Porridge FERMENTÉ à IG bas
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- เผยแพร่เมื่อ 19 มิ.ย. 2024
- Dans cette vidéo je te partage ma recette de porridge fermenté à IG bas.
Grâce à la fermentation le porridge gagne en digestibilité. Il est également plus riche en enzymes et en probiotiques. Le porridge fermenté est un petit déjeuner idéal pour avoir une énergie constante tout au long de la matinée sans connaitre de pic de la glycémie.
J’espère que cette recette te plaira !
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Joyeuses fermentations à toi 😋 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Merci beaucoup pour vos explications et vos vidéos
J'adore!!
Merci!
Merci à toi ! J'adore ce que tu proposes sur ta chaîne aussi. Hâte pour la rentrée !!!🔥
Merci énormément pour cette recette.
Avec plaisir !!! Merci pour ton commentaire inspirant 😊
Merci ! J essaye ce soir!
Avec plaisir ! Joyeuse fermentation à toi 😋
Merci beaucoup pour cette recette:)
Avec plaisir 😊
Merci beaucoup pour cette belle recette que je vais tester :)
Avec plaisir Karine ✨ j'espère que la recette te plaira 😊
@@equilibresalimentsterre certainement, j'adore les flocons d'avoine. Je crains un peu que ce soit plutôt salé que sucré. Si c'est le cas, j'ajouterai une cuillère de miel la fois suivante avant la fermentation pour commencer et après la fermentation la fois suivante pour voir la différence ;) :)
Ah ça je vais tester... Cc est certain... ❤
Hâte d'avoir ton retour 😍
Est ce que l'ajoute de vinaigre de pomme bio fait maison et non pasteurisé peut suffir pour la fermentation du porridge ?
Bonjour, peut on mettre un peu de levain comme starter ? Je viens de tomber sur votre chaîne. Merci, que d'originalité !!!
Merci beaucoup 🙏! Je ne sais pas je ne l'aie jamais fait. Par contre toutes les préparations au levain que je connais nécessitent un temps de cuisson ce qui n'est pas le cas du porridge fermenté. 😊
bonjour.excellente vidéo que je vais tester.puis je mettre du kombucha maison comme incubateur à la place du miso?
Merci beaucoup 🙏Je n'ai jamais testé et je ne pense que ça ira étant donné que le kombucha possède de nombreux principes actifs spécifiques et que les bactéries lactiques ne sont pas forcément majoritaires contrairement au miso ou au yaourt. Cela dit je suis curieux de connaitre le résultat si tu essayes 😊
Bonsoir Yanis, merci beaucoup pour cette super recette!! J'ai arrêter de manger des flocons d'avoine car ça ne passait plus! Mais je pense que fermenté ça devrait mieux aller, en plus nous avons, moi et mon mari, changé notre petit déjeuner en optant pour des œufs, des crêpes ( seulement œuf ) pain intégral d'épeautre ( au levain) ....d'avantage de protéines et moins de glucides et nous avons plus d'énergie ! Mais je vais essayer cette nouvelle recette de fermentation.
- Cela peut-il fonctionner avec l'épeautre ? ( vu que nous le produisons )
- Où trouver du miso non pasteurisé ?
Merci pour tous vos conseils et vidéos
Bonjour Rosalia, merci beaucoup pour ton commentaire. Oui, je pense que ça fonctionnera bien avec de l'épeautre. Trop bien que vous le produisiez vous-même, bravo 😊 Le miso non pasteurisé se trouve en magasin bio ou même dans certains magasins asiatiques spécialisés. Au plaisir d'échanger.
Bonjour, génial cette vidéo, on envoie le tout fermenter avec ou sans couvercle ??
Hello, merci beaucoup ! Dans un bocal à vissé, avec couvercle 🫙🫧
🙏 pour cette recette, j'utilise++la lactose. combien de temps peut-on garder le porridge au frigo. à bientôt Anne Marie 🙋🏻
Bonjour, je les garde une semaine au frigo 😊🫙🫧
Merci beaucoup pour cette recette qui me donne envie. Est-ce que celle-ci peut convenir à un enfant de 2 ans passé?
