Descansar em temperatura ambiente, pode? Até pode MAS saiba que a validade do brigadeiro é maior quando ele fica em temperatura constante, ou seja, na refrigeração conseguimos criar esse ambiente (sempre com o cuidado de manter a embalagem bem vedada para não entrar umidade). Entendo tbm que as vezes não temos espaço, quando trabalhamos na cozinha de casa por exemplo. Aí fazemos o melhor que podemos. Que nesse caso é fazer o brigadeiro um dia antes da entrega para poder fazer como vc descreveu.❤️ * Sempre tira quente/morno da placa (como mostro no vídeo), para não passar trabalho desnecessário empurrando um a um 🙈
@@amoraglace9630 Pode sim, depois de tirar da placa.. espera chegar em temperatura ambiente, embala bem e congela. O tempo de congelamento pode variar, de 15 a 90 dias, dependendo da temperatura que atinge o seu freezer e tbm da variação de ingredientes na receita. !!!Sugiro apenas, não bolear antes de congelar, pois tive relatos de alunos que o fizeram sem confeitar e, houve cristalização precoce na parte externa do doce por isso. Mas aqui congelo como comentei acima (primeiro parágrafo). Facilita muito o processo em dias de muito volume de encomendas.🥰
@@LidianeFerro obrigada as bases comuns como brigadeiro de chocolate brigadeiro branco, ninho, e morango com quilhe, beijinho, furam 3 meses? Em todos vou usar creme de leite
Oie, tudo bem? Entre uma e outra direto não, precisa reforçar o desmonte dependendo da marca que vc usa. Aqui, uso o carlex e, preciso reaplicar a cada duas porções. 😘
Olha, na teoria/tecnicamente a uva vai aquecer em contato com a massa quente do brigadeiro e vai aguar.. MAS nada que não possa ser testado, vai que funciona na prática! Vc precisa pensar em uma placa que cada fração comporte a uva + o peso da massa que normalmente usa… Como eu não faço este doce, não saberia te recomendar um tamanho de placa ideal para esse teste. Sucesso!❤
Eu quero comprar a placa mais ninguém ensina qual placa compra p não erra no peso conforme cada granulado escolhido por sabor 😢 minha dúvida tbm é se na placa vem gramátura de 13g seria só o peso da massa né sem confeito
Sim, a gramatura da placa é sobre o peso da massa sem confeito. Vou colocar aqui abaixo, um link, de um post que fiz lá no nosso Instagram @lidianeferro_ orientando como calcular o peso de massa, de acordo com o tamanho do doce que vc quer padronizar e qual confeito vai usar. Por exemplo: No atelier trabalhamos com padrão “visual” de 20g, MAS alguns brigadeiros, tem 20g de massa, 18g de massa, e outros 15g de massa, após receberem o confeito, todos ficam com 20g. Este post que cito orienta como fazer essa padronização. Mas claro, vc terá de testar na prática para definir estes pesos e então depois investir na placa, considerando cada peso da massa que vai usar na sua produção. Se ficar com dúvidas após ler o texto, manda mensagem lá, que te ajudo na medida do meu possível. instagram.com/p/CGdfCtpM5O0/?igsh=OHBrYmN5M3BjdGdw
@@carlacristina6661 Recomendo vc analisar a necessidade da sua produção 😁 Aqui tenho 5 variações de placas por peso de massa.. Não sei qual sua necessidade.. por isso na resposta acima, te direcionei para o post que te ajuda a chegar nessa conclusão. 😘🌷
Muitas variáveis interferem no produto que fica em temperatura ambiente, mesmo protegido com plástico. Por exemplo, a oscilação de temperatura ao longo do dia interfere diretamente na validade do produto, diminuindo-a. Mas se vc não tem espaço em geladeira para isso, faça como pode. De preferência para fazer a massa, deixa descansar 6 a 12h, confeita e entrega ao cliente no dia seguinte a produção da massa. 😌 Muito fiz esse processo quando não tinha onde armazenar. 🌿
Olá, gostei muito da sua explicação, principalmente sobre o armazenamento. Mas ainda tenho algumas dúvidas: antes eu embalava ele quente em plástico filme para não ressecar e não criar água. Vou usar a placa pela primeira vez, mas como fica espaço entre eles e o plástico, não cria gotas de agua? Devo levar quente para a geladeira ou esperar chegar na temperatura ambiente? Depois que tiro da geladeira deixo ele com plástico por uma hr, mas onde entra o papel toalha que vc mencionou? Obrigada!
