Dinkelbrot selber backen / Brot backen / Thomas kocht
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ðJetzt vorbestellen, mein Backbuch erscheint am 16. November: amzn.to/2VibYMl. Einfaches Dinkelbrot Rezept mit KÞmmel. Das Rezept findet ihr hier: www.privatkoch... .
Mit diesem Dinkelbrot Grundrezept kÃķnnt Ihr alle mÃķglichen Abwandlungen Backen. Z.B. ein Dinkel-WalnuÃ-Brot oder Dinkel mit KrÃĪutern.
Viel Spaà beim Nachbacken!
Euer Thomas
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Zutaten fÞr ein Dinkelbrot
500 g Dinkelmehl Typ 630
320 g kaltes Wasser (FlÞssigkeit immer abwiegen, das ist genauer)
10 g Salz
5 g frische Hefe
20 g OlivenÃķl
1 Tl KÞmmel (kann man auch weglassen oder durch andere KrÃĪuter oder GewÞrze ersetzen)
Zubereitung
In einer SchÞssel mischen wir das Mehl, den KÞmmel und das Salz.
In einer separaten SchÞssel lÃķsen wir die Hefe in dem Wasser auf und geben das OlivenÃķl dazu.
Nun geben wir das Hefe-Ãl-Wasser zu dem Mehl und mischen alles so lange, bis alles Mehl gebunden ist.
Jetzt lassen wir den Teig 20 Minuten abgedeckt ruhen, bevor es an das Kneten geht.
Nach zwanzig Minuten geben wir den Teig auf eine ArbeitsflÃĪche. Alternativ kann man den Teig natÞrlich auch in einer Maschine machen. Wir kneten den Teig fÞr 5-10 Minuten. Dann Falten wir den Teig (Stretch and Fold), mit jeweils 5 Minuten Pause dazwischen. Siehe Video. Das dient dazu, dem Teig vor dem gehen schon etwas StabilitÃĪt zu geben.
AnschlieÃend lassen wir den Teig bei Zimmertemperatur etwa 3 Stunden gehen. Je nach Temperatur kann das auch mal mehr oder weniger sein.
Nach dem Gehen geben wir den Teig auf eine bemehlte ArbeitsflÃĪche und wiederholen den Stretch and Fold Vorgang drei mal, mit jeweils 5 Minuten Pause dazwischen.
Nach dem letzten falten formen wir einen runden Brotleib und geben diesen auf ein gut bemehltes Blech. Abgedeckt mit einem Tuch lassen wir das Brot weitere 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen.
Den Ofen heizen wir auf 250 C° Unter-Oberhitze vor und geben auf den Boden ein Blech, in das wir beim einschieben des Brotes etwa eine halbe Tasse heiÃes Wasser geben. Vorsichtig, nicht mit dem Dampf verbrennen.
Nach 45 Minuten bemehlen wir das Brot nochmal leicht und schneiden es ein. Mit dem Einschieben schÞtten schÞtten sie das Wasser auf das untere heiÃe Blech. Nach 10 Minuten Backzeit Ãķffnen wir den Ofen und lassen den Dampf ab. Nach weiteren 10 Minuten drehen wir den Ofen runter, je nach BrÃĪunungsgrad auf 200-180 C° und backen es fÞr weitere 20 Minuten zu ende. Fertig ist es, wenn es beim klopfen auf den Boden hohl klingt.
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MUSIC:
Artist: Nicolai Heidlas
Title: These Moments
#Dinkelbrot #Brotbacken #Thomaskocht
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Ich bewundere deine Ruhe,deine Leidenschaft beim Brotbacken. Jedes Brot auf deinem Kanal sieht einfach nur fantastisch aus , da du dir immer schÃķn Zeit lÃĪsst . So stell ich mir den perfekten Koch/Backkanal vor. SchÃķn mit Leidenschaft und Herzen arbeiten, und es auf einer netten und ruhigen Art und Weise den Menschen prÃĪsentieren. Mach weiter so , echt genialð
Lg
Hallo Emil, vielen Dank fÞr deinen netten Kommentar. Das hÃķrt man gerne. LG Thomas
Also mir ist jetzt gerade klar geworden, warum ich nun immer wieder bei Rezepten auf dich zurÞckkomme. Kein bla bla, kein Firlefanz, keine Frisur oder Einrichtung, die ich erstmal bewundern muss; einfach ganz klare einfache Anleitungen. Nicht zuviel, nicht zu wenig Info. Vielleicht ist das die norddeutsche Art; wir haben keinen Bock auf Geschwafelð
PS Ich habe durch dich Sauerteig Chibatta und strech and fold gelernt. DANKE DANKE DANKEâĪ und Frohe Weihachten!ð
Bin ich froh das ich zufÃĪllig auf Ihre Kanal gestoÃen. Danke fÞr Ihre MÞhe und ErklÃĪrungen.
