Toll habe den Kefir bisher immer getrunken, jetzt also leckerer FrischkÃĪse. NB. Auch der Tipp, die Knollen nicht zu spÞlen war fÞr mich neu. Werde ich auch testen!
Super klasse! Ich mache seit 2 Wochen FetakÃĪse selber. Gestern hab ich eine Min Kefir angesetzt, ich trinke ihn sehr gern, deshalb bau ich den jetzt selbst. Und wenn es mir zu viel, wird FrischkÃĪse gebaut, KrÃĪuter hab ich im Garten. Meine Kindervwerden sich freuen und ich mich erst. Danke fÞr das Video. Viele GrÞÃe aus dem schÃķnen Sachsen ððž
Hatte bis jetzt auch immer nur die Kefirmilch getrunken. Werde nun mit der FrischkÃĪsezubereitung daraus starten. Knobi mit Schnittlauch wÃĪre mein Favorit. :)
danke fuer den tipp, ihn nicht zu waschen. ich hab mich nicht getraut, meinem gefuehl zu folgen. eigentlich dachte ich nÃĪmlich auch, dass das waschen blÃķdsinn ist. nÃĪchstes mal. grad hab ich meine knÃķllchen wieder geduscht. seufz.
bin ganz frisch in der kÃĪseproduktion und begeistert. der kefir-frischkÃĪse erinnert an joghurt-frischkÃĪse. der vorteil liegt auf der hand. der aufwand der zubereitung des joghurts entfÃĪllt. und geschmacklich wird es wohl wieder etwas anderes sein. mach ich gleich, wenn mein erster kefir getrunken und weiterer entstanden ist.
so ich habe meine ersten kefir experimente hinter mir. wenn man den kefir nicht ganz so lange abtropfen lÃĪsst, hat man einen leckeren kefirjoghurt. man kann den trockenen kefir natÞrlich auch wieder mit molke verdÞnnen. bis man die gewÞnschte konsistenz hat. kefir-frischkÃĪse mit knoblauch, rosmarin, oregano, thymian...mmmmmmhhh.
gute Anleitung, danke; alle, die Milchkefir haben, FREUEN sich sogar Þber Abnehmende; meiner vermehrt sich wie die Pest und ich bringe es immer kaum Þbers Herz, die fleiÃigen SchÃĪtzchen auf den Kompost zu werfen
Hatte lange gesucht Jemand zu finden der die Knollen abgibt ðĒ, kein Erfolg. Habe mir dann welche im Internet bestellt und die vermehren sich wie verrÞckt ðŪ. Freue mich natÞrlich darÞber und weià jetzt was ich auch noch leckeres machen kann. ðð Habe vielen Dank !!!! ð
Ich habe auch gelernt, dass der Pilz nie mit Metall in BerÞhrung kommen darf. Mach ich auch nie, aber ich habe ja noch tausend PlastiklÃķffel us den Haushalten von verstorbenen Verwandten. Ich mache meinen Kefir mit laktoserfreier Milch (1,5) von Aldi und das funktioniert super.
Edelstahl ist vÃķllig unbedenklich. In Molkereien wird ja auch nicht mit PlastikbehÃĪltern gearbeitet sondern mit groÃen Stahltanks. Und dort wird pro Tag mehr Kefir hergestellt als ein durchschnittlicher Haushalt Þber ein ganzes Leben produziert.
Was verstehst du unter "haltbare Milch"? Sie sollte natÞrlich frisch und noch nicht abgelaufen sein. Kondensmilch funktioniert nicht bzw. nur bedingt.
wunderbar erklÃĪrt und echt lecker. Wieviel Kefir brauche ich fÞr 1 L Milch? bei einem 4-Personen-Haushalt sind 130 g recht wenig. ich finde deine Videos sehr spannend. Weiter so!!
GrundsÃĪtzlich ja, allerdings sollte sie dann zumindest fÞr eine Minute auf 60 Grad erhitzt werden da man bei Rohmilch nie weiÃ, welche Bakterien darin enthalten sind. Es kÃķnnte sein, dass die Kefir-Kultur sich darin nicht schnell genug durchsetzt und sich dann andere Bakterien dominant vermehren.
Das stimmt allerdings, die Kefirknollen von Privat sind viel besser. Auf FB gibt es in Gruppen Knollen die bis zu 30 Jahre alt sind. Die beste von mir gekaufte tibetische Knolle ist der von Amazon welcher aus England geliefert wird, mit Kaukasen hatte ich nur Probleme auch auf Ebay, von wegen Premium QualitÃĪt, die von FB sind dagegen ein Gedicht & geschmacklich eine ganz andere Welt!
