Hallo, Christopher Ich mache seit 2019 Pralinen selber. Hatte einen 2 tägigen Kurs besucht. Anfangs habe ich die Kuvertüre über dem Wasserbad geschmolzen. Hat super geklappt. Dann habe ich mir 2 Temperiergeräte gegönnt 😊. Die möchte ich nicht mehr missen
Hallo Christopher, ich habe noch eine Frage wenn ich Weiße oder Vollmilch nehme muss ich dann bei 280 gr auch 120 gr. dazu geben ? Sorry das mit deiner Methode ist vieeel besser als das abkühlen und wieder erwärmen Danke dir dafür LG
Hallo Christopher, vielen Dank für das tolle Video! Ist es möglich die Schokolade in der Kenwood für eine längere Zeit auf 31-32°C zu halten? Zb. wenn man mehrere Sachen glasieren möchte und sich immer wieder nur einen Teil der Schokolade herausholt.
Sehr gute Erklärung. Meine Schmelzversuche waren immer zu heiß. Allerdings habe ich schon mal nach einer Anleitung eine schöne Kuvertüre erhalten. Was mich aber interessieren würde, wenn die Probe nach dem schmelzen den Grauschleier hat, ist dann die ganze Kuvertüre hinüber oder kann man die noch retten? Abkühlen und neu anfangen?
Hallo Christopher, ich habe Schwierigkeiten mit meiner Kenwood ( erster Gebrauch ) und zwar zeigt die Maschine immer an, dass der Hitzeschutz anzubringen ist, dies habe ich aber erledigt. Kannst du mir helfen? Vielen Dank im Voraus und viele Grüße
Hallo, der obere Teil vom Hitzeschutz muss richtig einrasten am Kopf, da ist nämlich der Kontakt, damit die Maschine weiß, OK Hitzeschutz ist angebracht. Wenn das nicht klappt, melde dich bitte direkt beim Kenwood Support. LG
Habe ich genau so gemacht. Am Anfang hat sie Wunderbar geglänzt und hatte cia 30 Grad und trotzdem nachdem sie kalt war ist sie Stumpf und glänzt nicht mehr.
@@simonebraun2134 ist sie wirklich komplett stumpf oder grau? Dann gab es einen Temperierfehler. Mit dieser Technik bekommt sie nämlich einen Glanz. LG
Das Wasser sollte nicht kochen und beim schmelzen immer wieder die Schoko messen, damit sie nicht zu heiß wird. Wassertemperatur habe ich da noch nie gemessen. LG 😊
Ich dachte das man beim Temperieren sie von 50 Grad runter auf 26 Grad bringen muss und dann erst auf 30 -31 Grad bin jetzt vollkommen durcheinander 😞Was den jetzt stimmt ich habe die Cooking Chef xxl und Liebe es Pralinen zu machen habe bisher Hohlkörper benutzt ubd möchte sie jetzt selbst machen und würde mich auf eine Antwort freuen. LG Dein Kanal ist toll !!
Hallo Sandra, das geht natürlich auch. Ich persönlich sehe aber für diesen Mehraufwand keinen wirklichen Vorteil. Versuche einfach mal beide Varianten und dann vergleiche. LG 😊
Danke für das tolle Video. Das mit dem Temperieren habe ich nicht gewusst! Habe auch die Cooking Chef, und jetzt werden die Plätzchen schöner! (War bisher in Sachen Schokolade eher grobmotorisch unterwegs...)
Ich messe nie die Temperatur. Irgendwie hab ich ein Gefühl dafür. Zuerst schmelze ich die Schokolade Stück für Stück langsam und wenn die Schokolade so weich ist, dass sie vom Löffel läuft und keine Stückchen mehr enthält, rühre ich nochmal ein paar Stückchen ein, bis die Schokolade einen speziellen Glanz bekommt. Fertig
Ich empfehle das allerdings nur Menschen, die Übung haben damit oder es verstehen mit dieser Methode zu arbeiten. Ich hatte einen Chef, der es nie verstand, trotz guter Anleitung, Temperatur messen etc. Schokolade richtig zu Temperieren, seine Pralinen hatten immer Grauschleier oder wurden brüchig.
Vielen Dank.Super gut erklärt 💪👌👍👏 ❤God bless You❤ Aus Wien liebe Grüße
Guten Abend an alle
Hallo, Christopher
Ich mache seit 2019 Pralinen selber. Hatte einen 2 tägigen Kurs besucht. Anfangs habe ich die Kuvertüre über dem Wasserbad geschmolzen. Hat super geklappt. Dann habe ich mir 2 Temperiergeräte gegönnt 😊. Die möchte ich nicht mehr missen
Hallo Christopher, ich habe noch eine Frage wenn ich Weiße oder Vollmilch nehme muss ich dann bei 280 gr auch 120 gr. dazu geben ? Sorry das mit deiner Methode ist vieeel besser als das abkühlen und wieder erwärmen Danke dir dafür LG
@@sandramockel7429 bei der Vollmilch und weißen nimmst du etwas mehr ungeschmolzen, damit es etwas mehr abkühlt. LG 😊
@@ChristophersBackstube Dankeschön dann versuche ich das mal LG
Hallo Christopher, vielen Dank für das tolle Video!