Sehr gerne. LG Thomas
Das Brot schmeckt sensationell wenn genau du danach arbeitest wie Thomas sagt... Wow!!!!
Danke Thomas, Deine Rezepte funktionieren einfach und ich hÃķre Dir gerne zu!
Meine Begeisterung kennt keine Grenzen! Momentan bin ich im Brotback-Fieber.Herzlichen Dank.Die ErlÃĪuterungen sind professionell und dazu die Hintergrund-Untermalung - Spitze!!!!
Einfach nur gut! Und auch nett zuzuschauen wie Du das zauberst. Ãbrigens auch eine sehr angenehme Stimme fÞr diese PrÃĪsentationen! Dank Deiner Inspirationen habe ich jetzt nach 20 Jahren wieder das wÃķchentliche Brotbacken begonnen. Morgen wieder ist mein eigenes Anstellgut so weit. Es ist einfach ein Genuss, das Kneten, der Geruch beim Backen durchs ganze Haus und dann das frische selbstgemachte Brot. Vielen Dank fÞr Deine Insprirationen!
Wieder ein sehr schÃķnes Video. Mir gefÃĪllt Ihre ruhige unaufgeregte ErklÃĪrung. Da hÃķrt.man doch gern zu.
Ich wÞnsche mir Videos mit Hauptgerichten, gern auch fÞr GÃĪste.
Hallo Christel, danke fÞr die Anregung. Mehr Hauptgerichte werden folgen. LG Thomas
Habe das Brot heute gebacken. Es ist sehr lecker geworden, allerdings war es schon nach 22Minuten fertig (10Min mit Wasserbad auf 230°C, 10Min ohne Wasserbad und zwei weitere Minuten ohne Wasserbad bei 190°C) danke fÞr das tolle Rezept!
Thomas, ich bin ein Fan Deiner Videos, ich habe schon viel von Dir gelernt. Und ich freue mich schon darauf, dieses Brot nachzubacken.
Endlich! Ich kann Brot backen...
Vielen lieben Dank...
Hallo Thomas, hab das Brot heute gemacht. Ist einfach fantastisch. Ab sofort ist es eins meiner Lieblingsezepten.Habe schon mehrere deiner Rezepte nachgemacht, alle waren toll. Danke, mach weiter so.
Habe das Brot heute gebacken, sehr lecker, weiter so ich liebe Deine Videos
Deine Rezepte und Anleitungen haben einfach immer Hand und Fuà ðð
Herzlichen Dank fÞr deine Arbeit ðš
Das Brot wurde super und hat ganz lecker geschmeckt ð
Danke schÃķn Thomas. Habs gleich mit meiner Schwester geteilt weil sie von Weizen Bauchweh bekommt.
Habe das Brot heute das erste Mal gebacken. Es ist super geworden, auch schÃķn hoch. Habe den Teig Þber Nacht im KÞhlschrank gehen lassen und dem Teig einen LÃķffel hellen Sauerteig zugefÞgt: Resultat: supersaftig und lecker!
Vielen Dank fÞr Deine guten ErklÃĪrungen.
Hi, Ich hab genau gemacht wie du es zeigt. Ich hab nÞr komplemente gekrigt. DankeschÃķn.
Hatte letzte Tage Stress,heute Dinkelbrot super hingekriegt,Dein Video insbesondere mit der wunderschÃķnen Musik,kommt soeben richtig!!!!!!!!Jetzt noch Rotweinchen mit ,,jemandem:)" Oskar fÞr Dich!!ðððððððð
Gestern Abend hab ich es gebacken und heute dann gegessen. Schmeckt wunderbar. Danke fÞr das tolle Rezept. ð
Habe Heute Ihr Dinkelbrot nachgebacken!Meeega Lecker.Danke fÞr das gute Rezept und ausfÞhrliche ErklÃĪrung
Habe mich lange nicht ran getraut, aber dann...
