Valszeg saccorosso nuvola keverék a biga és casillon dagasztáshoz, bár őszintén szólva ekkora liszt kevergetésnek már nem tudom mi értelme van, valószínűleg ez inkább már az egyéni preferencia kérdése meg egy kicsit csak "ollé" mint a viccben pláne 2 liszt felett. Mert ha belegondolunk a malomban volt egy szakember aki preciz gépekkel meg sok tapasztalattal beállította az értékeket ahhoz hogy jó pizza készüljön belőle ő is használhatott a világ bármelyik búzájából bármekkora szemcseméretben bárhány %-ot. Mégis így rakta össze mert így érezte jónak nem biztos hogy mi vakon bekeverve jobbat fogunk elérni bár az erősebb - gyengébb liszt használatának is van logikája meg otthon egybe is érlelhetjük pizzériában azért más. Csak mielőtt valaki vadul kevergetni kezdené szerintem jobban jár ha egy szimpatikusabb lisztet kitanul rendesen
0,5-1g élesztő 1kg liszhez? Rengeteg! (Lehet 10kg-ra gondolt a kedves Kátay Úr! ) 03:05
Vagy 100 kg ra nem?
Mennyi viz lett hozzáadagolva a főtésztához?
plusszba vagy összesen?
plusszba
Caputo Pizzeria Red, Caputo Nuvola és Casillo La Pizza Zero L. Vajon melyik lehetett a bigában és melyik került hozzá utólag? 😊
Valszeg saccorosso nuvola keverék a biga és casillon dagasztáshoz, bár őszintén szólva ekkora liszt kevergetésnek már nem tudom mi értelme van, valószínűleg ez inkább már az egyéni preferencia kérdése meg egy kicsit csak "ollé" mint a viccben pláne 2 liszt felett. Mert ha belegondolunk a malomban volt egy szakember aki preciz gépekkel meg sok tapasztalattal beállította az értékeket ahhoz hogy jó pizza készüljön belőle ő is használhatott a világ bármelyik búzájából bármekkora szemcseméretben bárhány %-ot. Mégis így rakta össze mert így érezte jónak nem biztos hogy mi vakon bekeverve jobbat fogunk elérni bár az erősebb - gyengébb liszt használatának is van logikája meg otthon egybe is érlelhetjük pizzériában azért más. Csak mielőtt valaki vadul kevergetni kezdené szerintem jobban jár ha egy szimpatikusabb lisztet kitanul rendesen
A nagyobb W értékű megy a bigába