Danke fÞr die Infos habe gestern damit angefangen mir wurde auch gesagt kefir Knollen immer waschen und nur mit Plastik Sieb und plastiklÃķffeln drangehen haha
Sehr angenehme ErklÃĪrung Guter Film. Aber pass auf: Ich arbeite seit Þber 12 Jahren mit Kaukasus-Kefir und mit 1 bis 2 Gramm ( ein paar BrÃķsel) mache ich aus 10 Liter Milch (vom Landwirt natÞrlich) bei ca.: 33° - 35° C . Der schmeckt wie Sahne. Als Saier (Filter) verwende ich meine alten Dreiecks-TÞcher aus den VerbandskÃĪsten, die man allerdings zum Schluss extra auskochen sollte, sonst stinkt die ganze KochwÃĪsche nach Kuhstall. Damit mir der Kefir nicht verschwindet, weil er so klein ist, habe ich einen geschossenes Teesieb genommen und lass den auch immer da drin. Ich habe mich nur immer gewundert, warum er immer weniger geworden ist. Die WÃĪnde dieses Saiers (Teesieb) sind aus EDELSTAHL ! Also ist es kein richtiges GerÞcht. Aber die Arbeit ist es wert. Gruà Peter
Molke kann man 1:2 verdÞnnt als DÞnger im Garten benutzen . Angeblich mÃķgen MÃĪuse den Geruch nicht und flÞchten . Und 1:10 verdÞnnt ist Molke ein Spritzmittel fÞr Pflanzen gegen SchÃĪdlinge.
Danke, fÞr das tolle Video. Ich hatte bereits frÞher schon kefir-pilze und nun musste ich, nach langer vergeblicher Suche, vor circa 5 Jahren fÞr verhÃĪltnismÃĪÃig viel Geld welche aus dem Internet kaufen. Also, ein paar stecknadelgroÃe Pilze fÞr ca. 18,00/ 19,00 Eur. Ich verschenke sie jetzt, oder friere sie ein, sicherheitshalber. Mal sehen, ob sie dann noch funktionieren. Meine Frage an dich, kann man die Molke nicht noch benutzen z.b. mit Wasser verdÞnnt trinken? Meine zweite Frage muss es ein ,,KÃĪsetuch,, sein. Habe gerade ein dÞnnes Baumwolltuch genommen. mal sehen ob das klappt. Viele GrÞÃe
NatÞrlich kann man die Molke noch weiterbenutzen bzw. trinken. Und ein KÃĪsetuch ist im Prinzip auch nichts Anderes als ein fein gewebtes Baumwolltuch.
Frischmilch bedeutet "keine Haltbarmilch". Mit Haltbarmilch funktioiniert die Kefir-Erzeugung nicht besonders gut. Ob jetzt Rohmilch direkt vom Tier oder abgekocht oder Milch aus dem Supermarkt benutzt wird, macht fÞr das Rezept keinen Unterschied.
Das ist ein weit verbreitetes GerÞcht. Es passiert aber gar nichts, weder mit dem Kefir noch mit dem Metall - sofern es Edelstahl ist. Bei Eisen kann es durchaus sein, dass die SÃĪure mit dem Metall reagiert. Edelstahl ist unbedenklich. WÃĪre auch verwunderlich wenn es anders wÃĪre, denn Molkereien arbeiten schon seit sehr langer Zeit fast ausschlieÃlich mit Stahl-Tanks und stellen unter Anderem auch Kefir her.
ich lasse den Kefir mit den Knollen 48 h stehen und giese dann ab. Ich wÞrze gerne mit etwas Salz, KÞmmel, Chiliflocken oder lasse ihn pur. Ich hab den tibetischen Kefir der ist etwas krÃĪftiger ich glaub der kaukasische ist milder oder?
Vielen Dank fÞr diesen interessanten Film! Kann ich auch Wasserkefir nehmen um damit den FrischkÃĪse ansetzen? Muss ich Milch, die ich hier von einem Bauern bekomme nicht zuerst abkochen und wieder abkÞhlen (wie beim Joghurt machen)? Wie lange hÃĪlt sich der neu in die Milch abgelegte restliche Kefir?
Wasserkefir ist wie der Name schon sagt fÞr Zuckerwasser geeignet. Durch seine Zusammensetzung kann er keinen Milchzucker verarbeiten und funktioniert deshalb in Milch nicht. Wenn es sich um unbehandelte Rohmilch handelt, sollte sie vor der Verwendung erhitzt und fÞr mindestens 30 Sekunden auf 70 Grad gehalten werden. Soweit ich weià verkaufen Bauern aber kaum unbehandelte Rohmilch sondern fÞhren diese Pasteurisierung schon vor dem Verkauf durch. Einfach mal beim betreffenden Bauern nachfragen. Milchkefir Þberlebt bei Zimmertemperatur einige Tage in der Milch. Danach muss neu angesetzt werden. FÞr eine lÃĪngere Lagerung kann man die Kultur auch in frische Milch legen und danach fÞr 1-2 Wochen im KÞhlschrank aufbewahren.
Mit dieser Kefir-Kultur wahrscheinlich nicht, da die Bakterien sich von Laktose ernÃĪhren. Es gibt aber soweit ich weià auch spezielle Kefir-Kulturen fÞr Mandel- oder Kokosmilch.
