ТОРТ ИЗ ПРОФИТРОЛЕЙ «КРОКЕМБУШ» - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 ก.ค. 2022
- Рубрика «Не слипнется!»
Крокембуш (профитроли с кремом в шоколаде).
1900 г профитролей
Цены актуальны на июнь 2022 года
Ингредиенты
Заварное тесто:
Сливочное масло 100 г (88 р.) («Ашан», 180 г = 158 р.)
Вода 200 мл
Пшеничная мука 140 г (8 р.) («Ашан», 2 кг = 108 р.)
Яйца 3 шт. (34 р.) («Ашан», 10 шт. = 112 р.)
Соль 1 щепотка
Крем:
Варёная сгущёнка 720 г (354 р.) «Ашан», 360 г = 177 р.)
Творожный сливочный сыр 200 г (182 р.) («Ашан», 400 г = 365 р.)
Сметана 200 г (64 р.) («Ашан», 300 г = 96 р.)
Поливка:
Шоколад тёмный 200 г (208 р.) («Ашан», 100 г = 104 р.)
Растительное масло 30 мл (4 р.) («Ашан», 1 л = 143 р.)
Вам понадобятся кондитерский пакет (2 шт.) с насадкой маленького диаметра и пергаментная бумага
Итого: 1900 г профитролей в шоколаде = 942 р., 100 г десерта = 49 р.
Приготовление
1. В сотейник отправить сливочное масло, влить 200 мл воды, посолить щепоткой, растопить масло и подогреть воду почти до кипения на медленном огне.
2. Как только вода начнет закипать постепенно всыпать муку, одновременно и активно перемешивая деревянной лопаткой. Заварить тесто до легкой корочки.
3. Остудить немного тесто и вмешать в него по одному яйцу (всего 3 шт.), перемешать всё хорошенько до тянущейся консистенции.
Совет от шефа: «В горячее тесто яйца вмешивать нельзя, иначе они сварятся».
4. Переложить тесто в кондитерский пакет, встряхнуть и отрезать маленький уголок.
5. Пергаментной бумагой застелить два противня, чтобы пергамент не сползал смочить слегка противень водой и «приклеить» бумагу.
6. Отсадить небольшое количество теста (будущие профитроли) на расстоянии 1,5 - 2 см друг от друга.
Совет от шефа: «Так как при выпекании тесто увеличится в объёмах, то нужно небольшое количество теста и отсадить на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись».
7. Смочить палец водой и немного прижать конусы на тесте, чтобы профитроли были круглые.
8. Противни с профитролями выпекать в два этапа: сначала отправить в духовку на 200 градусов 10 минут, потом прибавить нагрев до 220 градусов и отправить ещё на 10 минут.
Совет от шефа: «При выпекании внутри профитролей образуется пространство, его надо начинить кремом».
Крем:
9. В миску отправляем варёную сгущёнку, сливочный сыр и перемешать до однородной консистенции с помощью лопатки. Добавить сметану и перемешать.
Совет от шефа: «Крем не надо перемешивать миксером, так как может стать слишком жидкий».
10. В кондитерский пакет отправить насадку и закрепить в конце, переложить крем в кондитерский пакет, встряхнуть и отрезать маленький кончик под насадку.
11. Другой насадкой или ножом сделать по одному отверстию в каждом профитроле, а затем начинить с помощью кондитерского пакета.
Шоколадная поливка:
12. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане, в конце влить 30 мл растительного масла и перемешать.
Совет от шефа: «Растительное масло придаст шоколаду более жидкую консистенцию».
13. На тортовницу выложить 1-ый слой из самых крупных профитролей, затем смочить каждый профитроль в горячем шоколаде с одной стороны и выложить башенку, приклеивая друг к другу с помощью шоколада. Полить оставшимся шоколадом сверху.
Приятного аппетита! - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Весело, информативно и вкусно! Залог успеха кулинарного канала, спасибо ребят что вы есть:)
Обожаю ваши передачи ,все легко и понятно хочется готовит
Посмотрела я как вы готовите медовик из жидкого теста я в восторге теперь пеку только так одно удовольствие кухня чистая коржи тают много муки не надо короче прелесть одна, готовлю и знаю что мой медовик будет восхитителен! А вот сегодня буду готовить профитроли, ждём новых рецептов а вам доброго дня!!!
Саша, смотрю ты на все руки и рецепты мастер. Браво маэстро !!! 💞💞💪💪💪
Крем отличный! Рецепт замечательный! Марину с Днём Рождения 🥳
Какая у вас энергичная подача. И просто, и понятно, и думаю вкусно!! Посмотрела одно видео и как понеслось, и хичины, и медовик, смотреть одно удовольствие. Обязательно приготовлю 🧑🍳
Только что приготовила! Первый раз делала эклеры! Все получилось отлично! Поднялись, внутри пористые, легкие!
