Wildschwein-rücken Sous Vide. Schritt für Schritt mit Rezept.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- Hallo mein Name ist Christian ich begrüße euch recht herzlich auf meinem Kanal.
Ich bin seit 1982 Konditormeister.
Ich werde versuchen diverse Rezepte und Anleitungen für euch zu Posten.
Ich werde alle Gebäcke mit Haushalts üblichen Mittel im Maschinenbereich sowie mit Zutaten herstellen die jeder überall kaufen kann.
Die herkömmlichen Rezepte haben eines gemeinsam: sie funktionieren oft nicht!
Ich denke oft: "sieht ja ganz nett aus", aber schon wenn ich die Zutaten durchgehe, steht für mich fest, dass ich dieses Rezept nie ausprobieren werde. Es ist einfach nicht alltags tauglich. Teure, schwer erhältliche Zutaten und eine langwierige, komplizierte Zubereitung sorgen für ein sehr ungünstiges Aufwand-Nutzen-Verhältnis. Ich bin schlichtweg nicht bereit, einen solchen Aufwand zu betreiben für ein Gebäck, von dem ich noch nicht einmal weiß, ob es mir überhaupt schmecken wird. Daher: zurück zur Einfachheit! Schluss mit unnützem Schnickschnack.
Wenn ihr Anregungen habt welches Gebäck ich als nächstes herstellen soll, einfach einen Vorschlag in den Kommentaren hinterlassen.
Ich stelle fest das es immer wieder vorkommt das Vorschläge zu bereits gemachten Produkten gibt. Es sind von mir ca. 300 Videos gemacht worden. Bitte Klicke einfach auf meinen Kanalnamen (Clemensberlin) dann öffnet sich ein Fenster. Dort kannst du mit der Lupe suchen oder die gehst in die Playlist Liste da gibt’s es die Videos sortiert nach Gruppen.
Rezept:
1000 Gr. Wildschwein Rücken ausgelöst
1 Zehe Knoblauch
50 Gr. Butter
15 Gr. Salz
20 Gr. Öl zum anbraten
Pfeffer
Hallo Christian, danke für deine einfach gehaltennen Anleitungsvideos. Könntest du mal auch so ein einfaches machen in welchem zu zeigst wie ich schnittfesten Fruchtgelee für die Verwendung in Schnittpralinen machen kann. Ich danke dir im Voraus!!
Gruss Adrian
Nimm diese hier, da musst du nur den anteil an Agar Agar erhöhen und anstatt Wasser deinen Fruchtsaft nehmen.
Je mehr Säure dein Saft enthält je mehr Agar Agar musst du nehmen.
Wir haben damals immer aus Agar Agar die Fruchtfüllung für Domino Steine gemacht.
Agar Agar: th-cam.com/video/ClwXnkeU-UE/w-d-xo.html
Mfg
Hallo Christian,
Du sagst im Video, dass es hinlange drin war, ist es nicht dann eher die Temperatur, die zu hoch war?
Liebe Grüße
Boris
Zu lange und ein zwei Grad zu warm.
Mfg
clemensberlin ich habe gerade ein Stück vom Hals gehabt, 55C 1,5h war zu wenig.
Nur zur Info
Ich finde es immer ein wenig Problematisch ein Holzbrett zu verwenden. Ansonsten muss ich Sous Vide auch mal testen.
Es gibt anhand der Untersuchungsergebnisse verschiedenster Institute keinen hygienischen Grund, Kunststoff dem Holz vorzuziehen, ganz im Gegenteil. Das gilt insbesondere für die eigene Küche. Am besten hat Kiefernkernholz abgeschnitten.
Es spricht nichts gegen die Verwendung von Holzbrettchen als Schneid- oder Essunterlage. Beide Materialien müssen gleichermaßen gründlich gereinigt und sachgerecht eingesetzt werden. Desinfektionsmittel sind keine Lösung und sollten aus dem gesamten Haushalt verbannt werden.
Viel Erfolg beim hygienischen Kochen!
Hi Christian, du solltest vielleicht zum Vide-Garen noch erklären, dass der Nachteil darin besteht, dass das Fleisch immer lupenrein von Sehnen, Haut und Fett befreit werden muß und sich nicht alle Fleischstücke dazu eignen.