Esta canal no está monetizado. Hacer estos vídeos me lleva esfuerzo y trabajo. Si lo desean, pueden ayudarme a financiar este proyecto mediante una donación: Paypal: paypal.me/JLEISCASTRO Bizum: 634547466 Patreon: www.patreon.com/gelatodiy Transferencia bancaria: ES63 2080 0530 7630 0000 9157 Sigueme en mis redes sociales Facebook: facebook.com/gelatodiy Twitter: twitter.com/gelatodiy Instagram: instagram.com/gelatodiy/ Subscríbete a mi canal de TH-cam y activa la campanilla para recibir notificaciones TH-cam: th-cam.com/channels/WfPZWJG6p8kS_BAY16TCfA.html Blogger: gelatodiy.blogspot.com/
Muy buenas todo está bien señor pero pero en el vídeo usted hecha azúcar blanca y en la receta no bien ninguna cantidad de azúcar blanca muchas gracias
¿La tecnología de los helados? ¿La maquinaria? Yo tengo conocimientos de heladería profesional pero no tengo heladería ni obrador que es el lugar dónde se hacen los helados. Puedo mostrarte mis máquinas de hacer helados caseros pero no puedo mostrarte nada más. Lo que si puedo es buscar información en Internet y mostrarte algunas máquinas como una pasteurizadora, abatidor de temperatura, mantecadora, vitrina expositora, etc. Un saludo.
Me alegro que te haya gustado. Los helados con yema de huevo tienen un toque especial. Si usas además de yema de huevo, agentes estabilizantes, este helado te encantará. Un saludo.
Igual sí. Depende de la temperatura de la plancha. Yo tengo una máquina de bajo coeste con plancha para hacer helado de tailandés y comprobé que la plancha tiene la misma temperatura que la temperatura de servicio de las vitrinas expositoras de los helados de bola dura. Esto es 11 grados centígrados bajo cero. Entonces, en este caso, vale perfectamente. Sin embargo, tengo entendido que la temperatura habitual de las planchas de helado tailandés profesionales, ronda entre los 30 y 40 grados bajo cero. ¿Valdría esta receta? En principio, habría que incrementar notoriamente, el poder anticongelante de la mezcla para adaptarla pero no sé, nunca he tenido una máquina de hacer helado tailandés profesional, así que no puedo ir más allá. Lo que sí puedes hacer, es si tienes una máquina de helado tailandés, medir la temperatura de la plancha cuando está bien fria y hacer pruebas. La heladería es una ciencia pero el ensayo y error, también ayuda. Un saludo.
Buenas noches De antemano agradeciendo por sus conocimiento y esperando su pronta respuesta estoy sin trabajo y quiero montar un negocio y me parece perfecto una heladería y quiero saber si me puedes ayudar cómo hacer helados caseros pero con una Fórmula sencilla de bajo costo y para hacer unos 10 litros gracias y bendición
No sé dónde vives exactamente. Ni sé qué tipos de helados quieres hacer: helados de bola dura, helados soft, paletas, etc. Las fórmulas que yo pongo suelen ser bastante sencillas pero algunas llevan azúcares como dextrosa que no son fáciles de conseguir. Yo suelo usar leche en polvo desnatada pero por lo que me han contado algunos, allí suelen usar leche en polvo entera y desconozco el poder anticongelante y poder de dulzor de la leche en polvo entera. Yo hago recetas de 1 kilo de mix. Si coges esta receta y multiplicas por 10, ahí lo tienes. Yo te recomiendo que leas el libro de Angelo Corvitto: Los secretos del helado, el helado sin secretos. Así empecé yo. Las recetas dependen de la maquinaria que tengas, la temperatura de servicio, de los gustos de sus clientes y de la velocidad de agitación y potencia de la máquina de helados.
