이 분 말씀이 정답인듯. 글씨쓰는 자세도 표준이 있지만 사람은 저마다 쥐는 방법이 다름. 도저히 각이 안나오는 자세로도 명필을 쓰는 사람이 있듯이 칼가는 방법도 기본의 가르침이 모두에게 해당되는 것은 아닐듯. 어떤 요리사분도 자기만의 방법으로 간다고 하는데 칼은 여러번 갈면서 자신만의 깨우침이 있어야 할듯하네요. 대각선 상중하 잘배우고 갑니다.
@@정의로움-h4p 저도 기계로 연마하듯이 날만 세우죠. 다른데는 기스가 없어요. 숫돌도 항상 평평함을 유지하고. 다른 사람들은 숫돌이 가운데가 움폭 파이게 하는데 어쩔수 없이 그런데 연마하면 날이 금방 무뎌지고 실력 없다는 이야기를 듣게 되더군요. 뭐. 요즘은 칼 안갈은지 1년이 넘었지만...요리는 못하고 칼가는데만 취미였었죠.
현직 한국전통도검장으로서 칼에는 종류와 용도에 따른 사용에 있어서 영상에서 식칼 과도 가위날에는 ( 연마 연삭 ) 하고자하는 금속의 종류 재질 두께 탄소 경직다 내.외구성에서 차이 숮돌의 입자와 밀도 입방수에 따라 칼에는 ( 면, 각, 날, ) 3가지로 예리하고 날카로운 날이 결정 아무리 이야기하는것과 본인이 직접 칼을 가지고 숯돌 작업으로서 균형감각과 느낌 경험으로 배우고 익히는것이 빠름 칼을 연마 연삭하는데 특별한 기술도 있지만 무엇보다 감각이 중요 모든 칼에는 자신의 ( 분신과 같은 혼과 정신 ) 이 있음을 함부러 버리거나 사용하지 않음을 칼날 세우는것은 남녀노소 누구나 하는일
제가 본 영상중에 칼을 가장 잘 이해하시는 분이시네요 딱 2가지만 아쉽습니다 오른쪽면 세부분으로 나눈중에 앞부부은 밀때 둥글게 올리면 해결되요 그러면 칼의 둥근 쉐이프가 유지되요 까딱 잘못하면 독수리 발톱되요 막칼 가는데는 막숯돌이 딱인건 맞습니다 하지만 정교하게 갈아야하는 칼의 숯돌은 다르실거라 믿습니다^^ 참고로 노량진에서 칼가시는분 칼을 모르시는 분이라서 절대 안갑니다 특히 회칼 거기서 갈면 조집니다^*
오래한다고 잘하는거 아니다 고등학교 오래다니면 다 서울대 가냐 일할때 고민하고 분석하고 연구하고 공부하는 사람의 일주일은 그냥 저냥 하는 사람의 일년보다 더 전문적이고 자기가 하는 일을 다른사람에게 이해하기 쉽게 설명할수 없다면 그건 자신도 잘모르기 때문이다 많이 봤다 오래 일했는데 아는거 하나도 없는사람
저는 한평생 연마만 연구한 사람입니다. 영상 정말 잘 보았습니다.^^ 칼 가시는 엔지니어분이 자부심이 대단하시네요. 언제 기회가 되면 찾아뵙고 칼날에대한 개념을 이야기 해드리고 싶네요. 진정코 칼날에는 날각이란 존재 하지 않다고... 우스게 소리 같지만 정말 없습니다. 그럼 어떻게 물질을 자르냐고 물으 신다면... 칼을 연마하는 모든 분들은 길은 다르나 날에 정점을 향해 은연중 같은 행위를 하고 있는데 마지막 공정에서의 행위가 빠져 있음을 이야기 하고싶습니다. 그 마지막 공정을 터득 하기에는 타고난 집착과 연마감이 필요하고 눈물나는 열정에 결실이 있어야만 신이 기술을 허락한다고 이야기 하고 싶습니다. 이익을 쫒아 일을 한다면 평생 그 기술은 터득할수도 없고 인생도 짧습니다. 칼을 3번 나눠서 날을 세운다고 했는데 전 3미리 간격을두고 숫돌과 맞닫는 날끝에 가장큰 곡면을찾고 전체적 날 곡선에 흐름을 눈에 넣을때 면마에 행위로 완성 합니다...🙏 정말 아주견고한 날이 있다고 말씀들고 싶고 전 그렇게하고 있습니다...🙇♂️ 신 문물에 적응이늦어 제 생각을 자세히 알리지 못함은 꾸짖어도 부디 진심이니 제 생각을 존중해 주셨으면 합니다. 세계 제일에 장인을 꿈꾸며 .. 꿈은 반드시 반드시 이루어진다....^^