Александр, СПАСИБО Вам за рецепт!
Восхитительно 😍❤️ в ближайшее время приготовлю! Муж обожает профитроли, а готовить их умеет только его мама) ну теперь и я вооружусь этим рецептом и удивлю любимого 😊😁
Спасибо огромное, Саша, за ваше настроение, бомбическую атмосферу и простоту в объяснении приготовления!)) а всей команде спасибо за шикарные сочные видео и эстетику на кухне ❤️ всегда вас смотрю и очень люблю 🤗🤗🤗
опять же, главное, как их приготовить. Например, я не люблю особо профитроли, но всё зависит от того, где покупать, кто и как их приготовил и т.д.
Смотрю этот рецепт на свой день рождения и готовлю, в конце спасибо за поздравление, меня тоже зовут Марина!😊
А мне он очень нравится. Энергичный, уверенно держится на камеру Рецепты из простых , доступных продуктов. И вкусные .😊
Как вкууууусно 😍 нужно приготовить)))
Готовлю заварное тесто для эклеров и профитролей на растительном масле :
100 мл молока
100 мл воды
100 мл растительного масла
Щепотка соли
1 ч л сахара
160 гр муки
5 яиц
Всё жидкое в кастрюлю + соль, сахар и на средний огонь до закипания, далее добааляешь муку и 2-3 минуты вымешиваешь не снимая с огня, до растворения всех комочков, далее снимаешь с плиты, ещё немного вымешиваешь, даёшь отдохнуть 3 минуты и начинаешь вводить по 1 яйцу, каждое яйцо нужно полностью ввести в тесто. На выходе получается такое же тесто как у автора ролика. Я выпекаю на режиме конвенция 200 °с - минут 15-20, там смотрите по своей духовке, можно на других режимах и чуть ниже температура, только тогда готовиться будет чуть дольше. Как итог: хорошие объёмные профитроли (эклеры).
Как начинку использую либо крем из белой сгущёнки и сливочного масла, либо белково-заварной крем (французская меренга) и любые свежие ягоды (вовнутрь). Сверху можно поливать глазурью или шоколадом, обычно я этого не делаю, потому что и так вкусно.
По этому рецепту получается всегда.
❤❤❤ по рецепту автора не получилось , стала смотреть отзывы и увидела ваш рецепт , сделала и Ура 🎉, все получилось , Спасибо огромное .
так, есть разные варианты рецептов. Кто сказал, что нельзя отступать от эталонного рецепта? Кстати, я бы попробовал взять сугубо молоко, но при этом, растительного масла поменьше, а взамен молока побольше (ну, чтобы сохранялся этот же объем - 300 мл.)
спс за рецепт, Большая мамочка успокоилась.
большая Мамочка его любит
Молодец !
Ты суперрр🤣🤣🤣💗💗💗💗💗💗
Спасибо за рецепт! Но хочу рассказать о своем опыте, может кому то будет полезно. Я выпекала профитроли аж 40 мин, за эти 20 мин, как сказано в рецепте, они совсем не успели пропечься, даже полость еще не образовалась внутри. Я допекала еще потом при 210гр, решила выбрать что то среднее. Видимо совсем слабая духовка, недорогая, хотя современная (газовая). Второй момент, получились они шикарными, но вкус яиц очень сильный. У меня были деревенские домашние, может поэтому, не знаю..начинила кремом, пускай настоятся, может пропитаются кремом и не так будет чувствоваться этот вкус, а то как яичница, ей богу. При замешивании крема, сыр пошел комочками, конечно они разошлись бы с блендером, но вручную, так мелкие зернышки и остались, возможно качество продуктов сыграло злую шутку, не знаю..у меня было в два раза меньше сгущенки, добавила 200 гр сыра и 50 гр сметаны. Этого кол-ва хватило почти на все профитроли, шт 4 остались без крема, наполняла по max.
Дополню, залила их растопленным молочным шоколадом (разбавила молоком, чтобы не затвердел), поставила в холодильник. Все пропиталось и получилось в итоге очень вкусно😊
спасибо)
У меня , повторилась ваша история , выпекаю 40 мин , что то пошло не так 😢
скорее всего, проблема в немного неправильном приготовлении теста. Я не делал профитроли никогда, но скажу, что именно в правильности теста, очень часто, все нюансы. Например, качество масла роль может играть, молоко той или иной жирности играет роль и т.д.