@@nathaliamoreno6526 Oie! Que bom ter sido contribuição para você as informações. 1) Depois de tirar a placa, vc pode aproximar um pouco cada porção, para diminuir esses espaços entre elas, evitando assim que crie esse suor. - Fiz testes aqui e, prefiro esperar ele esfriar um pouco antes de colocar na refrigeração, quando porcionados com a placa, percebi que se coloco direto eles tendem a suar e diminuem a validade! 2) o papel toalha entra quando vc tira da geladeira para bolear, pois ele tende a suar no degelar.. Me fiz entender? Desejo que seja um utensílio de muita melhora no seu tempo de produção e qualidade de vida. 😘
A placa do vídeo tem 18g, o brigadeiro final com o confeito que usei no vídeo, fica com 20g Vou colocar aqui abaixo, um link, de um post que fiz lá no nosso Instagram @lidianeferro_ orientando como calcular o peso de massa, de acordo com o tamanho do doce que vc quer padronizar e qual confeito vai usar. Por exemplo: No atelier trabalhamos com padrão “visual” de 20g, MAS alguns brigadeiros, tem 20g de massa, 18g de massa, e outros 15g de massa, após receberem o confeito, todos ficam com 20g. Este post que cito orienta como fazer essa padronização. Mas claro, vc terá de testar na prática para definir estes pesos e então depois investir na placa, considerando cada peso da massa que vai usar na sua produção. Se ficar com dúvidas após ler o texto, manda mensagem lá, que te ajudo na medida do meu possível. instagram.com/p/CGdfCtpM5O0/?igsh=OHBrYmN5M3BjdGdw
@@leandrocontreras3610 Essa placa do vídeo, faz porção de 18g tem 50 cavidades. Particularmente, achei mais prática que a placa de 100 cavidades, por ser mais leve, tornou o serviço mais ágil. Existem placas de diversas gramatura, de 8g até 30g foram as que já vi por aí e de 50 e 100 cavidades.
@@LidianeFerro bacana eu pedi uma ontem de 158 reais diz lá aproximadamente 20g .. 90 furos mas achei o tamanho pequena 33cm x 33cm x 2cm ainda não chegou kkk mas comecei a achar que vai ficar pequeno nas forminhas pétala e forma n4 .. os brigadeiros aqui agente faz em média com 25 g mas não é tão padronizado queria até mais padrão até pra calcular a quantidade de confeito que eu vou usar por brigadeiro.. na compra de material depois ajuda saber isso
@@leilaneamaral602 Água quente ~ torneira quente facilita a vida neste caso.. Para as cavidades: Escovinha tipo de dentes com cerdas macias ou aquelas escovinhas de mamadeira de bebê.. Depois esponja normal pra parte externa. Sabão neutro. Em dois minutinhos está limpinha. ❤️✨
Adorei suas explicações, inclusive do fogo em relação a textura do brigadeiro. Muito obrigada, sucesso! ❤
Fico feliz que tenha sido contribuição para você. Gratidão pelo seu tempo em nos escrever ☺️ sucesso para nós 💎
❤
Nossa Lidiane, faço brigadeiro goumet para meu consumo e nunca tinha ouvido sobre algumas dicas que você deu, muito obg mesmo!
Que bom, fico feliz em ser contribuição Marília. 🌷
Eu posso fazer a noite, e após tirar da placa, deixar descansar em temperatura ambiente? Ao invés de levar pra geladeira?
Descansar em temperatura ambiente, pode? Até pode
MAS saiba que a validade do brigadeiro é maior quando ele fica em temperatura constante, ou seja, na refrigeração conseguimos criar esse ambiente (sempre com o cuidado de manter a embalagem bem vedada para não entrar umidade).
Entendo tbm que as vezes não temos espaço, quando trabalhamos na cozinha de casa por exemplo.
Aí fazemos o melhor que podemos.
Que nesse caso é fazer o brigadeiro um dia antes da entrega para poder fazer como vc descreveu.❤️
* Sempre tira quente/morno da placa (como mostro no vídeo), para não passar trabalho desnecessário empurrando um a um 🙈
Posso congelar eles porcionados?
Sim,eu congelo os meus
@@amoraglace9630
Pode sim, depois de tirar da placa.. espera chegar em temperatura ambiente, embala bem e congela.
O tempo de congelamento pode variar, de 15 a 90 dias, dependendo da temperatura que atinge o seu freezer e tbm da variação de ingredientes na receita.