@@youthmanmul 져는 인천 부개동에서 미용가위를 만들어요. 진심 선생님을 무시하는게 아니라 미용가위는 칼날과는 비교도 않될만큼 어려워요. 그러나 칼이 아닌 검으로 들어가면 입장이 달라집니다. 정말검은 어려운게 아니라 힘들고 어러워요... 그리고 소모성 물건에 너무 장인정신을 넣는건 현실적이지 못하다고생각 들으니 제 생각에 너무 신경쓰지마셔요. 선생님은 정말 노하우와 칼 분야에는 달인 이십니다.🙇♂️
@@namdoo6sung 죄송합니다.🙇♂️ 비법같은것은 없어요. 굿이 말한한다면 주위에 분들을 잘 보셔요. 선생님보다 못하다고 하는 사람에 일하는 행동에서도 분명 다른점이 있고. 그것을 자신에 것으로 흡수하는것이 비법입니다. 그 과정에서 자신과의 싸움이 중요합니다. 받아들이느냐 무시하느냐... 칼날을 세우는 동영상을 많이 보시고 공통점을 찾으세요. 님을 워해 곧 동영상 올리겠습니다. 영원 하지는 않지만 견고하고 잘 무뎌지지 않는날이 있어요...^^
![30 ชั่วโมงคนเดียว บนรถไฟชั้น 3 โซเวียต [Around The World Ep. 2]](http://i.ytimg.com/vi/MlE9boAVqDA/mqdefault.jpg)
국산 수제칼 판매하고 있습니다 밴드오셔서 보시고 문의주세요
band.us/@youthmanmul
칼좀 부탁해요
어디서. 보죠
칼 볼려면 가입까지 해야하나요? 귀찮네요 ..
이 분 말씀이 정답인듯. 글씨쓰는 자세도 표준이 있지만 사람은 저마다 쥐는 방법이 다름. 도저히 각이 안나오는 자세로도 명필을 쓰는 사람이 있듯이 칼가는 방법도 기본의 가르침이 모두에게 해당되는 것은 아닐듯. 어떤 요리사분도 자기만의 방법으로 간다고 하는데 칼은 여러번 갈면서 자신만의 깨우침이 있어야 할듯하네요. 대각선 상중하 잘배우고 갑니다.
요리사들중에 자기만의방법으로 연마하는데 그건 정석이아님 모든운동이나 어떤일을배우더라도 정석이 있어요 칼을가장 아끼고 사랑한다면 정석되로 연마해야됩니다..날래미로연마하면 칼이 연마는되서 요리사들이 사용하는데 문제는없지만 칼에수명은 단축되지요.. 요리사들중에 칼에 칼날이외에 칼면에 연마기스가 잔뜩나있는 날래미 요리사들많을거에요..그건 초보들이나하는 연마법이지요 저도 요리복어손질하는일을하는데 내칼은 칼날이외에 칼면에 기스가하나도 없어요.. 그리고 당연히 양손잡이고 대각선으로 연마하며 각을 손으로잡았으면 손에서 그각이 흐트러지지않고 각도를 유지해서 연마합니다..각도기추천...뭐든지 정석 기본되로연마해야됩니다..
@@정의로움-h4p 저도 기계로 연마하듯이 날만 세우죠. 다른데는 기스가 없어요. 숫돌도 항상 평평함을 유지하고. 다른 사람들은 숫돌이 가운데가 움폭 파이게 하는데 어쩔수 없이 그런데 연마하면 날이 금방 무뎌지고 실력 없다는 이야기를 듣게 되더군요. 뭐. 요즘은 칼 안갈은지 1년이 넘었지만...요리는 못하고 칼가는데만 취미였었죠.
