ถั่วดำกวน ทำไส้ขนมต่างๆ วิธีต้มถั่วดำให้นิ่มเร็ว Black Bean Paste EP192

#ถั่วดำกวน #วิธีต้มถั่วดำ #BlackBeanPaste #วิธีต้มถั่วดำให้เปื่อยเร็ว #ต้มถั่วดำหม้อแรงดัน
ถั่วดำกวน /การต้มถั่วดำ
1 ถั่วดำ 500 กรัม
2 น้ำตาลทราย 350 - 380 กรัม
3 เกลือ 1 ช้อนชา (ดอกเกลือ)
4 เนย 30 กรัม
5 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
6 น้ำ 1 1/2 ลิตร (สำหรับต้มถั่วดำ)
- ล้างถั่วดำ 2 น้ำ ผึ่งให้แห้ง แล้วน้ำไปคั้วไฟอ่อนจนหอม 5-10 นาที
- แช่ถั่วดำหลังจากคั่ว (ตอนที่ยังร้อนอยู่เลยค่ะ) แช่อย่างน้อย 4 ชั่วโมง - 1 คืนค่ะ (การแช่ถั่ว ถ้าเกิน 4 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำแช่ก็จะดีค่ะ)
- เทน้ำที่แช่ออก แล้วล้าง ถั่วดำก่อนต้ม จิ๊บต้มหม้อแรงดัน 30-35 นาทีค่ะ (เพราะของจิ๊บเป็นถั่วเก่า) หม้อแรงดันมีไว้ประหยัดแก๊ส และประหยัดเวลาได้มาก เพื่อนๆควรมีติดบ้านไว้นะคะ
- ถ้าต้มหม้อธรรมดา ก็เพิ่มเวลาอีกค่ะ ตักถั่วขึ้นมาบีบดูเรื่อย หลังจาก 30 นาที ถ้าถั่วเก่าจะใช้เวลาในการต้มนานกว่าถั่วใหม่ และถ้าเก่า จะมีฟอง ตอนต้ม หมั่นตักออกเรื่อยค่ะ
- การต้มหม้อธรรม ถ้าให้นิ่มเร็วขึ้น ใส่ช้อน สแตนเลส ลง ไป 2-3 คัน เพื่อกระจายความร้อน ถั่วจะนิ่มเร็วขึ้นค่ะ
- นำถั่วดำต้มที่นิ่มแล้วไปปั่น ความละเอียดตามชอบค่ะ ตอนปั่นใส่น้ำพอท่วม เพื่อให้ปั่นได้ง่ายขึ้นค่ะ
- แล้วนำมากวน ความเหนียว ก็ตามชอบค่ะ จิ๊บไม่ชอบให้เป็นก้อนมาก ชอบแบบครีมๆหน่อย เลยกวน ไป ประมาณ 30 นาที (เวลาในการกวน ก็ขึ้นอยู่กับน้ำที่ใส่ตอนปั่นด้วยนะคะ บอกเวลาแน่นอนไม่ได้ค่ะ) ถ้าชอบให้เป็นก้อน ได้ก็กวนต่อ จนเป็นก้อน ไม่ติดกระทะค่ะ
- น้ำตาล จิ๊บใส่ 350 กรัม จะหวานกำลังดีสำหรับจิ๊บ (ชอบหวานน้อยค่ะ) ถ้าหวานหน่อย หวานปกติ ก็ 380 กรัมค่ะ หรือมากกว่านั้น พอเริ่ม ข้นชิมแล้วเติมได้ค่ะ ใส่น้อยๆก่อน เติมได้ ใส่มากไป แก้ ไม่ได้นะคะ
- จิ๊บกวน เสร็จ แล้วพักให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็น ไว้ ก่อนนำไปทำขนมค่ะ แช่ได้ ประมาณ 7 วันนะคะ หรืออยากเก็บนานๆ ก็แช่ช่องแช่แข็ง ได้ 1-2 เดือนเลยค่ะ
- เกลือที่จิ๊บใช้เป็นดอกเกลือ นะคะ จะเม็ด ใหญ่กว่าเกลือป่น ถ้าใส่เกลือ ป่น ลดลง 1/2 ช้อนชาพอค่ะ
Black Bean Paste
500 g Black Bean
350 - 380 g Sugar
1 tsp Salt
30 g Butter
2 tbsp Vegetable
1 1/2 liters Water (for boiling black beans)
ประโยชน์ของถั่วดำ มากล้ำไปด้วยสรรพคุณดี ๆ
1. ปรับสมดุลระบบทางเดินอาหาร และน้ำตาลในเลือด
ถั่วดำเป็นแหล่งโปรตีน เส้นใยอาหาร และแร่ธาตุต่าง ๆ ที่ดีหลายชนิด ถั่วดำจึงมีสรรพคุณช่วยปรับสมดุลให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้ดี และยังช่วยสร้างสมดุลระดับน้ำตาลในเลือด ไม่ให้เพิ่มหรือลดลงอย่างรวดเร็วด้วย
2. เป็นอาหารต้านมะเร็งรังไข่
ด้วยสรรพคุณของถั่วดำที่ช่วยบำรุงสุขภาพม้าม ขับความชื้นในร่างกาย บำรุงพลังส่วนกลาง ซึ่งจะช่วยให้ระบบการทำงานของร่างกาย
3. ป้องกันมะเร็งลำไส้
4. ป้องกันมะเร็งตับ