От и у меня также случилось. Достала через 20 минут, полость почти не образовалась, было сырое тесто ещё местами, очень отдавал вкус яйцами. Выпекала 40 минут итого.
Вкусненько
Спасибо! Получилось вкусно! Наконец-то мои профитроли поднялись, а не грустно опали.
Отдельное спасибо за раскладку с ценами. 🎉🎉🎉
А у меня наоборот по этому рецепту опали 😢
Чайной ложкой выкладывать быстро и удобно
*С днем рождения, баба Марина!*
почему баба?
@@cofuka5120 Александр ее так называет
А почему так называет?
Очень вкусные профитроли. Только я бы сгущёнки поменьше положила в начинку и побольше остальных ингредиентов, а то как будто чистую сгущёнку положили, приторно))
Супер 👍, но уже видел 😂
Ты милашка:з
Кромбуш есть и в Ван пис в острове Большой мамочки!
Салют!!! У Меня получилось (тесто) только с маргаринром, вместо сливочного масла.
Подскажите в каком выпуске Саша готовил эклеры?
На крокембуш ложкой отсаживают тесто, обмакивая в холодную воду каждый раз. Я две ложки по очереди использую, держа в стакане с водой. Профитроли разрезаю сбоку.
Здравствуйте.
Решил побаловать своих на НГ. Замечания по рецепту.
1.Тесто получается нормальным и его хватает примерно на 60 профитролей - 2 противня.
2.Если передержать в духовке то профитроли получаются очень сухими - учтите при готовке. Если подгорят - вкус портится.
3.Начинка - ее очень много получается - для такого количества профитролей берите ровно в два раза меньше. Ну реально 2 банки сгущенки - 700 грамм, это перебор.
У меня половина начинки осталась. Да и начинка реально жидковата, хоть замешивал лопаткой.
4. В сборке десерт получается не сильно большой. Мне хватило 100 грамм - молочного шоколада, что бы укрепить и залить красиво башенку.
По итогу - десерт необычный, эффект вау есть, нужно что бы несколько часов пропитался в холодильнтке.
Да и от себя - начинка из сгущеного молока, как бы сказать не очень, не знаю чем заменить, но сгущенка это слишком просто для начинки, вкус как привет из прошлого, когда ничего не было.
Тесто на заварные делаю также, а крем - заварной без масла, почему-то не люблю кремы с вареной сгущенкой
А я в заварной без масла добавляю лимонного сока немного в самом конце. Очень освежает вкус.
У меня ушло 5 яиц 🙈 но запаха яиц не было в готовой выпечке 👏 И крем делала: 360 гр варёной сгущёнки и 400 гр творожного сыра. Получилось отлично! Можно ещё поменьше сладости от сгущёнки сделать
Я взяла три яйца, надо было больше. Тесто получилось слишком густое. И вышло в итоге всего 34 маленьких профитроля. Почти все уместились на одном противне. Если бы чуть потеснила, уместились бы все и не слиплись.
Подскажите пожалуйста, делала 2 партии, все тесто по граммам , но оно какое то жидкое , когда выдавливала на Протвино профитроли расплывались и получились не такими круглыми , а как печенье приплюсоватые , чуть поднялись.
Попробуйте сменить муку (возьмите более сильную- белков 13-14%).
Также масло может быть разное по %. Берите лучше 82,5.
Также, возможно, яиц слишком много. Так как яйца все разные.
Также смотря как много времени прошло от момента снятия кастрюли с плиты до введения яиц.
Все это очень сложно, но почему-то об этом тут нет ни слова(
Выпекать, конечно, же нужно основываясь на наблюдениях за своей духовкой. Желательно после того, как 20 минут пройдет, достать один и попробовать- пропекся или нет) Если нет, то допекать) и запоминать время для следующего раза)
⭐️⭐️⭐️⭐️
😍🤤🤤🤤😋😌
Мало что ли рецептов на свете) был уже профитрольный торт
Здравствуйте! А есть ли рецепт Харчо?
А конкретно? Суп-харчо или харчо?
✌️
А можно для крема использовать рикотту?
я, как повар, скажу, что можно смело со много чем экспериментировать. Если рикотта удачно будет смаковаться с тестом, почему нет? Или даже такой момент - крем тут может быть какой угодно. Допустим, есть профитроли с заварным кремом, еще с каким....
Залипла на ваших рецептах, большое спасибо.
Только к чему вы пишите цены, всё меняется и если есть желание и продукты в холодильнике, то уже не нужна эта информация о ценах. Просто лишнее.