Top ! Ravi qu'elle vous plaise 😊 oui tout à fait, il faudra juste y aller doucement au début, peut être pas lui donner un porridge entier, mais plutôt y aller crescendo pour qu'il puisse s'y habituer et bénéficier des bienfaits de la fermentation !
Bonjour, merci infiniment pour tes vidéos. Très instructif. Combien de temps se conserve le poriddge fermenté au frigo ? Est ce que la cuisson du poriddge détruit les bonnes bactéries ? Merci d'avance. 🙏💛💛💛🙏💐
Merci beaucoup pour ton commentaire super encourageant ! Le porridge fermenté peut se garder 4, 5 jours au frigo (peut être davantage mais je n'ai jamais essayé). Oui, après fermentation il n'y a pas besoin de cuire le porridge, si on veut le cuire, on détruit une partie des bonnes bactéries effectivement. 😊
Super explications! Je vais tester ça au plus vite, petite question, le miso est nécessaire pour que la fermentation opère ? Ou juste avec du yaourt c'est bon ?
Merci beaucoup 🙏 oui juste avec du yaourt ça peut fonctionner mais pour maximiser les chances de réussite je recommande l'ajout d'un voir plusieurs activateurs (miso, capsules probiotiques ✨)
@@equilibresalimentsterre Merci de votre réponse très rapide et dernière petite question pour le prochain porridge on prend 2 CS de notre ancien comme activateur mais du coup on peut se passer du miso et du yaourt pour refaire une autre fermentation ?
Bonjour, Merci pour cette vidéo très intéressante. J'aimerais savoir s'il est possible d'utiliser les grains entiers d'avoine au lieu des flocons? Merci de Montréal!🤗
Hello, je ne l'ai jamais fait. Je ne pense pas mais peut être que ça fonctionnerait 🫙🫧🤗 à essayer. Désolé de ne pas pouvoir répondre plus précisément.
Je vais essayer et vous ferai part du résultat. Bonne journée! @@equilibresalimentsterre
Bonjour,
Super idée cette recette, un yaourt au lait entier de vache cela fonctionne ?
Merci pour toutes ces bonnes recettes
Bonjour, avec plaisir ! Théoriquement oui s'il n'est pas pasteurisé ça devrait fonctionner ✨
est ce bien mentionné quand ce n'est pas pasteurisé? @@equilibresalimentsterre
Wouah ! 🙃
Ça vaut vraiment la peine d'essayer 😍
Bonjour, merci beaucoup pour votre recette. Deux questions s’il vous plaît : si on utilise du jus de légumes lacto fermentés, combien en fait il ? Et si on ne met pas le porridge au four, doit on le recouvrir ou le laisser à l’air libre ? Merci !
Bonjour, avec plaisir ! Pour ce qui est de l'utilisation du jus de lacto je dirais 3 cuillères à soupes. Et pour le porridge oui, il faut le couvrire, soit du couvercle pas fermé ( l'air doit pouvoir circualer) ou alors d'un linge maintenue par un elastqique) Joyeuse fermentation à vous 😊
Bonjour, merci pour votre vidéo ! C'est possible de fermenter les farines/ riz/ céréales/ flocons d'avoine... en laissant une nuit dans de l'eau avec une cuillère de vinaigre de cidre ? Merci ! Bonne continuation
Avec plaisir ! Je n'ai jamais essayé et j'aurais tendance à dire non car les bactéries acétiques du vinaigre de cidre pourrait entraver la prolifération des bactéries lactiques. Mais l'expérience prime toujours sur la théorie. Si vous essayé choisissez un vinaigre de cidre bio et non pasteurisé 😊
@@equilibresalimentsterre Merci pour votre retour :). Du coups c'est plus efficace de laisser fermenter qu'avec de l'eau?.
Le vinaigre NON.