Ich glaube, dass das der beste Brot, den ich jemals gebacken habe, ist.
Lecker, lecker, ð
Ãbrigens...Ich habe es in einem Gusstopf gebacken, fÞr mich einfacher, als auf einem Blech mit Wasserdampf
Sehr kompliziert erklÃĪrt insbesondere gegen Ende
Ja Emil hat vollkommen Recht :). Seitdem ich deinen Channel gefunden habe, habe ich angefangen mit backen und muss sagen, es macht total Spass und ist so einfach. BrÃķtchen kaufen ade, selber backen ist die Devise :). Jetzt werd ich das Dinkelbrot mit KÞmmel mal backen bzw. schon mal den Teig kneten.
Super, freut mich, dass ich dich zum backen animieren konnte. Wie ist das Dinkelbrot geworden? LG Thomas
ja leider hab ich nur eine SinglekÞche und der Ofen ist wohl doch etwas zu klein fÞr Brot :( . Nach 15 Minuten war das Brot oben schwarz. Hab es dann raus und schau mal ob es durchgebacken ist und kratze wohl die schwarze Kruste weg. Ich brauch nen richtigen Ofen und solange gibts halt nur BrÃķtchen.
Sieht gut aus,werde ich morgen gleich ausprobiert
Bin gespannt, wie es gefÃĪllt. LG Thomas
Sehr schÃķnes Rezept ð . Ich habe es mit KÞmmel, Fenchel, Anis und Koriander gemacht. Super legga geworden.ðĨģ
Hi Thomas!
2 Tipps:
1. Ich backe immer die mehrfache Menge zum Einfrieren. Dazu muss man die Brote nach der HÃĪlfte der Backzeit von oben nach unten tauschen w/Ober-/Unterhitze.
2. Zu. Einschneiden nehme ich die Klingen aus dem Glasschaber fÞr das Induktionskochfeld. Muss man natÞrlich vorher sauber machen.... ðĪĢ
Herzlichen Dank fÞr dieses tolle Rezept, Thomas! Es ist inzwischen unser Lieblingsbrot. Und ich habe endlich verstanden, worauf es beim Kneten ankommt und kann das auch auf andere Rezepte anwenden. Wir lieben ausserdem Deine Asianudeln und kochen sie regelmÃĪÃig. Vielen Dank fÞr Deine Videos
Das klingt richtig spannend mit dem KÞmmel ð Wird ausprobiert ðŠ
Nur im Text der Infobox hat sich glaube ich ein Autokorrekturfehler eingeschlichen - auÃer Dunkelrot ist umgangssprachlich fÞr Dinkelbrot und ich kenne es nur nicht, durchaus auch mÃķglich âðð
Liebe GrÞÃe, Lilli
Hallo Lilli, das war die Autokorrektur :-). Danke fÞr den Hinweis. Viel Spaà beim Nachbacken. LG Thomas
Danke fÞr das Rezept ich backe gerade dein Brot ð
Ich habe es gerade ausprobiert und kann nur sagen, sehr lecker! kann ich nur empfehlen. Vielen dank Thomas fÞr das super Rezept! :-)
Ein Tolles Video. Ich freue mich das selbst zu backen âšïļ
direkt abonniert! mir gefallen besonders die "fun" facts, wie die zutaten z.B. funktionieren und es ist einfach sehr lehrreich und schÃķn dargestellt.
Hallo Thomas, erst mal ein ganz groÃes Kompliment fÞr deinen Kanal! Du hast so viele tolle Tipps, die ich nur zu gerne beherzige. Wie viele Kommentatoren vor mir liebe auch ich deine ruhige Art wie du kochst und erklÃĪrst. ð KÃķnntest du mir bitte sagen, ob ich das Dinkelbrot auch mit frisch gemahlenen Dinkel machen kann? Oder muss ich dann mehr Wasser dazugeben? Oder ÃĪndert sich dann die Ruhezeit des Teiges? Ich mÃķchte dieses Brot nÃĪmlich morgen backen. Bin mir mit dem reinen Dinkelmehl etwas unsicher. LG Astrid
Gut erklÃĪrtâïļDankeð
Toller Kanal
Bevor ich aber ein Abo drÞcke schau ich mir erstmal deine Videos an.
