Lidiane Ferro
Lidiane Ferro
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  • 94 132
Ficha técnica de produto na prática - como fazer!
Como fazer?
Quais informações preciso para fazer a minha?
A ficha técnica precisa ser individualizada UMA PARA CADA PRODUTO que você vende e nela deve CONSTAR O MÁXIMO DE INFORMAÇÕES POSSÍVEL, de todos os processos que você precisa fazer para concluir um produto, etapa por etapa, leia-se, receita por receita, execução por execução até a finalização.
Ordene cada etapa pela ordem em que precisam ser executadas, coloque uma observação nos itens/etapas que podem ter seus processos armazenados ou congelados, isso fará com que vc melhore sua produtividade, mas falaremos disso com mais profundidade em outro momento.
Ah mas dá muito trabalho!
Digo categoricamente que perder dinheiro e tempo dá muito mais!!!!
Então, sem mimimi… mãos a obra.
Organizei de uma forma que quem nunca fez ou acha que faltou detalhes possa percorrer esse caminho com mais acertividade.
Pense nessa etapa do processo como o mise en place que fazemos antes de executar a receita.
Garanto que começar assim, vai te levar lá na frente a ganhar tempo e ter melhores resultados.
Se tiver alguma dúvida, deixa aqui nos comentários que nos ajudamos.
🌷
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ความคิดเห็น

  • @RnFps-ej1st
    @RnFps-ej1st วันที่ผ่านมา

    Qual é essa bolinha...q vai dentro?

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro วันที่ผ่านมา

      Trufa oca ou shell, são da marca Callebaut de chocolate, vem pronta para rechear.. 😘

  • @edielhecasanova8806
    @edielhecasanova8806 หลายเดือนก่อน

    Que letra linda!!❤

  • @jessicasoares8289
    @jessicasoares8289 2 หลายเดือนก่อน

    Qual o numero da forminha do brigadeiro?

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro 2 หลายเดือนก่อน

      @@jessicasoares8289 Oie! Depende do peso final do doce ☺️ 20g por exemplo.. forminha nro 4 😘

  • @CamilaFreitas-c7n
    @CamilaFreitas-c7n 3 หลายเดือนก่อน

    Qual o tamanho da placa q vc usou no vídeo?

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro 3 หลายเดือนก่อน

      @@CamilaFreitas-c7n 18g

  • @nathaliamoreno6526
    @nathaliamoreno6526 4 หลายเดือนก่อน

    Olá, gostei muito da sua explicação, principalmente sobre o armazenamento. Mas ainda tenho algumas dúvidas: antes eu embalava ele quente em plástico filme para não ressecar e não criar água. Vou usar a placa pela primeira vez, mas como fica espaço entre eles e o plástico, não cria gotas de agua? Devo levar quente para a geladeira ou esperar chegar na temperatura ambiente? Depois que tiro da geladeira deixo ele com plástico por uma hr, mas onde entra o papel toalha que vc mencionou? Obrigada!

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro 4 หลายเดือนก่อน

      @@nathaliamoreno6526 Oie! Que bom ter sido contribuição para você as informações. 1) Depois de tirar a placa, vc pode aproximar um pouco cada porção, para diminuir esses espaços entre elas, evitando assim que crie esse suor. - Fiz testes aqui e, prefiro esperar ele esfriar um pouco antes de colocar na refrigeração, quando porcionados com a placa, percebi que se coloco direto eles tendem a suar e diminuem a validade! 2) o papel toalha entra quando vc tira da geladeira para bolear, pois ele tende a suar no degelar.. Me fiz entender? Desejo que seja um utensílio de muita melhora no seu tempo de produção e qualidade de vida. 😘

  • @leilaneamaral602
    @leilaneamaral602 4 หลายเดือนก่อน

    minha dificulpade é limpar a placa

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro 4 หลายเดือนก่อน

      @@leilaneamaral602 Água quente ~ torneira quente facilita a vida neste caso.. Para as cavidades: Escovinha tipo de dentes com cerdas macias ou aquelas escovinhas de mamadeira de bebê.. Depois esponja normal pra parte externa. Sabão neutro. Em dois minutinhos está limpinha. ❤️✨

  • @deisesantos1559
    @deisesantos1559 5 หลายเดือนก่อน

    Aonde tem este carimbo

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro 5 หลายเดือนก่อน

      @@deisesantos1559 Mercado livre ou lojas de confeitaria - é o ejetor formato coração da Blue Star

  • @amoraglace9630
    @amoraglace9630 5 หลายเดือนก่อน

    Posso congelar eles porcionados?