@@로폼 뭐든 취미가있는게 좋은거죠..저도 전기쟁이가본업이고 가족에게 와이프에게 요리나해줄 심산으로 시간날때 심심해서 한중양일복제과제빵을 올원패스로 합격하고 취미생활을 잘즐기다가 일거리가 줄고 코로나다뭐다해서 힘들고 지금은 굥완용이때문에 힘들고 지역감정은 아니에요 굥완용이가 우리동네 경북 구미출신도 아니고 경북토박이인 내가뭐 굥완용이는싫어할수도있는부분이구요..하여튼 요즘 엄청힘들어서 코로나보다 더힘든시기 imf보다 힘든시기라서 부업으로 복어잡는일을 병행하고있네요..내가 식당에서일할줄은 취미로딴자격증으로 일을할줄은 몰랐네요..칼을 가장싼 백로나 일반 도루코나 싼칼을 멘나오시 평잡이 하면서 유튜브 요리사들 연마영상은 거르고 안보는게 상책 유명 연마쟁이들 영상 다찾아보고 연마를 한달간 공부하고 연습하고 하여튼 빡세게 공부했네요..ㅋㅋㅋㅋ뭐든 배우면 좋은거죠...요리사들 칼연마하는거보면 웃음만나와요 숫돌이 중간이파인걸 자랑스러워하든 자랑질을해여.. ㅋㅋㅋ칼을망치는 방법을쓰고 좋다고 지들스타일이라는데...칼이불쌍함..30년연마하신분은 멘나오시평잡이만 그냥 터프하게 가라로 야매로하신거같고 다정석으로 하시네요..
다 좋은데 말끝나기도 전에 말을 끊으시는지,,
인터뷰는 요청 한 사람이 더 많이 듣는겁니다
양손가는법도 다 이유가있습니다 반대쪽갈때 양손잡이가 안되면 칼을뒤집어서갈아야하는데 그때 각도가 칼의 볼스터가 걸려서 가로로 갈아야하거나 일정각도 유지에 분리한조건 때문 제가본 사람중에 가장설명이 없으면서 가장고수분이심
최고이십니다
칼면을 하나 하나
다 갈아주는것 정말 맞는 말 같아요
역시 달인은 다르네요!
영상 재밌게 봤습니다.
한 4달전에 알고리즘으로 칼가는영상만 보고 갔던기억이나는데
오늘은 만물트럭알고리즘으로 와서 트럭 영상 다 보고갔습니다
ㅎㅎㅎ 실제로는 본적없지만 인터넷으로라도 다시보니 뭔가 반갑네요~ 건강조심하세요
삼촌 감사합니다 많이 배웠어요 !
오해하실것 같아서...^^
다른 사람은 옳지 못하고 내가 옳다가 아닙니다.
길은 다르고 정점 같은나 과정에의해 결과가 다르고 또다른 방법이 있고
제가아는것을 나누고 싶은 마음에 글 남깁니다.^^
기본적으로 7:3으로 가는게 아니라 기본은 5:5입니다.
칼밥 먹고 사는데, 이분이 제일 제대로 가실줄 아네요.
유툽에 야매들 많던데.
멘나오시를 아스팔트에...ㄷㄷ ㅋㅋㅋㅋㅋ
@@rlatjddnr21093 어케 이게 제대로가는거임 전문가면 멘나오시는 아토나마 래핑으로 해야지 이사람이 제일 야메구만요ㅋㅋ
@@rlatjddnr21093 멘나오시룰 아스팔트에 ㅋㅋㅋㅋ
멘너오시 되지도ㅠ않을뿐더러 되더라도 울퉁불퉁하게 될텐데
@@전갱이-b5v 그러니까요 ㅋㅋ 숫돌 400방부터 16000까지 올리고 사포 400방부터 15000 올리고 다이아 컴파운더 4만방까지 올려줘야 어디가서 명함 내밀지 어줍잖히 갈 줄 안다고 아는척 하는 사람들 펙트로 조져주면 깨갱하더라구요 ㅋㅋ 아토마랑 래핑 아실도면 글쓴이 분이 제대로 아실거 같습니다 ㅋㅋ
@@칼잡이-l3y
그래~ 갈면 칼갈아주고 얼마나 받는디요???
