Vielen Dank! 😊 Ich habe mich auch sehr gefreut, dass wir Konditormeister Christopher Bayer von der Hessenpraline über die Schulter schauen durften! Weiterhin viel Freude bei der Pralinenherstellung!
Es waren gute Tipps! Lieben Dank und ein tolles Video von euch. Wenn die Kuvertüre zu kalt geworden ist, bekommt sie ein Grauschleier und muss wieder erwärmt werden. LG. Lena
Sehr schönes Video 😊 ihr macht das toll zusammen. Eine Falsch temperierte Schoki erkennt man am Grauschleier. Wenn sie richtig temperiert ist glänzt sie schön ☺️
Liebe Tanja, du hast das mega Pralinenset gewonnen! Herzlichen Glückwunsch! 😊 Schreib mir einfach eine Mail an info@amandinesoase.de mit deiner Adresse und dann macht sich das Paket sofort auf den Weg zu dir, damit du auch schnell mit den Pralinchen loslegen kannst. 😍
Die Kuvertuere wird grau. (Wenn ich schon dabei bin mache ich bei der Verlosung mit, aber eigentlich wollte ich nur was fragen) Was mach ich denn mit der temperierten Kuvertuere während der Verarbeitung. Also bei mir dauert das immer einen Moment, bis ich dann alle Pralinen ueberzogen habe. Dabei kuehlt die Kuvertuere ja weiter ab. Wird sie dann nicht irgendwann zu kalt? Ich meine da geht es ja um einzelne Grad....
Hallo Renate, das ist eine super Frage! :) Große Mengen halten sich von selber relativ lange warm und Christopher musste nur ab und zu mal mit dem Heißluftföhn nachföhnen, wenn die Kuvertüre anfing etwas dicker zu werden. Alternativ hierzu gibt es Temperierbecken oder beheizte Schüsseln (Kenwood Cooking Chef / Kitchenaid beheizte Rührschüssel), die die temperierte Kuvertüre dann auf der Verarbeitungstemperatur halten. Allerdings hat man so eine technische Unterstützung selten daheim, daher bleibt einem nicht anderes übrig, als während dem Überziehen immer mal wieder mit dem Heißluftföhn oder dem Wasserbad etwas nachzuwärmen. Das ist für uns daheim mit den kleinen Mengen manchmal etwas nervig und umständlich, da die Temperaturen viel schneller schwanken, als bei großen Mengen. Man macht es sich also etwas einfacher, wenn man eine größere Menge Kuvertüre temperiert und den Rest einfach beim nächsten Mal zum Schmelzen wieder nutzt oder für andere Zwecke (Schokokuchen, Ganache) verarbeitet. :)
Hallo Amandines 😊 Habe beide Videos von dir und Herr Bayer an geschaut. Einfach super erklärt. 👍👍👍 Die zu kalt Temperierte (geworden ) Schokolade /Kuvertüre bekommt beim Testen einen grau Schleier. Vielleicht kommen noch weitere Videos von euch beiden. Würde mich freuen. 👍👍👍👍👍 Schönen Abend. 😊😊😊
Danke, liebe Tanja! ♥ Wir haben schon überlegt, dass wenn die gemeinsamen Videos gut bei euch ankommen, dass wir vielleicht sogar weitere Videos über Pralinen hinaus machen können. Vielleicht Blätterteig herstellen oder Eclairs, schließlich kann man vom Konditormeister immer etwas lernen, zumal er selber auch Ausbilder war und aktuell auch zwei Auszubildende im Betrieb hat. 😊
@@Amandineyt Das wäre super.👍👍👍👍Ich habe lange gesucht nach einem Rezept für Rumkugeln. Da ich Allergisch bin, gegen alle Nüsse war es nicht einfach eins zu finden. Alternativen wären dann toll zu wissen und wie viel davon. usw.LG Tanja
Dank des Videos weiß ich jetzt das meine Kuvertüre wohl immer zu kalt war, denn sie hatte einen Grauschleier! Das ist natürlich auch die Antwort auf Eure Frage ;) LG
Danke, sehr anschaulich und detailliert erklärt. Mal sehen ob meine Pralinen in Zukunft glänzen.
Man erkennt es am Grauschleier. Es ist ein tolles Video.
Temperieren mach ich auch ständig für meine Pralinen. Ihr habt das sehr gut erklärt 😊
Vielen Dank! 😊 Ich habe mich auch sehr gefreut, dass wir Konditormeister Christopher Bayer von der Hessenpraline über die Schulter schauen durften! Weiterhin viel Freude bei der Pralinenherstellung!
Es waren gute Tipps! Lieben Dank und ein tolles Video von euch. Wenn die Kuvertüre zu kalt geworden ist, bekommt sie ein Grauschleier und muss wieder erwärmt werden. LG. Lena
Dankeschön, liebe Lena! Schön, dass du ein paar Tipps mitnehmen konntest. 😊
Sehr schönes Video 😊 ihr macht das toll zusammen.