    • @mariamariano4997
      @mariamariano4997 5 หลายเดือนก่อน

      Sim,eu congelo os meus

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro 5 หลายเดือนก่อน

      @@amoraglace9630 Pode sim, depois de tirar da placa.. espera chegar em temperatura ambiente, embala bem e congela. O tempo de congelamento pode variar, de 15 a 90 dias, dependendo da temperatura que atinge o seu freezer e tbm da variação de ingredientes na receita. !!!Sugiro apenas, não bolear antes de congelar, pois tive relatos de alunos que o fizeram sem confeitar e, houve cristalização precoce na parte externa do doce por isso. Mas aqui congelo como comentei acima (primeiro parágrafo). Facilita muito o processo em dias de muito volume de encomendas.🥰

    • @amoraglace9630
      @amoraglace9630 5 หลายเดือนก่อน

      @@LidianeFerro obrigada as bases comuns como brigadeiro de chocolate brigadeiro branco, ninho, e morango com quilhe, beijinho, furam 3 meses? Em todos vou usar creme de leite

  • @leandrocontreras3610
    @leandrocontreras3610 5 หลายเดือนก่อน

    Sai brigadeiros de quantas gramas essa placa, e quantos furos tem moça? Obrigado

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro 5 หลายเดือนก่อน

      @@leandrocontreras3610 Essa placa do vídeo, faz porção de 18g tem 50 cavidades. Particularmente, achei mais prática que a placa de 100 cavidades, por ser mais leve, tornou o serviço mais ágil. Existem placas de diversas gramatura, de 8g até 30g foram as que já vi por aí e de 50 e 100 cavidades.

    • @leandrocontreras3610
      @leandrocontreras3610 5 หลายเดือนก่อน

      @@LidianeFerro bacana eu pedi uma ontem de 158 reais diz lá aproximadamente 20g .. 90 furos mas achei o tamanho pequena 33cm x 33cm x 2cm ainda não chegou kkk mas comecei a achar que vai ficar pequeno nas forminhas pétala e forma n4 .. os brigadeiros aqui agente faz em média com 25 g mas não é tão padronizado queria até mais padrão até pra calcular a quantidade de confeito que eu vou usar por brigadeiro.. na compra de material depois ajuda saber isso

  • @vanessapichler1120
    @vanessapichler1120 6 หลายเดือนก่อน

    Maravilhoso conteúdo ❤

  • @patriciaalves5471
    @patriciaalves5471 6 หลายเดือนก่อน

    Lidiane e preciso lavar as placas entre uma e outra porções de doce ?

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro 6 หลายเดือนก่อน

      Oie, tudo bem? Entre uma e outra direto não, precisa reforçar o desmonte dependendo da marca que vc usa. Aqui, uso o carlex e, preciso reaplicar a cada duas porções. 😘

    • @patriciaalves5471
      @patriciaalves5471 6 หลายเดือนก่อน

      @@LidianeFerro obrigada🙏😘

  • @janainedomingosmendes1018
    @janainedomingosmendes1018 7 หลายเดือนก่อน

    Qual o tamanho da forma que usou? Um brigadeiro de 13 a 15g usa que tamanho de forma normalmente? Obrigada!😊