Tendrías que comprar maquinaria que cuesta bastante caro, alquilar o comprar un local, comprender que esa maquinaria suele funcionar con corriente eléctrica trifásica, lo cual tiene un coste. No hay una fórmula universal para hacer helados de forma sencilla. Hay bases de helados de crema y algunos añaden saborizantes, eso no lo suelo hacer. Angelo Corvitto recomienda no usar la misma base para cada sabor, pués provocaría una descompensación y los helados no tendrían la misma dureza en la vitrina expositora. Yo he publicado bastante información de forma gratuita en este canal, pero si alguien me pide que le haga una receta, tendría que cobrarle y tendría que saber, que por ejemplo la base de helado de crema que hice en este canal, lleva azúcar blanco que es fácil conseguir, azúcar invertido que es caro comprado pero que se puede hace de forma casera con agua, azúcar blanco, jugo de limón y bicarbonato sódico y, dextrosa, que es un azúcar más caro que el azúcar blanco y que también suelen llevar neutros. Hay algunos heladeros que me han dicho que si saben que van a vender el helado el mismo día, no le añaden neutro... No es decir, dime 3 cosas y ya monto un negocio. Y no te vale de nada la receta si no tienes una máquina para probarla y comprobar si queda bien o si consideras que hay que hacer una serie de ajustes. No sé si me explico lo suficiente. La heladería profesional no es tan sencilla como pueda parecer a simple vista. Yo sin ayuda de otros profesionales, no sabría lo que sé o me hubiera llevado años de ensayo y error hasta tener cierta idea de por qué se hacen las cosas.
supongo que se refiere a goma xantana. Mire, los neutros comerciales suelen contener varios agentes estabilizantes, espesantes y neutros además de algo de proteínas lácteas y azúcares. Algunos heladeros usan 2 gramos de goma de garrofin y 1gramo de goma guar junto a la yema de huevo. Usted puede hacer lo que considere oportuno pero no le garantizo que quede bien a la primera. Un helado destinado a la venta debería agotarse pronto pero puede que aguante 2 o 3 semanas,tenga en cuenta que lleva yema de huevo. Le recuerdo que este helado lleva yema de huevo y que en España, la yema de huevo que se usa está pasteurizada por seguridad alimentaria.
Mas que nada, respondo dudas o hago recetas que puedan tener. Cursos de capacitación integrales no doy porque no me dedico a la heladería como profesión, lo tengo como una afición.
Tiene alguna receta con yemas, estevia natural, sin azucar y hecho en maquina de helados que usa un bowl que previamente se congela por 24 horas. Quiero usar “lucuma” o en su defecto fresas congeladas o frescas. Gracias.
No hay helados sin azúcares o polioles porque es lo que aporta poder anticongelante. De hecho, la fruta como fresas tiene fructosa. La lucuma no la probé. Cada fruta requiere una cantidad de azucares y dulzor diferente. La stevia natural no es fácil de conseguir, en los supermercados. Hay helados aptos para diabéticos pero pueden tener efectos secundarios. Esta es una receta de helado de sorbete de limón apto para diabéticos th-cam.com/video/fZDjFhg2RJg/w-d-xo.html
La yema de huevo se pasteuriza con los demás ingredientes de la mezcla. a 40 grados centígrados después de echar todos los ingredientes, se echan las yemas de huevo y se calienta el mix con las yemas hasta que alcance los 85 grados centígrados. Ese es el proceso de pasteurización.
Es que este canal intenta adaptar las recetas de los heladeros artesanos que sirven en las vitrinas expositoras de sus heladerias a un entorno doméstico. Siento tu decepción pero salvo la dextrosa y el neutro, el resto de ingredienters son bastante accesibles desde España.
Los helados de sorbete son helados de agua. Los helados de crema son helados que llevan lácteos (leche entera, leche en polvo, nata, etc). Este helado usa varias yemas de huevo porque es un helado de mantecado y los helados de mantecado tienen que saber a yema de huevo. Usted lo que quiere es un base para helados de crema o un helado de nata o crema de leche como dicen en algunos países. Pués bien, eso se hace con un neutro comercial en vez de yemas de huevo y cambiando algunas cantidades e ingredientes como puede ver en este video: th-cam.com/video/gdA65lsyu5c/w-d-xo.html
Si perdon en mi pais le dicen sorbete a todos jeje si quize decir helado asi tipo gelato y q no se sienta el huevo muy fuerte pero muchas gracias por responder.☺️🤩
@@hielitosgourmetsv9909 Bueno, esto es gelato porque es un helado de bola dura relativamente bajo en grasas. Cuando el helado de crema tiene un porcentaje de grasas considerable como 14% o por ahí, algunos lo llaman helado ice cream o como quieras. Respecto a que no se sienta tan fuerte el sabor....es que si un helado es de fruta, debería saber a fruta, si un helado es de chocolate debería saber a chocolate y si un helado es de mantecado debería saber a yema de huevo como es lógico.
