✴︎塩キャラメルサンドクッキーの作り方Sablés au caramel beurre salé✴︎ベルギーより#24
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- こんにちはLes sens cielです。今回はサクサクのココアクッキーに濃厚な塩キャラメルガナッシュをサンドしたお菓子を作って見ました。自分で言うのもなんですが、すごく美味しく作れました。商品として店頭に並べ皆さんに食べて頂きたいなと思えるお菓子です♪
クッキー生地とクリームには卵やナッツは使用していないので、飾りのナッツを無しにすればアレルギーのある方でも安心して食べれます。ぜひお試しください！
インスタ始めました
/ lessensciel.recette
最近「作ったよ！」というコメントしてくれる方が増えて来たのでもし良かったら＃レソンシエルレシピ で投稿してくれたら嬉しいです♫
まだ全然投稿できていませんが少しずつ…TH-camでは載せきれない写真なども投稿していきたいと思っています！良かったらフォロー宜しくお願いします！
塩キャラメルサンドクッキーSablés au caramel beurre salé
ココアクッキーpâte sablée chocolat
・薄力粉 310g farine
・粉糖 92g sucre glace
・ココアパウダー 25g poudre de cacao
・無塩バター 250g beurre
フードプロセッサーを使わない場合
①バターを室温で柔らかくしておき、粉糖を加えて泡立て器でマヨネーズ状になるまで良く混ぜます。
②そこに薄力粉とココアパウダーをふるいにかけながら入れて、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
③バターが全体にパラパラとしてくるので、板に取り出して手でまとめて、ラップに包み冷蔵庫で寝かせて下さい。
ちょっと生地が手にべたつくかもしれませんが、打ち粉は使わずに、ゴムベラやスケッパーなど使ってまとめて下さい。
あまりこね過ぎないのがポイントです！
塩キャラメルガナッシュganache caramel au sel
・グラニュー糖 72g sucre
・ゴールデンシロップ 48g lyre's golden syrup
（又は水飴）
・塩 2g sel
・生クリーム35％ 120g crème fraîche
・無塩バター 48g beurre
・ミルクチョコレート40％ 140g chocolat lactée40%
※ブレンダーが無い場合
視聴者様から教えてもらった裏技を紹介します。
ハンドミキサーの２本あるブレードのうち一本を外して、低速から様子を見ながら使うことで代用ができるとのことです！ハンドミキサーの方が勢いがあるので徐々にスピードを上げるのが良いそうです！お試しください。
または、ホイッパーで気泡が入らない様にすり混ぜる様なイメージでよーーーく混ぜてください。
![[UNCUT] “บอสณวัฒน์” ลากไส้!! ใครหนุนหลัง "แม่ตั๊ก ป๋าเบียร์" I คนดังนั่งเคลียร์ I 30 ก.ย. 67](http://i.ytimg.com/vi/QlD7mU2KKRk/mqdefault.jpg)
![Cream Cheese Cookie Sandwich[Strawberry flavor] No Egg, Wrapping](/img/n.gif)
ブレンダーとフードプロセッサーを使わない場合のやり方を概要欄に追加したので、興味のある方はのぞいて見て下さい♪
Please what can we use instead of golden syrup
manel because he doesn't answer and the product is expensive and difficult to find, I used this recipe to make the "golden syrup" at home.
lacuochinasopraffina.com/golden-syrup-che-cose-e-la-ricetta-per-farselo-in-casa
I did it and used it for this recipe and the result was very good!