Dieses hier, bekommt aber direkt ein Daumen nach oben.
Morgen ist Backtag
Da werde ich direkt los legen
Liebe GrÞÃe
Patrick
Habe heute mit diesem Rezept mein erstes Brot Þberhaupt gebacken und es ist gelungen. Danke Dir fÞr dieses âErfolgserlebnisâ.
Danke !!!
ð...wie sÞÞÞÞÃ... Dunkelrot Rezept....ð
Ja die liebe Autokorrektur, das muss ich mal anstellen, :-) LG Thomas
Das sieht wirklich toll aus!
Das werde ich auch versuchen :)
Danke fÞr das Rezept.
LG aus dem Wendland
Vielen Dank und viel Spaà beim Nachmachen. LG aus Hamburg, Thomas
Das Brot sieht mega gut aus. Ich hab schon paar mal versucht Brot zu backen aber zu deinem Rezept hab ich das beste Ergebnis. Danke fÞr das Video. Keep it up. Btw: Abo ist da Daumen ist oben und Glocke ist an.ð
Toll toll toll.. DankeschÃķn
Super Rezept! Das Brot schmeckt klasse und ist nach Anleitung prima gelungen. Deine Rezepte und Deine Art zu prÃĪsentieren sind spitze.
Immer wieder Klasse ich bin dabei!
Moin Marios, danke. Nein PlÃķtzblock bin ich nicht :-). LG
Sorry!
Danke Thomas fÞr deine tollen Brote! Ich finde es sehr angenehm mit dir zu backen! KÃķnnte ich das Brot auch im KÃķrbchen gehen lassen? LG Horst
ist der Typ des Mehles wichtig und warum ? Ãbrigens bin ich en Fan von dir ðdanke fÞr die tollen Rezepte
Gutes Rezept wie immer, vielen Dank! :-)
LG Wolf
Danke dir Wolf. LG Thomas
Hallo Thomas,
wenn du mal Lust und Zeit hast, kÃķnntest du vielleicht mal leckere Laugenbrezeln backen? Ich habe schon einige Rezepte ausprobiert, aber das Ergebnis ist nie so geworden, wie ich es aus MÞnchen, wo ich aufgewachsen bin, kenne.
LG Wolf
Moin Wolf, das ist eine gute Idee! Werde ich auf jeden Fall bei Gelegenheit mal machen. LG Thomas
AMAZING! Suppper, danke...ð§Ą
Tolles Video! Das Brot sieht richtig gut aus. :)
Hi, geht das Rezept auch mit Dinkel Vollkornmehl?
hallo thomas, ich habe letzlich dein Roggensauerteigbrot gebacken und es wurde kÃķstlich. Vielen Dank dafÞr. Dann hatte ich mal Þberlegt mal ein Dinkelbrot aus zu probieren und da hatte ich mich gefragt, ob du vielleicht lust hÃĪttest auch mal ein Dinkel-Sauerteig-Brot Video zu machen?
Hallo Thomas, einfach super lecker. Kannst du mir mal das Rezept geben?
Klasse
Genial ! Danke fÞr Ihre Filme und die Rezepte. Haben Sie auch Rezepte fÞr Brot aus Einkorn ? VG
tolles video und super erklÃĪrt backe ich auch nach, hatte schon brot gebacken und es wurde am boden nicht richtig braun und knusprig musset es deshalb umdrehen und weiter backen. woran kann das liegen da deins auch am boden schÃķn braun ist
Das liegt ganz einfach an der Temperatur. Wenn es unten nicht braun wird, einfach einen Pizzastein benutzen, oder so wie du es gemacht hast das Brot umdrehen. LG Thomas
Sehr gut kÃķnnen Sie bitte sagen wie viele Mehl und Wasser ..sals...Ãl...Hefe...brauch fÞr diese Brot und wie lange muss stehen bleiben und auf welche Temperatur sool Backen danke.