ในถั่วดำยังมีสารเซเลเนียมอยู่มาก ซึ่งเป็นไฟโตนิวเทรียนท์ชนิดที่พบไม่ได้ง่าย ๆ ในผักและผลไม้ทั่วไป แต่สามารถพบได้ในถั่วดำ ซึ่งเซเลเนียมตัวนี้จะช่วยปรับสมดุลเอนไซม์ในตับ และช่วยดีท็อกซ์สารพิษในตับที่อาจก่อให้เกิดเซลล์มะเร็งได้
5. ลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านม
จากการศึกษาพบว่า ถั่วดำมีโฟเลตค่อนข้างสูง ซึ่งจะช่วยปกป้องเซลล์ในระดับ DNA และช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื่อในส่วนที่สึกหรอ เป็นปราการป้องกันไม่ให้เซลล์กลายพันธุ์เป็นมะเร็งได้ โดยเฉพาะกับโรคมะเร็งเต้านมค่ะ
6. ป้องกันโรคหัวใจ
ด้วยสารอาหารในถั่วดำที่มีทั้งไฟเบอร์ โพแทสเซียม โฟเลต วิตามินบี และไฟโตนิวเทรียนท์ชนิดอื่น ๆ จึงดีต่อสุขภาพหัวใจ โดยเฉพาะไฟเบอร์ชนิดกากใยอาหารในถั่วดำ จะมีส่วนช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในหลอดเลือดหัวใจ ซึ่งเป็นตัวการสำคัญของการเกิดโรคหัวใจได้
7. ป้องกันพาร์กินสันและอัลไซเมอร์
วิตามินและแร่ธาตุในถั่วดำมีวิตามินบี โฟเลต และกรดอะมิโน ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของระบบประสาท
8. ป้องกันภาวะโลหิตจาง เนื่องจากปริมาณธาตุเหล็กในถั่วดำที่มีอยู่ค่อนข้างสูง
9. ช่วยล้างพิษ
ถั่วดำมีสรรพคุณช่วยขับพิษและบำรุงไต เพราะมีสารฟลาโวนอยด์ที่เป็นสารล้างพิษตัวเด่น ๆ อีกทั้งในถั่วดำยังมีสารสำคัญอย่างแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติล้างพิษได้ดี
10. ดีต่อหญิงตั้งครรภ์และหญิงให้นมบุตร
ขอบคุณทุกการรับชมค่ะ ขอให้เพื่อนๆทุกคน กินอิ่มนอนหลับ สุขภาพแข็งแรงทั้งกายและใจ มีพลังบวกในชีวิต และเจอวันที่ดีในทุกๆวันนะคะ
ช่องนี้จิ๊บสร้างขึ้นเพื่อแชร์ให้เพื่อนๆที่สนใจการทำอาหาร ของคาว ของหวาน เป็นการแชร์สูตรที่จิ๊บทำกินจริงๆในบ้าน เพราะเป็นคนชอบและมีความสุขกับการทำอาหารหรือขนม จิ๊บไม่ได้ทำเก่งทุกอย่าง แต่อยากแชร์ให้เพื่อนๆได้ดู แม้คนไม่ทำอาหารก็ดูเพื่อเป็นไอเดียในการหาของกินก็ได้ค่ะ อาหารช่องนี้รส ไม่จัดนะคะ เพราะจิ๊บกินค่อนข้างจืด ขนมก็เน้นไม่หวานมาก ถ้าทำจืด เพื่อนๆก็สามารถปรุงรสเพิ่มได้ แต่ถ้าเค็มไปแก้ยากค่ะ ส่วนตัวจิ๊บพยายามลด โซเดียม และน้ำตาล ในร่างกาย จิ๊บก็อยากให้เพื่อนๆใส่ใจสุขภาพกันนะคะ
ไม่ว่าจะมีคนติดตามมากหรือน้อยจิ๊บก็จะทำวิดีโออย่างตั้งใจ ทำไปเรื่อยๆ กะว่าจะทำไปจนแก่เลยค่ะ จะทำกับข้าวเอง ปลูกผักกินเองเท่าที่มีแรงทำได้ (การปลูกผักก็ตามมีตามเกิดค่ะ ไม่งามเท่าที่เขาปลูกขาย แต่ก็ได้กินแบบปลอดสารเคมีค่ะ) และไม่ว่าจะมีคนดูมากหรือน้อย จิ๊บก็ตั้งใจทำเต็มที่ จะพยายามปรับปรุงภาพและเสียง และจะสะสมประสบการณ์การทำอาหารไปเรื่อยๆ เพื่อแชร์ ให้เพื่อนๆที่สนใจการทำอาหารได้ดูกันนะคะ
** ขอบคุณเพื่อนๆผู้ติดตามทุกคน มากๆจริงๆค่ะ ที่เป็นกำลังใจให้จิ๊บ
** ถ้าผิดพลาดประการใดก็ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
ปล.ต่างคนต่างความคิด การทำอาหารไม่มีผิดถูก ต่างคนต่างวิธี ต่างความชอบ ความอร่อยของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ทำแล้วกินได้ ทำแบบที่เรากินแล้วชอบค่ะ ใส่ใจกับอาหารหรือขนมมีความสุขกับการทำและทำไปเรื่อยๆก็อร่อยเองจ้า

