PANE con farina di GRANI ANTICHI
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ต.ค. 2024
- 🍎INGREDIENTI:
Autolisi:
600 g farina di grani antichi Sapore di Sole ( www.saporediso... )
320g acqua
Impasto:
tutto il composto autolitico
100 g acqua
1 cucchiaino miele
150 g lievito madre
1 cucchiaino sale
Se usi licoli: • COME CONVERTIRE RICETT...
Se usi lievito di birra: • CONVERTIRE RICETTE da ...
🍎IN QUESTA RICETTA HO UTILIZZATO:
Piano in acciaio: amzn.to/3HbFetj
Impastatrice Smeg: amzn.to/3lZeFze
Contenitore per la lievitazione: amzn.to/3XanILt
Cuffiette da doccia: amzn.to/3ERsgyk
Cestini da lievitazione: amzn.to/3w3oSMR
Tarocco: amzn.to/3X6FQWh
Taglierino: amzn.to/3Zxh1oc
🍎TUTORIAL CHE HO CITATO NEL VIDEO:
Diretta sui Grani Antichi: th-cam.com/users/li...
Autolisi: • AUTOLISI quando, come ...
Tabelle di marcia: • PANE CON LIEVITO MADRE...
Lievitazione degli impasti: • Come capire la LIEVITA...
Formatura pagnotta: • FORMATURA della PAGNOTTA
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Grazie di cuore. ❤️
#graniantichi #panegraniantichi #lievitomadre #tuvalentina
Ho fatto il pane con la farina di grani antichi seguento la tua ricetta e i tuoi consigli il risultato è stato ottimo e buono, grazie mille.
❤️
Ho fatto questo meraviglioso pane ma senza farina di grano antichi ma con una farina forte di tipo 1. Grazie Valentina! Super buonissimo
Appena sfornato buonissimo grazie Valentina sei stata molto esaustiva, perfetto per me queste farine contenenti poco glutine sono migliori per l'alimentazione per chi soffre di intolleranze al glutine grazie ancora
Cara,non fa niente che chiacchieri tanto, io adoro ascoltare la tua voce rilassante, le tue spiegazioni....e le tue ricette, sempre il top❤️
ma grazie❤️❤️❤️
Grazie Valentina è un piacere ascoltare i tuoi video , grazie di cuore un'abbraccio ❤
Per me è sempre un piacere ascoltarti, la tua voce mi rilassa 😊 e imparo sempre qualcosa di nuovo. Se da un po' di tempo riesco a fare un buon pane con il mio lievito è grazie alle tue ricette. Grazie ❤️
ne sono davvero felice!
Grazie Valentina, sei molto preparata e bravissima a spiegare e grazie ancora x avermi insegnato a fare la pasta madre, nn ero mai riuscita.prima
Grazie...
Valentina x le tue spiegazioni ...buonanotte 😘
Sei molto dolce . Spero che vita lo sia con te❤
grazie che carina che sei ❤️❤️❤️❤️❤️
Grazie mille per questo tutorial, perché ho già acquistato le farine antiche dopo il tuo video con Ivano il mugnaio, e non sapevo bene come usarle, adesso farò del pane fantastico, di altri tempi, ciao e alla prossima 🥰👍❣
❤️
Ciao Valentina , ho comprato anche io il pacchetto di farine quello dei grani antichi, proverò oggi ad usarla per fare il pane,seguirò questa tua ricetta 😋🤗
Grazie dei tuoi preziosi consigli
grazie della tua spiegazione. Panifico da molto tempo, ma non sono mai riuscita a utilizzare il lievito madre. Adesso mi sono ripromessa di panificare solo con buone farine con poco glutine ma non riuscivo a trovare la quadra. Oggi ho provato il tuo modo e mi sono trovata molto meglio, ma so che devo ancora prenderci la mano. Io però uso anche i semi nel pane (mi piace con tanti semi!!) tu cosa mi consigli? c'è qualche cosa che dovrei sapere se inserisco anche i semi? Grazie di tutto... il video è stupendo (poi cerco anche gli altri)
Bravissima un capolavoro 👋
Io amo il pane di semola
Abbiamo comprato la farina di grano antico Perciasacchi, ma non abbiamo ancora trovato la giusta maniera di impastarlo😢
Grazie Valentina!!!! Io ti adoro proprio perché spieghi tutto nel dettaglio ❤
grazie❤️
Che meraviglia!Siano benedette le tue "chiacchiere" spieghi magnificamente e traspare tutta la tua passione, che è a dir poco contagiosa😊
grazie❤️
Aspettavo una ricetta per utilizzare queste farine meravigliose . Mi piacerebbe anche avere una ricetta per fare il pane con la farina integrale o di farro che ho sempre ordinato dall'azienda Sapore di sole. Grazie e complimenti per i tuoi video e per i tuoi libri che ho comprato e dai quali ho provato a volte con successo a volte con meno varie ricette. I tuoi video però li adoro perché spieghi veramente bene e in maniera meticolosa. ❤
puoi seguire la stessa ricetta con farro integrale ma spezzalo.