Bjr. Pouvez-vous nous montrer comment faire un yaourt d amandes svp. J aimerais bien en faire.Merci
Hello, bonne idée ! Ça ne sera pas pour toute suite mais je prends bonne note de l'idée. Merci pour votre commentaire et suggestion 😊
Superbe video,Si on se sert du saumure de legumes fermentés, combien de cuillere a soupe doit on mettre svp
Merci beaucoup 😊🙏 4 c à s je dirais
@@equilibresalimentsterre merci pour ta reponse. Si je n'ai pas de saumure puis ajouter de la levure boulangère sèche ? J'ai vu une recette pour le ginger beer avec de la levure boulangère, j'aimerais savoir si ça peut fonctionner aussi. Merci
Bonjour Yanis, j'adorerais faire ta recette avec des flocons d'avoine mais je n'ai pas le droit au gluten. J'imagine que le processus de fermentation n'a aucun effet sur la présence de gluten ? Merci
Je pense me rabattre sur d'autres céréales mais l'avoine a largement ma préférence, dommage, très belle recette, je n'aurais jamais pensé à faire fermenter mon petit dèj
Bonjour ! Merci pour vos compliments sur la recette. En ce qui concerne les flocons d'avoine, il est important de noter que l'avoine en lui-même ne contient généralement pas de gluten. Cependant, il peut y avoir une contamination croisée avec le gluten lors de la culture, de la récolte ou de la transformation de l'avoine, en fonction des procédures de production. Par conséquent, si vous devez éviter le gluten en raison d'une intolérance ou d'une allergie sévère, il est préférable d'opter pour des flocons d'avoine certifiés sans gluten, qui sont produits de manière à minimiser la contamination.
Il est intéressant de noter que le processus de fermentation peut potentiellement améliorer la digestibilité du gluten pour certaines personnes. Certaines études suggèrent que la fermentation peut décomposer partiellement les protéines du gluten, ce qui pourrait rendre le produit final plus digeste. Cependant, il est important de noter que cela peut varier d'une personne à l'autre, et si vous êtes sensible au gluten, il est préférable de consulter un professionnel de la santé pour des recommandations spécifiques à votre situation.
Si vous préférez l'avoine, vous pouvez toujours essayer les flocons d'avoine certifiés sans gluten pour cette recette. Cependant, si vous choisissez d'autres céréales sans gluten, assurez-vous qu'elles conviennent à la lactofermentation. En tout cas, je suis ravi que la recette vous ait inspiré, et j'espère que vous trouverez une délicieuse alternative sans gluten pour votre petit-déjeuner fermenté !
Super recette , par contre on tue les antinutriment mais on les consome serait pas mieux de tremper rincer avant pour tous éliminer ?
Merci beaucoup pour votre commentaire et votre réflexion ! Vous avez raison, l'avoine contient en effet des antinutriments, tels que les phytates, qui peuvent interférer avec l'absorption des nutriments. Certaines personnes choisissent de tremper et de rincer leur avoine pour réduire la teneur en antinutriments.
Cependant, dans le cas du porridge fermenté, nous utilisons la fermentation pour réduire ces antinutriments. La fermentation permet non seulement de rendre les nutriments de l'avoine plus biodisponibles, mais elle contribue également à décomposer certains des antinutriments. De plus, elle ajoute des probiotiques bénéfiques à votre alimentation, ce qui peut être bon pour votre santé intestinale😊
Merci pour la vidéo,
Je compte me mettre au Fekir de lait et de fruit, avec du Fekir de lait la recette est elle possible une fois le Fekir de lait réalisé ?
Avec plaisir ! Oui, je ne l'ai jamais fait mais ça me semble possible 😊
Super.
Sinon on dit misso et non pas Mizo.
( 30 ans au Japon)
Top, bon à savoir 😊 merci
Bonjour Yanis, puis-je ajouter du ginger bug comme activateur, à la place du yaourt et du miso ? Et un autre lait végétal ? J’aime bien utiliser du lait riz-coco dans lequel je mets des graines de cardamome qui infusent à froid jusqu’à ce que la bouteille soit vide…
Essayez et soyez créatif! !
