Buenas tardes, doy las gracias por estos videos porque, yo que soy una simple ama de casa, estoy aprendiendo mucho. Mis hij@s me regalaron, hace tres años un sifon para espumas y gracias a encontrar este canal, estas navidades lo he estrenado. Ya me gustaría poder apuntarme en un curso de los que ofrece, desgraciadamente en este momento no puedo hacerlo, económicamente no me lo puedo permitir, pero no descarto que en algún momento lo pueda hacer. De momento me conformo con sus videos que me han permitido, como ya he dicho, después de tres años, estrenar mi sifón. Muchas gracias por todo. Un ama de casa de 58 años que le ha perdido miedo al sifón 🤭🤭😘
Super interesante!aunque tengo unas dudas quiero hacer sodas de sabores en el sifon,y no se el porque me sale bastante espumoso,no me sale una soda limpia tipo refresco😢😢
Buenas, una duda Para el sifón de n20, si o si debo de usar ese tipo de aire o por ejemplo, si quiero hacer una soda con c02 el sifón de n20 se puede hacer igual ?,o debo de tener un sifón para cada tipo de aire?
Puedes usar otros gases, no hay problema. Hay algunas cargas de gas que sólo funcionan en unos sifones nuevos que son las cargas de nitrógeno puro: sólo compatibles con el Sifón Nitro ISI.
Buenos dias desde Canada, como puedo estabilizar una espuma de pil pil caliente. Tras varios intentos fallidos de hacerla, solo con la gelatina del mismo bacalao y el aceirte de oliva. Me gustaría saber, que puedo añadir para que la espuma sea estable. Gracias.
Los cursos de Vakuum son buenisimos, yo tuve la gran oportunidad de asistir al de cocina al vació y baja temperatura y es impresionante el nivel de información que te entregan en todo sentido. Pdf, videorecetas, en las mismas clases. Y Martin es un capo enseñando, clases didácticas y se hace muy agradable aprender con el. Recomiendo todos sus cursos al 200%!
Hola Lipo, felicidades por tu canal, quería saber si se puede guardar un sifón con una elaboración en caliente para el día siguiente, ?se podría calentar al día siguiente al baño maría ?
Si no tengo sifón y quiero hacer un mousse con claras de huevo en polvo, me sirve solo la batidora? (+ goma xantana) o no queda igual? hay alguna forma de reemplazar el sifón????
Buenos días. Hice tu receta de espuma de leche con 160g de leche condensada, 120g de nata para montar i 50g de leche de vaca semi. La consisténcia me quedó bién, però de sabor me salió un poco picante... Por que me ha ocurrido esto? Gracias...
Probablemente hayas usado una carga de C02 (que son para hacer sodas) y no una de N2O (q son para hacer espumas). El Gas carbónico da a los lácteos un sabor que recuerda a los fermentados y parece que picara en la lengua.
Te realizó una pregunta un poco curiosa yo soy cocinero y estoy incursionando en postres keto y me gustaría lograr en magdalenas keto de harina de coco y polvo de hornear el mayor rendimiento en burbujas para lograr un producto aireado y esponjoso
Gracias Martín x compartir tu experiencia, m apasiona toda la innovación en pastelería, eres muy grande 👏🏼👏🏼♥️♥️
Exelente... Hoy he aprendido... Exitos desde 🇻🇪 Venezuela
Gracias Jehova te bendiga....
Buenas tardes, doy las gracias por estos videos porque, yo que soy una simple ama de casa, estoy aprendiendo mucho. Mis hij@s me regalaron, hace tres años un sifon para espumas y gracias a encontrar este canal, estas navidades lo he estrenado. Ya me gustaría poder apuntarme en un curso de los que ofrece, desgraciadamente en este momento no puedo hacerlo, económicamente no me lo puedo permitir, pero no descarto que en algún momento lo pueda hacer. De momento me conformo con sus videos que me han permitido, como ya he dicho, después de tres años, estrenar mi sifón. Muchas gracias por todo.
Un ama de casa de 58 años que le ha perdido miedo al sifón 🤭🤭😘
Estupendo, saludos desde perú.
Terminaré en tus clases , ese es mi objetivo
Like desde Guatemala.