!!!Sugiro apenas, não bolear antes de congelar, pois tive relatos de alunos que o fizeram sem confeitar e, houve cristalização precoce na parte externa do doce por isso.
Mas aqui congelo como comentei acima (primeiro parágrafo).
Facilita muito o processo em dias de muito volume de encomendas.🥰
@@LidianeFerro obrigada as bases comuns como brigadeiro de chocolate brigadeiro branco, ninho, e morango com quilhe, beijinho, furam 3 meses? Em todos vou usar creme de leite
Ola.. pode fazer o brigadeiro normal, em ponto de enrolar mesmo, e jogar na placa? Ou tem q deixar ele mais mole pra jogar na placa?
Olá Sarah, vc coloca na placa no ponto que vc sempre faz, não precisa mudar nada.
Não vi seu vídeo antes, e fiz 3 receitas ontem, e mexi loucamente e achei q ficou puxento😂. Não é ruim mas fica difícil enrolar
Qual o tamanho da placa q vc usou no vídeo?
@@CamilaFreitas-c7n 18g
Lidiane e preciso lavar as placas entre uma e outra porções de doce ?
Oie, tudo bem?
Entre uma e outra direto não, precisa reforçar o desmonte dependendo da marca que vc usa.
Aqui, uso o carlex e, preciso reaplicar a cada duas porções.
😘
@@LidianeFerro obrigada🙏😘
Boa tarde! Qual o nome desse produto, o spray, que você usa nas mãos e na placa?
Oie! Spray desmoldante, marca Carlex
Ola! Vc tem alguma dica para fazer surpresa de uva nessa placa? Coloca a uva na placa e derrama o brigadeiro branco quente?
Olha, na teoria/tecnicamente a uva vai aquecer em contato com a massa quente do brigadeiro e vai aguar.. MAS nada que não possa ser testado, vai que funciona na prática!
Vc precisa pensar em uma placa que cada fração comporte a uva + o peso da massa que normalmente usa…
Como eu não faço este doce, não saberia te recomendar um tamanho de placa ideal para esse teste.
Sucesso!❤
Eu quero comprar a placa mais ninguém ensina qual placa compra p não erra no peso conforme cada granulado escolhido por sabor 😢 minha dúvida tbm é se na placa vem gramátura de 13g seria só o peso da massa né sem confeito
Sim, a gramatura da placa é sobre o peso da massa sem confeito.
Vou colocar aqui abaixo, um link, de um post que fiz lá no nosso Instagram @lidianeferro_ orientando como calcular o peso de massa, de acordo com o tamanho do doce que vc quer padronizar e qual confeito vai usar.
Por exemplo:
No atelier trabalhamos com padrão “visual” de 20g, MAS alguns brigadeiros, tem 20g de massa, 18g de massa, e outros 15g de massa, após receberem o confeito, todos ficam com 20g.
Este post que cito orienta como fazer essa padronização.
Mas claro, vc terá de testar na prática para definir estes pesos e então depois investir na placa, considerando cada peso da massa que vai usar na sua produção.
Se ficar com dúvidas após ler o texto, manda mensagem lá, que te ajudo na medida do meu possível.
instagram.com/p/CGdfCtpM5O0/?igsh=OHBrYmN5M3BjdGdw
Então você recomenda em ter duas placas com gramatura diferentes?
@@carlacristina6661
Recomendo vc analisar a necessidade da sua produção 😁
Aqui tenho 5 variações de placas por peso de massa..
Não sei qual sua necessidade.. por isso na resposta acima, te direcionei para o post que te ajuda a chegar nessa conclusão. 😘🌷
Onde a gente pode encontrar esse modelador, por gentileza
No mercado livre, procure por: placa porcionadora de brigadeiro
😘
Qual o numero da forminha do brigadeiro?
@@jessicasoares8289
Oie! Depende do peso final do doce ☺️
20g por exemplo.. forminha nro 4
😘
Pode fazer as bolinhas e deixar na geladeira, pra bolear ele no dia seguinte??
Simmm, fazemos assim na produção.
Massas porcionadora em um dia, bolear e confeitar no outro😉
Se eu deixar o brigadeiro descansado sem levar pra geladeira, terá o mesmo resultado para bolear ou fica ruim?
Muitas variáveis interferem no produto que fica em temperatura ambiente, mesmo protegido com plástico. Por exemplo, a oscilação de temperatura ao longo do dia interfere diretamente na validade do produto, diminuindo-a.
