 배우신 분 김밀라노
이태리도 랍스터 저렇게안죽이면 벌금무나?
새우 머리로 비스크어쩌구 하는거랑 랍스터랑 맛이 많이 다른가용 당연히 다른가
김요리사형님 꼬냑으로 디글레이징을 한다면 2온스 정도로 충분할까요? 이런 경우 플람베는 안 하는게 바람직할까요?
디글레이징할때 백화수복도 괜찮을까요?
랍스터 한마리를 예쁘고 맛있게 먹는데 손이 많이가네요 ㅎㅎ
고무가 삶아도 괜찮은 재질인지 궁금하네요.
9:25 에 넣어주신 물은 아까 랍스터 삶은 물인가요? 랍스터 살조각이 조금 보여서요.
랍스타 삶은물은 버립니다
랍스타 껍질 놓은 대야같아요
@@Kimmilan 감사합니다.
@@seungtaek5202 감사합니다.
이태리에서는 저런 랍스터 한마리 얼마정도인가요?
밀란형님 새우비스크를 만들고 이 방식 그대로 응용해서 올리신 새우비스크 영상의 새우비스크를 만들고 그걸로 글레이징한 새우구이를 만들어도 괜찮을까요?
넹 만드셔도됩니다
이거 자숙랍스타 써도 되나요
지금 라디키오는 쓰지 않나요?
근데 일반 고무에 열 가해도 되나요
랍스터 요리 알려주셔서 감사합니다. 라디끼오 대신 넣을 수 있는 한국에서 구할 수 있는 재료로는 무엇이 있을까요? 생긴 모양만 보면 알배추 닮았는데 맛도 그러리라는 보장은 없어서요.
저런 배추모양로 파는건 못봤지만 라디치오라고해서 마트에 많이 팔아용 맛은 알배추보다 단맛이 없고 조금 더 떫은? 느낌임당
@@kouro3210 아 그렇군요, 감사합니다
@@kouro3210 오 그럼 알배추 소금만 넣고 올리브 오일에 구워 먹어도 맛나겠네요.
혹시 비스크 할 때 머리 내장을 제거하는 이유를 여쭤봐도 될까요? ㅜㅜㅜ 처음 해보려는데 비스크를 할 때 뭘 버려야 할 지 모르겠어요... 그냥 다 넣어도 되나요?!
새우머리를쓰신다면 사이즈가 작아 일일이 제거하기 어려우니 그냥 쓰셔도 됩니다.
0:57 얼굴 솥뚜껑에
질문이요! 비스크 만들 때 몸통 내장은 어떻게 하셨나요? 부셔서 넣으신 것 같기도 한데 실제로 만들다 보니 내장을 제거하지 않아서 그런지 색이 탁하네요ㅠ 추가로 버터로 글레이징할 때, 쫄이다 보면 온도를 높이게 되는데, 그러다 보면 버터가 타버리는 경우가 많더라고요 ㅠ 쫄이면서 타지 않게 막는 팁도 궁금합니다!
내장, 아가미는 제거합니다
졸일때 바닥이 넓은 팬을 사용하시면 면적이 넓어 소스가 빠르게 증발하면서 졸아듭니다
@@Kimmilan 감사합니다!
영살 잘 보고있습니다!! 제가 읽는 속도가 느려서 그럴수도 있는데 자막 넘어가는 속도가 빠른거 같습니다 :"(
프리미어로 처음 자막달아봤는데 조금 빠른가봐요 :(
@@Kimmilan 일반시청하고 있어서 더 빨리 넘어갔나보네여 !! 그래도 영상 너무 잘 보고 있습니다. 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다. 좋은 하루 되세요 🤗🤗
이태리는 랍스터 얼마인가요? 최근에 한국에선 키로당 5.5마넌 정도엿어요
읔 랍스타 머리에 칼 못넣을꺼같아 이번요리는 못하겠다ㅠ 비스크소스는 꽃게로도 가능한가요?
가능합니다!
와우!!댓글 감사합니다!
솊 스톡처럼 저 껍데기들 르뮤야즈 만들어서 다음번 만들때 사용해도 괜찮나요?
넵
뒷북 죄송한데 르뮤야즈가 뭔가요?
영상보고 요리 따라할때 은근 토마토 쓰는 요리가 많더라구요 토마토를 못먹어서 항상 빼고 요리하는데 대신할 수 있는게 있을까요?
없다고 보시면 됩니다
토마토는 대신할 수 있는게 없습니다
와 ㅋㅋㅋㅋ군침돈다
스타야.. 많이 아팠겠다 ㅠㅠㅠㅠ
랍스타는 놔두면 영생한다던데
오늘 또 한명 가셨네요 ㅋㅋㅋ
으 생랍스터 손질은 못하겠다 ㅠㅠ
사용하신 랍스터는 한마리에 몇 그램 짜리인기요?
손질 전 상태 대략 6-700g입니다
이렇게 만든 비스크 소스는 언제까지 냉장보관 가능할까요?
5일이 최대입니다
0:15 으..랍스터 아파함..ㅠ
크으 얼마나 맛있을까 ㅠㅠ
김치가 더맛잇어요
ㅇㅈ
@@Kimmilan ㅋㅋㅋㅋ
비스크할때 머리의 내장은 제거를 안해도 되나요?
제거했슴다
안녕하세요! 항상 영상 잘 보고있습니다. 한가지만 여쭤봐도 될까요?
랍스터 머리에있는 내장들을 제거하고 육수를 끓였는데 맛이 약한거같았어요 다른 영상들은 머리의 내장이 육수끓일때 중요하다고하는데 머리의 내장들을 다 씻어내고 해야하는거 맞는건가요?
넣으면 맛이 강해지는데 텁텁할수도 있어요. 육수면 제거를 소스면 그대로 두시길
소금 후추 간은 따로 안하나요?!
저도 이게 궁금해서 몇번 돌려봤네요.
비스크 자체엔 간을 안하실테고, 버터도 무염.. 간은 소스 조릴때 하시는건가요?
비스크가 졸면 맛이 강해지고 랍스터는 자체로 염도가 있습니다
@@Kimmilan
답글 감사드립니다.
비스크 풍미와 자체 간으로도 충분하군요.
랍스터 한마리에 몇 g 정도 되나요?
손질 전 약 6-800g 짜리입니다
꼬냑을 요리에쓰면 금수저지..
개인적인 궁금증인데요 왜 밀란님은 스스로를 셰프라 하시지 않나요? 매번 요리사라고만 하시는 것 같아서요!
아직 일하는곳에서 셰프의 위치가 아니시겼죠 제추측
@@user-sl2tm4jx1c 요즘엔 주방경력이 거의 없어도 너도나도 다 셰프라고 하는 세상인데..밀란님은 chef di partie로 일하시고 계신데도 전혀 그런말씀 앖으셔서요 참 양심적이신 것 같습니다
전 쉐프가 아니라서요 아직
@@Kimmilan 요즘 보면 주방경력 1년도 안되는 사람들도 본인이 셰프라고 하고 다니는 경우가 많더라고요.. 주방에서 생각하는 셰프의 의미는 사실 남다른건가봐요...!! 어쨋든 진짜 단 하나라도 속이지 않으시려는 밀란님의 일에 대한 자부심과 양심이 느껴져요 정말정말 응원합니다!!!!
오늘 왜 싸이렌소리가 안났지... 나서 좋을거 없지만 괜히 허전 ㅜ
이래야 요리고 이래야 정성이지 👍🏼👍🏼👍🏼
백종원 티비 나와서 깝싸는거 꼴도 보기 싫다!!!
백종원이 뭐 잘못했나요?