Vielen Dank fÞr den interessanten Beitrag. Habe ich das richtig verstanden,dass der Milchzucker,also die Laktose, beim fermentieren zerstÃķrt wird? Dann kÃķnnte ich meinem Hund,der auf Kuhmilchprodukte und Laktose allergisch reagiert, also Kefir aus Ziegenmilch oder Schafsmilch ansetzen? Liebe GrÞÃe
Ja, bei der Fermentation wird Laktose abgebaut. Allerdings sehr langsam, Kefir ist somit nicht laktosefrei. Das erreicht man erst nach einer lÃĪngeren Wartezeit. GrundsÃĪtzlich kann man sagen, dass Milchprodukte ab SchnittkÃĪse und hÃĪrter annÃĪhernd laktosefrei sind. WeichkÃĪse und Kefir enthalten noch grÃķÃere Mengen davon.
Ahhh deshalb braucht mein Kefir eher 3 Tage bis er ein bisschen fester wird, ich wasche den nach jedem ansetzen komplett durch, okayyy beim nÃĪchsten mal probiere ich das, weil ich habe gerade beide durchgewaschen und frisch angesetzt.
Hallo, habe den Kefir in einem BaumwollsÃĪckchen. Dadurch entfÃĪllt das lÃĪstige durchsieben und er bleibt in seiner schÃķnen KÃĪseschmiere. Immer nur rein und raus aus dem Glas. Funktioniert super und ist sehr praktisch.
Ich habe leider aktuell keinen Kefir-Ansatz mehr. Eine gute Anlaufstelle wÃĪre z.B. Facebook, da gibt es einige Kefir-Informationsgruppen mit TauschbÃķrsen.
Ja, das funktioniert natÞrlich auch. Dann wÞrde ich die Milch aber kurz auf etwa 60 Grad erhitzen um eventuell vorhandene Fremdorganismen abzutÃķten.
Ja, die Molke kÃķnnte man noch trinken. Sie ist aber anderrs als bei der "normalen" KÃĪseherstellung sehr lange der Kultur ausgesetzt. Dadurch ist vom Milchzucker nicht mehr viel Þbrig und somit schmeckt diese Molke dann auch relativ sauer. Wenn man das mag kann man sie natÞrlich auch verwerten. Giftig oder schlecht wird sie durch die Kefir-Kultur ja nicht.
@@manuelahedderich5065 Das ist eine sehr gute Idee! Auch als Sauerteig-Starter sollte die Molke funktionieren, sie enthÃĪlt ja bereits Hefe und MilchsÃĪurebakterien. Einfach mal experimentieren!
@@PerfectLiving_AT vielen dank fÞr das aussagekrÃĪftige video, werde jetzt auch aufhÃķren meine knÃķllchen abzuwaschen und habe jetzt auch eine weitere verwendung fÞr meinen vielen milchkefir gefunden
Ãbrigens der Name Kefir kommt aus dem tÞrkischen Ursprung heiÃt das KÃķrper weil die TÞrken normal dann sind im fern aus haben sie das hergestellt so wie Joghurt die auch selber erfunden haben als normale und die Franzosen konnten das Wort KÃķrpur nicht aussprechen. So ist es aus KÃķrpÞr- Kafur- kefir gekommen. Und KÃķrpÞr heiÃt SchÃĪumen Danke fÞr die Info wollte ich immer KÃĪse draus machen
Nein leider nicht, der Kefir im Supermarkt wird anders gemacht. Es gibt aber im Internet viele Gruppen wo man Kefirknollen ganz einfach bekommen kann. Zum Beispiel auf Facebook: facebook.com/groups/1525026730951488
Ein dicht gewebtes, fusselfreies Baumwolltuch wie es auch hier im Video zu sehen ist. Man kann als Alternative auch saubere Stoffwindeln oder Baumwoll-KÞchentÞcher benutzen.
klasse kombivideo kefirherstellung + weiterverarbeitung. kann jemand angaben machen wie mit der kultur umzugehen ist wenn man, zb, 2monate keinen kefir moechte? oder: wie ist die kultur wie lange und wo aufbewahrbar. (link waere auch ok) vielen dank
Zwei Monate sind schon relativ lang. Da wÃĪre es einen Versuch wert, die Knollen zu trocknen. Dadurch sollen sie lÃĪnger haltbar sein, ich habe das aber selbst noch nie versucht. Alternativ ist es natÞrlich auch mÃķglich, die Kultur in Milch mit etwas Sahne anzusetzen und dann im KÞhlschrank zu parken. Je kÞhler desto langsamer lÃĪuft die Fermentation ab. So bleibt Þber einen langen Zeitraum noch genug Milchzucker Þbrig um die Knollen zu versorgen. Aber Vorsicht, nicht einfrieren, das schÃĪdigt die Zellen. Die ersten 2-3 AnsÃĪtze nach dem "aufwecken" kÃķnnen allerdings dann etwas seltsam schmecken bis sich wieder das natÞrliche Gleichgewicht der verschiedenen Mikroorganismen-StÃĪmme eingestellt hat.
