안녕하세요. 오늘은 아이스크림을 만들 때 알고 있으면 유용한 차트 작성법에 대해 간략히 알아보았습니다. 레스토랑이나 카페에서 아이스크림을 만드시는 분들에게 조금이라도 도움이 되는 영상이 되었으면 좋겠습니다. 두옹즈 젤라또 배우기 kmong.com/gig/... 두옹즈 쿠키 클래스 kmong.com/gig/...
한국어로 된 책은 거의 없다고 보시면 됩니다ㅠㅠ 있더라도 젤라또 원료 업체에서 만든 책이라 비싼 아이스크림 베이스가 사용된다는 조건하에 레시피 등이 설명이 되어있더라구요 ㅜㅜ 그래서 해외 서적이나 구글 사이트에서 ice cream science 이런식으로 검색해서 공부했습니다~ 한국에는 아이스크림 정보가 거의 없어요ㅠㅠ
여윽시 갓옹즈,,, 베이킹 이론 유튜버 중 제일 간결하고 이해가 쉽네요. 매번 영상 잘 보고있습니다. 감사합니다^^
과찬이십니당ㅠㅠ 매번 시청해 주셔서 감사드립니다~!!
헐… 진짜 올려주시다니ㅠㅜㅜ 너무 감사합니다 !!!
저번 댓글에 궁금하시다고 하셔서 영상으로 만들어 봤어요 :) 궁금증이 해결 되셨으면 좋겠네요~!!
와....진짜 대박입니다ㅜ!!!👏👏👏아이스크림에 관한거 많이 올려주시면 정말 감사하겟습니다!!
네~ 종종 아이스크림에 관한 유익한 정보들 올려보도록 할께요~
잼있어요!! 노트해가면서 천천히 저저번영상이랑 다시 같이 봐야겠어요 유익한영상 감사합니돠👍
지루하셨을텐데 시청해 주셔서 감사합니당!!
좋은 영상 감사합니다!
항상 감사합니다!!
시청해 주셔서 감사합니다 :)
두옹즈님은 유학생이신가요? 어쩜 이리 신박한 정보들을 공유해주시는지..감사해요ㅠㅠ짱짱 유용해요!
도움이 되셨다니 다행이네요ㅠㅠ 좋은 말씀 감사합니다 :)
사용중인 탈지분유 영양성분상 (남양탈지분유) 100G당 탄수화물 53G 당류 53G 단백질 35G 이렇게 나와있는데 100G을 초과하는데 계산을 어떻게 하시는지 여쭤보고싶어요 ㅠㅠㅠㅠ
두옹즈님 모든 영상이 유익해서 좋아요 정말 감사합니다 ! 혹시 참고하는 책이나 다른게 있을까요 ?
한국어로 된 책은 거의 없다고 보시면 됩니다ㅠㅠ 있더라도 젤라또 원료 업체에서 만든 책이라 비싼 아이스크림 베이스가 사용된다는 조건하에 레시피 등이 설명이 되어있더라구요 ㅜㅜ 그래서 해외 서적이나 구글 사이트에서 ice cream science 이런식으로 검색해서 공부했습니다~ 한국에는 아이스크림 정보가 거의 없어요ㅠㅠ
식품가공학 수업 들었을 때 아이스크림 질감이 살짝 모래알갱이처럼 나와서 망한 기억이 나네요 초보가 아이스크림을 만드는 것은 베이킹과는 좀 다른 결로 까다로운 것 같아요 결국 반복이 답이겠죠 ㅠ 암튼 새로 하실 아이스크림 사업 번창하시길 기원합니다 :)
맞습니다. 베이킹과 아이스크림은 비슷하면서도 결이 다르더라구요!! 첫 시작인만큼 열심히 해보겠습니다. 응원해주셔서 감사합니다 :)
소르베는 계산법이 또 많이 다른가요??
혹시 퓨레의 고형분과 당도는 어떻게 계산하나요..
항상 좋은영상 감사합니다! 파코젯으로 아이스크림을 만드는데 텍스쳐가 진득한 느낌이 있어 퀸넬 모양을 잡기가 쉽지않더라구요.. 진득한 질감이라면 어떤 부분에 문제가 있을까요?
여러 원인이 있겠지만 안정제 비율이 높거나 고형분 비율이 높거나 당류비율이 잘못 된 경우로 추측이 됩니다~
@@deuxonze2754 감사합니다 :) 항상 좋은 영상 잘 보고있습니다 :)