フードプロセッサーはどちらのものでしょうか？
僕は真っ黒クッキーなら作れます！
大人の苦味がたまりません！
ぜひ作ってみてください！！！
あ、、、(察し)
焦げとるやないかい
奇遇ですね！私も得意なんですよ！
前にセンブリ茶の葉を入れてみたんですがすごく美味しかったんんですよ〜
おっさん系女子高生 天然かな？（笑）
センブリ茶ってたしかめちゃめちゃ苦いお茶ですよね、？自分も失敗してめちゃめちゃ苦いのできた！ってことでは？_( _´ω`)_
クッキー割れてあわあわしてるの可愛い笑
なんだそのかわいい塩は、、全てがおしゃれか、、
丁度お腹すいてので、これ見て空腹を満たしたいと思います！
いや逆にお腹すくやないかーい
動画見る前「美味そう」
動画見始めた「オサレだし心が落ち着くなあ」
動画終わり「((o(・ρ・)o)) ﾊﾗﾍｯﾀｧ」
おいしそう！！
今テスト期間中でお菓子作れないからめっちゃストレスたまるぅ😭
終わったら作ります！！
ほんっっっとうに美味しくできました☺️☺️
ガナッシュが分離しちゃったんですけど、液体を除けたら普通にできたんでよかったです！
わたし的に、4.5cmの正方形だと丁度よかったです！
このレシピ、間違いない。
追いカカオふぁっさー
mmuku さん！ナイスカカオ！！
@@lessensciel2585 伝わったww申し訳ないです＿( _´ω`)_
それ別の人や…………
めっちゃ丁寧で綺麗だからもっと伸びて欲しい₍ ᐢ. ̫ .ᐢ ₎
家のオーブンだと個数に限界がある…。
でっかいオーブンが欲しいなぁ
11:43に「ヒァッ」って息を吸ったのは俺だけじゃないはずだ
うわー！美味しそう！お腹が減っちゃうよ…。(午後8時)
02:02 隠れプーさん⁇笑笑
確信犯です
美味しそう！！作ってみたい！
多分うまくできないけど！
ベルギーなのですね！チョコレートが好きなのでいつかは行ってみたい国です🥺
やっと作りました〜！
クッキーの甘さが控えめなのでガナッシュとよく合いますね。(ガナッシュは余っていた別レシピのもの)とっても美味しかったです！
ただ、かなり食べ応えがあり、ヘビーなのでおやつ用には小さめに作った方が良いと思います☆
もーなにもかもおしゃれ…🙄絵もうますぎる😱いつかあのイラスト帳?を見せて欲しいです…😆
あわよくば書籍化してほしい😂
tart choco 書籍化……！いいですね！出たら絶対買っちゃうなぁ！レソンシエルさんがレシピ本を出すとしたらイラストつけて欲しいなぁって思います！普通のレシピ本だと写真のところがイラストとかだったら……！！
毎回勉強になります。
フードプロセッサーの使い方も勉強になります。
ヴァローナの板チョコなんて初めて見た！(ﾟдﾟ)
柊叶夢 さん。確かに日本ではあまり見かけませんね！
@@lessensciel2585 1kgのでかいやつならAmazonでみるんですけどね､
6000円もするんですよ…
買って食べたら
むっちゃ美味しかった！
作りました！おいしかったです！
周りからも好評でしたので今後も作ります！
12切の口金でガナッシュしぼったら可愛くなりました！
クッキーが割れて「ひゃぁ！」のとこ思わず笑ってしまったwww
非常事態宣言で子供たちと毎日家にいるのでおやつに作ろうかとガナッシュと生地を作りました。
明日生地を焼こうか思うのですがうちの電気オーブンだと１０度単位でしか温度設定画面出来ないので何度で焼いたらいいのでしょうか？
このレシピでどのくらいの量作れますか？？
バレンタインに作りたいな！って思ってます！
たっぷりすぎるガナッシュ、最早罪。・°°・(＞_＜)・°°・。
友達に作ってあげたらとても喜んでもらえました！☺️
そしてめっちゃ美味しかったです🥰✨
今年のバレンタインはこれを作ろうと思います！！！
日持ちがどのくらいするかをそれぞれの動画のレシピで書いていただけると助かります！！
作ってみたんですけどバターを溶かしすぎてクッキー生地がﾍﾞﾁｬﾍﾞﾁｬに……( ´•ω•` )
冷やして焼いてみたら直径10センチにしたはずなのにすんごく大きく出来ました♪
ずっと味が美味しそう！と気になっていたので、バレンタインで作らせて頂きました！！
中のチョコは初心者の私には難しく分離してしまい、時間もなかったのでただの生チョコで代用しましたが、クッキーはサクサクほろほろでとても美味しかったです！