[@user-ub6vq3ye6j]

ชอบน้องจิ๊บบรรยายเกี่ยวกับการทำ เข้าใจง่ายแล้วก็ดูละเอียดดีค่ะ เยี่ยมมากค่ะ

[@jibjibhome9402]

ขอบคุณนะคะ🥰🥰🥰🥰

[@user-wi7hf9tu7w]

ขออนุญาติสูตรค่ะ

[@jibjibhome9402]

😊😊

[@user-eh2uw7dv6r]

การแช่ถั่วก่อนต้มเป็นการเข้าใจผิดค่ะถั่วเวลาเราไปแช่นำ้ก่อนต้ม,จะไม่เปือยเพราะมันสดุ้งควรต้มแห้งไปเลยเปือยเร็วเหมียนเราต้มขาวจ้าวแหละค่ะ

[@jibjibhome9402]

จิ๊บ เคยต้มเลย เหมือนกันค่ะ แต่ใช้หม้อแรงดัน ส่วนต้มแบบนี้ ยายกับแม่ พาทำแบบนี้ เลยกลายเป็นเคยชินว่าแช่ก่อน เดี๋ยวจิ๊บจะลองต้มเลย แบบไม่ใช้หมอแรงดัน ดูค่ะ ขอบคุณที่แนะนำนะคะ😊😊

[@kanyabuthnampetch2095]

ใส่กระทิได้ไหมคะ

[@jibjibhome9402]

ถ้าชอบก็ใส่ได้ค่ะ😊

[@user-td4tg6is7g]

สูตรนี้ ใส่ซาลาเปาได้กี่ลูกคะ

[@jibjibhome9402]

จิ๊บไม่ได้นับค่ะ เพราะแต่ละครั้งใส่ไส้ไม่เท่ากันค่ะ

[@user-td4tg6is7g]

@@jibjibhome9402 ขอบคุณมากค่ะ

[@user-vn3du4qn4h]

น้องจิ๊บจ๋า พี่มีวิธีทำให้ถั่วกวนมีสีดำมะเมี่ยมโดยใช้กาบมะพร้าวเผาให้ใหม้จนเป็นสีดำแช่น้ำแล้วเอามาตำให้ละเอียดยิบแล้วละลายน้ำแล้วกรองด้วยตะแกรงละเอียดยิบๆ แล้วทิ้งให้นอนก้น เทน้ำออกบ้างแล้วนำผงไปผึ่งแดดให้แห้ง นำมาเพิ่มให้ถั่วดำสีดำยิ่งขึ้นตัดกับสีขาวจั๊วะจะดูสวยงามน่ารัปประทานยิ่งขึ้น

[@jibjibhome9402]

ขอบคุณค่ะ😊 เดี๋ยวจิ๊บจะลองทำดูค่ะ ถ้าทำเก่งแล้ว จะขอเอาวิธีนี้ของพี่ มาแชร์ ในช่อง นะคะ ขอบคุณมากๆอีกครั้งค่ะ😍😍

[@indyyang8953]

ผมเด็กๆแม่กวนใส้ ถั่วเขียวนึ่งสุกลงกวนใส่นํ้าตาล พอละเอียดแล้ว ใส่เกล็ดขาวๆคล้ายสารส้ม(ไม่ใช่สารส้ม แม่เสียแล้ว ผมก็ลืมชื่อภ.จีนแล้วด้วย)ใส่ไปครึ่งปลายเล็บจากกะทะใหญ่ ดําแววเลย เตี่ยว่าสารนี้โรงงานนํ้าปลา ก็ใช้เพื่อให้นํ้าปลาดํา พอทราบชื่อไหม ยี่สิบปีก่อนซื้อร้านยาจากเพชรบุรี ไปให้แม่ปีสองปีครั้ง เขามีชื่อไทยด้วยกรดอะไรนี้แหละ

[@jibjibhome9402]

เดี๋ยวจิ๊บจะลองถามผู้ใหญ่ที่เป็นคนจีนดูค่ะ เผื่อมีข้อมูล

[@user-ew9gt1pn1u]

แช่เกิน7วันจะเสียไหมค่ะ

[@jibjibhome9402]

ไม่เสียค่ะถ้าความเย็นถึง😊แต่ไม่แนะนำให้เก็บนานเกินไปค่ะ (ถ้าเก็บนานแช่ช่องฟรีซได้ค่ะ)

[@user-wi7hf9tu7w]

ขออนุญาติสูตรค่ะ

[@jibjibhome9402]

สูตรในกล่องคำอธิบายคลิปค่ะ😊😊😊