Usa 200 farro integrale
200 farina 1
100 semola.
Il resto tutto come hai letto in questa ricetta qui
@@tuvalentina grazie
Ciao Valentina,non finirò mai di ringraziarti, è da due anni che faccio il pane grazie ai tuoi consigli e ricette grazie infinite,da piccola adoravo il profumo del pane e adesso sentirlo nella mia casa è un sogno...
❤️
Ciao Valentina.. ieri ho fatto il tuo pane antico...ma poi ho avuto impegni e dovevo muovermi con la macchina...me lo sono portato a spasso su una borsa frigo tutto il giorno. In pausa pranzo da mia figlia ho approfittato per fare formatura..mi ero portato in auto anche canovaccio cestini e semola😂 non ho fato le pieghe ma fatto laminazione prima del viaggio. Beh stamattina lo ho cotto. ..una meraviglia.. peccato che non posso allegare foto delle fette di pane... anche se una volta non hai tanto tempo da dedicare al tuo pane. Lui non tradisce mai. ..mi sembrava di scorazzare mia figlia in macchina quando era piccola e non avevo nessuno che me la teneva..❤❤❤
Ciao Valentina sei bravissima ti seguo sempre grazie a te e ai tuoi libri ho imparato il lievito madre...ti volevo chiedere per pane cottura frigo forno la prova del dito come si deduce il momento giusto per infornare ? Grazie e ancora complimenti..👏👏👏
Ciao mi piace che spieghi passo passo ,una domanda si può sostituire il lievito madre con lievito normale e se si il quantitativo grazie
Buona domenica cara, a me piaci tanto così chiacchierona, sei tanto dolce e simpatica 😘😘😘......stamattina ho fatto le frittelle con mele e uvetta, che dire.......una bontà, grazie di tutto 💗
❤️❤️❤️
Ciao ,grazie per il video sempre molto preciso. Ma riguardo il rinfresco al doppio della sera intendi doppia dose di farina e acqua rispetto al lievito?
Grazie.
Buongiorno Valentina,
Di solito faccio il pane con della farina tipo 1 che prendo in un mulino vicino dove abito e mi vengono sempre delle bellissime pagnotte. Ho provato con i grani antichi tipo 1 prot. 12,9 presi in Toscana, ho utilizzato con la debita conversione il lievito di birra secco.
Già il primo impasto era tutto appiccicoso quasi impossibile da lavorare, non ne parliamo alla seconda lievitazione.forse troppa acqua, forse lavorato troppo ? Che ne pensa . Grazie Giancarlo
Ciao Valentina, questa sarà la prossima ricetta! Giovedì ci sarà una presentazione di farine di grani antichi nella mia zona (Cuneo) sono felicissima, grazie 😍🌈
wow! Allora ti serviva proprio questo video!
Dove si compra il tuo libro 📖 sei favolosa nel spiegare le tue ricette
Bravissima Valentina, complimenti! Ma a mano senza impastatrice come dovrei procedere?
nello stessp modo!
Top super bravaaaa.
Ho preso le farine ,ma volevo chiederti se farai in tutorial su come usare il buster di grano saraceno proteico che ci hanno inviato come omaggio. Bravissima e grazie mille
il booster è germe di grano puro. Puoi aggiungerne un cucchiaio agli impasti che fai e li renderai più integrali e ricchi di nutrienti😊
Grazie di questo tutorial , lo aspettavo da tanto perchè io uso da tanto le farine di grani antichi.
Volendo usare il Bimby TM6 per fare l'impasto ( non ho la planetaria) puoi dare qualche suggerimento?
Grazie di tutto , un saluto
non ho il Bimbi e non saprei darti consigli al riguardo, mi dispiace
Ciao Valentina grazie per questo bel video. Come sempre sei molto precisa e chiara nelle spiegazioni. Vorrei provare questa ricetta di grani antichi con lievito di birra. Ho già fatto il calcolo per la conversione e siccome impasto a mano volevo chiederti se posso unire tutti gli ingredienti subito e aspettare magari un'ora prima di iniziare le pieghe. Grazie!
devi usare la stessa procedura, mettili nello stesso ordine nel quale li vedi nel video e per le pieghe diminuisci il tempo altrimenti alla fine dellanterza piega sarà già lievitato
@@tuvalentina grazie! Un'altra domanda per il licoli vale lo stesso calcolo di conversione?