Ist das auch in einem Gusseisentopf mÃķglich ?
Hallo! Ich habr keinen Brotbacktopf. Kann man das auch konventionell backen?
Mach bitte viel Brot,GebÃĪck ,Kuchen und Kekse mit Dinkelmehl.Wir vertragen leider Weizenmehl nicht so gut.Danke
Danke fÞr das tolle Rezept und die super Anleitung. Nachdem mir die franzÃķsischen Baguettes gleich aufs erste Mal sehr gelungen sind ( trotzdem ich blutiger Brotback-AnfÃĪnger bin), werde ich das Dinkelbrot gleich am Wochenende backen.
Kannst Du mir bitte mal schreiben, wie schwer das Brot im gebackenen Zustand ist?
Danke und GruÃ
Hallo Angelika, freut mich, dass es mit dem Backen klappt. Das Gewicht kann ich dir leider nicht sagen, ist schon gegessen das Brot. Aber ich schÃĪtze mal um die 650-700 g. Viel Spaà mit dem Dinkelbrot. LG Thomas
Hallo Thomas tolles Rezept und bin neugierig auf das Ergebnis aber bevor ich mich daran wage muss ich noch was fragen.
Kann man beim Brot backen Hefe und Trockenhefe grundsÃĪtzlich 1 zu 1 austauschen? Soll mein erstes Brot werden und ich habe beim Einkaufen nur Trockenhefe mit genommen.
VerÃĪndert sich die Zubereitungszeit im Gusseisentopf ?
KÃķnnte man statt frische, trockene Hefe nehmen?
Hi !! kann man dem Teig in der KitchenAid machen? Liebe GrÞÃe aus Schleswig Holstein. Danke in voraus fÞr die Antwort âĪïļððŧ
Hallo , danke fÞr das Rezept ! Aber wie mach ich das wenn ich ein Pizzaofen habe elektrisch der 400grad heià wird !?
Vielen Dank fÞr das Video!
Vielen Dank im voraus fÞr ihre Antwort.
Mfg,
Hallo Thomas:
Ich bin auch gerade dabei ein Dinkelbrot zu backen (mache ich Ãķfters).
Allerdings nehme ich Sonnenblumenkerne und Leinsamen mit dazu.
Warum nimmst du OlivenÃķl dazu?
Ich habe es bisher immer ohne gemacht. Auch nehme ich etwas weniger Wasser, als du.
LG
Boone
Mich wÞrde interessieren, ob etwas dagegen spricht den Teig am Ende in eine Kastenform zu legen und darin zu backen?
kastenform ist eigentlich auch immer mÃķglich. LG Thomas
hallo Thomas,geht das auch mit anderen Mehl ?
Hallo Thomas, ich habe Ihr Buch "Brot, BrÃķtchen und GebÃĪck" vor ein paar Tage gekauft. Ich wollte Dinkel-VollkornbrÃķtchen selbst backen Seite 111. Meine Frage ist: kann Man frische Hefe durch trocken (in TÞten) verwenden? Ich habe es ausprobiert .... Resultat: ich hatte zum Schluss "Backsteine " im Ofen... Ich war enttÃĪuschtðŪâðĻ, aber ich mÃķchte es richtig machen, nochmal versuchen. mfG.
Wie lange hÃĪlt sich das Brot?
ð
Mein 1. Brot Þberhaupt mit diesem Rezept gebacken. Hat super funktioniert, im Gusseisen BrÃĪtertopf. Eine Frage: wenn ich das etwas dunkler mÃķchte und zB 20% Mehl 1050 verwende, muss ich mehr Wasser zugeben?
Die Frage hÃĪtte ich auch gern beantwortet, @Thomas kocht
Bedeutet mehr Anteil an Ballaststoffen nicht geringere Treibwirkung der Hefe? Die kann damit ja auch nix anfangen.... ð
Vielen Dank fÞr das schÃķne Rezept. Aber ich wollte gerne wissen: warum "kaltes" Wasser? Auch wenn ich statt frische Hefe, Sauerteig benutze, muss ich kaltes Wasser rein tun?