그기~ 중요한거!!
목소리 구수합니다~~우리삼춘목소리네요
칼가는 방법 잘 배우고 갑니다 ㅋㅋ 아저씨 열정이 있으시네요 양복도 하시고 가위도 가시겠죠?
그렇죠 칼에 따라 느낌이 다른거죠^^
양손 다 쓰는 분이 고수죠
뭐든지요.. 잘배웠습니다!
현직 한국전통도검장으로서 칼에는 종류와 용도에 따른 사용에 있어서 영상에서 식칼 과도 가위날에는 ( 연마 연삭 ) 하고자하는 금속의 종류 재질 두께 탄소 경직다 내.외구성에서 차이 숮돌의 입자와 밀도 입방수에 따라 칼에는 ( 면, 각, 날, ) 3가지로 예리하고 날카로운 날이 결정 아무리 이야기하는것과 본인이 직접 칼을 가지고 숯돌 작업으로서 균형감각과 느낌 경험으로 배우고 익히는것이 빠름 칼을 연마 연삭하는데 특별한 기술도 있지만 무엇보다 감각이 중요 모든 칼에는 자신의 ( 분신과 같은 혼과 정신 ) 이 있음을 함부러 버리거나 사용하지 않음을 칼날 세우는것은 남녀노소 누구나 하는일
이 아저C 어디에 계시는 분인가요…? 가서 칼 좀 갈아달라고 부탁드리고 싶은데 ㅠ
제가 본 영상중에 칼을 가장 잘 이해하시는 분이시네요
딱 2가지만 아쉽습니다
오른쪽면 세부분으로 나눈중에 앞부부은 밀때 둥글게 올리면 해결되요
그러면 칼의 둥근 쉐이프가 유지되요
까딱 잘못하면 독수리 발톱되요
막칼 가는데는 막숯돌이 딱인건 맞습니다
하지만 정교하게 갈아야하는 칼의 숯돌은 다르실거라 믿습니다^^
참고로 노량진에서 칼가시는분 칼을 모르시는 분이라서 절대 안갑니다 특히 회칼 거기서 갈면 조집니다^*
마사모토300 맡기고 조졌습니다!ㅠ
노량진 ㅠ
@@블랙쉐프-y9z ㅋㅋㅋ 저도 마사모또 혼야끼랑 데바가는거보고 이누무 집구석 다시는 오나바라
했음다^^
@@블랙쉐프-y9z 노량진 1칼 유명하죠 ㅋㅋㅋ 비싼 브랜드는 추가금 받고 칼 조져놓기로 ㅋㅋ
@@대충해먹는TV 칼 사망시키고 깊으면 가는곳이죠
노량진 칼집에다가 두자루 보내고 칼이 더 안들어서 놀랫음. 방송을 믿는게 아니였어요
저랑똑같은 방법으로 가시네요 저는 마무리는 일자로 갈아줍니다
길바닥에 비비다니 놀라고 갑니다.
좋은 영상 감사합니다..화이팅하세요. ~^^
내가 좋아하는 광주 사장님이시네. 굿굿 진정 전문가
저분 어디가면 볼수 있나요??
@@시그너스-q2h 지역이 어디신가요?? 저분 팔도를 돌아 뎅기심
우째 칼만드는 사람보다 칼을 더 잘가네
경상도분과 전라도분 말씀 재미있네요.
사투리 서로 잘 알아드시고.
오래한다고 잘하는거 아니다 고등학교 오래다니면 다 서울대 가냐
일할때 고민하고 분석하고 연구하고 공부하는 사람의 일주일은 그냥 저냥 하는 사람의 일년보다 더 전문적이고
자기가 하는 일을 다른사람에게 이해하기 쉽게 설명할수 없다면 그건 자신도 잘모르기 때문이다
많이 봤다 오래 일했는데 아는거 하나도 없는사람
한마디로 정의해서 썩은물을 넘어선 석유물이다 ㅎㅎ
흔히 하는 말로, 시건방지다
물었으면 답을 잘 들을려고 해야지 자꾸 말을 시키면 어떡해요. 중간에서 뚝뚝 끊겨서 듣기 거북하네요.
