Danke dir für diese wertvollen Tips. Es ist eine große Hilfe. Die letzten Pralinen hatten leider keinen Glanz bei mir und ganz fest war sie auch nicht geworden. LG Hab deinen Kanal jetzt Aboniert. 😉
Hallo,tolles video. Bei der Methode hab ich das Problem das die schokolade was ich im nachhinein rein mache nicht richtig schmilzt. woran kann das liegen
Wichtig ist, dass du beim Zugeben stetig umrührst (auch gut am Rand der Schüssel entlang fahren), damit die Schokolade gleichmäßig schmilzt. Rühren rühren rühren ist ein Mantra, dass du dir immer vorsagen musst. ;) Tipp: nicht von Anfang an alles zugeben, sondern nach und nach. So kühlt es nicht so schnell ab und man merkt, wenn sich die Callets kaum noch auflösen, dass man am Ende ist. Sollten dann noch Stückchen übrig sein- lass sie einfach weg. Beachte außerdem die verschiedenen Temperaturen/ Auskristallisierungskurven von dunkler/Vollmilch/weißer Kuvertüre. Die unterscheiden sich nämlich.
Hallo, ich habe eine Frage? Wenn ich die Kuvertüre Impfe, angenommen 1kg nimmst du dann 30%von dem 1kg weg oder gibst du das noch extra dazu? LG Angelika
Hey! Das video ist echt super erklärt und ich habs jetzt 4 Tage in Folge probiert und alle Temperaturen eingehalten usw. Aber wenn die schokolade trocknet und fest wird wird sie immer weiß und matt 😢😢 weiß nicht mehr was ich anders machen soll. Und hab sogar auch die callebaut schokolade verwendet
Die Temperaturen sind wichtig, aber bedeutsamer ist das Rühren. Und wenn die letzten Callets nicht ganz schmelzen, ist das ein gutes Zeichen. Unbedingt den Messertest machen, da sieht man gut, ob richtig temperiert wurde. Ansonsten rühren (bis der Arm abfällt) und dabei auch die Schokolade am Rand der Schüssel nicht vergessen. Kunststoffformen sind evtl etwas besser als Silikonformen, da diese die Kakaobutter nicht so aufnehmen. Ich hoffe du hast die Lust nicht verloren und selbst wenn die Pralinen nicht perfekt glänzen, schmecken tun sie trotzdem. Und ein bisschen essbares Gold-Pulver auf den Pralinen verdeckt weiße Stellen und lässt sie noch glamouröser aussehen ;)
Muss man zum Pralinen oder Tafeln machen immer kuvertüre nehmen oder kann man auch eine leckere Tafelschokolade als Grundstoff nehmen, Ich denke da an Marabou Vollmilch??
Vielen Dank für das tolle Video. Kann ich auch Milchpulver nehmen um die Kouvertüre runterzukühlen? Ich würde gerne einen Touch Vollmilchschokolade haben. Beste Grüße
Ich habe eine Frage muss man die Schokolade nicht wieder auf 32 Grad erhitzen wenn man sie Temperiert hat auf 28 Grad: ? Und wie lange kann man sie verwenden für Pralinen zu gießen LG Und Ach Ja ein tolles Video
Empfiehlt es sich denn, die Schokolade warmzuhalten? Wenn man Pralinen überzieht, hat doch die Schokolade bei der letzten Praline eine ganz andere Temperatur, als bei der Ersten. Wie ausschlaggebend ist das für das Ergebnis?
Es gibt spezielle Temperierapparate, va bei den Profis, die die Schokolade "warmhalten". Bei der geringen Menge von den Meisten hier, rentiert sich so eine Anschaffung aber wahrscheinlich kaum. Aber ja, schnell arbeiten sollte man können ;) wenn die Schokolade richtig temperiert ist, zieht diese ja auch relativ zügig an und wird fest. Temperierte Kuvertüre bleibt aber ja temperiert beim Abkühlen, deswegen ist die letzte Praline auch noch schön glänzend.
Hi, man kann sich ja vorher überlegen, wie viel man benötigt und dementsprechend etwas davon auf die Seite legen zum "impfen". Man braucht also nicht mehr Schokolade, als bei anderen Methoden.