Frischmilch aus dem Supermarkt ist pasteurisuert und somit unbedenklich. Rohmilch direkt vom Bauern (unbehandelt) mÞsste vorher auf 90 Grad erhitzt werden, um Bakterien abzutÃķten.
Ja aber mal ganz ehrlich.. am Anfang kostet es immer irgend etwas.. irgend jemand muss diese Kukturen ja hergestellt haben..! Warum soll man nicht dafÞr zahlen ? Am Ende ist es ja dann eh unendlich verwendbar ..!
Das sehe ich eben etwas anders. Diese Kulturen werden nicht hergestellt sondern nur vermehrt - und das passiert ganz von selbst. ÃberschÞssige Kefir-Knollen sind also mehr oder weniger ein "Abfall-" oder besser Nebenprodukt. FrÞher - und ich spreche hier von der Zeit als es noch viele NomadenvÃķlker gab - war es Þberall Þblich, die Kulturen einfach weiterzugeben und sie auf diese Weise zu verbreiten. Irgendwann kam jemand auf die Idee dass man damit auch etwas verdienen kÃķnnte. Bis zu diesem Zeitpunkt funktionierte es beim Kefir genau wie mit Sauer- oder Freundschaftsteigen: der Ãberschuss wurde an Bekannte, GÃĪste, Freunde, ... weitergegeben. Und das ist eben die Philosophie die ich bei Fermenten auch gerne lebe. Da hat ein ausgeklÞgeltes GeschÃĪftsmodell meiner Meinung nach einfach keinen Platz.
Was mach ich mit der Kultur, wenn ich 2 Wochen lang nichts damit herstelle, kann ich sie einfach ruhen lassen? Mein Vater hat eine Kultur, er nutzt sie aber nur fÞr Kefir ðĪ
Gut, dass du diesen Mythos Metall angesprochen hast
Vielen Dank fÞr das tolle Video. Super gut erklÃĪrt, da kann jetzt nichts mehr schief gehen.âĪ
Toll habe den Kefir bisher immer getrunken, jetzt also leckerer FrischkÃĪse.
NB. Auch der Tipp, die Knollen nicht zu spÞlen war fÞr mich neu. Werde ich auch testen!
Super klasse! Ich mache seit 2 Wochen FetakÃĪse selber. Gestern hab ich eine Min Kefir angesetzt, ich trinke ihn sehr gern, deshalb bau ich den jetzt selbst. Und wenn es mir zu viel, wird FrischkÃĪse gebaut, KrÃĪuter hab ich im Garten. Meine Kindervwerden sich freuen und ich mich erst. Danke fÞr das Video. Viele GrÞÃe aus dem schÃķnen Sachsen ððž
Sehr guter Beitrag! Nett, professionell und nicht dogmatisch! ;)
gute einstellung!! kefir wird immer wieder angeboten und solch ein produkt muss nicht vermarktet werden. danke fÞr das video und die info.
Ach so, Þbrigens: gut geschnittenes Video. Nicht zu langwierig, gut gemacht
Hatte bis jetzt auch immer nur die Kefirmilch getrunken. Werde nun mit der FrischkÃĪsezubereitung daraus starten.
Knobi mit Schnittlauch wÃĪre mein Favorit. :)
super, vielen Dank fÞr die detaillierte anschauliche ErklÃĪrung! Habe meinen Kefir bisher immer nur getrunken.
ich gebe den auch zum Brot- Semmel oder Brezenteig ist super.
Und meine HÞhner bekommen morgens auch immer was ins Weichfutter.
herzlichen Dank ein toller Beitrag fÞr AnfÃĪnger
Super erklÃĪrt. Das probiere ich auf jeden Fall aus ð
Nun lege ich auch mal los ððŧDanke fÞr deine Inspiration ð
vielen lieben Dank fÞr das tolle Video! Genau SO werde ich das ausprobieren!!
Vielen Dank fÞr die tollen Informationen
Danke, werde ich genau so probieren!
danke fuer den tipp, ihn nicht zu waschen. ich hab mich nicht getraut, meinem gefuehl zu folgen. eigentlich dachte ich nÃĪmlich auch, dass das waschen blÃķdsinn ist.
nÃĪchstes mal. grad hab ich meine knÃķllchen wieder geduscht. seufz.
bin ganz frisch in der kÃĪseproduktion und begeistert. der kefir-frischkÃĪse erinnert an joghurt-frischkÃĪse. der vorteil liegt auf der hand. der aufwand der zubereitung des joghurts entfÃĪllt. und geschmacklich wird es wohl wieder etwas anderes sein. mach ich gleich, wenn mein erster kefir getrunken und weiterer entstanden ist.
so ich habe meine ersten kefir experimente hinter mir. wenn man den kefir nicht ganz so lange abtropfen lÃĪsst, hat man einen leckeren kefirjoghurt. man kann den trockenen kefir natÞrlich auch wieder mit molke verdÞnnen. bis man die gewÞnschte konsistenz hat.
kefir-frischkÃĪse mit knoblauch, rosmarin, oregano, thymian...mmmmmmhhh.