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro 7 หลายเดือนก่อน

      A placa do vídeo tem 18g, o brigadeiro final com o confeito que usei no vídeo, fica com 20g Vou colocar aqui abaixo, um link, de um post que fiz lá no nosso Instagram @lidianeferro_ orientando como calcular o peso de massa, de acordo com o tamanho do doce que vc quer padronizar e qual confeito vai usar. Por exemplo: No atelier trabalhamos com padrão “visual” de 20g, MAS alguns brigadeiros, tem 20g de massa, 18g de massa, e outros 15g de massa, após receberem o confeito, todos ficam com 20g. Este post que cito orienta como fazer essa padronização. Mas claro, vc terá de testar na prática para definir estes pesos e então depois investir na placa, considerando cada peso da massa que vai usar na sua produção. Se ficar com dúvidas após ler o texto, manda mensagem lá, que te ajudo na medida do meu possível. instagram.com/p/CGdfCtpM5O0/?igsh=OHBrYmN5M3BjdGdw

  • @mariliagabrielaandrade848
    @mariliagabrielaandrade848 7 หลายเดือนก่อน

    Nossa Lidiane, faço brigadeiro goumet para meu consumo e nunca tinha ouvido sobre algumas dicas que você deu, muito obg mesmo!

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro 7 หลายเดือนก่อน

      Que bom, fico feliz em ser contribuição Marília. 🌷

  • @LidianeFerro
    @LidianeFerro 8 หลายเดือนก่อน

    Como fazer? Quais informações preciso para fazer a minha? A ficha técnica precisa ser individualizada UMA PARA CADA PRODUTO que você vende e nela deve CONSTAR O MÁXIMO DE INFORMAÇÕES POSSÍVEL, de todos os processos que você precisa fazer para concluir um produto, etapa por etapa, leia-se, receita por receita, execução por execução até a finalização. Ordene cada etapa pela ordem em que precisam ser executadas, coloque uma observação nos itens/etapas que podem ter seus processos armazenados ou congelados, isso fará com que vc melhore sua produtividade, mas falaremos disso com mais profundidade em outro momento. Ah mas dá muito trabalho! Digo categoricamente que perder dinheiro e tempo dá muito mais!!!! Então, sem mimimi… mãos a obra. Organizei de uma forma que quem nunca fez ou acha que faltou detalhes possa percorrer esse caminho com mais acertividade. Pense nessa etapa do processo como o mise en place que fazemos antes de executar a receita. Garanto que começar assim, vai te levar lá na frente a ganhar tempo e ter melhores resultados. Se tiver alguma dúvida, deixa aqui nos comentários que nos ajudamos. 🌷

  • @keylabeatriz1
    @keylabeatriz1 8 หลายเดือนก่อน

    Eu quero comprar a placa mais ninguém ensina qual placa compra p não erra no peso conforme cada granulado escolhido por sabor 😢 minha dúvida tbm é se na placa vem gramátura de 13g seria só o peso da massa né sem confeito

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro 8 หลายเดือนก่อน

      Sim, a gramatura da placa é sobre o peso da massa sem confeito. Vou colocar aqui abaixo, um link, de um post que fiz lá no nosso Instagram @lidianeferro_ orientando como calcular o peso de massa, de acordo com o tamanho do doce que vc quer padronizar e qual confeito vai usar. Por exemplo: No atelier trabalhamos com padrão “visual” de 20g, MAS alguns brigadeiros, tem 20g de massa, 18g de massa, e outros 15g de massa, após receberem o confeito, todos ficam com 20g. Este post que cito orienta como fazer essa padronização. Mas claro, vc terá de testar na prática para definir estes pesos e então depois investir na placa, considerando cada peso da massa que vai usar na sua produção. Se ficar com dúvidas após ler o texto, manda mensagem lá, que te ajudo na medida do meu possível. instagram.com/p/CGdfCtpM5O0/?igsh=OHBrYmN5M3BjdGdw

    • @carlacristina6661
      @carlacristina6661 8 หลายเดือนก่อน

      Então você recomenda em ter duas placas com gramatura diferentes?

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro 6 หลายเดือนก่อน

      @@carlacristina6661 Recomendo vc analisar a necessidade da sua produção 😁 Aqui tenho 5 variações de placas por peso de massa.. Não sei qual sua necessidade.. por isso na resposta acima, te direcionei para o post que te ajuda a chegar nessa conclusão. 😘🌷

  • @mayaradrsoares
    @mayaradrsoares 8 หลายเดือนก่อน

    Se eu deixar o brigadeiro descansado sem levar pra geladeira, terá o mesmo resultado para bolear ou fica ruim?