아스팔트에 숫돌 가시는거
터프 ㅋㅋ
ㅎㅎ 뭔 말인지 다 알수 없지만 그래도
느낌은 옵시다^^
좋은정보 감사합니다
속초 영금정 대선횟집 앞이구만~
칼사장님 유명하시죠~
진짜 칼잡이
자기 칼을 갈지못하여 남에게 맞긴다면 칼을 잡을 자격이 없는것이다.
요리하는사람이 본인칼도 못갈면 그냥 병신이죠,.
광주칼 사장님 반갑습니다^^
잘보고 갑니다
코팅장갑 끼고 하면 안전하겠네요.
사시미칼을 저렇게...이도기리용으로 갈으셨네요.
감사합니다! 마누라한테 칼 못 간다고 매번 구박 받았는데 ㅎㅎ
내가 다 아는데, 너도 아는지 확인해볼래라는 태도기에 불편한 영상. 묻는 형식이지만 자기는 다 안다는 자만이 가득.
저도 양손으로 하는데 잘하고 있능거였군여 ㅋㅋ
진정한 고수는 저렇게 황야에서 활동하시죠
그래도 배움없이 이렇게 하는것도 대단하네요
틀려가아니라 달라
화성동탄식당인데 칼이안들어요칼아주나요
목소리가 특이하네
50년은 갈아야
칼이 비싸면 더 받는다, ㅎㅎ
셰프들이야 방법을 알려주겠지만 이 분은 직업일텐데 .. 제대로 안 알려주겠지요
아닙니다 이분 정말 제대로 알려주셨습니다^*
셰프들 칼가는거 지대로 하는사람 없어요 다날래미로 배워서 엉망징창임....티비에유명셰프들 연마하는것도 다 빙신같이연마함....운동이든 무엇이든 연마든 자세가 가장중요함....기본기
이분은 그래도 수공연마 하시는분이구먼
비싼 칼은 많이 받아야된다고요?
ㅋㅋ 칼 연마는 칼에 상처를내서 다시날을세우자나요. 비싼칼은 1000만원도하고
싼칼은 1000윈도 하죠ㅎㅎ 연마비측정 어떻게하는게 합리적일까요. 저도 궁금하네요
@@youthmanmul
칼의 가격에 맞추는것보다
칼의 종류,재질에 기준해서
가격이 맞추어져야된다고
봅니다.
하이스강,탄소강 같은 경도가 높은칼은 그만큼 시간과노력이 더 들어가니까 가격또한 올라가야되겠지요?
@@Lee-og6gf 작업난이도에 따라서 책정될 수도 있겠지만 일종의 위험부담금 개념 아닐까요
고가의 시계도 수리하면 무브먼트나 원리는 비슷한데 브랜드마다 수리비용이 천차만별이잔아요
그냥 듣기만 하면 좋겠구만 추임새 너무많네. 못알아먹겠음. 아.. 시끄러
대공감
ㄹㅇ
ㄹㅇ 인터뷰 하면서 듣진 않고 말 계속 끊어서 불ㅡ편
불편하면보지마세요
성격이삐뚤어졋으니 그렇지
잘만 들리는구만. 성격이상한
사람들 별트집을다잡아요~~불편함
안보면되지, 이딴글 ㄷ남길필요없자나요!
저는 한평생 연마만 연구한 사람입니다.
영상 정말 잘 보았습니다.^^
칼 가시는 엔지니어분이 자부심이 대단하시네요.
언제 기회가 되면 찾아뵙고 칼날에대한 개념을 이야기 해드리고
싶네요.
진정코 칼날에는 날각이란 존재 하지 않다고...
우스게 소리 같지만 정말 없습니다.
그럼 어떻게 물질을 자르냐고 물으 신다면...
칼을 연마하는 모든 분들은 길은 다르나 날에 정점을 향해 은연중
같은 행위를 하고 있는데
마지막 공정에서의 행위가 빠져 있음을 이야기 하고싶습니다.
그 마지막 공정을 터득 하기에는 타고난 집착과 연마감이 필요하고
눈물나는 열정에 결실이 있어야만 신이 기술을 허락한다고 이야기 하고 싶습니다.
이익을 쫒아 일을 한다면 평생 그 기술은 터득할수도 없고 인생도 짧습니다.