Wunderbar, das probiere ich aus. Danke sehr:)
Danke fÞr deine Tipp's ðĨ° mein erster Kefir ist gelungen ððŧððŧððŧ
Besten Dank.
Leider bleibt bei mir kein KnÃķllchen Þbrig da ich diese wahnsinnig gerne esse...musste schon welchen dazu bestellenððð
Danke! Sobaldmeine Rohmilch Zimmertemperatur hat lege ich los!:)
herzlichen dank
Danke, und grÞsse aus Argentinien
gute Anleitung, danke;
alle, die Milchkefir haben, FREUEN sich sogar Þber Abnehmende; meiner vermehrt sich wie die Pest und ich bringe es immer kaum Þbers Herz, die fleiÃigen SchÃĪtzchen auf den Kompost zu werfen
Ãberschuss einfach mit durch den Mixer fÞr den smoothy jagen, essen mÃķgen wir den auch nicht.
Hatte lange gesucht Jemand zu finden der die Knollen abgibt ðĒ, kein Erfolg. Habe mir dann welche im Internet bestellt und die vermehren sich wie verrÞckt ðŪ. Freue mich natÞrlich darÞber und weià jetzt was ich auch noch leckeres machen kann. ðð Habe vielen Dank !!!! ð
Ich habe auch gelernt, dass der Pilz nie mit Metall in BerÞhrung kommen darf. Mach ich auch nie, aber ich habe ja noch tausend PlastiklÃķffel us den Haushalten von verstorbenen Verwandten. Ich mache meinen Kefir mit laktoserfreier Milch (1,5) von Aldi und das funktioniert super.
Edelstahl ist vÃķllig unbedenklich. In Molkereien wird ja auch nicht mit PlastikbehÃĪltern gearbeitet sondern mit groÃen Stahltanks. Und dort wird pro Tag mehr Kefir hergestellt als ein durchschnittlicher Haushalt Þber ein ganzes Leben produziert.
Muà man haltbare Milch nehmen?So hat mir das meine Tochter das erklÃĪrt. Vielen Dank,das war ein schÃķner klarer Beitrag
Was verstehst du unter "haltbare Milch"? Sie sollte natÞrlich frisch und noch nicht abgelaufen sein.
Kondensmilch funktioniert nicht bzw. nur bedingt.
Man kann auch frische Milch, die pasteurisiert ist, verwenden. Das ist was ich benutze. Muss keine H-Milch sein.
Ich nehme frische Milch vom BauerâĪ
wunderbar erklÃĪrt und echt lecker. Wieviel Kefir brauche ich fÞr 1 L Milch? bei einem 4-Personen-Haushalt sind 130 g recht wenig. ich finde deine Videos sehr spannend. Weiter so!!
1-2 EsslÃķffel Kefir-Kultur reichen normalerweise aus.
@@PerfectLiving_AT Danke, wird ausprobiert
Meine kefirknollen werden nicht grÃķÃer: was mache ich falsch? WÃĪre sehr dankbar fÞr einen Tipp. Herzliche GrÞÃe ðĐðķðķ
Super, danke fÞr das Video. Kann ich auch Rohmilch verwenden?
GrundsÃĪtzlich ja, allerdings sollte sie dann zumindest fÞr eine Minute auf 60 Grad erhitzt werden da man bei Rohmilch nie weiÃ, welche Bakterien darin enthalten sind. Es kÃķnnte sein, dass die Kefir-Kultur sich darin nicht schnell genug durchsetzt und sich dann andere Bakterien dominant vermehren.
Das stimmt allerdings, die Kefirknollen von Privat sind viel besser. Auf FB gibt es in Gruppen Knollen die bis zu 30 Jahre alt sind. Die beste von mir gekaufte tibetische Knolle ist der von Amazon welcher aus England geliefert wird, mit Kaukasen hatte ich nur Probleme auch auf Ebay, von wegen Premium QualitÃĪt, die von FB sind dagegen ein Gedicht & geschmacklich eine ganz andere Welt!
Das Metall schÃĪdigt den Kefir...heiÃt es zumindest immer. Das Rezept probiere ich . Bin gespannt :) .
Danke fÞr die Infos habe gestern damit angefangen mir wurde auch gesagt kefir Knollen immer waschen und nur mit Plastik Sieb und plastiklÃķffeln drangehen haha
Die Molke kÃķnnte man evt. auch als gesunde HaarspÞlung verwenden ðĪ
Sehr angenehme ErklÃĪrung Guter Film. Aber pass auf: Ich arbeite seit Þber 12 Jahren mit Kaukasus-Kefir und mit 1 bis 2 Gramm ( ein paar BrÃķsel) mache ich aus 10 Liter Milch (vom Landwirt natÞrlich) bei ca.: 33° - 35° C . Der schmeckt wie Sahne. Als Saier (Filter) verwende ich meine alten Dreiecks-TÞcher aus den VerbandskÃĪsten, die man allerdings zum Schluss extra auskochen sollte, sonst stinkt die ganze KochwÃĪsche nach Kuhstall. Damit mir der Kefir nicht verschwindet, weil er so klein ist, habe ich einen geschossenes Teesieb genommen und lass den auch immer da drin. Ich habe mich nur immer gewundert, warum er immer weniger geworden ist. Die WÃĪnde dieses Saiers (Teesieb) sind aus EDELSTAHL ! Also ist es kein richtiges GerÞcht. Aber die Arbeit ist es wert. Gruà Peter
woher kann man diese speziellen Kefirknollen denn bekommen?