Cuando un helado lleva yema de huevo, yo recomiendo consumirlo cuanto antes. Además de la yema de huevo, yo añado 2 o 3 gramos de neutro emulsionante para helados, que suelen llevar gomas vegetales como goma garrofín y goma guar. Por otro lado, yo hago una producción casera de menos de 500 gramos en el vídeo. Si vives en familia, el helado se agota rápido. No tiene sentido hacer un helado en casa para que aguante varias semanas. La reposición en las heladerías artesanales igual es rápida.
Puedes utilizar una paila de aluminio, bronce o cobre, colocar la mezcla en su interior, introducir esa paila dentro de una caja de madera con hielo y sal y alrededor paja o fibra de vídrio como aislante térmico. También puedes usar el congelador de tu frigorífico o freezer, e ir enfriando la mezcla, cada media hora la sacas, con una varillas o con un tenedor remueves la mezcla, así sucesivamente, hasta que quede la textura de un helado. En este caso, si que notarás que quedan cristales de hielo. Un saludo.
lo de la leche en polvo desnatada esta dificil de conseguir, si la omito no se como quedaria el healado o porque la podria sustituuir, otroa cosa queno entiendo es porque tantos tipos de azucar y no simplemente una cantidad X de azucar invertido.
El uso diverso de azúcares para este tipo de helados bajo en grasas, determina el poder anticongelante de la mezcla en gran medida. De no ser por ellos, la mezcla sería casi como un cubito de hielo. Yo trabajo con leche en polvo desnatada, sé que no es fácil de conseguir en otros países. Evidentemente, cambiando los ingredientes puede que esta receta no quede bien. Hay vídeos en mi canal, donde explico por qué sé usan determinados azúcares, leche en polvo, etc. NO puedo explicarlo por aquí con detalle. Usted puede mirarlos. Un saludo.
Es huevo pasteurizado por supuesto. Le da un toque particular a algunos helados como de frutos secos o chocolates. Pero yo no usaría yema de huevo en un helado de crema de frutas.
Eso no es cierto y te lo demuestro. El azúcar blanco (que es sacarosa) no es panela, se obtiene mediante un proceso químico. Se obtiene mediante un proceso de refinación. es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_blanco Lo digo porque hay gente que piensa que el azúcar blanco no es un químico y cómo lo puede conseguir en el supermercado es un producto "natural". La dextrosa que a lo mejor puede sonarte a chino, es un azúcar simple, un monosacárido, que se encuentra de forma natural en prácticamente todos los seres vivos. www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-modernos/dextrosa.html El azúcar invertido es como la miel con la diferencia que la miel la producen de forma natural las abejas y el ázucar invertido se utiliza agua, azúcar blanco, bicarbonato sódico y ácido citrico (o jugo de limón) es básicamente agua con glucosa y fructosa. Y respecto al neutro para helado de crema que utilizo, que es el que te utilizan muchos heladeros profesionales, que sepas que es una mezcla de ingredientes naturales: está formado por alginato de sodio y carragenanos (que se obtienen de unas algas), goma guar (una goma vegetal obtenida de una planta), harina de algarrobo (que se obtiene de un árbol), Quizá lo más químico que hay del neutro son El mono y diglicérido de ácidos grasos es un tipo de emulsionante natural con propiedades antioxidantes que se obtiene a partir de la hidrólisis de ácidos grasos, animales o vegetales. Así que está bien que sepas que si haces un helado fácil de 3 ingredientes, estás utilizando ázucar blanco que no se obtiene de forma natural. Y un helado hecho por heladeros profesionales pocos aditivos químicos tiene además del azúcar. Es que algunos me dicen que echo demasiados aditivos o utilizo ingredientes raros pero yo monté este canal para acercar la heladería profesional a los aficionados de los helados. Y yo mas o menos trabajo con los ingredientes que utilizan la mayoría de los heladeros profesionales al menos en España. Ellos sirven los helados desde una vitrina expositora o una máquina dispensadora de helado soft, tiene una temperatura de servicio determinada y para que queden con una textura y firmeza agradable al paladar y no tengan cristales de hielo, utilizan eso.