Ist es möglich die Schokolade in der Kenwood für eine längere Zeit auf 31-32°C zu halten? Zb. wenn man mehrere Sachen glasieren möchte und sich immer wieder nur einen Teil der Schokolade herausholt.
@@JasminaStiedl hallo jasmin, das hab ich noch nicht versucht, das müsstest du probieren. LG 😊
Sehr gute Erklärung. Meine Schmelzversuche waren immer zu heiß. Allerdings habe ich schon mal nach einer Anleitung eine schöne Kuvertüre erhalten.
Was mich aber interessieren würde, wenn die Probe nach dem schmelzen den Grauschleier hat, ist dann die ganze Kuvertüre hinüber oder kann man die noch retten? Abkühlen und neu anfangen?
Einfach neu anfangen. Also wieder erhitzen und dann abkühlen. LG :)
Hallo Christopher, ich habe Schwierigkeiten mit meiner Kenwood ( erster Gebrauch ) und zwar zeigt die Maschine immer an, dass der Hitzeschutz anzubringen ist, dies habe ich aber erledigt. Kannst du mir helfen? Vielen Dank im Voraus und viele Grüße
Hallo, der obere Teil vom Hitzeschutz muss richtig einrasten am Kopf, da ist nämlich der Kontakt, damit die Maschine weiß, OK Hitzeschutz ist angebracht. Wenn das nicht klappt, melde dich bitte direkt beim Kenwood Support. LG
Habe ich genau so gemacht. Am Anfang hat sie Wunderbar geglänzt und hatte cia 30 Grad und trotzdem nachdem sie kalt war ist sie Stumpf und glänzt nicht mehr.
@@simonebraun2134 ist sie wirklich komplett stumpf oder grau? Dann gab es einen Temperierfehler. Mit dieser Technik bekommt sie nämlich einen Glanz. LG
Wie heiß müsste dann das Wasser sein ,wenn ich die Schokolade im Wasserbad schmelze ,um auf eine Schokoladentemperatur von 50 Grad zu kommen?
Das Wasser sollte nicht kochen und beim schmelzen immer wieder die Schoko messen, damit sie nicht zu heiß wird. Wassertemperatur habe ich da noch nie gemessen. LG 😊
Lieben Dank für die schnelle Antwort😃@@ChristophersBackstube
Ich dachte das man beim Temperieren sie von 50 Grad runter auf 26 Grad bringen muss und dann erst auf 30 -31 Grad bin jetzt vollkommen durcheinander 😞Was den jetzt stimmt ich habe die Cooking Chef xxl und Liebe es Pralinen zu machen habe bisher Hohlkörper benutzt ubd möchte sie jetzt selbst machen und würde mich auf eine Antwort freuen. LG Dein Kanal ist toll !!
Hallo Sandra, das geht natürlich auch. Ich persönlich sehe aber für diesen Mehraufwand keinen wirklichen Vorteil. Versuche einfach mal beide Varianten und dann vergleiche. LG 😊
@@ChristophersBackstube Hallo Chriatopher das werde ich definitiv probieren Danke dir LG
Danke für das tolle Video. Das mit dem Temperieren habe ich nicht gewusst! Habe auch die Cooking Chef, und jetzt werden die Plätzchen schöner! (War bisher in Sachen Schokolade eher grobmotorisch unterwegs...)
Ich messe nie die Temperatur. Irgendwie hab ich ein Gefühl dafür. Zuerst schmelze ich die Schokolade Stück für Stück langsam und wenn die Schokolade so weich ist, dass sie vom Löffel läuft und keine Stückchen mehr enthält, rühre ich nochmal ein paar Stückchen ein, bis die Schokolade einen speziellen Glanz bekommt. Fertig
Machst du damit auch z.B. Pralinen?
@@renateerlinger1405 ja klar, dafür temperiere ich die Schokolade ja
Ich empfehle das allerdings nur Menschen, die Übung haben damit oder es verstehen mit dieser Methode zu arbeiten. Ich hatte einen Chef, der es nie verstand, trotz guter Anleitung, Temperatur messen etc. Schokolade richtig zu Temperieren, seine Pralinen hatten immer Grauschleier oder wurden brüchig.
@@TH-cam_Heenakanal Dann ist es ja schön, wenn es bei dir so funktioniert, aber das tut es nicht bei jedem.
@@renateerlinger1405 War ja nur eine Alternative die ich aufgezeigt habe, probiere es einfach aus.
Die meisten Leute so
haben keine teuren
Kûchenmaschinen
wie Kennwod Chef so
oder Kitchen Aid wie
macht man dann auch
Kuvertüre richtig 🙄❓
Deshalb erkläre ich doch alles im Video 😉