@BiancaAmanda1 es werden immer wieder mal Knollen bei Facebook oder eBay angeboten.
Wie bewahre ich denn den Kefir auf nachdem ich meinen FrischkÃĪse fertig habe, also den Kefir rausgerÞhrt habe?
Supercool! Kann man mit der Molke noch irgendwas machen?
Ja, man kann sie z.B. trinken (z.B. mit Fruchtsaft gemischt, da sie durch die Fermentation etwas sauer ist).
Ich mache etwas Zucker in die Molke, einfach lecker.
Molke kann man 1:2 verdÞnnt als DÞnger im Garten benutzen . Angeblich mÃķgen MÃĪuse den Geruch nicht und flÞchten . Und 1:10 verdÞnnt ist Molke ein Spritzmittel fÞr Pflanzen gegen SchÃĪdlinge.
Danke, fÞr das tolle Video. Ich hatte bereits frÞher schon kefir-pilze und nun musste ich, nach langer vergeblicher Suche, vor circa 5 Jahren fÞr verhÃĪltnismÃĪÃig viel Geld welche aus dem Internet kaufen. Also, ein paar stecknadelgroÃe Pilze fÞr ca. 18,00/ 19,00 Eur. Ich verschenke sie jetzt, oder friere sie ein, sicherheitshalber. Mal sehen, ob sie dann noch funktionieren.
Meine Frage an dich, kann man die Molke nicht noch benutzen z.b. mit Wasser verdÞnnt trinken?
Meine zweite Frage muss es ein ,,KÃĪsetuch,, sein. Habe gerade ein dÞnnes Baumwolltuch genommen. mal sehen ob das klappt. Viele GrÞÃe
NatÞrlich kann man die Molke noch weiterbenutzen bzw. trinken. Und ein KÃĪsetuch ist im Prinzip auch nichts Anderes als ein fein gewebtes Baumwolltuch.
Kann man den Kefir-FrischkÃĪse auch zum KochkÃĪse oder Harzer machen verwenden?!ðĪ (Als Topfen/Quark Ersatz)
Ja das mÞsste funktionieren. Kefir-FrischkÃĪse ist allerdings saurer als Topfen.
ein tolles video! danke. was bedeutet frischmilch? frisch vom tier ungekocht? oder kann ich es vorher abkochen? danke
Frischmilch bedeutet "keine Haltbarmilch". Mit Haltbarmilch funktioiniert die Kefir-Erzeugung nicht besonders gut.
Ob jetzt Rohmilch direkt vom Tier oder abgekocht oder Milch aus dem Supermarkt benutzt wird, macht fÞr das Rezept keinen Unterschied.
@@PerfectLiving_AT danke fÞr deine antwort
Ich dachte der Kefir soll nicht mit Metall in BerÞhrung kommen ðĪ
Das ist ein weit verbreitetes GerÞcht. Es passiert aber gar nichts, weder mit dem Kefir noch mit dem Metall - sofern es Edelstahl ist. Bei Eisen kann es durchaus sein, dass die SÃĪure mit dem Metall reagiert.
Edelstahl ist unbedenklich. WÃĪre auch verwunderlich wenn es anders wÃĪre, denn Molkereien arbeiten schon seit sehr langer Zeit fast ausschlieÃlich mit Stahl-Tanks und stellen unter Anderem auch Kefir her.
ich lasse den Kefir mit den Knollen 48 h stehen und giese dann ab. Ich wÞrze gerne mit etwas Salz, KÞmmel, Chiliflocken oder lasse ihn pur.
Ich hab den tibetischen Kefir der ist etwas krÃĪftiger ich glaub der kaukasische ist milder oder?
Ja, der kaukasische sÃĪuert etwas langsamer.
Vielen Dank fÞr diesen interessanten Film! Kann ich auch Wasserkefir nehmen um damit den FrischkÃĪse ansetzen?
Muss ich Milch, die ich hier von einem Bauern bekomme nicht zuerst abkochen und wieder abkÞhlen (wie beim Joghurt machen)?
Wie lange hÃĪlt sich der neu in die Milch abgelegte restliche Kefir?
Wasserkefir ist wie der Name schon sagt fÞr Zuckerwasser geeignet. Durch seine Zusammensetzung kann er keinen Milchzucker verarbeiten und funktioniert deshalb in Milch nicht.
Wenn es sich um unbehandelte Rohmilch handelt, sollte sie vor der Verwendung erhitzt und fÞr mindestens 30 Sekunden auf 70 Grad gehalten werden. Soweit ich weià verkaufen Bauern aber kaum unbehandelte Rohmilch sondern fÞhren diese Pasteurisierung schon vor dem Verkauf durch. Einfach mal beim betreffenden Bauern nachfragen.