El neutro de crema es Cremodan SE-30, es un neutro emulsionante para helados de crema. Yo le añado un poco, porque mi mantecadora tiene una pala que agita con poca potencia y si solo añado yema de huevo, me quedan partes duras y otras blandas. hay heladeros que solo utilizan yema de huevo, si te queda bien, te ahorras el neutro. Añade un poco más de azúcar en sustitución del neutro y listo. La nata de vaca es conocida como crema de leche en américa latina, en España se suele vender con un 35,1 % de Materia grasa. La dextrosa se se suele encontrar por Internet y tiendas especializadas, es uno de los azúcares más utilizados en heladería profesional junto a azúcar blanco (sacarosa), glucosa, fructosa y azúcar invertido (es como la miel pero con sabor neutro). Aquí tienes un vídeo de cómo puedes hacer azúcar invertido (solo necesitas jugo de limón, bicarbonato sódico, azúcar blanco y agua) th-cam.com/video/xwFQMuVzrXs/w-d-xo.html Espero que ahora entiendas. Un saludo.
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Muy buenas todo está bien señor pero pero en el vídeo usted hecha azúcar blanca y en la receta no bien ninguna cantidad de azúcar blanca muchas gracias
@@franciscotorre4922 sacarosa es azúcar blanco.
2:00 Empezamos
Bien tecnica la receta y los terminos
Muchas gracias x la enseñanza y por el tiempo en explicar los ingredientes y porque se usan.
Gracias a ti por tu amable comentario.
Hola me gusto tu reseta
Gracias. Tienes más vídeos de recetas y de heladería en mi canal. Puedes subscribirte si así lo deseas. Un saludo.
Muchas gracias por la enseñanza .
Gracias por tus conocimiento q porciento son profesionales por q nos enseñas la tecnología de los helados
¿La tecnología de los helados? ¿La maquinaria? Yo tengo conocimientos de heladería profesional pero no tengo heladería ni obrador que es el lugar dónde se hacen los helados. Puedo mostrarte mis máquinas de hacer helados caseros pero no puedo mostrarte nada más. Lo que si puedo es buscar información en Internet y mostrarte algunas máquinas como una pasteurizadora, abatidor de temperatura, mantecadora, vitrina expositora, etc. Un saludo.
@@gelatodiy muchas gracias por la información exelente
Gracias por compartir,muy buena receta
Me alegro que te haya gustado. Los helados con yema de huevo tienen un toque especial. Si usas además de yema de huevo, agentes estabilizantes, este helado te encantará. Un saludo.
Hola te saludo desde Colombia, ña crema inglesa sirve como base para en el helado thailandes el helado que se hace a la plancha?
Igual sí. Depende de la temperatura de la plancha. Yo tengo una máquina de bajo coeste con plancha para hacer helado de tailandés y comprobé que la plancha tiene la misma temperatura que la temperatura de servicio de las vitrinas expositoras de los helados de bola dura. Esto es 11 grados centígrados bajo cero. Entonces, en este caso, vale perfectamente.
Sin embargo, tengo entendido que la temperatura habitual de las planchas de helado tailandés profesionales, ronda entre los 30 y 40 grados bajo cero. ¿Valdría esta receta? En principio, habría que incrementar notoriamente, el poder anticongelante de la mezcla para adaptarla pero no sé, nunca he tenido una máquina de hacer helado tailandés profesional, así que no puedo ir más allá. Lo que sí puedes hacer, es si tienes una máquina de helado tailandés, medir la temperatura de la plancha cuando está bien fria y hacer pruebas. La heladería es una ciencia pero el ensayo y error, también ayuda. Un saludo.
Mio gracias por su ayuda
Buenas noches De antemano agradeciendo por sus conocimiento y esperando su pronta respuesta estoy sin trabajo y quiero montar un negocio y me parece perfecto una heladería y quiero saber si me puedes ayudar cómo hacer helados caseros pero con una Fórmula sencilla de bajo costo y para hacer unos 10 litros gracias y bendición
No sé dónde vives exactamente. Ni sé qué tipos de helados quieres hacer: helados de bola dura, helados soft, paletas, etc.
Las fórmulas que yo pongo suelen ser bastante sencillas pero algunas llevan azúcares como dextrosa que no son fáciles de conseguir. Yo suelo usar leche en polvo desnatada pero por lo que me han contado algunos, allí suelen usar leche en polvo entera y desconozco el poder anticongelante y poder de dulzor de la leche en polvo entera.
Yo hago recetas de 1 kilo de mix. Si coges esta receta y multiplicas por 10, ahí lo tienes.