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro 8 หลายเดือนก่อน

      Muitas variáveis interferem no produto que fica em temperatura ambiente, mesmo protegido com plástico. Por exemplo, a oscilação de temperatura ao longo do dia interfere diretamente na validade do produto, diminuindo-a. Mas se vc não tem espaço em geladeira para isso, faça como pode. De preferência para fazer a massa, deixa descansar 6 a 12h, confeita e entrega ao cliente no dia seguinte a produção da massa. 😌 Muito fiz esse processo quando não tinha onde armazenar. 🌿

  • @danielasimaomaria30
    @danielasimaomaria30 8 หลายเดือนก่อน

    Pode fazer as bolinhas e deixar na geladeira, pra bolear ele no dia seguinte??

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro 8 หลายเดือนก่อน

      Simmm, fazemos assim na produção. Massas porcionadora em um dia, bolear e confeitar no outro😉

  • @sarahnunes9674
    @sarahnunes9674 9 หลายเดือนก่อน

    Eu posso fazer a noite, e após tirar da placa, deixar descansar em temperatura ambiente? Ao invés de levar pra geladeira?

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro 9 หลายเดือนก่อน

      Descansar em temperatura ambiente, pode? Até pode MAS saiba que a validade do brigadeiro é maior quando ele fica em temperatura constante, ou seja, na refrigeração conseguimos criar esse ambiente (sempre com o cuidado de manter a embalagem bem vedada para não entrar umidade). Entendo tbm que as vezes não temos espaço, quando trabalhamos na cozinha de casa por exemplo. Aí fazemos o melhor que podemos. Que nesse caso é fazer o brigadeiro um dia antes da entrega para poder fazer como vc descreveu.❤️ * Sempre tira quente/morno da placa (como mostro no vídeo), para não passar trabalho desnecessário empurrando um a um 🙈

  • @sarahnunes9674
    @sarahnunes9674 9 หลายเดือนก่อน

    Ola.. pode fazer o brigadeiro normal, em ponto de enrolar mesmo, e jogar na placa? Ou tem q deixar ele mais mole pra jogar na placa?

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro 9 หลายเดือนก่อน

      Olá Sarah, vc coloca na placa no ponto que vc sempre faz, não precisa mudar nada.

  • @claudiapinheiro9231
    @claudiapinheiro9231 9 หลายเดือนก่อน

    Qual é o tamanho dessa placa?

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro 9 หลายเดือนก่อน

      Essa placa do vídeo, faz porção de 18g Existem placas de diversas gramatura, de 8g até 30g foram as que já vi por aí. 😘

  • @dayaneneves1473
    @dayaneneves1473 9 หลายเดือนก่อน

    Lidi. Muito explicativo seu video. Se for possivel coloque o link das placas pra vc ganhar uma comissão de divulgação. Foi uma aula de uso da placa porcionadora. Arrasou❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro 9 หลายเดือนก่อน

      Fico feliz que tenha sido útil Dayane. Sucesso nas produções. 🌿 Ah que interessante, vou ver sobre isso… não sabia ❤

  • @vanessapichler1120
    @vanessapichler1120 10 หลายเดือนก่อน

    Amei o conteúdo ❤

  • @paulaamancio4285
    @paulaamancio4285 10 หลายเดือนก่อน

    Gostei demais das dicas

  • @vanessapichler1120
    @vanessapichler1120 11 หลายเดือนก่อน

    Maravilhosa ❤

  • @vanessapichler1120
    @vanessapichler1120 11 หลายเดือนก่อน

    Muito bom ❤

  • @alexandrasilvabuarquelirac9445
    @alexandrasilvabuarquelirac9445 11 หลายเดือนก่อน

    Boa tarde! Qual o nome desse produto, o spray, que você usa nas mãos e na placa?

