【🇫🇷フランス星付きレストランが作る】ふわとろ抹茶のティラミス 〜Matcha Tiramisu〜
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ย. 2024
- こんにちは！パリの一つ星レストランでパティシエとして働いているMARIKOです。今回は和の食材を使ったデザートを紹介させてもらいました。これからもパリからご家庭でも作れるパティスリーを作っていきたいと思います！もし何か作って欲しいスイーツなどあればコメント欄にお願いします！
抹茶ティラミス(Recipe Matcha Tiramisu)
⭐︎抹茶生地(Matcha Dough)
全卵(Egg) 130G
砂糖(Sugar) 80G
蜂蜜(Honey) 8G
水飴(syrup) 8G
小麦粉(Flour) 50G
抹茶(Matcha) 5G
バター(Butter) 20G
牛乳(Milk) 30G
☆マスカルポーネのムース(Mousse Mascarpone)
マスカルポーネ(Mascarpone) 170G
生クリーム35%(Fresh Cream35%) 60G
板ゼラチン(Gelatine) 1.3G
卵黄(Yellow Yolk) 50G
シロップ(Syrup)→砂糖(Sugar) 45G,水(Water)30G
☆抹茶のシロップ(Syrup Matcha)
水(Water)80G
砂糖(Sugar)40G
抹茶(Matcha)4G
作り方(How to make Matcha Tiramisu)
【抹茶のジェノワーズ】
※粉と抹茶をよく混ぜて振るっておく。
※蜂蜜と水飴を湯煎にかけておく。
※オーブンを１６０度に温めておく。
1.全卵をときほぐして、砂糖を加えて35度まで温めます。
2.高速で全卵をミキサーで立て始めて、卵が白っぽくなったら水飴と蜂蜜を加える。
3.生地がもったりしてきたらミキサーを低速にして、1〜2分気泡を整えます。
4.バターと牛乳を湯煎で温めておく。
5.ふるった小麦粉を２回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
6.バターと牛乳に少し生地を加えて伸ばし、混ぜ合わせる。
※混ぜ過ぎない様に注意してください。
7.紙を敷いたバットに流し、160度のオーブンで30分焼く。
【ティラミスムース】
※ゼラチンをふやかしておく。
１、生クリームを７〜８分立てに立てておく。
２、ボンブを作る。シロップを沸かして卵黄に加え、８２度まで温度をあげる。
３、ミキサーでもったりとするまで立てる。
４、ゼラチンの水分を拭き取り、マスカルポーネをひとすくい入れレンジで温める。
５、マスカルポーネに戻し入れ、ダマのないようにしっかりと混ぜる。
６、ボンブ半量を加えよく混ぜ、生クリーム、残りのボンブと順に加えていく。
【抹茶のシロップ】
１、シロップを沸かし、抹茶に少しづつ加え伸ばしていく。
２、よく混ざったら茶漉しでこす。
【組み立て、仕上げ】
１、1cmにスライスした抹茶のジェノワーズを型に入れしっかりとアンビベをして。マスカルポーネのムースを流す。
２、さらにティラミスムースの上に抹茶のジェノワーズを重ねて
しっかりアンビベを生地に打ち、この作業をもう一度繰り返す。
３、出来上がったら１時間ほどしっかり冷蔵庫で冷やし固めます、
４、仕上げにデコレーション用の粉糖をかけ、
抹茶をたっぷりとかけて仕上げる。
残った生地はココットなどに流して作っても！
出来立てのとろとろなティラミスもとっても美味しいですよ！！
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mo...
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ホワイトデーに作りました！
説明が丁寧で分かりやすかったです。ありがとうございます
😭嬉しいコメントどうもありがとうございます✨✨しばらく仕事が忙しくなかなかupできないですが，とても励みになります❣️作ってくださってありがとうございました✨✨
本当に美味しそうです✨
フワフワのこだわりはなんでしょう！レシピブログmariko paris sweet blog UPしました！patisserie-blog.com/抹茶のティラミス
美味しそうなレシピですね。
友達の家に行くので、手土産として作って持ってきます！
素敵なレシピありがとうございます
コメントありがとうございます！！動画を見てくださってありがとうございます！１日経ってもしっとりと美味しいですよ♡手土産に是非是非です！！
Super mariko ! Ça donne envie !
Merci beaucoup !C’est très gentil ❤️Ah oui tu aimes le thé vert matcha???Moi aussi j’adore 🤤🤤🤤
@@marikoparis8246 oui j'aime beaucoup le thé matcha bisous
( un ancien collègue du restaurant auguste)
@@addx972 Ah oui 🍵💕😊Je suis contente de
te l'aimes !!Je fais souvent des desserts avec le thé matcha.Oui je me suouviens de toi!!Ça fais super lomgtemps!!
Merci💕
キレイ💖
初コメントありがとうございます😭✨✨次の動画も頑張ります🙇🏻♀️✨✨✨✨
マリコ先生が、マリコ先生の手が、そしてスイーツが、綺麗✨✨✨✨✨✨三揃いです❣️
Mariko san ❤️ thank you for beautiful clip!
Thank you so much for your message ❤️❤️I’m so very happy you see my channel 🥺✨✨✨✨ARIGATOU--❤️❤️❤️❤️❤️✨✨✨
アメリカに住んでいます。水飴と板ゼラチンが手に入りません。代用はありますか？
初めまして。美味しそうです！早速作ってみたいと思います。
フランス在住なのですが、生クリーム...脂肪分35%というのがなかなか見つけられないのですが、３０％のものでもいいのでしょうか？
それともcreme fraicheの３５%を使った方がいいのでしょうか？お時間あれば教えてください。
これからもyoutube 楽しみにしています！！
初めまして！コメントありがとうございます！フランス在住なのですね✨😊🇫🇷もし、パリでしたらBon Marché で35%を見かけた気がします🤔もしくは、生クリームを立てるときに10%くらいをマスカルポーネに置き換えて少し乳脂肪分をあげることでコクがでますよ✨
@@marikoparis8246 お返事ありがとうございました。bon marché行ってみます！
コメント失礼します。
今度このティラミスを作ろうと思ってるのですがジェノワーズに使った型は何センチのものですか？
それと板ゼラチンじゃなくて粉ゼラチンでもいいですか？
メッセージありがとうございます😊ジェノワーズ生地は15cmです（私はバットに流して焼きました🙇🏻♀️）私は板ゼラチンでしか作ったことがないのですが、もちろん粉ゼラチンでも作れます！確か同様のグラム数で代用ができたと思いますよ🌸
@@marikoparis8246
返信ありがとうございます☺️
私もジェノワーズ生地をバットで焼こうと思っててジェノワーズ生地に使ったバットのサイズを教えてくれないでしょうか🙌