Milchkefir Þberlebt bei Zimmertemperatur einige Tage in der Milch. Danach muss neu angesetzt werden. FÞr eine lÃĪngere Lagerung kann man die Kultur auch in frische Milch legen und danach fÞr 1-2 Wochen im KÞhlschrank aufbewahren.
@@PerfectLiving_ATvielen Dank fÞr die ausfÞhrliche Antwort.
Hallo, geht das auch mit Pflanzenmilch. LG.
Mit dieser Kefir-Kultur wahrscheinlich nicht, da die Bakterien sich von Laktose ernÃĪhren. Es gibt aber soweit ich weià auch spezielle Kefir-Kulturen fÞr Mandel- oder Kokosmilch.
Vielen Dank fÞr den interessanten Beitrag. Habe ich das richtig verstanden,dass der Milchzucker,also die Laktose, beim fermentieren zerstÃķrt wird?
Dann kÃķnnte ich meinem Hund,der auf Kuhmilchprodukte und Laktose allergisch reagiert, also Kefir aus Ziegenmilch oder Schafsmilch ansetzen?
Liebe GrÞÃe
Ja, bei der Fermentation wird Laktose abgebaut. Allerdings sehr langsam, Kefir ist somit nicht laktosefrei. Das erreicht man erst nach einer lÃĪngeren Wartezeit.
GrundsÃĪtzlich kann man sagen, dass Milchprodukte ab SchnittkÃĪse und hÃĪrter annÃĪhernd laktosefrei sind. WeichkÃĪse und Kefir enthalten noch grÃķÃere Mengen davon.
@@PerfectLiving_AT herzlichen Dank fÞr die aufschlussreiche und ausfÞhrliche Antwort.
Bio & ESL geh gar nicht. GlÞcklicherweise ist bei uns ein Milchbauer mit Hausmolkerei, da gibt es sogar Rohmilchð
Ahhh deshalb braucht mein Kefir eher 3 Tage bis er ein bisschen fester wird, ich wasche den nach jedem ansetzen komplett durch, okayyy beim nÃĪchsten mal probiere ich das, weil ich habe gerade beide durchgewaschen und frisch angesetzt.
Hallo, habe den Kefir in einem BaumwollsÃĪckchen. Dadurch entfÃĪllt das lÃĪstige durchsieben und er bleibt in seiner schÃķnen
KÃĪseschmiere. Immer nur rein und raus aus dem Glas. Funktioniert super und ist sehr praktisch.
@@ulrikeadele4269 wow, das hatte ich mir auch schon mal ueberlegt, aber mich nicht getraut.
@@ulrikeadele4269 Meinst du, das das auch mit einem Teefilter funktioniert
Ist der frischkÃĪse Laktose frei?
Nein der ist nicht laktosefrei.
Braucht man dafÞr eine kaesezticj oder reicht ein kuchentuc
Ein KÞchentuch reicht aus.
Wie bewahre ich den Kefir auf, nachdem ich meinen FrischkÃĪse fertig habe und den Kefir rausgerÞhrt habe?
Die Kefir-Kultur wird einfach wieder mit frischer Milch angesetzt.
KÃķnnte ich fÞrs Porto Kefir Knollen haben?
Ich habe leider aktuell keinen Kefir-Ansatz mehr. Eine gute Anlaufstelle wÃĪre z.B. Facebook, da gibt es einige Kefir-Informationsgruppen mit TauschbÃķrsen.
Kann ich auch Milch frisch vom Bauern holen?
Ja, das funktioniert natÞrlich auch. Dann wÞrde ich die Milch aber kurz auf etwa 60 Grad erhitzen um eventuell vorhandene Fremdorganismen abzutÃķten.
Das ist natÞrlich die Erste Wahl!
Die molke kann man ja noch trinken, oder? Ich suche noch wasserkefir
Ja, die Molke kÃķnnte man noch trinken. Sie ist aber anderrs als bei der "normalen" KÃĪseherstellung sehr lange der Kultur ausgesetzt. Dadurch ist vom Milchzucker nicht mehr viel Þbrig und somit schmeckt diese Molke dann auch relativ sauer. Wenn man das mag kann man sie natÞrlich auch verwerten. Giftig oder schlecht wird sie durch die Kefir-Kultur ja nicht.
@@PerfectLiving_AT dankeschÃķn fpr die schnelleAntwort. Ich denke im Brot kÃķnnte man sie auch sehr gut verarbeiten.
@@manuelahedderich5065 Das ist eine sehr gute Idee! Auch als Sauerteig-Starter sollte die Molke funktionieren, sie enthÃĪlt ja bereits Hefe und MilchsÃĪurebakterien. Einfach mal experimentieren!
