naruさんの包丁２ 片刃の牛刀 ＠TOGITOGI動画

静岡の手打ち蕎麦naruさんの包丁その２。
築地正本の牛刀、七寸、片刃刃付け。厚みを薄くしてほしいというご依頼でした。
片刃はあんまり薄くしすぎると刃がヘロヘロになるので、ほどほどに。
ニンジンとかを端からスライスするぶんには薄くしてもそれほど違いは感じないかもしれません。
今回は時間があったので2000番から8000番に飛ばずに間に4000番を挟んでみましたが、やっぱり輝き具合いが違いますね。
ただ、包丁の機能としては2000番ぐらいで丁寧に研げばそれ以上はあまり違いは感じないと思います。普通の食材は1000番終わりでも良く切れます。
鏡面とかにしちゃうと次に研ぐ気が失せるので、実用品としては、砥石に当てる部分をきれいにしすぎない方がいいと思います。