今度はちゃんとチョコキャラメルでリベンジしたいですね👍
クリームたっぷりで贅沢！食べる時に真正面からお菓子を捉えられるのは、カメラを首から下げているのですか？
すっごい作ってみたい衝動にかられるぐらいすごい美味しそうです！時間があれば作ろうと思います！
ハロウィンなに作ろうか悩んでるんですけど良いのありますかね？
ちよこれいとちゃん さん。もうすぐハロウィンですよね…全然考えていなかったです！かぼちゃを使ったお菓子は色々ありますよね。プリン、ブリュレ、モンブラン、などなど…！僕も時間があったらやってみます！
うわぁ美味そう。作ってみたいわぁ
めっちゃどうでもいいけど、小さいクッキーにキャラメルガナッシュ乗せる時の形がほっぺちゃんみたいで、ほっぺちゃん作るの美味そうだなって思いました。すいません
Hi there! Thanks for the high quality tutorial as always! It has come to my notice that sometimes Callebaut was used and some other times Valrhona was used. Are the two brands interchangeable or do you recommend a brand over the other when it comes to certain occasions? thanks :)
キャラメルが… 苦くなっちゃう…
二回やっても失敗しちゃいます😭
コツがあれば教えてください🙏
na ru さん。チャレンジして下さってありがとうございます。
コツは、砂糖を多めに入れてしまうと溶ける前に焦げてしまうので、最初は少しずつ、弱火で慌てずゆっくりと溶かして下さい。溶けたら色がつく前に次の砂糖を入れて大丈夫です！だんだんときつね色になってきます。全部溶けたら、生クリームを入れる直前に火を止めて大丈夫なので！
キャラメル単体で多少苦いと感じても、チョコと混ざったりクッキーと合わせて食べると深みのある良い味になったりもします。
もうすぐバレンタインですね。
次はうまく行きますように！！
バレンタインとかに良さそう！
1つに結構ボリュームあるから、
1人1つあげればいいかも⊂( ˆoˆ )⊃
美味しそう！(゜ρ゜)半量でトライしてみたい
ピスタチオだと！
これは胡麻アレンジするしかない！
ホワイトデーでこれ作ります！
美味しそう☺️ とても美しいです
いつも美しくて美味しい動画を
ありがとうございます🤤💕✨
最後に食べてる人の指がとてもキレイですね✨
Thanks for the beautiful video. The food that you prepare is a work of art. My only gentle request is for you to have English subtitles ok few of your videos. Thanks in advance.
水飴じゃなくてはちみつで作ったら美味しくないかな…
please recipie in English or Arabic thanx👍
めちゃくちゃ美味しそう...！✨
丁寧に作って大切な人にプレゼントしたいですね( *˙˙*)( *˙˙*)
グラニュー糖を分けながら加えるんですね！
クリームがクルクル…クルクルと絞られるのみてて気持ちいいです(●´ω`●)
私は次の日のしっとりしたやつが好きだなぁ～💛
ボヤッキー ボヤッキー さん♫いつもありがとうございます！次の日の方が食べやすかったです♫でも作りたてを食べれるのは作った人の特権なので機会があれば是非♫
凄くおしゃれな見た目でサクサクでめっちゃ美味しそう…( º﹃º｀)ｼﾞｭﾙ
プレゼントにも良さそうだなぁ…🥳
こんにちは！作ってみました！とても素敵なレシピをありがとうございます。1つ質問があります。
ガナッシュを作る工程で中々チョコとバターが乳化してくれなくてめちゃめちゃ苦労しました😭😭
原因は恐らくキャラメルをチョコに入れる時の温度が低すぎたのかな？と推測してます(温度計を買うのを忘れて自分の指で触って確認してましたwwww)
レンジで10秒加熱して混ぜ混ぜしてたらなんとなく混ざってきたのでそのまま冷蔵庫にINしたのですが...
