نعم ولكن خصك تعرف بأنك إلا عملت هده الطريقة ملح مع الخميرة في آنٍ واحد سيتطلب تخمر العجينة وقت أكثر وإدا عملت العكس أي خميرة وبعد 10 دقائق أضف الملح سيكون التخمر عادي ويتطلب وقت أقل أي تخمر العجين سلام
أعطيتني جواب أخي ولم تسألني لمادا وضعت الملح مع الخميرة في آنٍ واحد أقول لك أخي بأن الماء عدوا النار فماهو جوابك سأجيبك أخي وقبل كل شئ هناك حلقة تكلمت فيها عن هده الأمور أي الملح مع الخميرة ياأخي أنا أعمل في مطعم نحن في الأيام العادية نبيع حوالي 200 بيتزا والأعياد والجمعة والسبت والأحد نبيع الضعف والثلاجة عندي تتحمل 400 كرة بيتزا فأنا عندما أعجن لاأعرف كم أستهلك 100/150 /200 بيتزا فأنا أعطل عملية التخمر بوضع الملح مع الخميرة والماء البارد أو الثلج فماقلته لي فأنا أعلمه و فإن كانت الملح عدواً الخميرة لمادا نضعها في العجينة أجبني فهي ضرورية لكي تعطي حرارة للعجينة تعمل دور السماد في الأرض والكلام كثير ووفقك الله سلام أخي فكل طباخين البيتزا يقولون نفس الكلام فزبنائنا يأكلون العجينة التي تخمرت 72ساعة والسلام فإن كان هناك تعقيب فإتصل بي لمي نتبادل المعلومات 00393287027907 على الرحب والسعد أخي
جزاك الفردوس الأعلى من الجنة بلا حساب ولا سابق عذاب يارب
جزاك الله خيرا اخي الكريم
هنيءا اخي فلاح بالتوفيق ان شاء الله
شرح مفصل و عمل رائع بارك الله فيك 🇩🇿
كي ننسى الملح واش ندير
بارك الله فيك أخي.. ممكن تذوب الملح في الماء في الاول ثم نضيف القرينة وبعدها الخميرة ؟؟
نعم ولكن خصك تعرف بأنك إلا عملت هده الطريقة ملح مع الخميرة في آنٍ واحد سيتطلب تخمر العجينة وقت أكثر وإدا عملت العكس أي خميرة وبعد 10 دقائق أضف الملح سيكون التخمر عادي ويتطلب وقت أقل أي تخمر العجين سلام
@@chefassarireabdo3227 نعم .. شكرا اخي
هل عجينة البيتزا تكون مالحة
نعم أم لا ؟
دور الملح تنضيم علمية التخمير
25 كيلو ديال الطحين بحال يمكن الوضع فيها ديال الملح
20g في كل كيلوا
جربتها و جات مالحة
الصوديوم عدو الخميرة
ضع دقيق ملح خميرة و ماء
و ضع دقيق و خميرة و ماء
و ضع دقيق و خميرة و ماء فقط
و شوف الفرق فالتخمير
أعطيتني جواب أخي ولم تسألني لمادا وضعت الملح مع الخميرة في آنٍ واحد أقول لك أخي بأن الماء عدوا النار فماهو جوابك سأجيبك أخي وقبل كل شئ هناك حلقة تكلمت فيها عن هده الأمور أي الملح مع الخميرة ياأخي أنا أعمل في مطعم نحن في الأيام العادية نبيع حوالي 200 بيتزا والأعياد والجمعة والسبت والأحد نبيع الضعف والثلاجة عندي تتحمل 400 كرة بيتزا فأنا عندما أعجن لاأعرف كم أستهلك 100/150 /200 بيتزا فأنا أعطل عملية التخمر بوضع الملح مع الخميرة والماء البارد أو الثلج فماقلته لي فأنا أعلمه و فإن كانت الملح عدواً الخميرة لمادا نضعها في العجينة أجبني فهي ضرورية لكي تعطي حرارة للعجينة تعمل دور السماد في الأرض والكلام كثير ووفقك الله سلام أخي فكل طباخين البيتزا يقولون نفس الكلام فزبنائنا يأكلون العجينة التي تخمرت 72ساعة والسلام فإن كان هناك تعقيب فإتصل بي لمي نتبادل المعلومات 00393287027907 على الرحب والسعد أخي
خليك في حالك من لفهامات الخاوية