Cara Valentina,grazie dei tuoi consigli preziosi..io ho acquistato le farine tempo fa sono ottime,volevo sapere se questa ricetta la posso fare con la farina Senatore Cappelli. Grazie ancora e un abbraccio
certamente sì sì
Perfetto
Ciao Valentina io ho sostituito la leccarda del forno con pietra refrattaria sia sotto che sopra...cottura ottimale
Ciao Valentina, prima di tutto ti ringrazio per questo tutorial, è veramente difficile vedere video che trattano impasti di pane di grani antichi, soprattutto spiegati così dettagliatamente. Volevo sapere avendo il licoli se devo utilizzare la stessa quantità di acqua prevista per il lievito solido oppure la percentuale totale di acqua da utilizzare deve essere ridotta? Grazie mille!
devi cambiare le dosi. Nella descrizione sotto al video trovi un tutorial dove ho spiegato come convertire le ricette per farle con licoli 😊
grazie mille@@tuvalentina
Grazie Valentina: aspettavo con ansia un tuo tutorial sulle farine di grani antichi 😊 Nel frattempo, siccome mi sono già arrivate le farine di Ivano, ho preparato delle baguette con farina di grani antichi di tipo 1: sono ottime e profumatissime 😉😋
Ne approfitto per chiederti: si possono preparare anche i dolci con questo tipo di farine?
certamente
Ciao Valentina bellissimo tutorial interessante! Volevo chiederti visto che faccio spesso il pane con grani antichi, posso mettere a lievitare in camera di lievitazione se è si a che temperatura…per me è molto importante prima perché sto al nord e le temperature a casa e di 21 …e poi per potere farlo in giornata grazie mille sei bravissima 👍 mi è piaciuto il video con la dottoressa Melissa interessante 👍ciao Valentina !
puoi farlo lievitare tranquillamente a 21 gradi a temperatura ambiente. Se vuoi usare la cella di lievitazione per accelerare mettila a 28°
@@tuvalentina grazie Valentina sei un tesoro ❤️😘
Buongiorno Valentina complimenti per il tuo bellissimo canale e siccome non ho lievito madre vorrei fare questo meraviglioso pane con lievito di birra. Utilizzando la tabella di conversione ho calcolato le dosi e se non ho commesso errori dovrei usare 700 gr di farina 470gr di acqua e 12,5 gr di lievito di birra ma per poter fare una idratazione al 70% l acqua dovrebbe in effetti essere 490 gr. Aiutino che faccio? Ti ringrazio sin d'ora se potrai aiutarmi e ti auguro buona giornata e buon lavoro
la conversione che ho suggerito segue dei dosaggi standard. Usa pure 490 g di acqua e il lievito di birra puoi diminuirlo della metà e allungare la lievitazione così otterrai un pane più leggero e digeribile
@@tuvalentina grazie grazie gentilissima
Con queste farine si può fare anche la pizza, se si puoi fare un tutorial o dare dei consigli, grazie, è sempre un piacere seguire i tuoi tutorial
i consigli sono gli stessi, però sì è una buona idea, potrei fare una pizza di grani antichi.
@@tuvalentina grazie un saluto
Non ho mai utilizzato questi due grani antichi ma mi sembra già molto forte per i tempi usati e per la lievitazione fatta. Sicura siano antichi puri o non agglutinati?
sicurissima!
@@tuvalentina allora ho preso una truffa con delle farine al farro, indecenti!
Buongiorno Valentina, se il pane formato tende a rilassarsi troppo in quei pochi secondi che passano prima di essere infornato a cosa può essere dovuto? Faccio questa operazione molto velocemente ma mi si appiattisce e si allarga anche quando è in forno, per poi aumentare in cottura. Grazie
Che meraviglia ❤️
Grazie x tutto
Ciao Valentina. Ho visto la diretta con Ivano e finalmente vedo il pane fatto con grani antichi. Bellissimo. Puoi dire come si chiamano l'altri grani antichi che tu hai ricevuto da lui ?ti ringrazio.