Mas se vc não tem espaço em geladeira para isso, faça como pode.
De preferência para fazer a massa, deixa descansar 6 a 12h, confeita e entrega ao cliente no dia seguinte a produção da massa. 😌
Muito fiz esse processo quando não tinha onde armazenar. 🌿
Qual é o tamanho dessa placa?
Essa placa do vídeo, faz porção de 18g
Existem placas de diversas gramatura, de 8g até 30g foram as que já vi por aí.
😘
Olá, gostei muito da sua explicação, principalmente sobre o armazenamento. Mas ainda tenho algumas dúvidas: antes eu embalava ele quente em plástico filme para não ressecar e não criar água. Vou usar a placa pela primeira vez, mas como fica espaço entre eles e o plástico, não cria gotas de agua? Devo levar quente para a geladeira ou esperar chegar na temperatura ambiente? Depois que tiro da geladeira deixo ele com plástico por uma hr, mas onde entra o papel toalha que vc mencionou? Obrigada!
@@nathaliamoreno6526
Oie! Que bom ter sido contribuição para você as informações.
1) Depois de tirar a placa, vc pode aproximar um pouco cada porção, para diminuir esses espaços entre elas, evitando assim que crie esse suor.
- Fiz testes aqui e, prefiro esperar ele esfriar um pouco antes de colocar na refrigeração, quando porcionados com a placa, percebi que se coloco direto eles tendem a suar e diminuem a validade!
2) o papel toalha entra quando vc tira da geladeira para bolear, pois ele tende a suar no degelar..
Me fiz entender?
Desejo que seja um utensílio de muita melhora no seu tempo de produção e qualidade de vida. 😘
Qual o tamanho da forma que usou?
Um brigadeiro de 13 a 15g usa que tamanho de forma normalmente? Obrigada!😊
A placa do vídeo tem 18g, o brigadeiro final com o confeito que usei no vídeo, fica com 20g
Vou colocar aqui abaixo, um link, de um post que fiz lá no nosso Instagram @lidianeferro_ orientando como calcular o peso de massa, de acordo com o tamanho do doce que vc quer padronizar e qual confeito vai usar.
Por exemplo:
No atelier trabalhamos com padrão “visual” de 20g, MAS alguns brigadeiros, tem 20g de massa, 18g de massa, e outros 15g de massa, após receberem o confeito, todos ficam com 20g.
Este post que cito orienta como fazer essa padronização.
Mas claro, vc terá de testar na prática para definir estes pesos e então depois investir na placa, considerando cada peso da massa que vai usar na sua produção.
Se ficar com dúvidas após ler o texto, manda mensagem lá, que te ajudo na medida do meu possível.
instagram.com/p/CGdfCtpM5O0/?igsh=OHBrYmN5M3BjdGdw
Sai brigadeiros de quantas gramas essa placa, e quantos furos tem moça? Obrigado
@@leandrocontreras3610
Essa placa do vídeo, faz porção de 18g
tem 50 cavidades.
Particularmente, achei mais prática que a placa de 100 cavidades, por ser mais leve, tornou o serviço mais ágil.
Existem placas de diversas gramatura,
de 8g até 30g foram as que já vi por aí e de 50 e 100 cavidades.
@@LidianeFerro bacana eu pedi uma ontem de 158 reais diz lá aproximadamente 20g .. 90 furos mas achei o tamanho pequena 33cm x 33cm x 2cm ainda não chegou kkk mas comecei a achar que vai ficar pequeno nas forminhas pétala e forma n4 .. os brigadeiros aqui agente faz em média com 25 g mas não é tão padronizado queria até mais padrão até pra calcular a quantidade de confeito que eu vou usar por brigadeiro.. na compra de material depois ajuda saber isso
minha dificulpade é limpar a placa
@@leilaneamaral602
Água quente ~ torneira quente facilita a vida neste caso..
Para as cavidades:
Escovinha tipo de dentes com cerdas macias ou aquelas escovinhas de mamadeira de bebê..
Depois esponja normal pra parte externa.
Sabão neutro.
Em dois minutinhos está limpinha. ❤️✨
Esse brigadeiro é aquele grande de encher a boca? Nao achei onde tu menciona a gramatura deles 😢
Essa placa do vídeo, faz porção de 18g
Existem placas de diversas gramatura, de 8g até 30g foram as que já vi por aí.
😘