Eine Falsch temperierte Schoki erkennt man am Grauschleier. Wenn sie richtig temperiert ist glänzt sie schön ☺️
Danke, Liebes! Dieses Kompliment freut mich richtig, denn es hat auch sehr viel Spaß gemacht! ♥
Liebe Tanja, du hast das mega Pralinenset gewonnen! Herzlichen Glückwunsch! 😊 Schreib mir einfach eine Mail an info@amandinesoase.de mit deiner Adresse und dann macht sich das Paket sofort auf den Weg zu dir, damit du auch schnell mit den Pralinchen loslegen kannst. 😍
Nein ehrlich???? Omg Wahnsinn ich freu mich so ☺️☺️☺️ vielen vielen Dank 😘
@@tanjas2537 Ja, ganz ehrlich! 😘 Deine Mail ist angekommen, also kannst du bald loslegen. Schokoladigen Spaß wünsche ich dir! 😘
Endlich ein neues Video👌🏼👌🏼👌🏼😅
Mit einem Grauschleier.
Sehr schönes Video übrigens
Danke 😊
Die Kuvertuere wird grau. (Wenn ich schon dabei bin mache ich bei der Verlosung mit, aber eigentlich wollte ich nur was fragen)
Was mach ich denn mit der temperierten Kuvertuere während der Verarbeitung. Also bei mir dauert das immer einen Moment, bis ich dann alle Pralinen ueberzogen habe. Dabei kuehlt die Kuvertuere ja weiter ab. Wird sie dann nicht irgendwann zu kalt? Ich meine da geht es ja um einzelne Grad....
Ja genau das würde mich auch interessieren 😊
Hallo Renate, das ist eine super Frage! :) Große Mengen halten sich von selber relativ lange warm und Christopher musste nur ab und zu mal mit dem Heißluftföhn nachföhnen, wenn die Kuvertüre anfing etwas dicker zu werden. Alternativ hierzu gibt es Temperierbecken oder beheizte Schüsseln (Kenwood Cooking Chef / Kitchenaid beheizte Rührschüssel), die die temperierte Kuvertüre dann auf der Verarbeitungstemperatur halten. Allerdings hat man so eine technische Unterstützung selten daheim, daher bleibt einem nicht anderes übrig, als während dem Überziehen immer mal wieder mit dem Heißluftföhn oder dem Wasserbad etwas nachzuwärmen. Das ist für uns daheim mit den kleinen Mengen manchmal etwas nervig und umständlich, da die Temperaturen viel schneller schwanken, als bei großen Mengen. Man macht es sich also etwas einfacher, wenn man eine größere Menge Kuvertüre temperiert und den Rest einfach beim nächsten Mal zum Schmelzen wieder nutzt oder für andere Zwecke (Schokokuchen, Ganache) verarbeitet. :)
Hallo Amandine, man erkennt es an dem Grauschleier! Schöne Grüße Angela
Hallo Liebes,
man erkennt falsch temperierte Schokolade an dem Grauschleier.
Hallo Amandines 😊 Habe beide Videos von dir und Herr Bayer an geschaut. Einfach super erklärt. 👍👍👍 Die zu kalt Temperierte (geworden ) Schokolade /Kuvertüre bekommt beim Testen einen grau Schleier. Vielleicht kommen noch weitere Videos von euch beiden. Würde mich freuen. 👍👍👍👍👍 Schönen Abend. 😊😊😊
Danke, liebe Tanja! ♥ Wir haben schon überlegt, dass wenn die gemeinsamen Videos gut bei euch ankommen, dass wir vielleicht sogar weitere Videos über Pralinen hinaus machen können. Vielleicht Blätterteig herstellen oder Eclairs, schließlich kann man vom Konditormeister immer etwas lernen, zumal er selber auch Ausbilder war und aktuell auch zwei Auszubildende im Betrieb hat. 😊
@@Amandineyt Das wäre super.👍👍👍👍Ich habe lange gesucht nach einem Rezept für Rumkugeln. Da ich Allergisch bin, gegen alle Nüsse war es nicht einfach eins zu finden. Alternativen wären dann toll zu wissen und wie viel davon. usw.LG Tanja
Man erkennt es beim trocknen an den sogenannten grauschleier ☝️
Wenn sie falsch temperiert ist bekommt sie einen grauschleier❤️
Dank des Videos weiß ich jetzt das meine Kuvertüre wohl immer zu kalt war, denn sie hatte einen Grauschleier! Das ist natürlich auch die Antwort auf Eure Frage ;) LG
Man erkennt es am grauschleier
Kuvertüre ist zu kalt. Das Video war sehr hilfreich.
Das freut mich sehr, liebe Sabine! 😊
Man erkennt es am Geauschleier
Man erkennt es daran, dass die Schokolade oder Kuvertüre einen Grauschleier beim Trocknen bekommt 😋
An den grauschleier
Falsch temperierte Kuvertüre bekommt einen Grauschleier und richtig temperiert hat sie einen schönen Glanz....😀😊
Leider spricht der Konditor zu leise
Die zu warme zieht nicht an, die zu kalte bekommt einen matten grauschleier und die richtig temperierte glänzt und verlockt zum essen :)
Also die falsch temperierte wird matt und grau und die richtig temperierte hat Glanz
*die schoki bekommen einen Grauschleier*
Man erkennt eine zu kalte Kuvertüre an einem Grauschleier.
Man erkennt es durch einen Grauschleir
Falsch temperiert wird die Kuvertüre weißlich / grau und ist ohne Glanz.
der Grauschleier
Richtig temperierte Schokolade/Kuvertüre glänzt und hat „knack“. Macht man es falsch wird sie grau und nicht richtig fest.
Warum spricht nicht der Profi.
Dann hat sie bei der Probe einen Grauschleier.
ich bi nid dä 3. dislike gsie!!