in questo momento io personalmente ho solo Verna e Gentilrosso ma Ivano ne produce anche altri
Ciao Valentina bravissima volevo chiederti una cosa un po off topic; il mio lievito madre solido è pronto ,raddoppia nei tempi previsti ma ora che devo metterlo in frigo come funziona, rinfresco e metto subito in frigo (scoperto) oppure devo farlo prima partire un oretta a temp.ambiente? Grazie
la seconda che hai detto. Rinfreschi, un'ora e poi in frigo
Buongiorno,potrei mettere l'impasto a lievitare in frigo la notte per informarlo domattina
Ciao Valentina, intanto grazie per il tuo meraviglioso video poiché mi ha aiutato nella preparazione del mio primo pane con farina di grani antichi. Qui non posso mettere immagini ma credo che la mia prima lievitazione sia stata ottimale, quando poi ho capovolto limasto per farlo cadere sul pino da lavoro non si è staccato tutto, quindi la parte che stva sotto ho dovuto torarla via con le mani e idem per fare le pieghe ho dovuto usare il tarocco per fare le pieghe e staccarlo dal piano. Una volta fatta fare la seconda lievitazione,che non è durata tantissimo, circa 1 ora e mezza, come l'ho scaravoltato sulla teglia si è subito allargato e poi non è cresciuto molto... Il sapore è buono ma dentro non ha bolle, o meglio ha una mollica molto compatta. Dove sbaglio?
il fatto che possa essere appiccicoso è normalissimo. Isa olio nel contenitore dove lo fai lievitare e non si attaccherà. Per le pieghe ti puoi aiutare col tarocco.. devi solo prendere confidenza con questi impasti appiccicosi.
Se quando hai ribaltato sulla teglia si è sdraiato e poi in forno non è lievitato molto può dipendere da due cose:
o la seconda lievitazione è stata troppo lunga. Oppure la tua farina di grani antichi è molto debole, ha poco glutine e non tiene la forma.
@@tuvalentina grazie mille 😊
Bellissimo, vorrei sapere che farina usi perché è molto più bianca della mia?
la marca è Sapore di Sole
@@tuvalentina Grazie.
Valentina é vero che ci si puó regolare nei tempi di lievitazione mettendo una pallina di pasta in una ciotola con dell'acqua e quando questa galleggia é segnale che il pane é lievitato?
sinceramente non l'ho mai fatto. Preferisco segnare la ciotola e monitorare la lievitazione da lì 😊
Brava Valentina !
Top!
Grazie Valentina, a me piace molto il tuo modo di istruirci 😂❤
Ho provato la ricetta con una farina 1 di grani antichi. Il sapere è buono ma il pane si è "sdraiato" appena l'ho tolto dal cestino prima di infornare, e in forno è cresciuto poco, e l'interno mi sembra abbastanza umido. In effetti tutto questo mi succede spesso😢
Forse faccio lievitare troppo?
Grazie ❤
esattamente. Quando succede così hai fatto lievitare troppo. Considera che la seconda lievitazione deve essere breve. 1 ora o 2 al massimo
Grazieee😊
Ciao, se uso la farina integrale di grani antichi anziché tipo 1, devo aumentare la quantità di acqua ? Grazie.
no, puoi usare la stessa dose😊
Ciao Valentina con queste farine è possibile fare la nuova cottura quella con la teglia capovolta? Grazie
certamente
Grazie la domanda è mia ma ero con l account di mio marito
Ciao ☺️, bel pane 🍞
Ciao facendo questa ricetta con la conversione della pasta madre a licoli nell'impasto x fare il pane si deve aumentare anche la farina grazie mille
devi convertire tutte le dosi, trovi indicazioni in infobox
Ciao Valentina, io abito in una splendida regione che ha una grande varietà di grani antichi ... la Sicilia quanto mi piacerebbe avere delle dritte su quali farine usare e le percentuali per ora mi limito a fare tanti tentativi . Ma che profumo che fanno !
puoi usarle in purezza. Seguii questa ricetta, vedrai che ti troverai bene
Vale, io ho un forno che arriva a 300 gradi. Posso utilizzare questa temperatura? E poi come scalo? Grazie
ogni 10 minuti scali fino a 200%
Buongiorno Valentina mentre facevo il giro di pieghe mi si è strappato l'impasto o cercato di recuperarlo e messo a lievitare speroni nonaver combinato un pasticcio
Stesse dosi del pane che faccio sempre io che c'è nel tuo bellissimo libro "L'arte del pane" 🤩🤩🤩🤩
❤️❤️❤️
Innanzi tutto complimenti sempre... Anche io uso farine" pregiate" comperate nelle feste o fiere di paese dai cosiddetti mercanti che non hanno farine da supermercato ... Ma dentro a un sacco da 3 kg farina integrale macinata a pietra c' erano vermi delle farfalle 😞 costata un po'. Ho dovuto buttare tutto.
basta setacciarla. Le farine biologiche come le mele senza veleni ogni tanto possono fare questo. È un buonissimo segno. Vuol dire che non contengono schifezze
Questa farina si può utilizzare anche per fare la pizza?
certamente
È sconsigliato far lievitare in forno con la lucina, per ridurre i tempi?
puoi farlo senza problemi
@@tuvalentina grazie!!!