Yo te recomiendo que leas el libro de Angelo Corvitto: Los secretos del helado, el helado sin secretos. Así empecé yo.
Las recetas dependen de la maquinaria que tengas, la temperatura de servicio, de los gustos de sus clientes y de la velocidad de agitación y potencia de la máquina de helados.
Tendrías que comprar maquinaria que cuesta bastante caro, alquilar o comprar un local, comprender que esa maquinaria suele funcionar con corriente eléctrica trifásica, lo cual tiene un coste.
No hay una fórmula universal para hacer helados de forma sencilla. Hay bases de helados de crema y algunos añaden saborizantes, eso no lo suelo hacer. Angelo Corvitto recomienda no usar la misma base para cada sabor, pués provocaría una descompensación y los helados no tendrían la misma dureza en la vitrina expositora.
Yo he publicado bastante información de forma gratuita en este canal, pero si alguien me pide que le haga una receta, tendría que cobrarle y tendría que saber, que por ejemplo la base de helado de crema que hice en este canal, lleva azúcar blanco que es fácil conseguir, azúcar invertido que es caro comprado pero que se puede hace de forma casera con agua, azúcar blanco, jugo de limón y bicarbonato sódico y, dextrosa, que es un azúcar más caro que el azúcar blanco y que también suelen llevar neutros. Hay algunos heladeros que me han dicho que si saben que van a vender el helado el mismo día, no le añaden neutro...
No es decir, dime 3 cosas y ya monto un negocio.
Y no te vale de nada la receta si no tienes una máquina para probarla y comprobar si queda bien o si consideras que hay que hacer una serie de ajustes.
No sé si me explico lo suficiente. La heladería profesional no es tan sencilla como pueda parecer a simple vista. Yo sin ayuda de otros profesionales, no sabría lo que sé o me hubiera llevado años de ensayo y error hasta tener cierta idea de por qué se hacen las cosas.
pienso pornerlo goma xantica, porque pineso venderlos, pero esos helados que tiempo duraran el el refri sin dañarse?
supongo que se refiere a goma xantana. Mire, los neutros comerciales suelen contener varios agentes estabilizantes, espesantes y neutros además de algo de proteínas lácteas y azúcares. Algunos heladeros usan 2 gramos de goma de garrofin y 1gramo de goma guar junto a la yema de huevo. Usted puede hacer lo que considere oportuno pero no le garantizo que quede bien a la primera. Un helado destinado a la venta debería agotarse pronto pero puede que aguante 2 o 3 semanas,tenga en cuenta que lleva yema de huevo. Le recuerdo que este helado lleva yema de huevo y que en España, la yema de huevo que se usa está pasteurizada por seguridad alimentaria.
Da curso de capacitaciones ?!
Mas que nada, respondo dudas o hago recetas que puedan tener. Cursos de capacitación integrales no doy porque no me dedico a la heladería como profesión, lo tengo como una afición.
Que es neutro emulcionante es lo mismo q cmc
No, no es lo mismo. En este vídeo se lo explico con detalle.th-cam.com/video/yBsxji7pXrE/w-d-xo.html
Tiene alguna receta con yemas, estevia natural, sin azucar y hecho en maquina de helados que usa un bowl que previamente se congela por 24 horas. Quiero usar “lucuma” o en su defecto fresas congeladas o frescas. Gracias.
No hay helados sin azúcares o polioles porque es lo que aporta poder anticongelante. De hecho, la fruta como fresas tiene fructosa. La lucuma no la probé. Cada fruta requiere una cantidad de azucares y dulzor diferente. La stevia natural no es fácil de conseguir, en los supermercados. Hay helados aptos para diabéticos pero pueden tener efectos secundarios. Esta es una receta de helado de sorbete de limón apto para diabéticos th-cam.com/video/fZDjFhg2RJg/w-d-xo.html
Porque quitaron la transcripción????
¿Quitar la transcripción? Mira ahora a ver si hay subtítulos
Profesor pero si ya esta caliente no mata los patógenos o bacterias del huevo???
La yema de huevo se pasteuriza con los demás ingredientes de la mezcla. a 40 grados centígrados después de echar todos los ingredientes, se echan las yemas de huevo y se calienta el mix con las yemas hasta que alcance los 85 grados centígrados. Ese es el proceso de pasteurización.