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro 11 หลายเดือนก่อน

      Oie! Spray desmoldante, marca Carlex

  • @carlalaufer
    @carlalaufer ปีที่แล้ว

    Esse brigadeiro é aquele grande de encher a boca? Nao achei onde tu menciona a gramatura deles 😢

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro ปีที่แล้ว

      Essa placa do vídeo, faz porção de 18g Existem placas de diversas gramatura, de 8g até 30g foram as que já vi por aí. 😘

  • @solangereginadelima6260
    @solangereginadelima6260 ปีที่แล้ว

    Onde a gente pode encontrar esse modelador, por gentileza

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro ปีที่แล้ว

      No mercado livre, procure por: placa porcionadora de brigadeiro 😘

  • @danielcerdeira1612
    @danielcerdeira1612 ปีที่แล้ว

    Ola! Vc tem alguma dica para fazer surpresa de uva nessa placa? Coloca a uva na placa e derrama o brigadeiro branco quente?

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro ปีที่แล้ว

      Olha, na teoria/tecnicamente a uva vai aquecer em contato com a massa quente do brigadeiro e vai aguar.. MAS nada que não possa ser testado, vai que funciona na prática! Vc precisa pensar em uma placa que cada fração comporte a uva + o peso da massa que normalmente usa… Como eu não faço este doce, não saberia te recomendar um tamanho de placa ideal para esse teste. Sucesso!❤

  • @adrianamariarossoni6840
    @adrianamariarossoni6840 ปีที่แล้ว

    Obrigada pelo video.sensacional

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro ปีที่แล้ว

      Nós que agradecemos! 🌿✨

  • @docesdalumuniz6089
    @docesdalumuniz6089 ปีที่แล้ว

    Boa aula Lidi. Obrigada!😘

  • @rosariooronoz1678
    @rosariooronoz1678 ปีที่แล้ว

    Oi !! Estas lendo minhas mens? 😃

  • @rosariooronoz1678
    @rosariooronoz1678 ปีที่แล้ว

    Oiii!!-

  • @esmeraldalemos5660
    @esmeraldalemos5660 ปีที่แล้ว

    Boa tarde

  • @suzanaszabo6180
    @suzanaszabo6180 ปีที่แล้ว

    Não vi seu vídeo antes, e fiz 3 receitas ontem, e mexi loucamente e achei q ficou puxento😂. Não é ruim mas fica difícil enrolar

  • @monicabatista5896
    @monicabatista5896 ปีที่แล้ว

    Adorei suas explicações, inclusive do fogo em relação a textura do brigadeiro. Muito obrigada, sucesso! ❤

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro ปีที่แล้ว

      Fico feliz que tenha sido contribuição para você. Gratidão pelo seu tempo em nos escrever ☺️ sucesso para nós 💎

    • @merimatoso
      @merimatoso ปีที่แล้ว

  • @plyssapgr1738
    @plyssapgr1738 ปีที่แล้ว

    Adorei. 😊

  • @suelimiranda1300
    @suelimiranda1300 ปีที่แล้ว

    São ótimas. Achei na 25 de março.

  • @mariaduarteeusebio483
    @mariaduarteeusebio483 ปีที่แล้ว

    Maravilhosos. Obrigada pela dica.

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro ปีที่แล้ว

      Nós que agradecemos pela oportunidade de ser contribuição.

  • @ketlynlacerda5621
    @ketlynlacerda5621 ปีที่แล้ว

    Geralmente a minha de brigadeiro sempre gruda no plástico, eu juro que fica no ponto kkk

    • @LidianeFerro
      @LidianeFerro ปีที่แล้ว

      😄Estudando mais a fundo, descobri que algumas massas podem grudar mesmo estando no ponto sim. Ketlyn, experimenta passar um cadinho de desmoldante no saquinho. 😉😘

    • @ketlynlacerda5621
      @ketlynlacerda5621 ปีที่แล้ว

      Tá joia obrigada

  • @eliudegomessilva7901
    @eliudegomessilva7901 ปีที่แล้ว

    ITALAC