絞る時にまた分離しました😭😭😭
もう腕が疲れたのでそのまま絞りましたがなんとか美味しく出来ました💪
うまく乳化しなかった場合の対処法があれば是非教えていただきたいです
お洒落、、、食べたい😍😍😍
お菓子作りって、子供の時は楽しかったけど、
今は大変さとか面倒な部分を思いがちだったのですが…
こちらの動画はどれも、本当に丁寧で優しい空気が流れていて…
お菓子を作る時間が「素敵だなぁ」と思いました…
先日お休みの日に、こちら動画を参考にキャラメルを作ってみたのですが、とても素敵な時間になりましたし、
自信にもなりました。
ありがとうございます。
こんばんは いつも楽しく見させてもらってます。
作ってみたのですが乳化が上手くいかず、温めて無理やり混ぜたところ冷蔵庫に入れてみるとカチコチになってしまいました(´･_･`)
このまままた温めて無理やり絞っても冷めたら挟んであるソースの硬いサンドクッキーになってしまうため使わない方がいいでしょうか？その場合のソースの再利用方法や分離しにくい乳化のコツなどを教えていただけると幸いです。
この動画毎日見ています。これだったらつくれそうにかんじたからです。でも、バターの量が半端なく多いので、どうしたら量を減らしてヘルシーに作れるのかを考えてます。生クリームの美味しさもよくわかりますが、多ければ多い程身体の負担がですね！ パティシエの方には、あほじゃない？と思われますが本音です。自分流になるけど、作ったら載せますね！
バレンタインでのことですが、これとチョコクランブルマフィンを作らせてもらいました。両方とも友達から好評でした。来年もLes sens cielさんのお菓子を作らせてもらいます。また、Les sens cielさんは、チョコ系の動画だけではないので、お友達の誕生日などに作りたいです。これからも、どんどん投稿してください。
とっても美味しそう！そして外の風景が素敵！作ってみました！やはりブレンダーがあった方がガナッシュは良さそうですね。手立てだとなかなか乳化に苦戦しますね😂とってもとっても美味しかったです！！！お塩どこのものですかー？？
www.amazon.co.jp/テイト-ライル-ゴールデンシロップ-オリジナル-454g/dp/B0037OY2MS
この動画で使用されている物とは違うので悪しからず
保存は冷蔵庫に入れる方がいいんでしょうか？
キャラメルクリームが余ってるのでガナッシュ作ってみようかと。チョコはビターでもいいですか？クッキーにぐるぐる絞り出してるのが美しかったです✨
何回作っても美味しいんだけど、私が作るとガナッシュが固くて絞りにくくなるのはなんでだろ😵
ちゃんと温度も計ってるんだけどな…
また今度チャレンジします！
ヴァローナ美味しいですよね🤤
エクアトリアールをはじめ、kg単位で常備しています🍫
カカオパウダーもヴァローナです😊
うん、コロナでバレンタインのお返しが出来なかったし、特定の人になら数が足りそう。気にしないよって人に作ってみようかな。
え、めっちゃ美味しそうじゃないですか。今ご飯食べたばっかなんですよ？お腹空くじゃないですか。塩キャラメル？大好物です。
キャラメル毎回焦がしちゃいます😢😢もっと頑張ります！
音楽といい、鳥の囀りといい全てが優雅！久々に見たけれど落ち着くなぁ…
一つ一つの使う物がオシャレで清潔で動きが丁寧で見てて楽しい！
Meu Deus 😮 quanto talento 😍😍😍😍😍😍😍
早速作りたいのですが
水飴等ない場合は何か
代用ありますか？
Bonjour de France,
Comme d'autres l'ont déjà dit, il est bien dommage de ne pas avoir de traduction car tout le monde ne comprend pas le japonais et le texte qui est écrit est bien trop brouillon, dommage.
Le résultat final est superbe mais la vidéo manque d'explications précises pour refaire cette recette.
J'étais habitué à mieux sur votre site.
MICHEL31
Oh mio Dio OwO
Bonjour peut-on avoir les étapes de la recette en français aussi ?
Estou amando mesmo sem falar inglês ou japonês ou seja é maravilhoso 💖💖💖👏👏👏😙
プロでも失敗しちゃうのを見て、ちょっと安心しましたww
でも、美味しいのには変わりないですもんね♪
これ普通のクッキーにしたい場合ココアの代わりに何入れればいいですか？💦
これ夏だと持ってく間に中溶けちゃう？心配
English subs please!!!
完成した後食べているのはパートナーの方ですか？
シロップのかわりにはちみつでもつくれますか？？
Hy! I'm from India, I love your all recipes😊can you list your ingredients in ENGLISH language
こんにちは、ブドウ糖を使ってリラのゴールデンシロップを置き換えることはできますか？ そして、このガナッシュキャラメルオーセルレシピをムースの釉薬として使用しても大丈夫ですか？ 本当にありがとう。
I used the Google translation for my Japanese above. I'm not sure if it turn out understandable? Just in case if the translation doesn't work. I'd like to ask can I use glucose to replace lyre's golden syrup? And is it ok to use this ganache caramel au sel recipe as the glaze on mousse? Thanks so much.