칼을 3번 나눠서 날을 세운다고 했는데 전 3미리 간격을두고 숫돌과 맞닫는
날끝에 가장큰 곡면을찾고 전체적 날 곡선에 흐름을 눈에 넣을때 면마에 행위로
완성 합니다...🙏
정말 아주견고한 날이 있다고 말씀들고 싶고 전 그렇게하고 있습니다...🙇♂️
신 문물에 적응이늦어 제 생각을 자세히 알리지 못함은 꾸짖어도 부디 진심이니 제 생각을 존중해 주셨으면 합니다.
세계 제일에 장인을 꿈꾸며 .. 꿈은 반드시 반드시 이루어진다....^^
일에 정말 열정이 느껴지십니다^^ 저는 칼장수일뿐이라~~!! 연마까진,,, 혹 칼을 갈아주시는 일을 하시는지 칼을 만드시는 일을하시는지 알수있을까요?^^
@@youthmanmul 져는 인천 부개동에서 미용가위를 만들어요.
진심 선생님을 무시하는게 아니라 미용가위는 칼날과는 비교도 않될만큼 어려워요.
그러나 칼이 아닌 검으로 들어가면 입장이 달라집니다.
정말검은 어려운게 아니라 힘들고 어러워요...
그리고 소모성 물건에 너무 장인정신을 넣는건 현실적이지 못하다고생각 들으니
제 생각에 너무 신경쓰지마셔요.
선생님은 정말 노하우와 칼 분야에는 달인 이십니다.🙇♂️
발골칼도 리뷰 해주세요
@@승배가위 칼을쓰는업을 하고있는데 비법좀 듣고싶네요
@@namdoo6sung 죄송합니다.🙇♂️
비법같은것은 없어요.
굿이 말한한다면 주위에 분들을 잘 보셔요.
선생님보다 못하다고 하는 사람에 일하는 행동에서도 분명 다른점이 있고.
그것을 자신에 것으로 흡수하는것이 비법입니다.
그 과정에서 자신과의 싸움이 중요합니다.
받아들이느냐 무시하느냐...
칼날을 세우는 동영상을 많이 보시고 공통점을 찾으세요.
님을 워해 곧 동영상 올리겠습니다.
영원 하지는 않지만 견고하고 잘 무뎌지지 않는날이 있어요...^^
오디오쫌 안겹지게 쫌
이분에게 칼 갈려면 어디가야하죠?
저도 만난거라 연락처랑은 없어요~~^^;;
이분 전국 돌아다니시는 분인데 ㅋㅋㅋ관광지 자주오심
그래서 대답을해달라고 ㅋㅋㅋ말열라많네 ㅋㅋ대답을안해
이누야샤 토토사이가 있노
양날을
편날로 연마한다니 ㅋㅋ
너도참무식하다..양날을 왜 외날로갈거같니? 양날이 외날처럼 필요할때가있어요..무슨 데바만 외날로 연마하는줄아나?ㅋㅋㅋㅋ양날을 외날처럼 갈아서써야하는경우가많은 오로시칼도 처음엔 양날임,..방구석 라면도 못끓이는넘이 연마타령은..ㅋㅋ
내일은어대서가나요
제기럴 평잡이를 아스팔트 바닥에...헐...30년 노하위곤 너무 허접하네
저도 동감
숫돌 똑같은 방수 하나 더 구입해서
밀면되는데...
아쉽네요
전문가도 장갑 끼고하는데 ㅎ
너무 성의 없이 인터뷰 하는 거 아님; 내가 봐도 배울게 많은데; 말을 왜 끊음;
전문가는 다르시네요~
우하하하하하하하하😀
실전에 강하고 이론엔 약하시네?
질문자 ㅡ다알고 묻는데
답변자 ㅡ모르고 계시네 ㅡ
우하하하하하하하하😀
칼잘가는방법은 하나도없네
추임새....시끄러
목소리 죠나듣기싫네
글 좃나 보기 싫네
@@반트안단테 센스쟁이 ㅋㅋㅋㅋ
글 죤나 개같이 쓰네
이런놈 태어난거 자체가 죠나싫다
뭐가 잘 간다는거임?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 어케봐도 전문가가 아닌데
사투리 정말 거슬리네
너만 거슬릴꺼야 한심하네