@@PerfectLiving_AT vielen dank fÞr das aussagekrÃĪftige video, werde jetzt auch aufhÃķren meine knÃķllchen abzuwaschen und habe jetzt auch eine weitere verwendung fÞr meinen vielen milchkefir gefunden
@@manuelahedderich5065 oder mit ins Badewasser, gibt schÃķne weiche Haut, unsere HÞhner fahren voll auf Molke ab.
Ãbrigens der Name Kefir kommt aus dem tÞrkischen Ursprung heiÃt das KÃķrper weil die TÞrken normal dann sind im fern aus haben sie das hergestellt so wie Joghurt die auch selber erfunden haben als normale und die Franzosen konnten das Wort KÃķrpur nicht aussprechen. So ist es aus KÃķrpÞr- Kafur- kefir gekommen. Und KÃķrpÞr heiÃt SchÃĪumen
Danke fÞr die Info wollte ich immer KÃĪse draus machen
Vielen Dank fÞr die Anmerkung, wieder was gelernt!
Kann ich es in GeschÃĪften finden
Nein leider nicht, der Kefir im Supermarkt wird anders gemacht. Es gibt aber im Internet viele Gruppen wo man Kefirknollen ganz einfach bekommen kann. Zum Beispiel auf Facebook: facebook.com/groups/1525026730951488
Was ist ein KÃĪsetuch?
Ein dicht gewebtes, fusselfreies Baumwolltuch wie es auch hier im Video zu sehen ist.
Man kann als Alternative auch saubere Stoffwindeln oder Baumwoll-KÞchentÞcher benutzen.
klasse kombivideo kefirherstellung + weiterverarbeitung.
kann jemand angaben machen wie mit der kultur umzugehen ist wenn man, zb, 2monate keinen kefir moechte?
oder: wie ist die kultur wie lange und wo aufbewahrbar.
(link waere auch ok)
vielen dank
Zwei Monate sind schon relativ lang. Da wÃĪre es einen Versuch wert, die Knollen zu trocknen. Dadurch sollen sie lÃĪnger haltbar sein, ich habe das aber selbst noch nie versucht.
Alternativ ist es natÞrlich auch mÃķglich, die Kultur in Milch mit etwas Sahne anzusetzen und dann im KÞhlschrank zu parken. Je kÞhler desto langsamer lÃĪuft die Fermentation ab. So bleibt Þber einen langen Zeitraum noch genug Milchzucker Þbrig um die Knollen zu versorgen. Aber Vorsicht, nicht einfrieren, das schÃĪdigt die Zellen.
Die ersten 2-3 AnsÃĪtze nach dem "aufwecken" kÃķnnen allerdings dann etwas seltsam schmecken bis sich wieder das natÞrliche Gleichgewicht der verschiedenen Mikroorganismen-StÃĪmme eingestellt hat.
PerfectLiving
vielen dank, nu seh ich klarer.
Ich habe gelesen, das manche ihn einfrieren
Welche Mich Frischmilch oder H Milch?
Frischmilch muss doch aufgekocht werden
Frischmilch aus dem Supermarkt ist pasteurisuert und somit unbedenklich. Rohmilch direkt vom Bauern (unbehandelt) mÞsste vorher auf 90 Grad erhitzt werden, um Bakterien abzutÃķten.
Ich meinte KÃĪsetuch
Ja aber mal ganz ehrlich.. am Anfang kostet es immer irgend etwas.. irgend jemand muss diese Kukturen ja hergestellt haben..!
Warum soll man nicht dafÞr zahlen ?
Am Ende ist es ja dann eh unendlich verwendbar ..!
Das sehe ich eben etwas anders. Diese Kulturen werden nicht hergestellt sondern nur vermehrt - und das passiert ganz von selbst. ÃberschÞssige Kefir-Knollen sind also mehr oder weniger ein "Abfall-" oder besser Nebenprodukt.
FrÞher - und ich spreche hier von der Zeit als es noch viele NomadenvÃķlker gab - war es Þberall Þblich, die Kulturen einfach weiterzugeben und sie auf diese Weise zu verbreiten. Irgendwann kam jemand auf die Idee dass man damit auch etwas verdienen kÃķnnte.
Bis zu diesem Zeitpunkt funktionierte es beim Kefir genau wie mit Sauer- oder Freundschaftsteigen: der Ãberschuss wurde an Bekannte, GÃĪste, Freunde, ... weitergegeben.
Und das ist eben die Philosophie die ich bei Fermenten auch gerne lebe. Da hat ein ausgeklÞgeltes GeschÃĪftsmodell meiner Meinung nach einfach keinen Platz.
Nur so nebenbei- ich hab da ja keinen Hinweis wie hygienisch gearbeitet wurde. Wenn ich ihn aber neu beziehe kann ich sicher gehen.
Was mach ich mit der Kultur, wenn ich 2 Wochen lang nichts damit herstelle, kann ich sie einfach ruhen lassen?
Mein Vater hat eine Kultur, er nutzt sie aber nur fÞr Kefir ðĪ
Die Kultur kann mit frischer Milch angesetzt 2 Wochen im KÞhlschrank gelagert werden.
@@PerfectLiving_AT vielen Dank fÞr die rasche Antwort ðąððŋ