Ciao Valentina io ho fatto questa ricetta però con farina timi Lia e semola sempre grani antichi ma in cottura si apre poco e già da l'indomani diventa duro non so dove sbaglio puoi darmi un consiglio
è difficile indovinare dove sbagli senza osservarti che lo prepari. Potrebbe dipendere da come impasti (male o poco), dalla lievitazione (troppp lunga o troppo corta) da come lo maneggi..
Questo impasto vale anche fatto solo con la russelo grazie😅
Brava Valentina, si è vero sei chiacchierona, ma non disturba assolutamente..😊
❤️
Pane splendido....ma se volessi acquistare i prodotti senza passare da amazon? Compreso il libro!
il libro posso spedirtelo io. Le altre cose le puoi cercare nei negozi vicino casa tua. Io le mie le ho ordinate su Amazon
@@tuvalentina si grazie acquisto molto volentieri il libro direttamente da te dimmi come fare il pagamento e dove scriverti il mio indirizzo. Non acquisto da amazon per una scelta etica vivo in un piccolo paese di campagna dove ormai circolano più corrieri che trattori e intanto i piccoli commercianti stanno chiudendo quasi tutti perché non possono competere con i prezzi e la politica delle multinazionali. Comunque complimenti per il tuo canale e le splendide ricette 😊💗
Io non posso usare il lievito. Va bene se metto un cucchiaino di bicarbonato?
per fare il pane? Non ho mai provato sinceramente
Il malto è strettamente necessario?
puoi ometterlo oppure usare miele
Ciao Valentina io uso il grano siciliano tuminnia ma le bolle grosse come le tue non mi vengono.
Come mai?
prova a seguire questa ricetta
Buonasera io utilizzo grani antichi del mio campo macinato con il mio mulino a pietra ottimo
che meraviglia
Please can you explain how to increase the lievito Madre ?
Kindly do the English captions.
You speak very quickly so it's so hard for me to follow you as I am not Italian.
You will increase your followers if English language is shown on your videos.
Mille Grazie.
Maria Grazia falls idols di Malta.
Hai fatto un film per fare i calzoni fammi sapere grazie sempre
niente film sui calzoni per il momento😁
Ciao Valentina, video molto esaustivo ma troppo lungo. Se parlassi meno della metà, sarebbe ancora troppo. Ti consiglio di ridurre i tempi. Grazie
Che cos'è, una minaccia Wathson?
Può anche cambiare canale
Ci sono tante musichette fatte di immagini velocizzate che non tengono conto dei non vedenti
La signora spiega. Comimciamo col darle del Lei
Se non le sta bene, vada oltre
Lei deve imparare molto dalla vita, deve capire che non abbiamo tutti lo stesso passo.
D'altronde se lei snobba noi povere lumache, si rivolga all'intelligenza artificiale che farà sicuramente al caso Suo.
Ciao Valentina. È vero che parli troppo,ma il vero problema e che ripeti sempre le stesse cose 20 volte. Secondo me dovresti fare meno tagli al video. Poi se uno ha dei dubbi riguarda il video,o legge la trascrizione. Ma questo è solo il mio pensiero non prenderla male👍👋
non la prendo male! 😂 È vero, ripeto le cose duecendo volte. Imparerò 😁
Bravissima
Ripeti tutte le volte che vuoi a me va bene, non è mai troppo, bravissima👍👍
@@tuvalentina impariamo noi grazie a ogni tua ripetizione’
Grazie di cuore❤
Parla pure, noi siamo qui per imparare
Ho visto il tuo video consigliatomi da una cara amica, sarai brava e competente ma non ti seguirò perché esageri con le promozioni dei tuoi "prodotti" ciao ciao
tu vai a lavoro per pagarti la spesa e le bollette giusto?
Questo è il mio lavoro ed esattamente come te, ho bisogno di guadagnare per vivere 😊
Ciao ,grazie per il video sempre molto preciso. Ma riguardo il rinfresco al doppio della sera intendi doppia dose di farina e acqua rispetto al lievito?
Grazie.
una dose di lievito, due di farina e una di acqua. Cerca il tutorial sul mio canale, si chiama proprio rinfresco doppio e triplo
Grazie.