Das brauchen sie nicht umbeding. Sie können die Temperatur auf der Lippe kontrollieren. Wenn sie sich kalt anfühlt dann ist sie ca auf der richtigen Temperatur
Hey Jan, Kuvertüre in der Mikrowelle zu temperieren eignet sich besonders gut, wenn man mal schnell kleinere Mengen benötigt. Der Nachteil: Ihr könnt nicht so leicht die Temperatur kontrollieren. Dadurch kann die Kuvertüre innerhalb von wenigen Sekunden buchstäblich verbrennen. 👉🏼Wichtig ist also, dass man sie wirklich nur jeweils für wenige Sekunden erhitzt und danach gründlich umrührt. Die Kuvertüre kann nämlich außen noch fest sein, während sie innen schon warm und flüssig ist. Gerade Anfänger geraten dann in Versuchung, die Kuvertüre länger in der Mikrowelle zu lassen und die anscheinend noch festen Callets/Kuvertürestücke nicht gründlich umzurühren. Dabei verbrennt die Kuvertüre im Inneren während sie äußerlich noch fest zu sein scheint und die Kuvertüre ist unwiederbringlich verloren. Also wie bei allen Dingen: gibt es mehrere Wege zum Ziel. Für mich ist die gezeigte Variante die sicherste und ich kann mehr Kuvertüre auf einmal schmelzen. 😊
Danke dir für diese wertvollen Tips. Es ist eine große Hilfe. Die letzten Pralinen hatten leider keinen Glanz bei mir und ganz fest war sie auch nicht geworden. LG Hab deinen Kanal jetzt Aboniert. 😉
Dann viel Erfolg beim nächsten Mal 🤗 ich hoffe mit meinen Tipps gelingt es dir perfekt 👍🏼
@@pralinenundso Danke 😉
Hallo,tolles video. Bei der Methode hab ich das Problem das die schokolade was ich im nachhinein rein mache nicht richtig schmilzt. woran kann das liegen
Wichtig ist, dass du beim Zugeben stetig umrührst (auch gut am Rand der Schüssel entlang fahren), damit die Schokolade gleichmäßig schmilzt. Rühren rühren rühren ist ein Mantra, dass du dir immer vorsagen musst. ;) Tipp: nicht von Anfang an alles zugeben, sondern nach und nach. So kühlt es nicht so schnell ab und man merkt, wenn sich die Callets kaum noch auflösen, dass man am Ende ist. Sollten dann noch Stückchen übrig sein- lass sie einfach weg. Beachte außerdem die verschiedenen Temperaturen/ Auskristallisierungskurven von dunkler/Vollmilch/weißer Kuvertüre. Die unterscheiden sich nämlich.
Gilt diese impfemethode auch für Ruby Schokolade?
Sie gilt für jede Kuvertüre, nur die Temperaturen unterscheiden sich etwas. Ruby ähnelt eher der weißen Schokolade zBsp.
@@pralinenundso Danke 🙏🏼
Hallo, ich habe eine Frage? Wenn ich die Kuvertüre Impfe, angenommen 1kg nimmst du dann 30%von dem 1kg weg oder gibst du das noch extra dazu? LG Angelika
Sehr gut, danke fürs Video 😊😍
Sehr schön erklärt :)
Hey! Das video ist echt super erklärt und ich habs jetzt 4 Tage in Folge probiert und alle Temperaturen eingehalten usw. Aber wenn die schokolade trocknet und fest wird wird sie immer weiß und matt 😢😢 weiß nicht mehr was ich anders machen soll. Und hab sogar auch die callebaut schokolade verwendet
Die Temperaturen sind wichtig, aber bedeutsamer ist das Rühren. Und wenn die letzten Callets nicht ganz schmelzen, ist das ein gutes Zeichen. Unbedingt den Messertest machen, da sieht man gut, ob richtig temperiert wurde. Ansonsten rühren (bis der Arm abfällt) und dabei auch die Schokolade am Rand der Schüssel nicht vergessen. Kunststoffformen sind evtl etwas besser als Silikonformen, da diese die Kakaobutter nicht so aufnehmen.
Ich hoffe du hast die Lust nicht verloren und selbst wenn die Pralinen nicht perfekt glänzen, schmecken tun sie trotzdem. Und ein bisschen essbares Gold-Pulver auf den Pralinen verdeckt weiße Stellen und lässt sie noch glamouröser aussehen ;)
Muss man zum Pralinen oder Tafeln machen immer kuvertüre nehmen oder kann man auch eine leckere Tafelschokolade als Grundstoff nehmen, Ich denke da an Marabou Vollmilch??