Спасибо вам
Особенно если два года спустя смотреть в столь беспокойное время, это цены давно потеряли актуальность. Да и в рпзных регионах и даже разных магазинах цены иогат сильно отличаться. Но это ж по тв показывали по стс, а сюда запись выложили. Там такой формат, подчеркнуть доступность блюда.
Что за сливочный сыр???!
Я ждала сахарную вуаль … конечно, шоколадом легче полить….
Просто кухню смотрят сотни тысяч людей. Не думаю, что Александр будет подстраиваться под ожидания всех
@@shizuko6342 сахарная вуаль это неотъемлемая часть этого торта. Он о ней даже не упомянул. Торт лёгкий и воздушный и профитрольки должны хрустеть, а шоколадом залить...не такое
Есть некоторые особенности, которые не были учтены, например, что количество меланжа (белок+желток) может варьироваться от степени просушки теста. Поэтому не стоит добавлять все 3 яйца, размер яиц тоже отличается. Добавление меланжа делается постепенно именно для правильной текстуры, а не структуры при остывании.
Всё же лучше десерты делать по рецептам кондитеров, там больше нюансов и подробностей, чтобы получилось всё как надо😉
Вас не устроил результат?? ....🤔🤔
@@lalunaluna7735 Я готовлю по рецептам из кондитерских книг, блогеров, специализирующихся на десертах, сама делаю десерты на заказ, обучалась на различных курсах, МК, мне не за чем готовить по данному рецепту, почему - указала ранее. Написала комментарий, чтобы другие изучили больше нюансов, а не просто повторили рецепт Александра, тк он не даёт полную информацию. Кто захочет перевод продуктов, результат, который полностью или частично не устроил?
@@lenochek1919 уважаемая,если вв сказали А,то уже и Б говорите.Сразу дельный конкретный совет,чего "воду лить",будем благодарны.Мне некогда изучать.
@@user-lc5oj3fv3r Во-первых, я не нанималась Вас обучать. Во-вторых, если у Вас нет времени изучать, то это не мои проблемы, либо найдите время, либо готовьте с результатом что получится, то получится, либо не готовьте вовсе. И если чего-то действительно хочется, время можно найти всегда. В-третьих, какой дельный совет Вы от меня ждёте? Я сказала, на что необходимо обратить внимание, чего нет в рецепте. Заварное тесто- это не простое тесто на шарлотку. Часто в кондитерских группах вижу посты "почему потрескались эклеры/профитроли, почему рвутся, не та форма и тд". Потому что МНОГО нюансов, которые следует изучить, чтобы получить прекрасный результат. В заварных десертах важна сила муки, коврик, на котором происходит выпечка, технология и время заварки теста, используете воду или молоко, температура выпечки (надо приловчиться именно к своей духовке), самый базовый и важный момент- степень сушки теста и введение количества яиц для необходимой консистенции, о чем Александр не сказал, а просто: "На мой рецепт идёт 3 яйца", чего Вам ни один кондитер не скажет. И всё это можно спокойно посмотреть в ютубе, увидеть необходимую консистенцию и тд.
@@lenochek1919 от вас точно ничего не надо!Тьфу-Тьфу-Тьфу. Сложная и злая.И кто вас так обидел?даже дочитать не стала,хватило первых слов,ещё раз Тьфу.
"сам себя люблю, сам себя - хвалю".
Кем все таки Марина Саше приходится?
Не женой же
Интересно, тут есть те, кто из ванписа узнал название этого десерта?
какой-то вопрос идиотский. ))) И что такое ванпис? А я, например, вообще давно знал о крокембуше, из случайно попавшегося номера газеты, еще давно, как помню. Был там репортаж о нашем местном кондитере, рассказывал он, как готовить сей десерт.
плюсую , пришел сюда именно оттуда
Крокембуш
По сути аналогия панчо
Это не торт с профетролями а торт ИЗ профетролей
Вы вещаете на всю страну,а говорите ,,соскребсти,,.Правильно-соскрести!
Профитроли с селедочным маслом, и пописят!
Пфф… купить профитроли и залить все шоколадом.
Не люблю профитроли со сгущёнкой! Беее...)))
Вот приятно Вас посмотреть, а есть такой шеф Емельяненко, фу, фу, циничный и хамоватый.
Фуууу, блин 🤮 зачем банку облизывать и пальцы свои на камеру? Это вульгарно, неэстетично и непрофессионально, если вы повар и готовите для других…
не приятный парень
Слишком неестественная игра на камеру
Ну и не смотрите)
@@karisha_cookie_ он вам не в кино играет, а готовить учит
да, будет вам. ))) Вот, поработайте на кухне, как я - через какое-то время, и гарантирую, что хотя бы часть коллег (а возможно, даже и все) будут вам неприятны. )))