@@gelatodiy gracias
Bueeeeeno una banda de ingredientes te dificilies
Es que este canal intenta adaptar las recetas de los heladeros artesanos que sirven en las vitrinas expositoras de sus heladerias a un entorno doméstico. Siento tu decepción pero salvo la dextrosa y el neutro, el resto de ingredienters son bastante accesibles desde España.
Como hacer para q el sorbete no se sienta el sabor a huevo yo he hecho pruebas pero el olor y el sabor a yema de huevo se percibe.
Los helados de sorbete son helados de agua. Los helados de crema son helados que llevan lácteos (leche entera, leche en polvo, nata, etc). Este helado usa varias yemas de huevo porque es un helado de mantecado y los helados de mantecado tienen que saber a yema de huevo.
Usted lo que quiere es un base para helados de crema o un helado de nata o crema de leche como dicen en algunos países. Pués bien, eso se hace con un neutro comercial en vez de yemas de huevo y cambiando algunas cantidades e ingredientes como puede ver en este video: th-cam.com/video/gdA65lsyu5c/w-d-xo.html
Si perdon en mi pais le dicen sorbete a todos jeje si quize decir helado asi tipo gelato y q no se sienta el huevo muy fuerte pero muchas gracias por responder.☺️🤩
@@hielitosgourmetsv9909 Bueno, esto es gelato porque es un helado de bola dura relativamente bajo en grasas. Cuando el helado de crema tiene un porcentaje de grasas considerable como 14% o por ahí, algunos lo llaman helado ice cream o como quieras.
Respecto a que no se sienta tan fuerte el sabor....es que si un helado es de fruta, debería saber a fruta, si un helado es de chocolate debería saber a chocolate y si un helado es de mantecado debería saber a yema de huevo como es lógico.
q es nata???
Lo que se conoce en algunos países de Latinoamérica como crema de leche. Un saludo.
Ese tipo de helados con huevo no se dañan en la nevera ? Cómo hago para conservar más tiempo
Cuando un helado lleva yema de huevo, yo recomiendo consumirlo cuanto antes. Además de la yema de huevo, yo añado 2 o 3 gramos de neutro emulsionante para helados, que suelen llevar gomas vegetales como goma garrofín y goma guar. Por otro lado, yo hago una producción casera de menos de 500 gramos en el vídeo. Si vives en familia, el helado se agota rápido. No tiene sentido hacer un helado en casa para que aguante varias semanas. La reposición en las heladerías artesanales igual es rápida.
Que es helado de mantecado porque se llama asi.
Se le llama helado de mantecado porque contiene yemas de huevo. La receta con los ingredientes y las cantidades están al final del vídeo.
@@gelatodiy mil gracias
COMO HACER LA MANTECACION MANUAL?
Puedes utilizar una paila de aluminio, bronce o cobre, colocar la mezcla en su interior, introducir esa paila dentro de una caja de madera con hielo y sal y alrededor paja o fibra de vídrio como aislante térmico. También puedes usar el congelador de tu frigorífico o freezer, e ir enfriando la mezcla, cada media hora la sacas, con una varillas o con un tenedor remueves la mezcla, así sucesivamente, hasta que quede la textura de un helado. En este caso, si que notarás que quedan cristales de hielo. Un saludo.
lo de la leche en polvo desnatada esta dificil de conseguir, si la omito no se como quedaria el healado o porque la podria sustituuir, otroa cosa queno entiendo es porque tantos tipos de azucar y no simplemente una cantidad X de azucar invertido.
El uso diverso de azúcares para este tipo de helados bajo en grasas, determina el poder anticongelante de la mezcla en gran medida. De no ser por ellos, la mezcla sería casi como un cubito de hielo. Yo trabajo con leche en polvo desnatada, sé que no es fácil de conseguir en otros países. Evidentemente, cambiando los ingredientes puede que esta receta no quede bien. Hay vídeos en mi canal, donde explico por qué sé usan determinados azúcares, leche en polvo, etc. NO puedo explicarlo por aquí con detalle. Usted puede mirarlos. Un saludo.
Häagen Dazs sigue haciendo sus helados a base de huevo 🤤
Es huevo pasteurizado por supuesto. Le da un toque particular a algunos helados como de frutos secos o chocolates. Pero yo no usaría yema de huevo en un helado de crema de frutas.
hola maestro no dices las cantidades de cada ingrediente porque los ingredientes son muy exactos??