Du kannst natürlich auch die Schokolade nehmen, die dir schmeckt.
Vielen Dank für das tolle Video.
Kann ich auch Milchpulver nehmen um die Kouvertüre runterzukühlen?
Ich würde gerne einen Touch Vollmilchschokolade haben. Beste Grüße
Hi, das Temperieren ist nur mit Schokolade möglich auf Grund des Kristallisationsprozesses
Wenn man noch Kakaobutter dazu gibt, glänzt die Schokolade dann noch mehr?
Hallo. Ich bekomme meine Schokolade von callebaut einfach nichtvso schön flüssig wie du. Was mache ich falsch? Gruß
Ich habe eine Frage muss man die Schokolade nicht wieder auf 32 Grad erhitzen wenn man sie Temperiert hat auf 28 Grad: ? Und wie lange kann man sie verwenden für Pralinen zu gießen LG Und Ach Ja ein tolles Video
Empfiehlt es sich denn, die Schokolade warmzuhalten? Wenn man Pralinen überzieht, hat doch die Schokolade bei der letzten Praline eine ganz andere Temperatur, als bei der Ersten. Wie ausschlaggebend ist das für das Ergebnis?
Es gibt spezielle Temperierapparate, va bei den Profis, die die Schokolade "warmhalten". Bei der geringen Menge von den Meisten hier, rentiert sich so eine Anschaffung aber wahrscheinlich kaum. Aber ja, schnell arbeiten sollte man können ;) wenn die Schokolade richtig temperiert ist, zieht diese ja auch relativ zügig an und wird fest. Temperierte Kuvertüre bleibt aber ja temperiert beim Abkühlen, deswegen ist die letzte Praline auch noch schön glänzend.
Hallo, also nimmt man bei der Impfmethode mehr Kuvertüre? Weil du von Kakaobutter sprachst
Hi, man kann sich ja vorher überlegen, wie viel man benötigt und dementsprechend etwas davon auf die Seite legen zum "impfen". Man braucht also nicht mehr Schokolade, als bei anderen Methoden.
Kallebau 😉arbeite in der patisserie nur mit dieser schokolade
Ja die schmeckt halt auch einfach super gut 😋
Ich hab mir dieses Jahr callebaut geholt und komm gar nicht klar 😢
Sie darf schon über 45C erreichen, allerdings muss man dann von vorne anfangen
HAHAHAHHA
Hab kein Thermometer lol. Schade
Das brauchen sie nicht umbeding. Sie können die Temperatur auf der Lippe kontrollieren. Wenn sie sich kalt anfühlt dann ist sie ca auf der richtigen Temperatur
Wird nicht keelebaut ausgesprochen 😂sondern französisch😉
„Kellebaut“? Oh…. Ich hatte angenommen es kommt aus der französischen Ecke Belgiens und wird „Kallboh“ ausgesprochen …
Hey, wenn du auf die Seite von Callebaut gehst, zbsp auf das YT Imagevideo, sprechen die es "Cällebaut" aus
@@pralinenundso :-)
Kallebau 😉
Mit der microwelle geht es am besten sorry Aber jeder Patisserier schmerzt die Schokolade in der mikro und impft sie anschließend
Hey Jan, Kuvertüre in der Mikrowelle zu temperieren eignet sich besonders gut, wenn man mal schnell kleinere Mengen benötigt.
Der Nachteil: Ihr könnt nicht so leicht die Temperatur kontrollieren. Dadurch kann die Kuvertüre innerhalb von wenigen Sekunden buchstäblich verbrennen.
👉🏼Wichtig ist also, dass man sie wirklich nur jeweils für wenige Sekunden erhitzt und danach gründlich umrührt. Die Kuvertüre kann nämlich außen noch fest sein, während sie innen schon warm und flüssig ist. Gerade Anfänger geraten dann in Versuchung, die Kuvertüre länger in der Mikrowelle zu lassen und die anscheinend noch festen Callets/Kuvertürestücke nicht gründlich umzurühren. Dabei verbrennt die Kuvertüre im Inneren während sie äußerlich noch fest zu sein scheint und die Kuvertüre ist unwiederbringlich verloren.
Also wie bei allen Dingen: gibt es mehrere Wege zum Ziel. Für mich ist die gezeigte Variante die sicherste und ich kann mehr Kuvertüre auf einmal schmelzen. 😊