Please keep doing your videos. All of your recipes I've tried so far worked 100%! Thank you very much for creating such excellent content and Merry Xmas! :-)
Que pena não tem tradução para a maioria da legenda. Mas o trabalho e a receita é show.
キャラメルがバターと分離してしまいました…分離したキャラメル部分がもうべっこう飴みたいにカチカチになってしまいました…どうすればいいですか？原因と考えられるものが分かる方教えていただけると幸いです😭
ご本人でなくて申し訳ないのですが…
私も初めて作った時ブレンダーがなく、概要欄の「ハンドミキサーを使って乳化させる」方法で作りましたが、ガナッシュが見事に分離してしまい油が浮いてネチネチした飴のような状態になってしまいました💦(一度分離してしまうと何をしても元には戻らないので、結局作り直しました(TT))
そこで私は、、チョコレートを湯煎してあらかじめ完全に溶かしておきます。そこに温度調節したキャラメルを加えて、ゴムベラor泡立て器で中心から小さな円を描くように細かく混ぜていくと、きれいに乳化させることができました。
私の成功例なので、あくまでも参考程度に考えて頂けると嬉しいです😊
このレシピ本当においしいですよね✨成功しますように…😳
今まで何も考えずに見てきたけど料理も上手くて絵まで上手いのか…
動画の分量だと、どれくらい作れますか？
I want to make this 🥺 but I don't understand the language
すみません！最近バタバタしててコメントできてませんでした…
今回もすごく美味しそうですね。キャラメルガナッシュ私も好きです！
クッキー割れたとこはクスってきました。
カンナ さん！いつもありがとうございます！キャラメルガナッシュ美味しいですよね！このクッキーは特に上手にできました♫
この人のお菓子毎日食べたいけど太りそうww
香りが画面のこっち側でも伝わってきます
there are two people.one of them is cooking,another one is eating. perfect couple😃😋
thank you the recipe. it looks delicious!☺️
Nice video
もうカフェだよほんとに！💜💜
おいしそー！チャンネル登録しました！！
うめ さん！ありがとうございます！嬉しいです♫
ترجمه باللغة العربية
木べらはどこのですか？
材料すらもオシャレだ🥳
ابي ترجمه ب الغه ألعربيه
Please what can we use instead of golden syrup?
何日くらい日持ちしますか？
とても美味しそうで作りたくなりました。音も落ち着いていてすごく好きです。質問なんですが、家にフードプロセッサーがないのですがどうすればいいですか？
ゆぅさん。
他の方へ返信した時のコピペになってしまいますがこちらです↓
まずバターを室温で柔らかくしておき、粉糖を加えて泡立て器でマヨネーズ状になるまで良く混ぜます。
そこに薄力粉とココアパウダーをふるいにかけながら入れて、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
バターが全体にパラパラとしてくるので、板に取り出して手でまとめて、ラップに包み冷蔵庫で寝かせて下さい。
ちょっと生地が手にべたつくかもしれませんが、打ち粉は使わずに、ゴムベラやスケッパーなど使ってまとめて下さい。あまりこね過ぎないのがポイントです♫
ごめんなさい！他にも同じ質問があったのですね。コピペでも嬉しいです。ありがとうございます。
こういうクッキー生地を作るときにバターのところが常温と冷やしたものと二つあるのですがどちらの方が良いのですか？:-O(*_*)
齊藤美輪さん。フードプロセッサーを使う場合はキンキンに冷やして下さい。手でこねる場合は常温にして下さい。
@@lessensciel2585 なるほど～
そういう事だったんですね
初知りです
ありがとうございます
両方のやり方で違いを
比べて見ます
(^^)(^^)(^^)(^^)
what brand are your electrical accessories?
パティシエさんらしいですがお店どの辺りにあるのですか？
今度、家族旅行でベルギー行くので良ければお店行きたいです！店名だけでも教えて頂けると幸いです！
水無月ゆか さん。コメントありがとうございます。ベルギーに旅行で来られるのですね！店名ですが、お教えしたい気持ちもあるのですが、僕がプライベートで動画を投稿しているので、今のところ公表するつもりは無いんです…。いつか自分のお店を開いたらその時は公表するつもりです。せっかくベルギーに来る機会があるのにすみません…楽しんで下さい！
@@lessensciel2585 そうなんですね…
ご自身のお店をもたれた際は教えて下さい！必ず行きます！
今後も投稿楽しみにしています！
キスチョコ、、、