Oui !! Excellente idée, ça devrait fonctionner ✨ je suis curieux d'avoir ton feedback si tu tentes le coup 😋
J'ai un levain de gingembre à la maison que j'entretiens depuis 1 an, je vais tester. Le tout est de déterminer la quantité à mettre 🤔 Il faut convertir ta quantité de miso/yaourt en levain de gingembre. Tu mettrais combien de cuillère à soupe de levain de gingembre pour 100 ml ? Peut-on alors se passer du miso & du yaourt ? Est-ce que tes différents starter apportent chacun une contribution différente ? Merci à toi pour ton retour 😉
salut ! est ce que ca marche aussi avec du muesli germé ( sarrasin + avoine + tournesol + lin ) ? .........
Oui, il est tout à fait possible de faire du porridge fermenté en utilisant du muesli germé. Cependant, vous devrez prendre en compte quelques ajustements par rapport à la préparation du porridge traditionnel avec de l'avoine non germée. 🌱
Bonjour Yanis : tu es extraordinaire ! je suis diabétique type 1 mais je refuse l'insuline ; mon nutritionniste ne me prescrit que des gélules , OK ce sont des plantes et pas de la chimie , mais moi ce que je veux c'est me soigner avec mon alimentation.... et tu donnes des pistes précieuses ! je fais un régime avec un minimum de glucides : j'ai éliminé toutes les céréales, je garde 2 fruits/jour et environs 1 cuillère à soupe de lentilles germées... j'ai bien envie d'essayer cette recette : OK l'indice glycémique est + bas comment savoir la quantité de glucides qu'il reste ? on pourrait mettre des graines germées écrasées à la place des flocons ? MERCI !!!
Bonjour et merci pour ton commentaire inspirant ! Ce n'est pas facile de dire précisément combien de glucide et quelle est la charge glycémique exacte d'un aliment. Cela dit la fermentation est un procédé génial et qui abaisse substantiellement l'IG des aliments. Oui, ça serait très intéressant d'essayer avec des graines germées à la place des flocons 😊
@@equilibresalimentsterre Merci Yanis de ta réponse : alors j'ai fait mon 1er test ; j'avais noté de le laisser fermenter sans couvercle : je trouve cela surprenant vu que la lacto fermentation se fait habituellement dans des Pots avec fermeture en caoutchouc pour éviter la pénétration de l'air ? ma maison ce matin était à 16 degrés ! économie d'énergie oblige ! donc y avait bien quelques bulles mais pas énorme ; j 'ai mélangé et mangé un peu puis placé près de la cheminée ... est ce que la fermentation peut se poursuivre ou le fait d'avoir mélangé , ça l'aura interrompu et mieux vaut mettre au frigo, ? merci
bonjour, peut-on manger ce poridge fermenté lorsque l'on souffre de sibo ( flatulences) ?
Le porridge fermenté peut contenir des probiotiques et des bactéries bénéfiques qui, dans certaines circonstances, pourraient aggraver les symptômes du SIBO en encourageant davantage de croissance bactérienne dans l'intestin grêle. Certaines personnes atteintes de SIBO peuvent bénéficier de la consommation modérée d'aliments fermentés, car ils peuvent apporter des avantages pour la santé intestinale et aider à rétablir un équilibre bactérien sain. Cependant, d'autres peuvent réagir négativement à ces aliments. Chacun réagit différemment en fonction de la gravité de son SIBO, de la composition spécifique des bactéries dans l'intestin grêle et de ses propres sensibilités alimentaires.
Bonjour,
une fois qu'on a notre poridge-levain-souche, comment faire une nouvelle portion?
Merci d'avance pour votre reponse.
Bonjour, Bernard, lorsqu'on obtient un porridge fermenté, il suffira alors d'en prélever un peu (2 cuillères à soupe) pour ensemencer un nouveau porridge et perpétuer ainsi le cercle vertueux 😊
👍🏾
😊🙏
Tu as dit aussi si on veut refaire du porridge fermenté on peut laisser un fond dans le bocal, est ce qu'a ce moment on n'aura plus besoin d'ajouter le miso, ou lsaumire de legumes stp?