Lo digo al final del vídeo. Las recetas son siempre al final del vídeo. Hay que ver el vídeo entero. A partir del minuto 6 ya puedes leerlo.
@@gelatodiy aah si si y con respecto al huevo es un estabilizante y emulsionante natural?? que otros químicos reemplazan ??
@@cristianschetzel-uq7mw Es un emulsionante debido a la lecitina. Puede reemplazar los mono digliceridos de ácidos grasos por ejemplo.
@@gelatodiy aah ok y evitá la cristalización del helado??? el huevo
@@cristianschetzel-uq7mw La función de la lecitina de la yema de huevo es ligar las grasas con el agua del mix.
Puede darme las cantidades
Al final del vídeo.
Esto es un comentario mío más no una critica... le agregarles mucho químicos
Eso no es cierto y te lo demuestro. El azúcar blanco (que es sacarosa) no es panela, se obtiene mediante un proceso químico. Se obtiene mediante un proceso de refinación. es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_blanco Lo digo porque hay gente que piensa que el azúcar blanco no es un químico y cómo lo puede conseguir en el supermercado es un producto "natural". La dextrosa que a lo mejor puede sonarte a chino, es un azúcar simple, un monosacárido, que se encuentra de forma natural en prácticamente todos los seres vivos. www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-modernos/dextrosa.html El azúcar invertido es como la miel con la diferencia que la miel la producen de forma natural las abejas y el ázucar invertido se utiliza agua, azúcar blanco, bicarbonato sódico y ácido citrico (o jugo de limón) es básicamente agua con glucosa y fructosa. Y respecto al neutro para helado de crema que utilizo, que es el que te utilizan muchos heladeros profesionales, que sepas que es una mezcla de ingredientes naturales: está formado por alginato de sodio y carragenanos (que se obtienen de unas algas), goma guar (una goma vegetal obtenida de una planta), harina de algarrobo (que se obtiene de un árbol), Quizá lo más químico que hay del neutro son El mono y diglicérido de ácidos grasos es un tipo de emulsionante natural con propiedades antioxidantes que se obtiene a partir de la hidrólisis de ácidos grasos, animales o vegetales. Así que está bien que sepas que si haces un helado fácil de 3 ingredientes, estás utilizando ázucar blanco que no se obtiene de forma natural. Y un helado hecho por heladeros profesionales pocos aditivos químicos tiene además del azúcar.
Es que algunos me dicen que echo demasiados aditivos o utilizo ingredientes raros pero yo monté este canal para acercar la heladería profesional a los aficionados de los helados. Y yo mas o menos trabajo con los ingredientes que utilizan la mayoría de los heladeros profesionales al menos en España. Ellos sirven los helados desde una vitrina expositora o una máquina dispensadora de helado soft, tiene una temperatura de servicio determinada y para que queden con una textura y firmeza agradable al paladar y no tengan cristales de hielo, utilizan eso.
No dice las cantidades de los ingredientes
Las cantidades y los ingredientes aparecen en el vídeo en el minuto 5:55 en adelante.
Hola, excelente proceso y bien hecho, lástima que no entiendo algunos ingredientes.
El neutro de crema es Cremodan SE-30, es un neutro emulsionante para helados de crema. Yo le añado un poco, porque mi mantecadora tiene una pala que agita con poca potencia y si solo añado yema de huevo, me quedan partes duras y otras blandas. hay heladeros que solo utilizan yema de huevo, si te queda bien, te ahorras el neutro. Añade un poco más de azúcar en sustitución del neutro y listo.
La nata de vaca es conocida como crema de leche en américa latina, en España se suele vender con un 35,1 % de Materia grasa.
La dextrosa se se suele encontrar por Internet y tiendas especializadas, es uno de los azúcares más utilizados en heladería profesional junto a azúcar blanco (sacarosa), glucosa, fructosa y azúcar invertido (es como la miel pero con sabor neutro). Aquí tienes un vídeo de cómo puedes hacer azúcar invertido (solo necesitas jugo de limón, bicarbonato sódico, azúcar blanco y agua) th-cam.com/video/xwFQMuVzrXs/w-d-xo.html
Espero que ahora entiendas. Un saludo.
Las Yemas de Huevo Hay Que Pausterizarlos Antes De Usar ..para Evitar Infectarse con Salmonella..
Ya se pasteuriza todos los ingredientes durante el proceso de pasteurización. Si desea pasteurizarlas a
parte previamente, me parece muy bien.