Muy buen videos saludos desde Colombia
Muchas gracias!!
Claro, sencillo, y cercano. Felicidades
Super interesante!aunque tengo unas dudas quiero hacer sodas de sabores en el sifon,y no se el porque me sale bastante espumoso,no me sale una soda limpia tipo refresco😢😢
Estoy interesada en el curso 🙂
posa-li una espuma a la teva vida
Es usted un grande🤟
Increíble maestro!!!
Exelente video!!
Maestro excelentevideo como todos Los otros de su canal
Me luede enviar informacion sobre sus cursos online
Gracias muy buena informacion
Buenas, una duda
Para el sifón de n20, si o si debo de usar ese tipo de aire o por ejemplo, si quiero hacer una soda con c02 el sifón de n20 se puede hacer igual ?,o debo de tener un sifón para cada tipo de aire?
Puedes usar otros gases, no hay problema. Hay algunas cargas de gas que sólo funcionan en unos sifones nuevos que son las cargas de nitrógeno puro: sólo compatibles con el Sifón Nitro ISI.
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Buenos dias desde Canada, como puedo estabilizar una espuma de pil pil caliente. Tras varios intentos fallidos de hacerla, solo con la gelatina del mismo bacalao y el aceirte de oliva. Me gustaría saber, que puedo añadir para que la espuma sea estable.
Gracias.
Para las espuma con gelatina es diluida en agua o solo los polvos?? Gracias desde México
Debes hidratar la gelatina
Los cursos de Vakuum son buenisimos, yo tuve la gran oportunidad de asistir al de cocina al vació y baja temperatura y es impresionante el nivel de información que te entregan en todo sentido. Pdf, videorecetas, en las mismas clases.
Y Martin es un capo enseñando, clases didácticas y se hace muy agradable aprender con el.
Recomiendo todos sus cursos al 200%!
Un placer Francisco. Saludos.
Gracias por la info, justamente me estoy pensando comprar el de sifones
Hola buenas, además de tus cursos, tenés libros con este tipo de contenido?
Y donde puedo comprar un sifón y cuál me recomiendan de antemano gracias y te sigo por que me encanta la cocina
De la marca ISI, online...
Me gustaría hacer una espuma de salsa brava para mí trabajo final de cocina ,pero no sé si con poner el Agar Agar en la salsa será suficiente textura
Usa goma xantica, el alginato de sodio es más para esferificado
Hola Lipo, felicidades por tu canal, quería saber si se puede guardar un sifón con una elaboración en caliente para el día siguiente, ?se podría calentar al día siguiente al baño maría ?
Por temas higiénico sanitarios, las espumas que han sido calentadas o deberían ser enfriadas y recalentadas. Sino usarse hasta que se acaba el sifón.
@@vakuumbymartinlippo agradezco a la vida que personas como tu con el don de enseñar a las demás personas existan
Si no tengo sifón y quiero hacer un mousse con claras de huevo en polvo, me sirve solo la batidora? (+ goma xantana) o no queda igual? hay alguna forma de reemplazar el sifón????
Si sirve, ya que la goma xantica, estabiliza y emulsiona, otra manera sería a baño María, sin que el agua llegue a ebullición y batiendo
💖✨✨
Buenos días. Hice tu receta de espuma de leche con 160g de leche condensada, 120g de nata para montar i 50g de leche de vaca semi. La consisténcia me quedó bién, però de sabor me salió un poco picante... Por que me ha ocurrido esto? Gracias...
Probablemente hayas usado una carga de C02 (que son para hacer sodas) y no una de N2O (q son para hacer espumas). El Gas carbónico da a los lácteos un sabor que recuerda a los fermentados y parece que picara en la lengua.
Lastima que las fecetas son solo visuales. Sería mejor que las explique vervalmente tambien
una hermana tubo un accidente con el mal manjeo del sifon de espuma, le abrio la rodilla!! ojo
Cómo sucedió? Para tomar las de odas precauciones
O mejor xantana
Te realizó una pregunta un poco curiosa yo soy cocinero y estoy incursionando en postres keto y me gustaría lograr en magdalenas keto de harina de coco y polvo de hornear el mayor rendimiento en burbujas para lograr un producto aireado y esponjoso