Es muss kein kaltes Wasser rein, aber es verlangsamt die Gare ein wenig. Und langsam gehen ist meist besser. Bei einfach Wasser mit Zimmertemperatur nehmen. LG Thomas
Warum wenn du Brot backst ,immer ohne Zucker?Danke .VG
Was bedeutet 630 Ich nehme immer Dinkel Vollkorn.was ist der Unterschied
Das sagt doch schon der Name Vollkorn. Das 630er ist kein Vollkorn.
Wie lagerst du dein Brot? LG
Das ganze geknete hab ich mir gespart und es gibt wesentlich einfachere Rezepte. Spannung hin oder her, sowas von egal. Ab in den BrÃĪter oder RÃķmertopf und fertig ist das Dinkelbrot.
Das Brot braucht Liebe! âĪ
Hallo Thomas. Vielen Dank fÞr deine leckeren Rezepte. Ich habe mal eine Frage: Kann ich generell zum Brot backen einen Pizzastein verwenden? Gruà M. Lauer
Hallo, ja das mit dem Pizzastein geht generell. Dadurch wird der Boden vom Brot deutlich besser. LG Thomas
Super, vielen Dank. Wird demnÃĪchst probiert.
Warum habe ich im Dinkelbrot immer ein groÃes Loch im Brotlaib?
Hallo Thomas, funktioniert das auch in einer Kastenform?
Vielen Dank und liebe GrÞÃe
Hallo Michael, das funktioniert auch in der Kastenform. LG Thomas
Pour le Plaisir
Danke fÞr die Antwort.
@@Thomaskocht Wollte ich auch fragen :) Ob sich die Zubereitungzeit im RÃķmertopf stark unterscheidet?
Wie viel grammmmmmmm
Hallo wÃĪre das mÃķglich ein Rezept zu geben Weizensauerteig ich suche und ich kann nirgendwo finden sehr guten meine sind sehr flÞssig ich weià nicht warum ich brauche eure Hilfe DankeschÃķn Voraus
Hallo Alina, schau dir doch mal mein Sauerteigvideo an. Hoffe das hilft. th-cam.com/video/gw1SvPqOaeA/w-d-xo.html LG Thomas
Hallo kann ich auch normales Ãl nehmen ?
Hallo, das geht auch, tut dem Geschmack dann allerdings icht viel Gutes. LG Thomas
Danke LG
Hallo.
Warum ist denn das dinkelbrot so hell?
Ich habe beim bÃĪcker ein dinkelbrot gekauft und das war richtig dunkel.
Woran liegt das?
GrÞÃe
Das kann zum einen an der Dinkelmehlsorte liegen, zum anderen aber fÃĪrben BÃĪcker ihre Brote mit RÞbensirup, da das der Kunde angeblich so mÃķchte. Also schlicht und einfach Fake. Auch Schwarzbrote/Vollkornbrote werden von BÃĪckern gefÃĪrbt. Vollkornbrot ist in Wirklichkeit grau. Frag einfach mal beim nÃĪchsten Einkauf nach, was im Brot drin ist. Oder backe gleich lieber selber :-)
Warum so wenig Hefe?
Sei doch froh. Hefe ist nicht so gesund.
Ä°h hab di kÞmmel nihtferÅtanden
Wieso Autolyse und nicht einfach Garre so wie es schon immer nannte!?
Der Teig ist bischen zu weich finde ich.
Wie kann man KÞmmel im Brot mÃķgen?
bei solchen Luftblasen kauf ich bei dem BÃĪcker nicht mehr.....
Flach wie eine Flunder... Ich kapier das nicht. Mein Teig geht nicht auf. Und diesmal kann ich nicht davon ausgehen, dass ich die Hefe durch Hitze kaputt gemacht habe. Nach den 45 Minuten Ruhezeit war mein Teig flachð
War vielleicht die Hefe Þberlagert/ tot? Testweise mal die Hefe in 320gr lauwarmen (statt kaltem) Wasser unter Zugabe von 1 TL Zucker 15min "starten".
@@olafscherdin2683 danke fÞr deine Antwort. Hefeteig frustriert mich. Ich kriege das nie hin. Kann sogar noch sein, dass die Hefe etwas zu alt war. Hab seit dem nix mehr gebacken ;)
All peaple dont speak germany ððððððð
true, but there's Google translate, although not directly available...
Aber wirklich nur 5 gr Hefe?