Oui, c'est bien ça, plus besoin d'ajouter d'autres activateurs si on utilise une fin de porridge fermenté ✨
@@equilibresalimentsterre ok merci bcp
Bonjour j'ai une question à propos du régime ig bas,si on mange ig bas sans être en déficit calorique certes on va pouvoir déstocker le sucre dans le foie et dans le sang mais il en est quoi du gras? j'espère vraiment obtenir une réponse.
Merci d'avance
Bonjour, merci pour votre question intéressante sur le régime IG bas. Lorsqu'on suit un régime IG bas sans être en déficit calorique, il est possible de favoriser la régulation de la glycémie en limitant les pics d'insuline. Cela peut aider à diminuer le stockage du sucre dans le foie et le sang. Cependant, pour ce qui est de la gestion du gras, le régime IG bas peut aussi contribuer à favoriser l'utilisation des graisses comme source d'énergie au lieu des glucides. Cela dit, il est essentiel de maintenir un équilibre global dans l'alimentation pour obtenir des résultats optimaux en matière de santé et de composition corporelle. 😊
Est-ce que la fermentation aide à diminuer les glucides des céréales? Ps je suis un régime cétogène
Oui ! Tout à fait, la fermentation fait baisser l'indice glycémique des aliments grâce à l'acidité généré durant le processus.
Est-il possible d'ajouter un peu de yaourt de vache? Merci pour la réponse.
Oui c'est tout à fait possible 😊
🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩
🙏🙏🙏🙏 merci 🥰🥰🥰
Ce ne peut pas doubler la recette pour en consommer pendant deux jours stp? Et aussi peut on le laisser fermenter a température ambiante ?
Oui tout à fait pour le double des quantités 🙂 fermenter à température ambiante est même recommandé ici 😊
@@equilibresalimentsterre merci bcp
Bonjour, pourrait-on utiliser du levain comme starter ?
Hello, je ne l'ai jamais fait et je ne pense pas que ça soit une bonne idée. Toutes les préparations au levain passe par la case cuisson ce qui n'est pas le cas du porridge.
@@equilibresalimentsterre merci pour votre réponse.
Ça n’a pas fonctionné pour moi je ne comprends pas pourquoi
hmm bizarre et surtout dommage !
Merci beaucoup pour la recette. Par contre je vais être tatillonne mais on dit miso ( « misso » non « mizo») 😜
😅 Hahaha, avec plaisir et merci pour cette correction, z'en prend bonne note 😂
Je veux apprendre la lacto-fermentation , organisez-vous des stages, merci d,avonce
Non pas en ce moment mais j'ai une formation en ligne disponible 😊
Oui, je parle de formation en ligne, car je viens d'Algérie
Bonjour et merci pour vos bons conseils. Il y’a quand même un petit qq chose qui m’agace et c’est l’écho qu’il y a dans le son On dirait que vous parlez dans une pièce très grande…..
Hello, merci pour votre feedback ! Le son n'est pas encore au top mais j'y travaille 😊
Gélule d'Ultra Levure
Bonjour Yanis! 🇳🇴🇧🇪
Bonjour Christian 🙂
@@equilibresalimentsterre Merci beaucoup pour cette vidéo et bonne chance avec ta chaine. Bonjour dépuis la 🇳🇴
@@christianprieur7294 merci beaucoup 🙏 je me rends moi même régulièrement dans le nord de la Suède🇸🇪. Nous parlons de nous y installer prochainement 🙂
@@equilibresalimentsterre Man compagne a ses enfants en Belgique.
Ce que vous avez fait c'est un starter pas un porridge 😊 le starter aide le porridge à mieux être assimilé. Mais ça marche aussi
Hello, pour moi le starter c'est le ferment que j'ajoute à mon porridge (miso, probiotiques en capsules ou saumure de LF) 😊
son pas assez fort, depuis le temps que je chercher un chef comme toi ^^